“Буфет”: простое название, замысловатая кухня. Тест-драйв рестобара на Зыбицкой

Зыбицкая — это не только шумные летние ночи, уличные музыканты, праздник для всей семьи и полуночные бары. Отойти от суеты тусовок и фастфуд-перекусов всегда можно в уединенном двухэтажном “Буфете”. Нижний этаж с приглушенным светом и контрастными цветами идеально подойдет для тихих разговоров, а наверху за чашечкой отменного американо наблюдать за неспешной жизнью улицы — одно удовольствие.

В меню рестобара вы найдете как салат с теплым тунцом (BYN 16 *), так и брускетту с печеным перцем и фетой (BYN 8). На горячее отведайте бургер с говядиной (BYN 15) или свиную шейку с яблочным чатни (BYN 17).

Особое место уделено и национальной кухне: драники с красной рыбой и мягким сливочным соусом (BYN 19), салат с лесными грибами, теплым картофелем, яйцом и хрустящим беконом (BYN 13), а на десертархас со сливками и пряной корицей (BYN 7).

Детям здесь не то, что рады, а бескрайне и бесплатно (до 5 лет) рады! Для подрастающего поколения повара приготовят овсяную кашу, макарошки, котлеты или бульон.

С 31 января по 10 февраля 2019 заведение будет участвовать в первом литературном гастрофестивале. Для трех из пяти блюд кулинарное вдохновение черпалось по книгам Мартина, Толкиена, Кристи, Линдгрен и других известных авторов. Два оставшихся готовились исключительно по рецептам белорусской книжной классики — произведениям Колоса и Короткевича “Новая зямля” и “Дзiкае паляванне караля Стаха”. Поедим, почитаем?

.

ЗАКАЗ

  • Салат с ростбифом: ростбиф, малиново-тимьянный соус, микс-салат, орех — BYN 12* (120 гр.)
  • Крем-суп грибной: грибы лисички, шампиньоны, сливки, лук, морковь — BYN 8 (120 гр.)
  • Суп с фасолью: бедро индейки, кинза,  фасоль, томаты, морковь, лук — BYN 9 (120 гр.)
  • Овощной салат с красной рыбой, медовым соусом и льняными семечками — BYN 17 (120 гр.)
  • Филье миньон с соусом демиглас: говядина, спаржевая фасоль, печеный перец — BYN 24 (120 гр.)
  • Спагетти карбонара: хрустящий бекон, сыр пармезан, сливки, яйцо — BYN 12 (120 гр.)
  • Паста с индейкой: фермерская индейка, сыр дор блю, томаты черри, сыр пармезан — BYN 16 (120 гр.)

Буфет

Буфет___
* цены указаны на дату публикации

ВЕРДИКТ ДЕГУСТАТОРОВ

Кристина, 30 лет. Мясо с мясом под мясным соусом — вот идеальное блюдо для этой барышни. Не против пожевать розмарин или отжать у лимона сок ртом.

Заказ: салат с ростбифом, спагетти Карбонара.
Проголосовала за Белую Метку.

Буфет

“Начать свой день салатом с ростбифом — знак отменного вкуса! Сочные говяжьи ломтики, хрустящие салатные листья, малиновый соус испортили замороженные ягоды малины. Пришлось ждать, пока согреются, ибо во рту они создавали дисбаланс. В целом, салат оригинальный, но мне не хватило тимьяна: он был в тени малиновой сладости.

В спагетти “Карбонара” было хо-ро-шо все, кроме количества бекона: пожалели товарищи его для меня, чего не скажешь про соус. Мало кто любит Карбонару из-за ее жирности, но ко мне она пришла как родная сестра. Юля кушала пасту с индейкой, так в ней был соус с чесноком и Дор Блю, и теперь я хочу именно его! Ну, я поехала в “Буфет”.”

Геннадий, 36 лет. Пришел. Увидел. Съел. Никаких изощрений, только простая и понятная еда.

Заказ: суп с фасолью, филье миньон с соусом демиглас.
Проголосовал за Белую Метку.

Буфет

Буфет

“Суп с фасолью для меня оказался слишком жирным и соленым, больше похож на томатный или даже солянку, но фасоль проварена отлично: не твердая и одновременно не разваристая.

