Американский фастфуд на белорусской курочке: Тест-драйв роллов «Texas Chicken»

Еще недавно из всех фастфудов мира Минск знал только McDonald’s. Но теперь любителю быстро перекусить точно есть, где развернуться. Сейчас в столице представлены Sbarro, KFC, TexasChicken, Burger King и еще множество их местных (и не только) собратьев.

Четыре дегустатора Клуба «КАК ТУТ ЕСТЬ» решили испробовать что-то новое и протестировали роллы Texas Chicken. У сети в Минске открыто уже четыре «ресторана», один из самых известных находится в углу справа от главного входа на Комаровский рынок. Texas Chicken предлагает своим клиентам 4 разных вида роллов. Вот каждый из них:

МЕКСИКАНА РОЛЛ

  • В составе: лук, помидор, листья салата, сыр, куриное филе в панировке, чипсы из тортильи. Все приправлено острым майонезом.
  • Цена вопроса: 5,70 BYN*

Мексикана Ролл

___
* все цены указаны на дату публикации

ТЭКС РОЛЛ

  • В составе: сыр, томат, курица в панировке, листья салата, лук.
  • Цена вопроса: 5,5 BYN

Тэкс Ролл

ТЕНДЕР РОЛЛ

  • Скромный Тендер ролл заправляется майонезом, внутри листья салата и куриное филе в панировке.
  • Цена вопроса: 2,00 BYN

Тендер Ролл

ВЕДЖИ РОЛЛ

  • Представлен только в сезонном летнем меню. Внутри листья салата, томат, сыр, картофельные шарики.
  • Цена вопроса: 4,00 BYN

Веджи Ролл

Каждый ролл завернут в мексиканскую пшеничную тортилью и заправлен майонезом. Курица маринуется вручную. Ее поставщик, между прочим, белорусский.

ЗАКАЗ

Заказ, по классике жанра, делается в «свободной кассе». Дегустация проходила в обеденный час в будний день. 14 часов — время не самого большого притока клиентов, так что больших очередей не наблюдалось. Потому заказ быстро приняли и так же быстро принесли.

Времени оглядеться по сторонам и оценить помещение, считайте, не было. Краем глаза было отмечено, что зал в «ресторане» на Комаровском рынке просторный, есть большие места для шумных компаний или семей.

WiFi подключается по коду доступа, скорость достаточно быстрая. Чтобы «запилить» фото в Instagram точно достаточно.

ВЕРДИКТ ДЕГУСТАТОРОВ:

Владислав, 28 лет. Любитель побаловать себя фастфудом, но так, чтобы без мяса. Осознанный и добровольный вегетарианец с более чем 10-летним стажем.

«Как человек, который не ест мясо, я пробовал только Веджи Ролл. Он оказался очень сочным, помидоры и ломтики сыра делают свое дело. В центре всей овощной братии – картофельные шарики. Они добавляют хруста и создают основу вкуса. Радует еще и то, что все завернуто в тортилью, она хрустящая, довольно сытная сама по себе и пряная на вкус. В целом, мне понравилось. Я люблю иногда перекусить на ходу. Жаль, что этот ролл делают только в летнее время.»

Максим, 34 года. Живет девизом «нет в Минске по-настоящему острой пищи». Любитель жгуче острых приправ. Редко бывает в ресторанах быстрого питания, не чужд физических нагрузок и потому предпочитает здоровое питание.

«Хотите быстрый и вкусный фастфуд? Вам в Техас… на Комаровке. Хотя можно и в ближайший к дому.

Не будем забывать, что фастфуд — это не ресторан, и здесь ценится качество и скорость подачи заказа. Пришел, заказал и уже ешь. И нам ждать не пришлось — подносы с роллами и колой подали быстро.

Я любитель острого. Первый укус Мексикана Ролл и… Он действительно острый. И все же не на столько, чтобы все горело во рту. В меру. Кто хочет чего-то нового — это ваш выбор. Курицы — с избытком, добротные такие куски, завернутые в сыр. Не хватило только овощей, чуть-чуть бы побольше томатов и капусты.

