Кофе как искусство: Калита, фретта и другие альтернативные способы заваривания

Чем больше новых кофеен открывается в Минске, тем очевиднее прогресс кофейной культуры в отдельно взятой белорусской столице. И пусть отъявленного кофемана не введешь в заблуждение словами «кемекс», «харио» или «v60», но новичкам в вопросах кофеина временами нелегко в них ориентироваться. Снимаем флер загадочности с профессиональных названий и бегло рассказываем про существующие альтернативные способы заваривания кофе.

КЕМЕКС

Напоминающая по своей форме песочные часы кофеварка кемекс (Chemex) была изобретена химиком Питером Шлюмбомом аж в 1941 году. Основой для нее послужили колба Эрленмайера и обычная лабораторная воронка из стекла, соединенные ободком из дерева и кожи.

В кемексе получается деликатный кофе, насыщенный кислородом. Напиток готовят из кофе крупного помола, через смоченный горячей водой фильтр, медленно-медленно вливая в него воду температурой 88-93°С. Время приготовления — 3-4 минуты.


Читать по теме:

Кемекс-кофе. Выходим за границы эспрессо


ФРЭНЧ-ПРЕСС

Популярное для заваривания чая и напитков из ягод и трав устройство перекочевало и в кофейную жизнь. Первый френч-пресс появился еще в 1840-х годах, но поршневую кофеварку со встроенным фильтром, который не пропускает частички кофе, доработали лишь в 1929 году в Милане.

Кофе во фрэнч-прессе не требует особой сноровки и готовится методом настаивания и отжима: несколько ложек кофе заливаются горячей водой, настаиваются и отжимаются прессом. Напиток получается насыщенным и плотным. Время приготовления — около 4 минут.

АЭРОПРЕСС

Аэропресс сконструировал инженер и преподаватель Стэнфордского университета Алан Адлер в 2005 году. Способ немного похож на френч-пресс, но благодаря бумажному фильтру напиток получается очень светлым и чистым, без взвеси. Из всех альтернативных инструментов заваривания аэропресс — самый практичный, его вполне можно взять с собой на пикник.

Существуют классический и перевернутый способы приготовления кофе в аэропрессе. В классическом варианте аэропресс ставят на кружку фильтром вниз (предварительно дно цилиндра закрывается перфорированной крышкой и покрывается специальным фильтром), насыпают кофе, проливают горячую воду температурой 88–94°С и надавливают поршнем. Кофейная гуща остается на фильтре, а кофе оказывается в чашке.

При перевернутом способе аэропресс ставят поршнем вниз, заваривают кофе в колбе и только после этого надевают на колбу фильтр и переворачивают, чтобы налить кофе в кружку.

Проблема аэропресса лишь в том, что кофе в нем нельзя держать дольше 4 минут — потом он начинает терять вкус и аромат.

ПУРОВЕР, ХАРИО, V60

Пуровер (от английского «pour over» — «заливать»), оне же харио, он же V60 (по названию японской компании-производителя пуроверов Hario V60) изобрели в 1908 году в Японии. Особенность знаменитых пуроверов — угол конуса 60° и специальные желобки, благодаря которым воздух свободно циркулирует и участвует в процессе заваривания (основное отличие от кемекса).

Для харио выбирают помол чуть меньше, чем для пресса или кемекса, и используют воду 88-93°С. Кофе готовится капельным способом, получается ароматным и более «компотным» по вкусу. Время приготовления — 4-4,5 минуты.

КАЛИТА

Калита (Kalita), как и харио (Hario) — производное от марки название. У калиты плоское дно с тремя отверстиями для более равномерной экстракции. Эта особенность способствует тому, что приготовление в калите немного отличается от заваривания в V60: сосуд не дает равномерно заливать воду, она задерживается в воронке и дополнительно заваривает кофе.

В отличие от харио, фильтр в калите не прилегает плотно к воронке, благодаря чему воздух окисляет кофе. Время приготовления — 2,5 минуты.

kalita-coffee

ФРЕТТА

Фретта (Fretta) — кувшин с воронкой от компании Hario. Кофе, который готовится во фретте, готовится методом пуровер, но получается более насыщенным по вкусу и дополнительно охлаждается льдом.

Кофе в сосуде вначале заливается горячей водой, а затем проходит через лед. В результате получается прохладный, мягкий, летний напиток — идеальный вариант для любителей пить кофе в жаркую погоду.

МЕЛИТТА

Способ получил название от имени немецкой домохозяйки и предпринимательницы фрау Мелитты Бенц, которая изобрела бумажный фильтр для кофе. По легенде, ее не устраивал кофейный осадок в чашке и она отфильтровала кофе, сваренный в голландском кофейнике через промокашку. В 1908 году Melitta получила патент, положивший начало целой кофейной империи.

В целом способ очень похож на харио, только воронка немного отличается формой.

СИФОН

Сифон считается самым древним и зрелищным из альтернативных способов заваривания кофе. Похожее устройство было изобретено еще в 1841 году, но из-за хрупкости стекла в те времена кофеварка не обрела популярности.

