Как имитировать… гриль? Лайфхаки для осенне-зимнего сезона

Барбекю, гриль, шашлык — все это ассоциации с темплым летом, когда ветер не имеет возможности гулять десятью слоями толстовок, а холодный дождь не прорывается во внутренние слои обуви. Когда можно в любой момент уехать за город и устроить себе гастрономический уикенд. А что делать, если и в -10°C страсть как хочется мясных стейков и овощей с ароматом дымка? Особенно если в хозяйстве нет электрогриля или приспособленной для этих целей дачи. Несколько простых лайфхаков облегчат жизнь любителям гриля.

СКОВОРОДА ДЛЯ СТЕЙКОВ

Самый очевидный лайфхак, благодаря которому внешний вид приготовленного блюда будет наводить ассоциации с грилем. Специальная рифленая сковорода помогает изменить внешнюю структуру мяса и придать ему аппетитный вид. Глаза обмануты, вкусовые рецепторы — возможно, тоже.

РЕШЕТКА В ДУХОВКЕ

Нет желания тратиться на специальную сковороду? Воспользуйтесь противнем-решеткой для запекания, которая всегда идет в комплекте с любой духовкой. В отличие от запекания на обычном противне, рыба, мясо и овощи приготовятся более равномерно, а конечное блюд получится более сочным и ароматным. Само собой, не забудьте подставить под решетку емкость (тот же противень) для сбора жира и сока.

гриль

ОБЖАРИТЬ БУЛОЧКИ ДЛЯ БУРГЕРОВ

Если нотки гриля требуется добавить в бургеры, простейший, но эффективный способ — обжарить булочки для них в духовке или на обычной сковороде. Они немного пригорят по краям и в идеале перенесут вкусовой акцент на готовый бургер.

АНЧОУСЫ И ОЛИВКОВОЕ МАСЛО

С их помощью можно компенсировать отсутствие характерного дымного запаха. Оказывается, именно такое их сочетание в точности передает вкус и аромат блюд, приготовленных на гриле.

ЗИРА, ПРЯНОСТИ И ТРАВЫ

Особенно актуальны эти специи для приготовления баранины, но работают и на других видах мяса. Зира с пряностями  прекрасно оттеняют вкус мясных блюд и придают желаемый дымный аромат гриля.

Кстати, неплохо имитирует аромат дыма старый добрый лавровый лист. Просто подсушите парочку листов на раскаленной сковороде, дайте им чуть-чуть пригореть, пока от них не появится легкий дымок. Лавровый лист по мере пригорания дает насыщенный дымный вкус мясу. Главное — не испортить эффект маслом.

гриль

Еще одним способом имитации гриля считается приготовление мясных продуктов на подушке из свежих трав и зелени. Набор летних трав прекрасно подчеркивает вкус мяса и придает ему необходимые свойства.

ТАЙСКИЕ МАРИНАДЫ

Если приготовить мясо или овощи в маринаде на основе рыбного или соевого соуса с добавлением чеснока, кинзы, кориандра, красного перца и имбиря, такой азиатский набор вкусов придаст конечному продукту желаемый эффект гриля. А если еще и поджарить на рифленой сковороде…


По материалам kitchenmag.ru, t-bone.ua.

27.09.2018

Отменяем рецепты, руководствуемся рецепторами: 4 кофе для хорошего настроения

“Настоящая любовь — это кофе, который варишь дома с утра. Свежемолотый, желательно вручную. С корицей, мускатным орехом и кардамоном. Кофе, рядом с которым надо стоять, чтобы не убежал, иначе безнадежно испортится вкус. Надо проследить, чтобы он поднялся три раза, потом налить ложку холодной воды в джезву, подождать пару минут, чтобы осела гуща. Кофе, который наливаешь в старую любимую чашку и пьешь, чувствуя каждый глоток, каждый день. Наслаждаясь каждым глотком.” © Макс Фрай, «Кофейная книга».