Так-с… точнее, «Тэкс Ролл»… едим дальше. По вкусу это очень похоже на не острый Мексикана Ролл. Как описали его создатели, «хрустящий снаружи и сочный внутри». Хрустящий — да, но вот не совсем сочный. Мне показалось, что курица немного суховата. Куски большие и их много, майонеза тоже хватает… А, я понял, во всем виноваты помидоры!

Тендер Ролл мне чем-то напомнил карамельку. Конфету, которую ты потянул за концы обертки, развернул и быстро съел. Так быстро, что даже не заметил. Вот этот ролл примерно такой. Он маленький: только куриные стрипсы в майонезе, да листья салата. Для перекуса норм, но одним не наешься.

Отдельно хочу обратить внимание на тортилью: во всех роллах она мне показалась пресной.»

Светлана, 35 лет. Любитель овощей, острого и мучного. По части острого может посоревноваться в выносливости с коренными мексиканцами. Сложно угодить пищей вне дома.

«Мексикана Ролл — это первое, что мне захотелось попробовать в Texas Chicken. В итоге, он и понравился больше остальных. Ролл практически полностью соответствует своему описанию на сайте, правда до «мексикана», на мой острый вкус, не дотягивает. Острого соуса (не перца в майонез) я бы сюда однозначно добавила. Пожалуй, это самое лучшее сочетание курочки, овощей и тортильи.

В Тендер Ролле курицы много, майонеза много, но из-за отсутствия овощей ролл суховат. Сюда так и просится хотя бы одна помидорка. Вряд ли я это еще когда-нибудь буду заказывать.

Самый сочный ролл — это вегетарианский. И, как мне показалось, самое легкое для желудка сочетание картофельных шариков, томатов с листьями салата, ломтика плавленого сыра и майонеза.

P.s. Надо отдать должное Texas Chicken — кусочки курицы здесь большие и чувствуется, что мясо натуральное. Из минусов — в роллах хотелось бы побольше овощей, меньше кляра и майонеза.»

Александр, 23 года. Любит все, что вкусно и связано с понятной, простой, максимально белорусской кухней. Не брезгует не самой полезной или «быстрой» пищей, если она действительно вкусная.

«Я вообще большой фанат «завернуть»: если с чем-то можно провернуть подобную операцию, то я ее проворачиваю. И еда не исключение. Поэтому я с большой радостью откликнулся на дегустацию роллов от Texas Chicken.

Первым мне попался Мексикана Ролл. Как и было заявлено в меню, острый. Настолько острый, что мне пришлось пройти три собственные стадии принятия.

Стадия первая. Тебе нравится эта острота, она мягко обволакивает вкусовые рецепторы, усиливает вкус курочки, создает ощущение приятного перекуса. Длится эта стадия буквально 3 укуса ролла.

Стадия вторая. В этом ролле кроме остроты что-нибудь есть? Ты перестаешь чувствовать, что в ролле есть еще куриное филе, чипсы из тортильи, сыр, лук, помидоры и листья салата. Только пшеничная тортилья, в которую завернута тотальная острота.

Стадия третья. Я ничего не чувствую, кроме остроты и колы. Доедая остатки, оставалось лишь много запивать. Умные люди советуют закусывать, а не запивать. Но это был тот случай, когда я не мог дотерпеть до закуски, и начал много пить.

Настоящей усладой стал для меня Веджи Ролл, в котором главную роль играют шарики картошки. Очевидно, что я, как настоящий белорус, любящий заворачивать, по достоинству оценил царицу полей в пшеничной тортилье. Помидор, листья салата и плавленный сыр с майонезом сделали этот дуэт еще более презентабельным для моего желудка.

Тендер Ролл и Тэкс Ролл отличаются только лишь объемом (второй в два раза больше) и наличием сыра (тоже только во втором). Но если признаться честно, то они не очень-то и отличаются друг от друга, хотя любителям перекусить плотно и быстро я бы рекомендовал именно Тэкс Ролл. Да я его и себе буду рекомендовать, если вдруг краем глаза в меню не задену Мексикана Ролл. Эта острота… похоже, она стала частью меня.»