Разглядели прелесть сифона снова японцы, у которых этот способ заваривания кофе очень популярен. Заключается он в том, что горячая вода проходит через кофе под давлением.  В нижний сосуд наливают кипяток, в верхний засыпают кофе среднего помола. Когда сифон нагревается от газовой горелки, вода заваривает кофе. Время приготовления — 5 минут.

КОЛД БРЮ

Сold brew — буквально «холодное заваривание». Особенность этого способа заключается в том, что напиток заваривают холодной водой, в результате чего он получается очень насыщенным и мягким. Процесс заваривания происходит капельным способом и требует терпения: кофе заваривается очень долго.


Фото: по поисковому запросу в Google

Кофе + круассан: Где и за сколько в Минске позавтракать по-французски

Французы, как известно, не спешат утром набивать желудок, а любят начинать день размеренно, с чувством: с чашечки ароматного кофе и воздушного круассана. Несмотря на то, что круассан — это вообще австрийская выпечка, именно он прочно ассоциируется с Францией. А Минск пусть и далек от Западной Европы, но и у нас можно устроить себе завтрак по-французски. Перепробовав все городские круассаны по демократичным (и не очень) ценам, сдаем все явки и пароли.

Кофейня Stories

  • Адрес: ул.Интернациональная, 14.
  • Время работы: ПН-ЧТ с 8:30 до 21:00, ПТ с 8.30 до 23.00, СБ-ВС с 10.00 до 23.00.
  • WiFi: есть.

Простое, но уютное кафе «Stories» в сдержанных тонах появилось на гастрономической карте Минска совсем недавно. И сразу ворвалось в городскую жизнь с тренда — широкой линейки круассанов собственного приготовления. Пекут и классику, и чудо-расчудесное — зерновой круассан, и «булки» с начинкой. Все, что с начинкой обойдется в 3 руб., лаконичная классика — 2 руб. 50 коп.* Завтрак посущественнее, он же круассан-сэндвич со свежим салатом, сливочным сыром и слабосоленым лососем (см.фото) — божеские 4,5 руб.

Лайфхак для завтрака в «Stories» — сет из круассана с маслом и джемом вместе с кофе за смешные 5 руб. Правда, это сет-Золушка, который ровно в полдень теряет свою волшебную силу.

Кофе в «Stories» варят по средним, вменяемым ценам на зерне SORSO. Латте, например, обойдется в 3-4 руб., в зависимости от объема. С заботой о тех, кто игнорирует кофе — чаи, какао и даже компоты (клюква/облепиха), и уж совсем экзотика: пряный чай масала и матча, чистый ЗОЖ.

___
* цены здесь и далее указаны на дату публикации

Кофейня «Зерно»

  • Адрес: пр. Независимости, 46  или ул. Козлова, 6.
  • Время работы: 9:00-23:00 (Независимости), 8:00-23:00 (Козлова).
  • WiFi: есть.

С трудом вспоминаем времена, когда в кофейне «Зерно» не было возможности почувствовать себя французом, запивая хруст круассана глотком добротного эспрессо. Не было ли?… Рапортуем, что здесь все стабильно: и общая демократичность, и ненавязчивый минимализм, и качество кофе, и уж тем более всегда свежие круассаны по утру.

Румяные круассаны здесь подают с джемом и сливочным маслом: хрустящие снаружи, воздушные и как надо пористые внутри — 4 руб/шт. Выбор кофе, сами понимаете, отличный. Латте/капучино — 4 руб., один из лучших раф-кофе города — 4 руб. 50 коп.

Городское кафе La Crête d’Or

  • Адрес: пр-т Независимости, 37.
  • Время работы: 10.00 — 23.00.
  • WiFi: есть.

В этом году город на Свислочи простился со сладкой легендой на пл.Победы. Кондитерская «Салодкi фальварак» умерла. Да здравствует новая кондитерская «Золотой гребешок»!

Написать приставку «демократичное» к этому кафе рука пока не поднимается — место идеальное для завтрака по-французски, очень стильное и обволакивающее, но слегка навязчивое в своей внимательности и вежливости. Это и плюс для вечно ноющих о сервисе белорусов, и одновременно минус — не каждому будет уютно в таком облаке заботы и под постоянным присмотром.

Но за теплый круассан можно простить все. Даже если нечего прощать. Не самый хрустящий снаружи, но очень мягкий и воздушный внутри, просто круассан с сахарной пудрой обойдется здесь всего 3,0 руб. Круассан-сэндвич с ветчиной, томатами и сыром с голубой плесенью, например, уже в 8 руб.

Кофе — стабильно средний для этой сети, но и цена на него божеская: чашка капучино — 3,5 рубля. Инстаманьяки, имейте в виду, что капучино подается в крутой фотогеничной посуде.

Кафе-кондитерская «Moulin»

  • Адрес: ул. Яна Чечота, 7.
  • Время работы: 7.30-21.30.
  • WiFi: нет.

Если во многих кафе города круассаны принадлежат «перу» одного и того же мастера-пекаря, то в «Moulin» не приходится сомневаться в «крафтовости» выпечки. И круассаны здесь со своим характером. С сыром и ветчиной, например, это вам не просто какой-то круассан-сэндвич, а единое, неразделимое целое, которое хрустит по всей длине и растекается по небу вкусом сыра.