В филье миньон с соусом демиглас почему-то соуса я не почувствовал, поэтому советую взять дополнительно. Претензий к спаржевой фасоли и перцу нету: овощи мягкие, не пережарены. Говяжий медальон — сочный, идеальной прожарки, без крови, мясо очень нежное.”

Юля, 35 лет. Избирательна в качестве продуктов, но всеядна в отношении их отдельных подвидов. Овощи, птица, говядина, рыба,.. — абсолютно все равно, лишь бы все было приготовлено из свежего “сырья”.

Заказ: паста с индейкой.
Проголосовала за Белую Метку.

“Порция пасты для меня оказалась просто огромной. В принципе, это “проблема” всех паст — быстро наедаюсь. 200, 300, 400 грамм — без разницы. Всегда слишком много. А тут еще и сливок в соусе не пожалели — вообще убойная доза калорий. Скала, о которую разбились изначальные планы попробовать архас со сливками и корицей.

Если закрыть глаза на мои личные особенности организма, то такого объема пасты хватит всем голодным тусовщикам Зыбицкой. Очень вкусный соус. Ну, о-о-о-о-очень вкусный соус. Секрет явно в сыре с голубой плесенью. Понравилось, что здесь с ним не переборщили. Очень тонко. Такой характерообразующий акцент у блюда получился.

К сожалению, томатов черри, в своей пасте не рассмотрела. Зато очень кстати пришлась замена их на хрустящие (а не размякшие) фисташки. И очень не хватило дополнительной возможности присыпать спагетти пармезаном по своему вкусу.

Индейки очень много в порции — солидные такие куски. Мясо не сухое. Очень грамотное сочетание всех ингредиентов. Но паста не домашняя, обычные спагетти, поэтому к итоговой стоимости всего блюда есть вопросы. К заведениям всего города, а не конкретно к “Буфету”.”

Анна, 31 год. Любит экспериментировать в еде, но всегда с оглядкой на Кодекс Собственного Вкуса. Не очень лояльна к минскому общепиту.

Заказ: крем-суп “Грибной”, овощной салат с красной рыбой, медовым соусом и льняными семечками.
Проголосовала за Белую Метку.

“Я крайне редко балую себя супами домашнего приготовления, поэтому когда посещаю заведение в обеденное время, в первую очередь взгляд падает именно на первое блюдо. А если в меню есть грибной суп-пюре, то мой выбор уже определен — это мой «суповой фаворит», если можно так сказать, и нередко именно по нему сужу, насколько кухня заведения мне импонирует.

Суп и его подача в целом не разочаровали, однако не могу сказать, что приду за ним специально в заведение вновь. На мой взгляд, он был недостаточно взбит, немного соленоват, и на зубах периодически что-то скрипело (не смогла разобрать, какие именно специи давали такой эффект).

Учитывая, что суп достаточно сытный, я редко беру что-то плотное на второе. Максимум, салат. Вот и в этот раз выбрала легкий овощной салат с красной рыбой, медовым соусом и льняными семечками. Размер порции и внешний вид блюда очень порадовали — получила эстетическое удовольствие. От салата не ожидала ничего выдающегося, однако рыба была суховата, а медовый соус и вовсе не считывался. Поэтому хотелось бы, чтобы в блюде доработали заправку, от этого он бы только выиграл.”


Где: г. Минск,  ул. Зыбицкая 2.
Общая оценка — Белая метка **.


** С осени 2017г. мы запустили Черно-Белые Метки Клуба дегустаторов КАК ТУТ ЕСТЬ. Если владельцы заведений получили Белую, значит у них все преимущественно хорошо. Если черную — срочно надо что-то менять. Решение принимается большинством голосов народных дегустаторов.


Фото: Евгений Хацкевич
29.01.2019

“Намазываем на багет и чувствуем себя французом”: Тест-драйв деликатесов “Галерея вкуса”

А где новинки, там и Клуб. Сегодня силами народных дегустаторов пробуем понять, какие новые деликатесы понравятся покупателям больше всего.