Где: Texas Chicken на ул. В. Хоружей, 8

На 100% вега-френдли: Репортаж с летнего эко-фестиваля «Пастернак»

Проводимый уже в восьмой раз «Пастернак», превратившийся в полноценный городской праздник выходного дня, сложно представить скромным эко-комьюнити, коим он был еще два года тому назад. Во что вырос эко-фестиваль, клуб дегустаторов «КАК ТУТ ЕСТЬ» проверил на собственном опыте, затерявшись в толпах жаждущих здорового образа жизни горожан.

К сожалению, погода на прошедших выходных дала сбой, поэтому субботний «Пастернак» щедро подмочил июньский дождик. Тем больше людей решило добрать впечатлений в сухой, пусть и переменно облачный, второй день фестиваля.

И это первое, что бросилось в глаза — количество желающих приобщиться к здоровому и полезному. Главная аллея Ботанического сада была похожа на улицу с очень активным и хаотичным движением, где роль главной скрипки играли мамы, папы и их дети. Одни пробовали веганский сыр. Другие консультировались у астролога. Третьи выбирали экологичный ламинат. Ну, а что? Тема экологии — она такая: всеобъемлющая и разнообразная.

снэки из пчел

По данным организаторов, в прошлом году эко-фестиваль собрал около 7 000 гостей. По нашим ощущениям, как минимум столько же людей посетило Ботанический сад за одно только воскресенье 25 июня. Кстати, про сад. Лучшей локации для фестиваля, пожалуй, не придумать: озеро, окружение сплошь из избранных видов лиственных и хвойных порядка 15 тысяч видов и много-много свежего воздуха.

Второй вывод, который осел в сознании после нескольких кругов, намотанных изучающими прогулками вокруг живописного озера, — откровенный уклон нынешнего фестиваля в вегетарианскую сторону. Мясоедам на летнем «Пастернаке» пришлось нелегко: если сосиски, то из пшеничного белка; если колбаса, то соевый гуляш и кукурузный крахмал. А ведь любителей курочки (пусть даже «эко», фермерской, сплошь 100% ГМО-free и без антибиотиков) «вкусом ветчины» не обманешь.

Мнение вегетарианца на сей счет тоже неоднозначное:

«Веганская колбаса и сосиски, конечно, забавная вещь, но, по моему мнению, это подмена понятий. Если уж не ешь мяса, то зачем делать аналогичный продукт, который даже по вкусу напоминает мясо?»,Владислав, отказник от мясных продуктов с 10-летним стажем, который согласился составить нам компанию в качестве эксперта на этом празднике вегетарианства.

вегетарианские «колбасы»

На фестивале, приближенном и располагающем к формату уличной еды, совершенно естественно особой популярностью пользовались фуд-траки TokiNY и Street Food Family с вегетарианским, но разнообразным меню. Первые подавали гёдза с грибами и овощами, вегетарианский рамен, полезный салат и суши. Вторые кормили «картохой фри» (орфография авторов меню сохранена), сэндвичами с сырной колбаской и конструировали вегабургеры с котлетами из фасоли или баклажанов.

гёдза с грибами

лазанья-песто

Лето, как основной двигатель фестиваля, отразилось на количестве смузи, лимонадов и, конечно же, мороженого. Были здесь и традиционные «33 пингвина» со своей органической линейкой, и жареное мороженое от «Ice Roll«, и даже новое для белорусского потребителя российское мороженое «MilkyMoon’s» в формате драже.

мороженое Milky Moon’s

И, наконец, третья заглавная мысль, которой мы нашли подтверждение после летнего «Пастернака» — активное развитие рынка ЗОЖ. Фестиваль не в первый раз акцентирует внимание на поддержке локальных брендов и предприятий. Российский мед, растительное молоко и то же мороженое — они пока дают фору стараниям белорусских фермеров и продавцов, но и местные предприниматели изо всех сил подтягиваются к экологическому направлению.