Больше нигде в Минске, кроме как в «Moulin», вы не встретите круассаны на вес. 100 грамм приравниваются к 3,8 белорусским рублям. Один круассан в среднем завешивает 75-90 грамм. В ассортименте есть и сладкие круассаны по той же цене.

Чашечка латте/капучино — 3,5 руб., американо — 3 руб. Рекомендуем попробовать местный имбирный чай.


Читать по теме:

Мир уже никогда не будет прежним: «Moulin» доказал, что ЭТО были не эклеры…


Кофейня «26»

  • Адрес: ул.Свердлова, 26.
  • Время работы: ПН-ПТ: с 8.00 до 23.00 СБ-ВС с 9.00 до 23.00.
  • WiFi: есть.

В кофейне «26» на ул.Свердлова всегда много воздуха и света, поэтому в летние деньки «золотое» солнце и «золотые» круассаны легко складываются в идеальную парочку.

Пропеченные до румяной и хрустящей внешней корочки круассаны здесь легко (правда, иногда с «ломом») разворачиваются в ленту — признак если не идеального, то классически правильного рогалика. Внутри — нежное тесто и много воздуха. Стоят они здесь средние 2,9 руб./штука и подаются с джемом и сливочным маслом.

После Coffee Fest 2017 про кофе в «26» говорить что-то кроме «кофе от победителей» даже нет смысла. Отличный, мягкий, «плотный» латте здесь стоит 4,5 руб. капучино — 3,5/4,5 руб., в зависимости от объема.


Читать по теме:

Тысячи кофеманов и гигалитры кофе: В Минске прошел Coffee Fest 2017


Кофейня «SORSO di espresso»

  • Адрес: пр-т Независимости, 111
  • Время работы: ПН-ПТ с 8.00 до 23.00, СБ-ВС с 9.00 до 23.00.
  • WiFi: есть.

Кофейня «SORSO» оказалась одним из немногих городских мест, где есть хороший выбор круассан-сэндвичей. Самый дорогой — с сыром Бри и клюквенным джемом (см. фото): 4 руб. Круассаны с ветчиной/сыром, шоколадом/орехами или рикоттой/печеным яблоком обойдутся в 3 руб. 50 копеек.

К сожалению, круассаны в кофейне пекут из замороженного теста не собственного производства, поэтому какого-то отличительного вкуса они не имеют;

А есть ли смысл в SORSO, откуда обжаренные зерна разъезжаются по всему городу, говорить о кофе? Разве что заметка на полях о ценах:  латте — 4 руб.; фирменный капучино наоборот — 4 руб. 50 коп.; классика жанра, она же эспрессо — 2 руб. 80 коп.; комплимент ЗОЖникам — цикорий за 3 руб./200 мл.

Французская пекарня «Brioche»

  • Адрес: ул.Сторожевская, 6.
  • Время работы: 7.00-22.00.
  • Wi-Fi: есть.

Местоположение пекарни «Brioche» хоть и навевает немного пафоса, но на деле все оказывается гораздо демократичнее, чем могло бы показаться.

Круассановая классика здесь стоит 3 руб. 10 коп., и это вполне себе средний уровень по городу. С круассан-сэндвичами дела обстоят дороже — от 5,40 руб. (с ветчиной).

Для экспериментаторов — круассан с миндальным кремом (см.фото). и это, надо сказать, очень странный круассан. Вроде форма и румяная корочка достались от слоеного рогалика, но мякоть вся пропитана кремом, оттого все это в совокупности с сахарной корочкой и засахаренными хлопьями миндаля — сытно и сладко. Цена сахарного удовольствия — 4 руб. 10 коп.

Кофе в «Brioche» — это просто кофе, без заоблачных ожиданий и цен. Американо/эспрессо — 2 руб., капучино — 3 руб., латте — 3 руб. 50 коп.

Кофейня «WHY KNOT»

  • Адрес: ул. Володарского, 21.
  • Время работы: 9:00 — 23:00.
  • Wi-Fi: есть.

Новый рай для инстаграммеров, кофейня «WHY KNOT», резво стартанула в городском кофейном марафоне и так же резво пополнила свою витрину не только десертами, но и круассанами. Знают, чем заманить на завтрак…

По круассанам есть сказать только одно — с первого укуса сразу распознаются рогалики от «Brøbakery». Выдает их сливочный вкус, аромат и повышенная хрупкость внешней румяной корочки. Если свежие, то проглатываются в мгновение. Цена вопроса — 3 рубля. Подаются с джемом, сливочным маслом или рикоттой, на выбор.

В меню также есть более существенные сэндвичи. С лососем и сливочным сыром — 6 руб., с томатом/куриной ветчиной, песто и сыром сулугуни — 4,5 руб.

Кофе в «WHY KNOT»- от команды Виталия Фильмановича, поэтому за него мы спокойны. Достойно и много альтернативы: за чашечку эспрессо вы заплатите 2 руб. 80 коп., латте обойдется в 4 рубля, капучино — в 3,5. Цены на альтернативу — от 4 до 6 руб.