“ПОДОПЫТНЫЕ”:

КОНФИ. УТИНЫЙ ОКОРОЧОК (460 грамм): окорочок утят, жир утиный топленый, соль поваренная пищевая йодированная. От BYN 13.62 * в фирменном интернет-магазине.

галерея

“Французское наследство” в виде жирной утиной печени приехало к нам на тест-драйв в двух ипостасях: паштет из 100% печени и фуа-гра-мусс с добавлением сливочного масла и утиного жира. Такие разные и такие похожие одновременно.

ПАШТЕТ “ФУА-ГРА УТИНАЯ” с маркировкой 100% (90 грамм): печень утиная жирная, коньяк, соль поваренная йодированная, комплексная пищевая добавка с сахаром, экстрактом черного перца, аскорбиновой кислотой и фиксатором окраски. От BYN 9.27 * в фирменном интернет-магазине.

ПАШТЕТ “ФУА-ГРА УТИНАЯ. МУСС” с маркировкой 50% (90 грамм): печень утиная, печень утят, вода, масло из коровьего молока в/с, жир-сырец утиный, коньяк, крахмал картофельный, соль поваренная йодированная и та же комплексная пищевая добавка. От BYN 5.65.

галерея

Абсолютная новинка бренда — это рийеты: что-то среднее между паштетом и тушенкой. Готовится из утиного мяса, приготовленного по технологии “конфи”. Существуют в классическом, “чистом” виде, а также с добавлением изюма.

Лучше всего вкус рийета раскрывается в сочетании со сливочным маслом. Не повторяйте наших ошибок — дайте паштету «дойти» минимум до комнатной температуры. А лучше слегка подогрейте, чтобы жир в составе рийета растаял и пропитал багет.

МЯСНЫЕ КОНСЕРВЫ “РИЙЕТ CLASSIC”: мясо крыла утят жареного «Конфи», мясо окорочков утят жареного «Конфи», жир утиный топленый, соль морская натуральная пищевая йодированная, перец черный, тимьян, экстракт черного перца, лавровый лист. От BYN 10.60.

“РИЙЕТ С ИЗЮМОМ” (120 грамм): мясо крыла утят жареного «Конфи», мясо окорочков утят жареного «Конфи», жир утиный топленый, изюм, соль морская натуральная пищевая йодированная, перец черный, тимьян, экстракт черного перца, лавровый лист. От BYN 10.60.

галерея

Салями-чипсы, судя по первым комментариям в наших соцсетях, оказались противоречивым продуктом: у кого-то вызвали полный восторг, для кого-то так и остались непонятыми. Поэтому мы расширили фокус-группу до нескольких человек.

САЛЯМИ-ЧИПСЫ (30 грамм): мясо кусковое грудной части цыплят-бройлеров, соль поваренная, фиксатор окраски, глюконо-дельта-лактон, сахароза, антиокислители, горчица, перец, чеснок, декстроза, ароматизатор натуральный «пармская ветчина», сироп глюкозы, аскорбат натрия, экстракты базилика, орегано, тимьяна.  От BYN 1.84.

галерея

___
* цены указаны на дату публикации

ВЕРДИКТ ДЕГУСТАТОРОВ

Вероника, 37 лет. Постоянный клиент бренда на протяжении уже нескольких лет подряд. Поскольку из мяса предпочитает курицу, то и мимо всей куриной продукции, не прихватив хотя бы одну сосисочку, не проходит. В любимчиках (по важным поводам) — утиные окорочка и сыровяленые колбасы. Досконально хочет знать, что попадает в ее желудок.

“С продукцией “Галерея вкуса” мы давние друзья. Уже давно не обращаю внимание на мясные и колбасные изделия других производителей. Часто покупаю утку «конфи» (и крылышки), которые люблю нежной любовью — мясо прощается с косточкой без всяких усилий, нежное, не слишком жирное. Для быстрого ужина — идеально.

Паштеты покупаю редко. Фуа-гра — это очень нежная история. Но больше понравился фуа-гра мусс. По консистенции, текстуре не могу сказать, что я увидела очевидную разницу между этими двумя паштетами. Но мусс определенно нежнее за счет сливочного масла. Когда оно попадается на язык, паштет буквально раскрывается. Очень нежная история, которая идеально подходит к бокалу белого или красного.