кедровое масло

«На следующем «Пастернаке» хотелось бы увидеть больше интересных продуктов, которые трудно найти, к примеру, или, наоборот, легко найти, но можно использовать как-то иначе», — резюмирует Владислав.

«Для меня «Пастернак» — это всегда какое-то движение. Я помню еще самые первые фестивали. Очень радует, что он переместился на улицу, свежий воздух все же гармонично коррелируется с форматом экологичности.

Но в этот раз мне очень не хватило подвижностей. Вроде были и мастер-классы и зоны интерактива, но вовлеченности в них не было. Чувствовалась какая-то разрозненность.»

Сердце скажет вам спасибо: Таки почему мы все должны есть больше хумуса

Средневосточный дип хумус, который готовят из нутового пюре, в последние годы получил настолько широкую популярность по всему миру, что в апреле этого года в Великобритании случился дефицит этого продукта. Мог ли кто-нибудь подумать такое о нуте? Издание Huffington Post назвало причины,  которые оправдывают хумусовый ажиотаж. 

СНИЖЕНИЕ АППЕТИТА

Если вы хотите обуздать муки голода посреди дня и похудеть, хумус станет хорошим угощением. Исследования показали, что употребление в пищу продуктов, содержащих полиненасыщенные жиры, таких как хумус, грецкие орехи и лосось, может повлиять на наши гормоны голода и спасти нас от переедания.

Но это не означает, что вы можете в одиночку съесть порцию, рассчитанную на все семейство.

ПОМОГАЕТ СНИЗИТЬ ВЕС

Если вы едите хумус, сделанный только из оригинальных шести ингредиентов (тахини, нут, оливковое масло, чеснок, лимонный сок, соль), то он полностью состоит из растительной пищи и подходит как для веганов, так и для вегетарианцев.

Также это хорошо для потенциальной потери веса. Ведь как показало исследование Европейской ассоциации по изучению диабета, люди на вегетарианском питании теряют вдвое больше веса, чем те, кто следуют диетам с ограничением калорий и не основанным на растительной пище.

СНИЖАЕТ РИСК СЕРДЕЧНЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ

В ситуации обилия информации о большом количестве продуктов, содержащих опасное количество соли – домашняя еда, сэндвичи из супермаркета и даже сдоба, мы ищем что-то, что поможет защитить наше сердце.

В опубликованном в 2016 году в журнале Nutrition Journal исследовании, говорится, что такие бобовые как нут являются продуктами с низким гликемическим индексом (GI) и связаны с уменьшенным риском сердечных заболеваний.

ПОНИЖАЕТ УРОВЕНЬ ХОЛЕСТЕРИНА

Хумус традиционно содержит чеснок, который в последние годы приобрел гордое звание  суперфуда. Это означает, что у него есть оздоровительные свойства, в том числе вызывающие «умеренное снижение» уровня холестерина у людей, согласно научному обзору 2009 года. Исследование изучило данные 1794 участников и пришло к выводу, что чеснок (в частности, чесночный порошок) снижает уровень холестерина.

ПРОФИЛАКТИКА ОНКОЛОГИИ

За это снова можем выразить благодарность чесноку. Согласно обзору Всемирного фонда исследований рака 2007 года, чеснок, вероятно, защищает от рака кишечника и желудка.

Национальный институт рака Британии согласился с исследованиями, которые показывают связь между увеличением потребления чеснока и уменьшением риска некоторых видов рака, включая рак желудка, толстой кишки, поджелудочной железы и молочной железы.


Источник: huffingtonpost.co.uknv.ua.
Фото: по поисковому запросу в Google.

Освежающая альтернатива: Зачем нам Колд Брю этим летом?

Минску, как городу с очень активно развивающейся кофейной культурой, «загадочные» названия напитков в меню расшифровывать, может, и не требуется. Но начинающему кофеману будет не лишним узнать, чем колд брю отличается от охлажденного кофе, и почему в жару нужно пить экспрессо-тоник. Время года, знаете ли, обязывает.