Кофейня «ДаблБи»

  • Адрес: ул.Комсомольская, 23.
  • Время работы: ПН-ПТ 08:00 — 22:00, СБ-ВС 09:00 — 23:00.
  • WiFi: есть

С момента открытия ребята обновили интерьер, разбавили яркими граффити и обустроили уютную террасу. До обеда на ней тихо, спокойно и мухи не кусают. Круассаны здесь стоят 2 руб. 70 коп. и подаются с потрясающим по своим вкусовым качествам лимонным курдом. Сам круассан — ничего нового и необычного, минский замороженный стандарт, но свежий и румяный в утренние часы.

Кофе впечатляет и вкусом, и ценами. Поэтому по-прежнему актуален лайфхак для жаворонков-любителей либо эспрессо, либо маленького капучино — по утрам на них действует скидка (будние дни с 8 до 11).

Французская пекарня «PAUL»

  • Адрес: ул.Интернациональная, 21.
  • Время работы: ПН-ПТ 7:30-00:00 СБ-ВС 8:00-00:00
  • WiFi: есть.

Нет в мире ничего прекраснее и благозвучнее звука, чем хруст испеченного практически накануне вашего прихода круассана. Это вкусно. Это прекрасно. Это 2,5 руб / шт. (или 70 коп. / мини-штука).

Круассан-сэндвич с ветчиной, сыром, листьями салата обойдется в 8 руб. 10 руб. в «PAUL» отдадите за такой же бутерброд со слабосоленым лососем и сливочным сыром.

Кофе, к сожалению, не дотягивает до выпечки — среднего качества, но и по средним для Минска ценам. Латте объемом около 230 мл — 3 руб. 50 коп.

ТОП-10 летних ягод с пользой для красоты и здоровья

Стоя на пороге клубничного сезона, очень сложно не вдохновиться ягодной темой. Ведь еще целых три месяца завтраки можно дополнять сладкой клубникой или полезной до безобразия малиной, «подкислять душу» сочным крыжовником или урожайной смородиной… А вот на какие из них нужно налегать с удвоенной силой, поможет разобраться краткий ликбез по самым витаминным летним ягодам. 

КЛУБНИКА

Клубника входит в пятерку лидеров по содержанию витаминов и минералов. В ней содержатся железо, магний, марганец, калий, медь. Также в клубнике присутствуют фруктовые сахара, витамины группы В и витамин С, каротин, фолиевая кислота, клетчатка, органические кислоты.

Особенность пищевого состава клубники в том, что она абсолютно не содержит жиров и холестерина. Она способствует выводу из организма вредных веществ и избавляет суставы от налета солей.

ЗЕМЛЯНИКА

Если смотреть на суточную потребность человека в витаминах, то 6-8 ягод садовой земляники удовлетворяют примерно 20%-ю необходимость человека в витамине В. Также в землянике содержится витамин С. Она богата витаминами группы В, РР, С, А. Землянику хорошо есть свежей прямо с грядки, не замораживая. Считается, что наиболее полезна земляника, собранная в период от начала цветения и до самого созревания плодов.

Ягоды земляники используют при лечении атеросклероза, гипертонии, неврастении, бессонницы. Препараты на основе плодов земляники оказывают слабое мочегонное действие, способствуют уменьшению в организме мочевой кислоты и ее солей. Свежие плоды — ценный диетический продукт при атеросклерозе, гипертонии, гастритах, язвенной болезни желудка, атонических запорах, нарушениях солевого обмена.

СМОРОДИНА

Черная смородина — это кладовая витаминов и здоровья. Ягоды содержат витамины В, Р, сахара, пектиновые вещества, фосфорную кислоту, эфирное масло, дубильные вещества, витамин группы К, каротин. Они богаты солями калия, содержат соли фосфора и железа. Черная смородина имеет свойство предотвращать раковые заболевания и предохранять от болезней сердечно-сосудистой системы. Она также препятствует ослаблению умственных способностей у людей преклонного возраста.

Ягоды красной смородины содержат до 10% сахаров и до 4% кислот, в них есть минеральные соли и важные для здоровья витамины, например витамины А, С и Р. Благодаря высокому содержанию пектинов красная смородина применяется для выведения из организма человека токсинов и шлаков, способствует предупреждению развития воспалительных процессов, применяется при лечении желудочно-кишечных заболеваний, затормаживает развитие новообразований.

ЕЖЕВИКА

Ягоды ежевики содержат витамин С, каротин (провитамин А), витамины группы В, витамин Е, в меньшем количестве — витамины Р, РР и К.

Плоды ежевики, как и малины, обладают жаропонижающим действием, являются природным заменителем аспирина и обладают противовоспалительным действием. Ежевика способствует очищению организма и выведению из него вредных веществ.

ЧЕРЕШНЯ

Черешня – идеальная ягода для ребенка, поскольку содержит каротин, витамины B1, B2, B3 и C. Все эти вещества очень важны при формировании костей и зубов, нервной системы и кроветворения. Кроме того, кремниевая кислота позитивно влияет на интеллект.