Рийет понравился меньше. Но подкупило в нем в первую очередь то, что видна текстура мяса — понятно, что ты ешь. Очень хороший состав. Утиный жир зайдет не всякому, но прелесть рийета начинаешь понимать, когда он в теплом или горячем виде — жир подтаивает, пропитывает багет, и вот тогда это м-м-м-м-м. У рийета с изюмом гораздо более интересный, даже благородный вкус. Сладость легкая, ненавязчивая, очень изысканно.

Ну, и чипсы эти ваши — это просто как наркотик. Ела бы и ела. Без остановки.”

Сергей, 41 года. Ветеран белорусской кухни. Мясной генерал. Картофельный предводитель всей дегустационной группы. К курице и ее производным относится свысока. Злобный дегустатор и бессменный ведущий канала “Зачем я это ел?”.

“Итак, у нас на столе – пять продуктов, не считая окорочков. Два паштета утиных (они же – рийеты), два паштета фуа-гра и одни чипсы. Куриные. Начинаем с рийетов. Берем рийет, намазываем на багет и чувствуем себя французом. Сразу хочется надеть желтый жилет и чего-нибудь требовать. А если серьезно, то паштеты очень даже ничего. Конечно, для людей, выросших на жареной свинине с картошкой, это баловство одно, но вкусно. Особенно тот, который с изюмом. У него более мягкий вкус. Пожалуй, замечательно подходит для легкого перекуса между вторым и третьим завтраком и пикников на природе.

Переходим к фуа-гра. И опять чувствуешь себя французом, но протестовать уже не хочется. Наоборот, как-то хочется сказать этим «желтым жилетам»: «Эй, бездельники, идите работать!» Вот только так исторически сложилось, что печенку я с детства не люблю. В любых проявлениях. Поэтому восторгов не будет. Из двух представленных продуктов по органолептическим качествам с разгромом выигрывает фуа-гра с маслом. Она буквально тает во рту и кажется куда более нежной, чем вторая. Если забыть, что она из печенки – так вроде и ничего. Вторая, обычная, лично на моем столе точно не появится.

Куриные чипсы… Лучшее, что было на столе. К ним бы еще пивка! Вкусно, серьезно. А когда мне сказали, сколько это стоит – стало еще вкуснее, раза в два. Им бы еще немного остроты и вообще было бы непревзойденно! Знаете, это вот как жареная курочка и ее хрустящая корочка. Ну, почти. В общем рейтинге сегодняшних продуктов чипсы «в одну калитку» побеждают фуа-гра. Хотя, конечно, это звучит странно.”

галерея


Читать по теме:

Прогулка гурманов по «Галерее вкуса»: Как на самом деле делают куриную колбасу


Кристина, 30 лет. В осенне-зимний период самка перемещается из ресторана в паб и обратно. Готовить самой желания нет никакого, а самец иногда балует яичницей да макарохами. Так и живёт.

Фуа-гра мусс вернул меня в детство, когда бабушка приносила (откуда-то?!) домой паштет с большим куском масла внутри. Конечно, тот был не таким нежным и “вортутающим”, но столь же быстро хомячился семейством.

Фуа-гра классическая чуть плотнее, однороднее. Если бы меня заставили выбрать между ними что-то одно (а меня заставили!), то ностальгия по детству одержала бы победу.

Рийеты впервые ворвались в мою жизни, и Боженька свидетель, останутся в ней надолго. Кто-то скажет: “Фу-у-у, жир”, — а я с завидным наслаждением слижу его с губ. В оригинальном рийете преобладающий вкус утки ввел мои языковые сосочки в наркотическую кому. Новинка с изюмом понравилась не так ярко: почему-то мне почудился вкус кетчупа, и не самого качественного. То ли это “сосочки” ещё не пришли в себя после комы, то ли купаж сладости изюма с терпким уточным послевкусием создали неадекватность во рту. Однозначно, куплю его ещё раз, чтобы решить, что же ты такое, рийет с изюмом!? Но сегодня я на стороне классики!