КОЛД-БРЮ

Гляссе, фраппе,.. на минутку забудем про классику летнего жанра, и обратим свой взор в сторону модной категории кофейных напитков. Всякая уважающая себя и своих гостей кофейня третьей волны просто обязана предложить вам собственный крафтовый колд брю и желательно в оригинальной таре. В противном случае разрешается публично высказать свое «фе» и понизить ранг заведения в личном рейтинге.

Колд брю (от англ.: cold brew) — холодный способ варения кофе. Кофе заваривается прокапыванием, холодной водой или водой комнатной температуры. Из-за этого напитку требуется более длительное время экстракции — в среднем, не менее 12 часов.

Впрочем, способы приготовления могут различаться. Существует несколько разновидностей колд брю:

  • слоу-дрип (голландский) колд брю — медленное прокапываение кофе в специальном приспособлении (башне);
  • колд Брю «горячего цветения» — стандартный колд брю с предварительным добавлением горячей воды;
  • стремительно охлажденный кофе: кофе заваривают горячим, а затем мгновенно охлаждают специальной теплообменной системой, которая используется в пивоваренной и винодельческой промышленности;
  • гидродинамический колд брю: заваривание идет путем быстрого (наподобие эспрессо) пролива при почти нулевой температуре воды.

@26_sverdlova

НИТРО КОФЕ

Некоторые называют нитро-кофе газированной версией колд брю. Благодаря добавлению в напиток жидкого азота кофе не только охлаждается, но и газируется. Получившийся газированный напиток обладает сливочным вкусом, хотя ни молоко, ни сахар при его производстве не используются.

ЭСПРЕССО-ТОНИК

Эспрессо-тоник в этом сезоне встречается во многих кофейнях Минска. Здесь все просто и дословно: представьте себе эспрессо, в который добавлен… интрига!.. тоник. А еще дольки лимона или различные сиропы. Представили? Вот это он и есть — ваш напиток мечты в пик жары.

@whyknotcoffee

ГЛЯССЕ (АФФРОГАТО)

Холодный напиток на основе кофе с добавлением мороженого — это гляссе. Говоря простым языком, кофе с мороженым. Которое, впрочем не стоит путать с аффогато.

Для аффогато (от итал.: аffogato — утонувший) используется эспрессо, которым заливают мороженое. Это больше десерт из ванильного мороженого на основе кофе. В то время как кофе-гляссе не так строг в вопросе выбора кофейной основы и порядке добавления ингредиентов в напиток.

ФРАППЕ

За кофе-фраппе стоит поблагодарить греков, где этим прохладительным напитком исторически спасаются от высоких температур. Готовится фраппе с помощью шейкера или миксера на основе одной или двух порций эспрессо, сахара и небольшого количества воды, которые взбиваются до образования пены. Подается напиток в стеклянном стакане с добавлением холодной воды, льда и молока.

АЙС-КОФЕ

По своей предельно простой сути, это любая классика кофе: эспрессо, латте, капучино,.. поданная со льдом.

КОФЕ ПО-ВЬЕТНАМСКИ

Очень сладкий, пусть и прохладительный напиток, поскольку его готовят на основе сгущенного молока: вместе с молоком в стакан добавляются лед и кофе. Поверх вливаются обычное молоко или взбитые сливки.

ЯПОНСКИЙ ЛЕДЯНОЙ КОФЕ

Его также называют «flash-brewed». Кофе заваривают горячим, прямо на лед. Главное отличие от обычного «айс-кофе» заключается в том, что он дополнительно разбавляется водой, высвобождающейся при плавлении льда.


Фото: по поисковому запросу в Google, аккаунты заведений в Instagram.

Черное мороженое, снова раки и далеко не фрукты: Репортаж с летней Vulitsa Ezha

Более 50 разнообразных участников, засилье фруктов, прекрасная летняя погода, развлечения, кино, музыка и прочий релакс — таким анонсировали второй в этом сезоне фестиваль уличной еды Vulitsa Ezha. Каким он оказался на самом деле, в нашем репортаже о прошедших в городе на Свислочи аппетитных выходных.