Ягоды черешни темных сортов способствуют укреплению стенок капилляров, препятствуют атеросклеротическим проявлениям, помогают при гипертонии и анемии. Кумарины, содержащиеся в черешне, снижают порог свертываемости крови, предупреждают образование бляшек и тромбов, помогают при лечении малокровия. Черешня обладает обезболивающим эффектом, помогая при ревматизме, подагре, артрите.

ВИШНЯ

Самая обыкновенная вишня содержит много полезного: витамины А, С, Е, Н, РР, группы В, пектины, органические кислоты, крахмал, натуральные сахара, углеводы. В ней присутствуют следующие элементы: кальций, магний, натрий, калий, фосфор, хлор, сера, железо, цинк, йод, медь, марганец, хром, фтор, молибден, бор, ванадий, кобальт, никель, рубидий.

Некоторые исследования даже выявили, что в вишне содержится эллаговая кислота, которая блокирует развитие раковых клеток, следовательно, предотвращает рост и развитие раковых опухолей. Содержание в плодах вишни антоцианидинов снижает в организме количество мочевой кислоты.

cherry

МАЛИНА

В ягодах малины содержится высокий процент сахара (фруктоза, глюкоза, сахароза), а также органические кислоты, минеральные вещества и микроэлементы (железо, калий, цинк, медь, магний, кальций, кобальт). В малине также есть витамины С, В1, В2, РР и провитамин А.

Всем известно полезное свойство малины при простудных заболеваниях — она понижает температуру. Не меньше заслуживают внимания и способности этой ягоды останавливать кровотечение и выводить токсины. Малина также поможет людям, которые страдают радикулитом, анемией, атеросклерозом.

КРЫЖОВНИК

По содержанию некоторых веществ крыжовник просто уникален: в нем очень много витамина С, витамина Р, предотвращающего внутренние кровоизлияния и укрепляющего кровеносные сосуды (причем в крыжовнике красной окраски его в 4-10 раз больше, чем в зеленых и желтых плодах). Также в ягодах много кроветворной фолиевой кислоты, полезной для больных, страдающих анемией. А соотношение калия и натрия в крыжовнике — 11:1, что определяет его противоотечные свойства.

МОРОШКА

Если вдруг встретите морошку на рынках или ярмарках, не спешите проходить мимо, ведь эта янтарная ягода – настоящий витаминный клад, в частности по содержанию витаминов С, А, Е, В1, В2, РР.

Ягоды морошки – испытанное противоцинготное средство, обладающее противовоспалительным, потогонным, мочегонным действием. Морошку употребляют при кашле, простуде. Настойку из всего растения пьют при подагре, водянке, авитаминозе, нарушенном балансе веществ.

ЧЕРНИКА

Лечебные и целебные свойства черники обусловлены наличием в ней дубильных веществ, а вкусовые качества — содержанием сахаров, лимонной, яблочной и других органических кислот. Богата черника и пектиновыми веществами, которые способствуют освобождению кишечника от продуктов гнилостного разложения, а дубильные и красящие вещества при этом действуют как противовоспалительное средство.

Оптимальное соотношение витаминов С, группы В, Р-витаминоактивных дубильных веществ, магния, железа, меди обуславливают сосудоукрепляющее, противобактериальное, противоанемическое свойство черники и способность оздоравливать кишечник.


Источник: kitchenmag.ru. Фото: по поисковому запросу в Google.

Любимица Европы: Сезонный ликбез по спарже

Для белорусов «сезон клубники» — понятие куда более аппетитное, романтичное и долгожданное, нежели «сезон спаржи». Хотя в Европе кулинары фанатеют по обоим в период с середины апреля до конца июня в абсолютно равной степени. Если вы тоже сейчас ищите на прилавках зеленые и белые побеги нового урожая аспарагуса, этот ликбез для вас.

БЕЛАЯ, ЗЕЛЕНАЯ И ФИОЛЕТОВАЯ

Существует несколько разновидностей спаржи: белая, фиолетовая и зеленая. Цвета эти различаются по степени зрелости. Белая — самая ранняя, и долгое время высокая кухня признавала только ее. Белой спаржа остается до тех пор, пока росток не пробился на поверхность земли.

Зато зеленая спаржа богаче витаминами. Традиционно ценители ее считали перезревшей, и лишь недавно она привлекла внимание шеф-поваров и заняла свое место в меню ресторанов. Именно зеленая спаржа обладает более ярким вкусом.

Моду на фиолетовую спаржу в свое время ввела маркиза де Помпадур. Французы хотели получить нечто среднее между белой и зеленой спаржей и придумали свой оттенок спаржевого. Выращивают такую спаржу в условиях умеренного вмешательства солнечных лучей, в результате чего в растении образуются пигментные вещества, отвечающие за красную, фиолетовую и синюю окраску.

фиолетовая спаржа

И да, синей спаржи, как могло бы показаться по кулинарным опытам Бриджит Джонс, в природе не существует.