Когда погода «нелетная», а настроение меланхоличное, нужно себя вдохновлять и смотреть на простые вещи влюблёнными глазами. Предлагаем вдохновиться  строчками из рассказов Макса Фрая, отправиться на кухню и сварить “свой кофе”: не руководствуясь рецептами, а просто добавить по вкусу. Добавить то, что чувствуете. Мы сделали именно так и представляем кофейные шедевры по-домашнему в стиле “КАК ТУТ ЕСТЬ”:

Coffee with cinnamon: турка, вода, кофе, палочка корицы. На 250 мл воды, добавляем 3-4 ложки молотого кофе, палочку корицы и варим до подъёма кофейной пены (не до активного кипения, иначе испортите даже самый хороший кофе — будет горчить из-за переварки). Можно также использовать и молотую корицу. Напомним: не фокусируйтесь на рецептах из интернета.

кофе

coffee

Glacé — встречали такое модное слово в меню кофеен? Холодный напиток на основе кофе с добавлением мороженого. Очень вкусное сочетание: леденяще-холодного и обжигающе-горячего, сливочно-сладкого и кофейно-горького. Гляссе — оно как минское лето: и жарко, и холодно, и солнце, и дождь.

coffee

Coffee-Сacao. Ещё один вариант для любителей сладкого. Идея этого сочетания пришла нам очень спонтанно. Настроение нашептывало: «Какао — это сейчас слишком сладко, а кофе — недостаточно шоколадно». Эврика! Варим обычный кофе (3 ложки на 250 мл) и добавляем ложечку какао (если это какао фабрики «Коммунарка», то лучше добавить ложечку сахара дополнительно). Получается домашний вариант моккачино. А почему бы и нет? “Я художник, я так вижу” (с).

coffee

Coffee-chili. Варим кофе и добавляем “перчинку”. Правило только одно: не переборщить, а точнее не переперчить. Получится а-ля кофе по-восточному. Вы можете добавлять любые специи, которые вам нравятся по запаху и есть дома в наличии.

coffee

Посыл статьи предельно прост — не грустите, если за окном дождь. Не грустите, если не получается попасть в любимую кофейню. Включайте фантазию и вперёд на кухню. В ней скрыто гораздо больше хорошего настроения, чем вам кажется


Читать по теме:

Безалкогольный глинтвейн. Как приготовить зимний напиток без вреда для здоровья


Антонина Бродович

25.09.2018

Пиво + еда: Крутые миксы для применения на практике

29 сентября 2018г. в культурный хаб ОК16 в четвертый раз вернется Minsk Craft Beer Fest. Организаторы обещают много сортов крафтового пива и уличной еды. Чтобы вы не растерялись в предстоящем многообразии, разрешите представить — профессиональный гайд по фудпейрингу от шеф-повара Адама Дули.

ОСНОВЫ

Блины со сметаной, кола с попкорном, пиво с чипсами — это история не про фудпейринг. В основе пейринга лежит научный метод, с помощью которого специалисты находят идеальную комбинацию двух продуктов, глубоко анализируя их вкусовые качества и аромат. Порой получаются весьма необычные сочетания: например, британский шеф-повар Хестон Блюменталь выяснил, что превосходно дополняют друг друга черная икра и белый шоколад.

Приобщиться к кулинарным экспериментам может кто угодно – для этого не обязательно иметь в арсенале лабораторные пробирки, реактивы и микроскоп. Поклонники фудпейринга утверждают, что можно найти гармонию в еде и напитках, следуя простым правилам и не боясь экспериментировать. Если удариться в романтику, на ум придет сравнение фудпейринга с любовными отношениями. Они идеальны, если один партнер раскрывает и дополняет другого. Точно так же происходит с едой и напитками: удивительный вкусовой взаимообмен рождает нечто новое – необыкновенный гастрономический опыт.

ЧИПСЫ? ОТСТАВИТЬ!

Американский шеф-повар Адам Дули, известный по своим экспериментам в фудпейринге и популяризатор крафтовой культуры, уверен: пиво может взаимодействовать с любыми продуктами и каждый раз раскрываться в новых вкусовых оттенках – главное, не бояться экспериментов.