Шли первые комфортно теплые выходные лета образца 2017-го… Над городом плыли облака, грозящие 60%-й вероятностью дождя, но горожане медленно подтягивались к парку развлечений Dream Land. Настолько медленно, что отсутствие очередей в самый разгар дня и, соответственно, фестиваля радовало и вводило в недоумение одновременно.

«То ли битву за субботу выиграли загородные шашлыки, то ли входная (и разжигающая споры) «плата за комфорт» в 5 рублей отпугнула часть минских едунов», — ломали голову мы. Однако первая порция еды, которую не пришлось ждать полчаса в очереди под заметно пригревающим июньским солнцем, радость от отсутствия очередей возвела в абсолют. «Как здорово, что сегодня так много точек с едой!» — думали мы теперь.

Еды, к слову, было действительно много. Считаем и загибаем пальцы: бургеры, рамен, суши, паэлья, тако, гирос, бурито, пути́н, картошка фри по-бельгийски, пельмени, драники, вареные раки, лапша вок, оладьи и панкейки, вафли, выпечка, кофе и лимонады,.. Даже сардины с черным хлебом (то есть заявленное ласковое и протяжное — хле-е-ебушком)! Полный кулинарный интернационал.

пути́н от «Гасцей»

рамен-бургер от Суши Весла

сардины с хлебушком от Food Truck Minsk

мексиканская еда от бара Vienna

картофель по-бельгийски

«жареное» мороженое

Прямо на входе гостей фестиваля встречал предусмотрительно перетянутый навесом фуд-корт с хорошо знакомыми и постоянными участниками Vulits’ы: устрицами, фиш-энд-чипс, уже не такими удивительными гонконгскими вафлями и, наоборот, набирающими популярность вафлями бельгийскими, венгерскими калачами, а также хычинами от «Ешь как горец», которым не хватало колоритности ни в подаче, ни во внешнем оформлении спота.

венгерские калачи

устрицы от John Dory

хычин от «Ешь как горец»

бельгийские вафли от Cafe White

В изрядно разреженные толпы прогуливающихся по территории парка едоков то и дело вклинивались обладатели вареной кукурузы и мороженого в черном рожке. За последним мы и начали свою охоту, которая привела нас к споту «33 пингвина»: мороженому, знакомому по сортам без сахара, лактозы и глютена. Черное лакомство порадовало своей фотогеничностью, но во вкусе себя ничем отличительным не проявило.


Читать по теме:

Мороженое без сахара, глютена и лактозы в Минске: «OrganicBar» от «33 пингвина»


Мороженое еще часто мелькало в толпе, но мы уже шли на запах тайской лапши. Слезы из глаз — это самое верное утверждение про Пад Кхи Мау от ресторана «Mai Thai». И по части остроты, и по небывалым 9 рублям за порцию в половину коробочки.

воки от Mai Thai

Запивать «огнедышащую» еду не рекомендуется, но устоять против анонсированных кофейных лимонадов от Surf Coffee на соседнем споте, переоборудованном под пляж, было очень тяжело. Маверик Бамбл с апельсиновым соком, эспрессо и карамельным сиропом бодрил и тушил пожар, созданный во рту восточными специями. Фруктовую тему — одними из немногих — они внезапно для собственного формата поддерживали порционной черешней.

Судя по статистике наблюдений, отдельной популярностью на фестивале пользовались споты с креативным подходом. В глубине парка, почти незаметно на фоне колоритных раков и драников притаился «Буфет «Кофеварка», чье присутствие в парке выдавали яркие стаканчики с «напитками для единорогов» в девичьих руках. Молочный коктейль, к которому присоседили несколько зефирок, обрывок сахарной ваты, несколько ярких конфет и разноцветную посыпку выдавали за «роял-шейки» и отдавали в руки всем желающим за 7 рублей. Не то чтобы желающих выпить молочный коктейль за такую цену было очень много…

Буфет «Кофеварка»

Гораздо больше желающих, несмотря на некоторую непрактичность тары, привлекали ребята из бара «19/33». Занесем-ка их лимонады в стеклянных банках в хиты летней Vulits’ы. А самих барменов — в образец доброжелательности и клиентоориентированности. Потому как фраза «купите, а потом можете сфотографитровать» отпугивает даже от распиаренных дзеполле.