ФУЧЖУ — НЕ ТО, ЧЕМ КАЖЕТСЯ

Чаще всего в белорусских магазинах за спаржу выдают соевый продукт «фучжу». Представляет она из себя растительный «полуфабрикат» китайского происхождения, чаще известный в рецептах а-ля «спаржа по-корейски».

К растению спаржа данный продукт никакого отношения не имеет. Фучжу готовят из бобов сои, которую перемалывают и вываривают. Пенку, которая поднимается на соевом молоке, снимают и подвешивают, отчего она приобретает волокнистую структуру.

фучжу, соевая спаржа

ОСТОРОЖНО, РОДСТВЕННИКИ ЛУКА

Подмечено, что спаржа влияет на запах тела. Все дело в соединениях серы, которые есть также в луке и чесноке. В процессе расщепления этих соединений в желудке выделяются побочные продукты, которые имеют весьма своеобразный запах. Любопытно, что не все люди способны почувствовать специфическое амбре. Зависит это, ни много ни мало, от генетической предрасположенности.

+/-

В спарже содержится большое количество белка, клетчатки, витаминов и полезных минералов. К примеру, витамины A, B, C, T, K, медь, марганец, пищевая клетчатка, магний, каротин, кумарин, тиамин, фолиевая кислота —  далеко не весь список. Благодаря богатому составу:

  • спаржа заряжает энергией,
  • поднимает настроение,
  • снимает симптомы авитаминоза,
  • благотворно влияет на сердце и сосуды,
  • регулирует свертываемость крови и предотвращает образование тромбов,
  • благодаря каротину в составе предотвращает онкозаболевания,
  • действует как афродизиак,
  • приводит в норму гормональный обмен,
  • помогает при бесплодии.

Белая спаржа обладает более высоким содержанием сахара, а значит и калорий. В зеленой и зелено-фиолетовой выше содержание витаминов-антиоксидантов (А, С) и витаминов группы В, включая жизненно важную фолиевую кислоту.

Нельзя употреблять спаржу в случае индивидуальной непереносимости и в периоды обострений заболеваний желудочно-кишечного тракта (особенно язвы желудка и двенадцатиперстной кишки), так как этот овощ раздражает слизистую желудка.

Также стоит помнить, что возможно возникновение аллергической реакции на спаржу. Она не рекомендуется и людям, страдающим сахарным диабетом, циститом, простатитом и суставном ревматизме, так как может вызывать обострения.

КАК ВЫБИРАТЬ?

Вопреки популярному убеждению, толщина побегов спаржи никак не соотносится с их нежностью. Нежность побегов определяется исключительно их возрастом и свежестью.

Покупая спаржу, выбирайте упругие побеги ровного цвета с маленькими плотными верхушками. Побеги не должны быть вялыми, места срезов – иссохшими, а верхушки не должны даже начинать распускаться.

Хранить спаржу лучше всего в холодильнике в нижнем овощном отсеке, но даже там держать ее можно всего пару дней. Рекомендуется употребить ее в пищу как можно быстрее.

КАК ГОТОВИТЬ?

Несмотря на то, что из спаржи можно приготовить пюре, сварить суп, запечь или пожарить, самый распространенных способ — варка.

Но сначала спаржу надо помыть и почистить. Зеленую спаржу чистят от середины стебля вниз, белую же – только под верхушкой. У зеленой спаржи также нужно отрезать жесткие концы и выровнять побеги. Обычно уходит примерно 1,5-2 см от стебля.

Варят спаржу «стоя». Для этого используют специальное приспособление для варки спаржи или связывают ее в пучок проволокой и делают кольца, удерживающие спаржу в кастрюле. Воды должно быть столько, чтобы верхушки спаржи высовывались из нее, тогда они будут вариться на пару.

Опускать спаржу надо в уже кипящую, подсоленную воду. Можно выдавить в нее немного лимонного сока. Правильно сваренная спаржа должна быть очень нежной и легко протыкаться вилкой. Зеленая варится 8-10 минут, белая – около 15. После чего спаржу нужно откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Тогда она сохранит цвет и останется хрустящей.


По материалам: likefoods.ru, countrysideliving.netedaplus.info.
Фото: по поисковому запросу в Google.

Vulitsa Ezha как тут не поесть

На Vulitsa Ezha я хотел попасть еще в прошлом году, однако наше знакомство плотнее, чем через Facebook, состоялось только в минувшие выходные. Для тех, кто не знает, это единственный в Беларуси фестиваль уличной еды с более 35 участниками из различных минских заведений. Общее ощущение – я не зря провел там половину воскресенья.

Фестиваль открыл свои двери в 12.00, но, по моему глубокому убеждению, прибыть через три часа после начала – верная идея. Встретили меня кассы, два качка и большие очереди под крытой зоной, которая планировалась, и, очевидно, стала центральной. Самая длинная вереница людей, казалось, выстроилась перед Bad Bro Burger. Вскормленное Макдональдсом поколение только сейчас начало осознавать, что бургер может в реальности выглядеть так, как выглядит на картинке. И это хорошо.