Чипсы я уже пробовала ранее, поэтому оставила их ярым поклонникам. Меня они не впечатлили от слова “совсем”: не пряные, пресные и очень дорогие!

Окорочка утки “Конфи” — частые гости моей кухни: положил в СВЧ, 5 минут и нежнейшее мясо готово насладить меня. Чем не ужин для всей семьи? Ребенок, между прочим, всегда урывает большой кусок, а она у меня тот еще говяжий человек. Это показатель, #ящитаю!”

галерея
Марина, 30 лет. Любитель острой пищи, насыщенных вкусов, соленого, перченого и кислого. Не признает в еде полутонов и ординарности.

“Если выбирать между фуа-гра муссом и обычным паштетом фуа-гра, то мне больше всего понравился первый вариант. За счет масла получается более насыщенный вкус и плотная текстура, и для меня так гораздо вкуснее. А если сверху добавить еще и лучка карамелизированного, м-м-м-м… пальчики оближешь. Второй паштет тоже вкусный, просто у него текстура более нежная и с не таким ярко выраженным вкусом.

Рийет я как-то сразу не захотела пробовать из-за специфического запаха и не слишком аппетитного вида, и не зря. Вообще не мое. Совсем. Напоминает какую-то тушенку с запашком. А после того, как мне попалась еще и утиная прожилка, буду обходить эти банки стороной.

И отойдите уже, наконец, все от тарелки с салями-чипсами! Никому не дам! Это мое! Чипсы прекрасны. У меня одни восторженные отзывы. Пачка улетает на раз-два. Тоненько нарезанное вяленое мяско курочки божественно. Возможно, я бы уменьшила количество соли, потому что после третьей пачки этих чипсов все больше и больше хочется запить их пивом.

галерея вкуса

P.S. А можно обратиться к производителям?! Сделайте уже кто-нибудь такие чипсы из лосятины. Пару лет назад у нас в магазинах продавались такие от зарубежного производителя, а потом вдруг резко исчезли с полок. Вам все мои друзья и я в первых рядах скажем огромное спасибо и проголосуем рублем.”


Фото: Евгений Хацкевич
28.01.2019

Уксус, сельдерей или сушеные овощи: Какими продуктами можно заменить соль?

Считается, что соль нужна нашему организму лишь в умеренных количествах, но люди склонны перебарщивать. Чем можно заменить хлорид натрия так, чтобы не было мучительно совестно и больно? Записывайте сразу несколько вариантов.

На самом деле полностью исключать соль из рациона нельзя, поскольку хлорид натрия регулирует работу мышечной и нервной тканей, обеспечивает водообмен между клетками и межклеточной жидкостью, стимулирует выработку пищеварительных ферментов. Вредит организму лишь излишек минерала.

Избыточное потребление соли вызвано частым обращением к помощи фастфуда и полуфабрикатов, в которых ее количество зашкаливает. Вкусовые рецепторы постепенно привыкают к выраженному вкусу еды, и так образуется своеобразная солевая зависимость.

Некоторое количество хлорида натрия уже содержится в продуктах, поэтому в идеале еду нужно слега недосаливать. Желание максимально отказаться от соли поддержат продукты-заменители:

ЛИМОННЫЙ СОК И УКСУС

Недостаток соли можно компенсировать кислыми продуктами — они сделают вкус блюда более выраженным и пикантным. В этом случае на помощь приходит лимонный сок (плюс витамин С в нагрузку) или уксус (столовый, яблочный, винный, бальзамический — любой), которыми можно заправить салаты или использовать для приготовления мяса или рыбы.

ПРЯНОСТИ

Аналогичный лайфхак — добавлять в блюда душистые травы. Розмарин, эстрагон, чеснок, лук, орегано, кинза, паприка, карри, чабрец, базилик, тмин, шалфей, кумин, кориандр и душистый перец — все эти пряности делают вкус пищи более ярким и богатым, снижая потребность вкусовых рецепторов в соли.

специи

Фото: Mareefe | pixabay.com

МОРСКАЯ КАПУСТА

Ламинария от природы имеет солоноватый привкус — почему бы не присмотреться к этим водорослям поближе? Тем более, что морская капуста содержит почти всю линейку витаминов и множество полезных микроэлементов (особенно йод).