Отхватив в колоритной мексиканской палатке бара «Vienna» жгучей еды, можно было без боя отвоевать себе место в тенечке по соседству и краем глаза рассмотреть, что за фильм показывали в засвеченном солнце летнем кинотеатре.

Пока солнце не сдавалось и жарило, в такой же максимальной степени манил  к себе тенек рядом с «Acoustic Stage». К чести организаторов фестиваля, посадочных мест в этот раз было на порядок больше, пусть и не до конца достаточно. Быстрая уборка и пустеющие под присмотром «мастеров по клинингу» урны работали на упомянутый выше комфорт.

Ближе к финалу фестиваля вопрос о чудесах минского ценообразования никуда не исчез, как не исчезает он со страниц соцсетей белорусского сегмента до, во время и после любых фестивалей с присутствием стрит-фуда. В этой же плоскости осталось и недоумение «так где же море обещанных фруктов?». С другой стороны, ведь не только еда, но и атмосфера имеют свою ценность…

Несправедливо обиженные одноклеточные: Вся правда о бездрожжевом хлебе

Несколько лет назад стало модным записываться в адепты бездрожжевого хлеба. Считается, что хлебопекарные дрожжи способствуют вздутию живота и развитию патогенной микрофлоры в кишечнике, а также могут стать причиной онкологических заболеваний. Научных доказательств этому нет, однако продукт все равно попал в черный список. Разбираемся, почему война за дрожжи не имеет смысла.

TRUE БЕЗДРОЖЖЕВОЙ

Чаще всего под «бездрожжевым» понимают хлеб, выпеченный с использованием «диких», «домашних» дрожжей. Что касается бездрожжевого хлеба в строгом смысле слова, то есть испеченного из пресного теста без добавления дрожжей, то это:

● различные лепешки, лаваш и его разновидности;

● выпечка из слоеного теста — в него дрожжи не добавляются, а пустоты в тесте образуются при выпекании за счет масла;

● специфический на вкус хлеб на соде или разрыхлителе;

сухие хлебцы из «взорванных» паром зерен пшеницы, риса и гречихи.

ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ

Усердно следящие за своим здоровьем люди стараются исключить дрожжевой хлеб, заменив его, например, хлебом на закваске — мол, он максимально близок к привычному хлебу по вкусовым и внешним качествам, но при этом полезнее.  Однако напрочь забывают, что любой разрыхленный мякиш хлеба, имеющий поры и пузырьки воздуха, дрожжевой по определению, приготовленный на дрожжах — прессованных, жидких или в составе закваски.

Закваска — это симбиоз культуры дрожжей и молочнокислых бактерий, развивающийся в смеси муки и воды. Молочнокислые бактерии питаются побочными продуктами брожения дрожжей и, в свою очередь, делают культуру в целом более кислой, выделяя молочную кислоту, которая не дает закваске испортиться (большинство микробов не способны выжить в кислотной среде).

Принцип приготовления хлеба на закваске основан на преемственности: готовая закваска смешивается с мукой и оставляется на сутки для сквашивания, позже часть этой смеси убирается в холод, а остальная закваска используется для выпечки, и так — по кругу.

Ржаной и смешанный ржано-пшеничный хлеб, например, в силу биохимического состава ржаной муки, готовят только на заквасках. Проверьте в следующий раз этикету: среди ингредиентов такого хлеба должны быть слова «солод», «жидкие дрожжи» или «закваска».

Не будем также забывать, что «бездрожжевой» хлеб ориентирован на людей, которые заботятся о своем здоровье, поэтому его производители обычно вводят в тесто такие добавки, как патоку, солод, зерна, отруби, морскую капусту. Поэтому «бездрожжевой» хлеб действительно содержит гораздо больше полезных веществ, чем стандартный батон, и в этом его неоспоримое преимущество.