Когда-нибудь пробовали пиво со свеклой? Оказывается, она подчеркивает солодовые и сладкие ноты пенного. Пиво с выраженной хмелевой горчинкой удачно миксуется с острыми закусками – вкус блюд получается сбалансированным и менее жгучим. Крепкое, выдержанное в бочке пиво с жженым ароматом подойдет к жирному мясу.

В преддверие open-air’a запоминайте и записывайте: комбинируя еду и пиво, следует сосредоточиться на аналогичных вкусах. Сладкие блюда подходят к солодовым сортам, соленые – к хмелевым.

«Не стоит пытаться насильно объединять пиво и еду: выбрали сорт по вкусу – отталкивайтесь от него, ищите к нему пару. Каждый воспринимает вкус по-своему: если кто-то ощущает в пиве нотки апельсиновой цедры, это вовсе не означает, что их почувствуете и вы. Поэтому не тратьте время, пытаясь разгадать все оттенки, которые якобы содержит напиток. Сосредоточьтесь на вкусах, которые вы уже распробовали, и наслаждайтесь ими», — говорит Адам.

пиво

Фото: Couleur | pixabay.com

.

ПРИНЦИП СХОЖЕСТИ И КОНТРАСТА

Горьковатый привкус блюда уменьшает кисловатый оттенок пива и усиливает его сладость. Десерты, наоборот, делают пиво менее сладким, усиливают кисловатые ноты и хмелевую горчинку. Закуски под кисло-сладкими соусами смягчают кислоту в пиве, уменьшают его горечь и усиливают сладковатые оттенки. Соленые блюда приглушают кислые, сладкие и горькие тона.

Подбирать закуску к определенному сорту пива стоит по принципу схожести или контраста. В первом случае блюдо и напиток имеют аналогичные вкусы и ароматы, которые подчеркивают друг друга. Во втором случае все наоборот: кулинарную гармонию создают совершенно разные вкусовые и ароматические компоненты. Следуя принципу схожести, сочетайте кофейно-карамельный стаут с блюдами из говядины, телятины или баранины под остро-сладкими соусами. Если готовы экспериментировать, попробуйте этот сорт пенного с шоколадным десертом, пудингом, печеньем. По принципу контраста стауты комбинируют с морепродуктами: устрицами, лобстерами, мидиями.

Пшеничное пиво удачно миксуется с кисловатыми закусками, вишневое – с фруктовыми салатами. К крепкому пиву стоит выбирать мясные блюда с ярко выраженным вкусом. Легкое пиво, наоборот, лучше сочетается с нежирными овощными или фруктовыми закусками. Экспериментируя, отталкивайтесь от классических комбинаций: лагер/шницель, эль/жареное мясо.

пиво

Фото: RitaE | pixabay.com

Идеальной закуской к любому пиву считается сыр. Но и здесь фудпейринг диктует свои правила: к легким сортам пива – легкие сыры, к пенному с ярким вкусом — более насыщенные. Например, к коричневому элю подходит выдержанный чеддер – это английская классика: карамельный вкус пива гармонирует с ореховым оттенком сыра. К пшеничному пиву подбирают молодой сливочный сыр, к стауту – выдержанный гауда.

ЧТО ДЕЛАТЬ ВЕГАНАМ?

Для тех, кто не ест мяса, тоже есть свои принципы фудпейринга. Стаут хорошо сочетается с хумусом – закуску можно приправить жареным чесноком. К светлому элю подойдет вегетарианская пицца с грибами и помидорами. Сэзоны гармонируют с блюдами из бобовых и фалафелями. Классический вариант – пшеничное пиво и брецели (соленые крендельки). Доппельбок – крепкое пиво с солодовым ароматом – сочетается с шоколадными конфетами, печеньем и пирожными.

brezel

Фото: RitaE | pixabayc.com


Даже в моменты экспериментов помните:

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ ПИВА ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ


Вход: BYN 15. В стоимость билета входит специальный фестивальный бокал и жетоны на пиво.