Приятный бонус — высокое содержание В12. Веганы и вегетарианцы, например, очень часто испытывают нехватку именно этого витамина.

В пищу можно использовать не только свежую морскую капусту, но и добавлять в блюда сушеную ламинарию как приправу.

СЕЛЬДЕРЕЙ

В процессе роста сельдерей впитывает из почвы большое количество органического натрия, поэтому его листья, стебли и корнеплоды обладают солоноватым привкусом. В свежем или сушеном виде — он может стать отличной соленой приправой к вашей трапезе. Если очищенный корень сельдерея высушить в дегидраторе и измельчить в порошок, получится что-то вроде сельдерейной соли.

Дополнительный плюс в том, что сельдерей, особенно его корень, — ценный источник витаминов А, С, Е, группы В, а также калия, бора, железа, магния, селена, кальция, марганца, хлора, серы, цинка и фосфора. Он улучшает подвижность суставов, помогает при анемии, снижает давление, благотворно влияет на нервную систему.

Фото: stevepb | pixabay.com


Читать по теме:

Соленый тренд: 10 самых дорогих видов соли


.

СУШЕНЫЕ ОВОЩИ

Все овощи содержат хлорид натрия. Во время сушки его концентрация увеличивается в несколько раз — вот вам и замена соли. Если дополнить свежие овощи сушеными, то супы и горячие блюда станут полезнее, не потеряв во вкусе. Морковь, томаты и болгарский перец — ваши верные помощники в этом вопросе.

Неоспоримый плюс сушки овощей в том, что процесс позволяет сохранить в них все полезные витамины и микроэлементы.


ВАЖНО: Недостаток соли может привести к функциональным и органическим расстройствам организма. Поваренная соль, например, служит источником образования в желудке соляной (хлороводородной) кислоты, которая является составной частью желудочного сока.

Суточная потребность в поваренной соли взрослого человека составляет 10-15 г. В условиях жаркого климата — 25-30 г.

Длительное солевое голодание недопустимо.


По материалам kitchenmag.ru

25.01.2019

Конструктор из съедобных запчастей: Гид по салат-барам Минска с адресами и ценами

А вот салат — всему голова, независимый эксперт по свежести и сытости. Сбалансированное чудо природы в Минске доступно почти во всех крупных гипермаркетах. Все текущие предложения столицы, адреса и цены ищите в нашем гиде по салат-барам.

Салат-барная эпоха в Минске началась летом 2018-го. В первых рядах отличилась сеть магазинов Prostore. Постепенно и остальные магнаты продовольствия последовали примеру собрата. На данный момент возможность собрать обед или ужин из полуфабрикатов предоставляют 6 магазинов Минска.

В чем прелесть салат-бара? Это не только удобно, полезно и быстро, а еще и уникально. Хочешь похрустеть только огурцами и перцем или добавить курочку и лук? Вы сами решаете, что войдет в ваш салат. Вы сами решаете, сколько и какого в нем будет соуса. Вы сами создаете свой оригинальный рецепт прямо в зале гипермаркета.

Итоговая стоимость салата зависит исключительно от веса той горы овощей, мяса и зелени, которую вы складируете в предоставленную магазином тару (обычно это пластиковые или картонные контейнеры с крышкой). Средняя цена на салат-бары по городу — 14.90 руб. *. Будьте внимательны: в некоторых сетях тара не выделяется в отдельную стоимость, а расценивается как вес-нетто вашего салата.

Всем переживающим за свежесть нашинкованных продуктов рекомендуем обращать внимание на информационные стенды, которыми снабжены все салат-бары: в них должны быть указаны дата и время изготовления полуфабрикатов, а также их срок годности.

.

ГИППО

  • Где: ул. Городецкая, 30 (09:00-23:00)
  • Сколько: BYN 14,90 / кг *

салат

салат
Ликуйте, жители Уручья! В большой сети гипер- и супермаркетов «Гиппо» салат-бар представлен только по адресу ул. Городецкая, 30. Ассортимент большой: овощи, зелень, оливки, яйца, сыры, колбасы и разнообразные соусы. В наличии удобные картонные контейнеры и небольшие пластиковые. Продукты хранятся без навесов и крышек.