Однако такой хлеб всегда дороже — трудоемкость приготовления и количество ингредиентов дают о себе знать. В итоге не все оказываются готовы переплачивать за хлеб, когда его буханка даже внешне выглядит меньше и плотнее.

ВРЕДНЫ ЛИ ДРОЖЖИ?

Есть мнение, что в отличие от «диких», натуральных, дрожжей в закваске, промышленные хлебопекарные дрожжи устойчивы к высокой температуре и не гибнут в процессе выпечки. А, попадая в организм вместе с хлебом, пускаются во все тяжкие.

На самом деле, ни одного серьезного научного исследования, подтверждающего, что хлебопекарные дрожжи выживают после выпечки, нет. Любые дрожжи гибнут при температуре 50-60°С. При выпечке хлеба температура в печи — более 200°С, в центре мякиша — 95-98°С. Делаем выводы.

Некоторое время назад в интернете появилась информация о термофильных дрожжах, которые якобы выдерживают температуру до 500°С, а при попадании в пищевой тракт проникают в кровяное русло и могут с кровью разноситься по организму, вызывая при этом разнообразные болезни (очень спорное утверждение, потому как инородные агенты в кровяном русле вызвали бы у человека сепсис).

Так вот, к термофильным относятся микроорганизмы, которые выживают при температурах около 45-55°С, а микроорганизмы, способные выживать при температуре до 80°С, называют уже гипертермофилами. Получается, что при термической обработке температурой 80°С и более погибают и те, и другие.

Погибая, дрожжи оставляют после себе только спирт, который в момент выпечки испаряется и обеспечивает пористость хлеба, а также витамины и пептиды, выделенные дрожжами при жизни. Сами по себе  дрожжи содержат большое количество белка, калий, фосфор, магний, биологически активные микроэлементы, витамины В1, В2, РР, фолиевую и парааминобензойную кислоты.

В отличие от дрожжей, пшеничная мука высшего сорта, сахар и масло действительно активизируют процесс брожения в организме и могут привести к дисбактериозу, диабету и лишнему весу. Хлеб с таким составом стоит совсем исключить из рациона.

Некоторые также утверждают, что промышленные дрожжи вызывают многие заболевания. На самом деле, «дикие», и промышленные дрожжи относятся к одному виду, Saccharomyces cerevisiae. «Дикие» присутствуют практически в любой еде — яблоках, грушах, винограде, помидорах, огурцах, ягодах, зелени, сыре, мясе, вине, пиве, квасе. В нашем организме они тоже есть, вместе с еще 20-30 видами разных дрожжей. При этом Saccharomyces cerevisiae дружественны кишечной микрофлоре человека — они угнетающе действуют на патогенные и условно-патогенные бактерии. Отличие промышленных Saccharomyces cerevisiae в том, что они лучше подходят для выпечки хлеба, поэтому их культивируют искусственно.

В ЧЕМ ПОЛЬЗА БЕЗДРОЖЖЕВОГО ХЛЕБА?

Тем не менее, бездрожжевой хлеб действительно подойдет тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Считается, что он легче усваивается и не вызывает вздутия живота. Кроме того, такой хлеб меньше влияет на микрофлору, что особенно важно людям, страдающим дисбактериозом.

Обычно бездрожжевой хлеб более плотный и содержит больше пищевых волокон, что стимулирует работу кишечника. Старайтесь выбирать хлеб из муки грубого помола, чтобы польза от него была максимальной и не забывайте, что хлеб — это не основная еда, а лишь дополнение к ней.

Вместе с тем, употребление бездрожжевого хлеба может стать критичным для людей, имеющих проблемы с деснами и зубами. Из-за того, что этот хлеб более твердый, его сложнее жевать. Утверждение справедливо не для всех сортов, но для большинства.

А при наличии определенных заболеваний врачи также не рекомендуют есть не только дрожжевой хлеб, но и грибы,сыры с плесенью и т.п. продукты.


По материалам kitchenmag.ruzdravoe.comjv.ruroscontrol.com.
Фото: по поисковому запросу в Google.