ПИВО

21.09.2018

На какой стороне ты? Тест-драйв двойного мороженого «ON COOKICE»

Осень в этом сезоне благоволит теплолюбивым белорусам. Нет, нет, да и засмотришься в сторону морозильников со сладким лакомством без риска моментально заработать ангину. В руки сладкоежек Клуба народных дегустаторов как раз попала новинка «ON COOKICE» — то ли мороженое в глазури, то ли мороженое на печенье…

Новое мороженое – челлендж на нерешительность: с ним придется развивать в себе способность быстро определяться, с какой именно стороны его сперва откусывать. С той, что облачена в шоколадное печенье? Либо той, что манит шоколадное глазурью?

мороженое

мороженое

Внутри – ванильное мороженое из сухого молока. Глазурь – жировая, какаосодержащая, с добавлением вафельной крошки. В составе и глазури, и сахарного печенья есть кокосовое, пальмовое масла и другие заменители молочного жира. Также упаковка сообщает о присутствии неизбежного для современного мороженого каррагинана.


Справка КТЕ: Каррагинан (натриевая соль каррагинана, калиевая соль каррагинана, Е407) – природный сахарид или загуститель, желеобразователь, который помогает превратить разнообразные ингредиенты в однородную массу. Извлекается из особого вида красных водорослей.

Каррагинан особо хорошо вступает в реакцию с белком в молоке, поэтому молочная промышленность — первая по объему его потребления. Используется при производстве и других продуктов питания: соусы, соевое молоко, десерты, выпечка и другая кондитерская продукция, блюда из мяса и проч.

Считается безопасной для человека добавкой. За исключением особого типа каррагинана – деградированного, который способен привести к различным заболеваниям желудка, а также раку кишечника.


Читать по теме:

Летний привет из прошлого: Какое на вкус «Наше детство»?


ВЕРДИКТ ДЕГУСТАТОРОВ

Попробовать новинку от борисовского производителя мы попросили народных дегустаторов, не отличающихся однородным отношением с холодному лакомству. Для кого-то мороженое на печенье — идеал, кто-то предпочитает 100% ванильности, а кому-то верх удобства и вкуса — мороженое исключительно в вафельном стаканчике.

Полина, 30 лет. Мороженое ест достаточно редко, потому что нормальное, жаркое лето в Беларуси наблюдается всего 2,5 недели в году. Во вкусах предпочтение отдает классической ванили, тонкой шоколадной глазури и максимум свежим фруктам в дополнение. С особой ностальгией относится к пломбиру в желтой глазури.

«Дилемма – с одной стороны, я люблю мороженое в глазури; с другой, не понимаю мороженое в брикетах-печеньях. И вот в руках мороженое-загадка: какая же из сторон этого гибрида вкуснее?

Все предсказуемо – в моем случае победила половинка в шоколадной глазури. Тонкой, хрустящей, с орешками. А печенье оказалось очень плотным и не эластичным. Отдельно для печенья это хорошее качество. Но «запечатанное» между ним мороженое просто-напросто выдавливается при каждом укусе. К самому ванильному мороженому замечаний нет. Хотелось бы, конечно, чтобы оно было изготовлено из цельного молока. Но по вкусу и консистенции очень приятный и плотный десерт.»

Антонина, 23 года. Пылает устойчивой, пронесенной через детство, отрочество и юность страстью к мороженому на печенье. Уже давно определилась со своим фаворитом, но готова к поискам нового.

«Такой вид мороженого – с печенькой — мой самый любимый. Поэтому, когда я увидела новинку, очень обрадовалась и с большим нетерпением начала распаковывать, чтобы распробовать. Само по себе мороженое вкусное, ванильное. Но вот часть с печеньем немного расстроила: печенье слишком плотное: когда кусаешь — мороженое выезжает. Думаю, нужно ещё поэкспериментровать с “формулой” идеального печенья, и тогда мороженое будет то что надо!»

мороженое

Светлана, 33 года. К сладкому относится с большой любовью, но часто себе   в нем отказывает. Любит разные новинки, в том числе остренькое и пикантное.

«Это то самое мороженое, которое я никогда не купила бы себе на улице, т.к. его неудобно кушать. Когда его кусаешь, то с одной стороны крошатся кусочки шоколада, а с другой стороны из печенюшки выезжает пломбир и начинает капать на руки и одежду. Держать его тоже не слишком удобно, поскольку из-за отсутствия палочки обязательно вымажешь руки. В целом же, вкус на любителя горького шоколада. Даже в печенье достаточно большое количество какао.»