Рядышком стояла точка израильской еды: фалафель, хумус, все дела. Шаурма тут стоила 7 рублей, что на 2 рубля дороже, чем в любой другой точке Vulitsa Ezha. Тут могла бы быть шутка про евреев, но я ограничусь предположением, что эту шаверму делал сам посол Израиля в Беларуси, который был тут накануне. Это было бы веским оправданием цене.

Минув эти толпы голодных и страждущих от жары, я отправился туда, где не было очередей, и было чуть ли не главное разочарование первых минут: отсутствие темного пива. Речь идет о небольшом закутке неподалеку от зоны Цеха, в котором доминирующее положение занимал черный FoodTruck.Minsk. Сам трак привлек доносившимися песнями Beatles – как мне сказали по секрету, ливерпульская четверка способствует увеличению торговли и самооценки. А хот-дог Цезарь был сносным.

Рекогнисцировав свободные сидячие места на поддонах в теньке, я отправился знакомиться с другими зонами: чилаут, фитнес и кулинарной. Во всех трех я не задержался, хотя было очевидно, что они на своем месте и привлекают большое количество заинтересованных. В этом коротком походе я выхватил знакомое глазу название Royal Kebab. Там  быстро приняли заказ на питу с курицей и попросили подождать 10 минут. Но длительное ожидание меркло по сравнению с тем, что и тут не было темного пива! А светлое нехотя выхаркивалось в мой бокал на протяжении добрых минут пяти. И как после этого вообще нормально относиться к светлому?

Уже было между 16 и 17 часами вечера, повышалась температура воздуха и количество чужих детей вокруг меня. Лишь тень и мой заказ в Royal Kebab обещали стать моими союзниками, но из них надежнее выявилась только первая. Пита с курицей оказалась больше питой с салатом и немножко с курицей. Да, надо было просто брать шаурму, тем более стоили они одинаково: по 5 рублей.

Атмосфера полудовольства сказалась на количестве дизлайков, поставленных в Tinder. Решив более не срываться на незнакомках, я уверенно пошел делать четвертый круг по небольшому пространству Dreamland, выделенному для Vulitsa Ezha. И тут я увидел оранжевый фургон с надписью StreetFood Family. Теплый окрас вливался любовью в мое сердце, улыбчивый продавец вселял уверенность в завтрашнем дне, отсутствие очередей дарило ощущение спокойствия, бургеры пахли сытостью и умиротворенностью – да, они продали мне темное пиво, и даже простили 10 недостовавших копеек. С того самого момента я приходил туда еще несколько раз, приводя с собой друзей. Вот, что творит лояльное отношение к клиентам.

Ближе к вечеру солнце перестало уничтожать каждого неосторожно выбравшегося из тени, и атмосфера мероприятия стала легче и приятнее. Сытые посетители с довольными ухмылками рассказывали друг другу анекдоты и вытирали остатки соуса с губ, наигравшиеся и наевшиеся дети больше не дрались за надувные диваны, а я мирно подошел к своей давней мечте: попробовать вареных раков.

Минская раковарня, которая варила, к слову, казахских раков, оказалась чуть ли не единственным местом, у которого очередь все никак не сокращалась. Отстояв стандартные 10 минут, я купил одного рака… и был разочарован. Я знал, что мяса будет не много, но не ожидал, что прямо настолько. На последнем хвостике я дал себе обещание больше не иметь с раками ничего общего. Во всяком случае, с казахскими точно.

До Akute оставалось всего минут 20, а значит, пришло время перекусить напоследок. Doner Kebab, кажется, единственным сумел предложить сразу несколько видов кебаба и шаурмы, и они были на уровне, хотя салата, видимо, оставалось под вечер больше, чем куриного мяса.

И вот начали играть белорусские рок-звезды, которые пару часов назад так непозволительно вальяжно и беспроблемно гуляли по этой самой Vulitsa Ezha – сказывается платный вход и некоторая неосведомленность беларусов о белорусских рок-звездах. Akute отыграли свои самые популярные песни, в основном из новых альбомов, а публика была настолько аморфной, что даже мне, стоявшему в уголке, было неловко, Что тут объяснять: желудки требовали тишины, а не тряски. Парням из группы вряд ли такое могло понравиться, поэтому они несколько раз открестились от публики, напомнив, что сами из Могилева (на других концертах с моим присутствием подобное замечено не было), и даже закончили сет на минут 20 раньше запланированного времени.

Несмотря на некоторые озвученные выше моменты, я бы не прочь проводить свои воскресенья подобным образом.

Правы ли наши заботливые бабушки? Польза и вред куриного бульона

Для одних куриный бульон — единственно верное средство от простуды. Для других — просто любимый диетический продукт. Покушаемся на святое и пытаемся разобраться, в чем действительно польза этого противоречивого блюда и в каких его свойствах кроется вред. Ведь многие специалисты по правильному питанию все чаще предупреждают: отвар куриного мяса и костей вреден, поскольку все опасные компоненты (излишки жира, холестерин и др.), переходят при варке в воду.