Марго, 31 год. Охотница за новыми вкусами и гастрономическим впечатлениями.

«Сама идея «два в одном» — и печенье, и глазурь — заинтересовала, люблю пробовать новинки. Но в целом не «вау!». Не моё от слова “совсем”. Открываешь – непонятно, как есть: палочки нет, то есть на улице точно его есть не будешь, разве что с ложкой дома.

Сам пломбир ничего, и если бы это было пусть и привычное, классическое сочетание с глазурью и орешками, то купила бы еще раз.  В общем, это не то мороженое, которым я буду наслаждаться в жару. А за попытку новшеств можно и 5 поставить.»

Петр, 35 лет. Редкий экземпляр мужчины в самом расцвете сил, не проявляющий излишнюю любовь к сладкому. В любой непонятной (особенно уличной ситуации) выбирает мороженое в стаканчике.

«Я страсть как не люблю мороженое на палочке, потому что его есть можно только в короткий промежуток времени, длина которого зависит от температуры окружающей среды. Поэтому мороженое должно быть только в стаканчиках!

Но тут на горизонте появилось «ON COOKICE», которое наполовину мороженое на палочке, но без оной, и наполовину мороженое в печенье. Что тут сказать? Есть удобно. А мороженое, как мороженое. Правда, чувствуется меньшая жирность. Глазурь с крошкой и само печенье — именно то, что вы представили, когда увидели на фото.

Попробую ли я еще раз это мороженое? Почему бы и нет.»


P.S. На момент тест-драйва мороженое в магазинах еще не появилось. Но производитель убеждает — скоро, совсем скоро.

Продукты, которые категорически нельзя есть по истечении срока годности

Кого из нас хотя бы раз в жизни абсолютно не смущали продукты, просроченные на день-два? Известный факт — для некоторых товаров дата на упаковке действительно считается ориентировочной, и даже после этого срока продукт еще можно есть. Однако есть и такая еда, которую категорически нельзя употреблять в пищу по окончании фиксированного срока годности.

МЯСНАЯ НАРЕЗКА

Больше остальных продуктов распространению бактерий подвержены расфасованные и нарезанные готовые колбасные и мясные изделия. Есть такие продукты без вреда для здоровья нужно строго до того срока, который был указан на упаковке. В холодильнике открытый продукт можно хранить в течение 3-5 дней.

ФАРШ

Мясной фарш лучше использовать сразу после покупки. В критичной ситуации допустимо хранить его в холодильнике не более не более 12 часов и при температуре в +4 градуса.

Рыбный фарш и вовсе храниться в холодильнике не более 6 часов. Если не планируете в ближайшее после покупки время что-то готовить из мясного или рыбного фарша, лучше отправить их на хранение в морозильную камеру (не более чем на 2 месяца).

КУРИЦА

По большому счету, не только курицу, но и любое другое свежее мясо, следует готовить сразу после его покупки. Причем курицу крайне нежелательно покупать замороженной. Лучше выбирать охлажденную, но свежую птицу. Так можно дополнительно снизить вероятность того, что на стол попадет просроченное мясо.

Хранить в холодильнике при температуре 0-4 градуса свежую курицу можно не более 3-х дней. В морозилке птицу можно хранить при температуре -14 С или -18 С в течение 3-6 месяцев. Однако после размораживания курицу нужно приготовить сразу.

курица

Фото: eatthis.com

КРЕВЕТКИ И УСТРИЦЫ

Оба продукта сильно подвержены воздействию бактерий и очень капризны в плане хранения. Даже отличная на вид устрица или креветка может оказаться зараженной. Во избежание пищевого отправления, свежие морепродукты ешьте сразу после покупки.

МЯГКИЕ СЫРЫ

Сыры мягких сортов (моцарелла, рикотта, фета, бри, камамбер и др.) относятся к скоропортящимся продуктам. Они достаточно капризны в плане хранения и при неправильном температурном режиме в холодильнике очень быстро после вскрытия упаковки начинают портиться.

Распознать, что мягкий сыр начал портиться, можно по липкому налету на его поверхности и неприятному запаху. При появлении малейших сомнений относительно качества продукта лучше отправить его в мусорное ведро.

brie

СЫРОЕ МОЛОКО

Сырое молоко может содержать кишечную палочку и множество других патогенных бактерий. Чтобы избавить продукт от вредных микроорганизмов, многие привыкли пастеризовать продукт. Однако даже пастеризованное молоко после окончания срока годности пить ни в коем случае не стоит.

ЯГОДЫ

С ягодами дело обстоит проще: понять, можно их есть или нет, легко уже по внешнему признаку. Сочные ягоды типа клубники, малины и ежевики по истечении срока годности обычно покрываются темными пятнами. Поверхность ягод становится водянистой, а аромат неприятным.

Если в холодильнике хранятся спелые ягоды, то без вреда для здоровья их можно есть в течение пары суток. Далее в продукте образуются микротоксины, которые чрезвычайно опасны для организма. В лучшем случае от таких ягод появится изжога, в худшем – отравление.

ОВОЩНЫЕ СОКИ

В отличие от фруктовых соков, овощные не содержат в своем составе кислоты, которые защищают напиток от патогенных микроорганизмов. Поэтому после истечения срока годности овощные соки не стоит пить.


Читать по теме:

Сезонное vs. несезонное: Полезно ли есть замороженные продукты?


По материалам kitchenmag.ru.

19.09.2018

Платите, сколько хотите: Новый формат и другие особенности сентябрьского «Пастернака»

16 сентября в Культурном центре «Корпус» (пр.Машерова, 9) пройдет осенний экомаркет «Пастернак«. В этот раз организаторы подготовили насыщенную программу и заинтриговали новым для Беларуси форматом. А погода совершенно точно не нарушит далеко идущие планы.

ВКУСНАЯ И ПОЛЕЗНАЯ ЕДА

На этот раз полезные вкусности без содержания сахара, сиропов, молока и яиц можно будет не только приобрести, но и научиться готовить. В программе экомаркета заявлены бесплатные кулинарные мастер-классы от кондитеров. Гости узнают, как приготовить веган халву, а также секреты создания полезных десертов. Мастер-классы от специальных гостей маркета будут проходить весь день на кухне «Кукхауз».

В рамках маркета запланированы мини-лекции, где эксперты расскажут, почему заглавная тема важна для нашей планеты, а медийные люди и эксперты поделятся своим экологическим опытом.

На фудкорте адептов здорового образа жизни ждет много вкусной, свежей и органической еды. Прохладные смузи, свеженький детокс, сыроедческие вкусности, веган фуд, редкие и полезные продукты.

пастернак

пастернак

ВСЕ СВОИ

С сентября месяца запускается новый проект «Все свои» совместно с мастерской «Красивое мыло».

Просто продавать продукты организаторам не интересно. Поэтому каждый гость сможет самостоятельно выбрать то, что ему надо и положить деньги в кассу, без какого-либо продавца, кассира и охранника.

На эту мысль энтузиастов экомаркета натолкнул европейский опыт придорожных домиков, где можно самостоятельно нарезать себе тюльпанов или собрать фрукты и оставить деньги в ящике. «Мы знаем, что «Пастернак» посещают самые отзывчивые и участливые люди, поэтому решили попробовать новый для Беларуси формат», — отмечают организаторы.

ЭКО-ШОПИНГ

Купить на «Пастернаке» можно будет не только еду. Украшения, сумки и рюкзаки из экологичных материалов станут приятным дополнением к вашему образу. Не обойдется и без натуральной косметики: крафтовой, брендовой и хендмейд, которую объединяет понятие «100% эко, 100% crueltyfree, 100% healthy».

Дополнительно покупатели экомаркета смогут стать участниками большого розыгрыша призов: набора косметики или эко-комбинезона.


Полную программу праздника ищите на сайте проекта «Пастернак».


ВХОД СВОБОДНЫЙ!

  • Дата: 16 сентября
  • Время: с 10:00 до 22:00
  • Место: Культ. Центр «Корпус» (Пр. Машерова, 9)

14.09.2018