ПОМОЩЬ ПРИ ПРОСТУДЕ

Редкая бабушка, словно Черный Плащ, не спешит к любимым сопливым внукам на помощь наперевес с куриным бульоном. Это проверенное годами и поколениями средство и первая помощь при симптомах гриппа и простуды, ведь горячий бульон очищает верхние дыхательные пути и уменьшает заложенность носа, возникающую при насморке.

Помимо этого, жир, содержащийся в курином бульоне, смягчает горло, уменьшает воспаления и снимает характерные при ангине и сильном кашле болевые ощущения в носоглотке.

УЛУЧШАЕТ ПИЩЕВАРЕНИЕ

Горячий куриный бульон обладает свойством стимулировать пищеварение и способствует выделению желудочного сока. Потому блюдо показано тем, кто страдает гастритом, и тем, кто долгое время не мог полноценно питаться в силу проблем со здоровьем. Похудеть от бульонов или супов не выйдет, но без них сбалансированное питание – нонсенс.

ЗАСОРЯЕТ КИШЕЧНИК И ПЕЧЕНЬ?

Людям с заболеваниями поджелудочной железы, желчного пузыря и печени куриный бульон не рекомендуется употреблять чаще одного раза в неделю. Он может спровоцировать воспаление желчевыводящих протоков и двенадцатиперстной кишки и привести к ухудшению ситуации со здоровьем.

Проблема кроется в том, что жидкий бульон очень быстро всасывается, и печень просто не успевает его перерабатывать. Печень постепенно засоряется, а не прошедший фильтрацию ею бульон попадает в кишечник, тем самым негативно влияя на его работу. Разбавляя желудочный сок, бульон также понижает кислотность желудка.

ОТЛОЖЕНИЕ СОЛЕЙ

При подагре и мочекаменной болезни следует вообще навсегда отказаться от куриного бульона. Эти два заболевания связаны с накоплением кристаллов уратов — одного из видов солей. А употребление куриного бульона лишь усугубляет данный процесс.

ОСТОРОЖНО, АЛЛЕРГИЯ

Если вы покупаете курицу у проверенного фермера, который кормит птиц только натуральным кормом, не применяя антибиотиков и гормонов, аллергия вряд ли постучится к вам в гости. А вот покупая исходный продукт для бульона в обычном магазине, вы рискуете больше навредить организму, чем помочь.

К примеру, антибиотик тетрациклин, который используется на птицефермах, полностью вываривается и остается в воде после 30-минутного кипячения. А исследования, которые в последние годы проводили ученые из многих стран Европы показали, что часто в бульоне и супах, которые из него сделаны, могут содержаться даже тяжелые металлы.

Именно поэтому куриный бульон не рекомендуют употреблять детям до 7-8 месяцев жизни, а также варить «до третьей воды», т.е. дважды сливать доведенную до кипения воду и заливать новой.

БУЛЬОННЫЕ КУБИКИ: ЗАБЫТЬ И ВЫБРОСИТЬ

Бульон из птицы может вариться как из филе, так и из курицы целиком. В первом случае вы получите более диетическое блюдо, а во втором — наваристый бульон с жирком.

Чтобы бульон получился прозрачным, добавьте очищенные лук и морковь. Это придаст бульону красивый оттенок и дополнительный вкус. От соли и пряностей лучше отказаться. Из специй можно использовать чеснок, который усилит антипростудный эффект. Если же хочется сделать вкус блюда насыщеннее, лучше бросить несколько веточек петрушки при варке или нарубленную зелень в уже готовый бульон.

По общему признанию, чем дольше варится курица, тем больше полезных свойств попадает в воду. К сожалению, существует и обратная зависимость между временем варки и итоговой пользой: чем дольше курица варится, тем больше вредных веществ из нее переходит в сам бульон. И даже сливание первой закипевшей воды, как это делают многие хозяйки, не спасает ситуацию.

И уж совершенно точно — никаких бульонных кубиков. Ни для кого ни новость: бульон из кубиков — всего лишь смесь ароматизаторов, усилителя вкуса, твердых жиров и мясокостного порошка. Такой продукт не только бесполезен, но даже противопоказан людям страдающим от заболеваний пищеварительного тракта. При регулярном употреблении бульона «из кубика» существенно повышается риск развития гастрита и язвы.

КАК УМЕНЬШИТЬ ВРЕД БУЛЬОНА?

💡 Выбирая курицу и овощи для бульона, отдавайте предпочтение проверенным, натуральным фермерским продуктам. Полную гарантию безопасности это, конечно же, не даст, но так проще избежать промышленных добавок в мясе.

💡 Варить бульон лучше всего из нежирных цыплят, так как в них гораздо меньше экстрактивных веществ, влияющих на секрецию желудочного сока и отложение солей.

💡 Если вы все-таки не уверены в качестве курицы, то лучше предварительно снять с нее жирную кожу и отделить все кости, так как именно в них накапливаются тяжелые металлы и антибиотики.

💡 Варите бульон только из мяса, слив первую (а надежнее — и вторую) закипевшую воду и удалив появившийся на поверхности жир. Эти нехитрые правила помогут вам приготовить не только диетический, но и полезный бульон.


По материалам kitchenmag.ru, likar.info. Фото: по поисковому запросу в Google.