.

КОРОНА

  • Где:
  • пр-т Победителей, 65 (09:00-02:00)
  • ул. Кальварийская, 24 (09:00-24:00)
  • пр-т Независимости, 154 (09:00-23:00)
  • ул. Корженевского, 26 (09:00-23:00)
  • Сколько: BYN 14,90 / кг

Исследуемый: пр-т. Независимости, 154

Самый большой и насыщенный салат-бар столицы: шесть соусов, сельдерей, лук-порей, спаржа, кукуруза, крабовый палочки, мясо вареное и жареное, ну, и разнообразный отряд овощей. А крышка-лифт — отличное решение для защиты от несанкционированного доступа бактерий.

.
ВИТАЛЮР

  • Где:
  • пр. Газеты Правда, 20 (09:00-23:00)
  • ул. Мястровская, 27 (09:00-23:00)
  • Сколько: BYN 14,90 / кг

Исследуемый: пр. Газеты Правда, 20

Виталюр не отличился разнообразием ингредиентов, но за наличие мидий получает +100 в карму. Соус “Цезарь с чесноком”, безусловно, заслуживает вашего внимания, а вот с овощами внимательнее: нам попался увядший перчик. В целом неплохо, но скудненько. И, опять же, никакой защиты от армии бактерий.

.

PROSTORE

  • Где:
  • ул. Уборевича, 176 (08:00-24:00)
  • пр-т Дзержинского, 126 (круглосуточно)
  • Сколько: BYN 14,90 / кг

Исследуемый: пр-т. Дзержинского, 126

Когда мы видим рукколу, все остальное меркнет! А если рядом — не безжизненные томаты из Турции светло-розового цвета, а сочные испанские черри, то можете вить из нас веревки! Салат-бар Prostor’a заставил нас задуматься: «Чего же мы хотим”? Ветчины или буженины? Шпинат аль Айсберг? А, может, добавить в брынзу тыквенные семечки и будь, что будет?! Однозначный респект за крышу для ингредиентов!

.

GREEN

  • Где: ул. Притыцкого, 156 (09:00-23:00)
  • Сколько: 14,90 BYN / кг

салат

Початки кукурузы, соленые огурчики, зеленый горошек, ароматный укроп, хрустящие сухарики: ну что, вы уже выезжаете в Каменную горку? Семечек, кунжута, маслин и кукурузы здесь тоже не пожалели. Правда, заправки всего три, гурманам будет сложно определиться. Салатные «запчасти» ждут вас под стеклянными навесами.

.

СОСЕДИ

  • Где:
  • ул. Долгиновский тракт, 178 (08:00-23:00)
    ул. Леонардо да Винчи, 3 (07:00-24:00)
  • Сколько: 12,90 BYN / кг

салат

Исследуемый: ул. Леонардо да Винчи, 3

Скромный и неприметный салат-бар: 14 продуктов, 3 соуса для заправки. Никаких изысков, но все свежее и достойно для выбора. Продукты хранятся в открытом состоянии.

 

___
*  все цены указаны на дату публикации

Читать по теме:

10 продуктов, которые уменьшают пользу салатов


Александра Мигель
Фото автора

24.01.2019

Творожная истина: 0%, кальций, белок, срок годности

Много убеждений, пропагандирования обезжиренных продуктов рождаются в наше переинформированное время. Кому выгодно очернить честь обезжиренного творога, как усваивается кальций и каким лучше кормить детей: сегодня в нашем выпуске, не переключайтесь.

У обезжиренного творога — две стороны. Светлая — низкая калорийность, которую так любят худеющие и спортсмены. Мол, вкус тот же, зато воздействие на фигуру минимальное. Темная сторона — якобы отсутствие всего полезного, что несли с собой показатели жирности выше 0%. Так какой он, обезжиренный молочный продукт на самом деле?

За ответом на этот вопрос мы обратились за экспертным мнением к специалисту высшей квалификации в области питания и здоровья, доктору медицинских наук Капитоновой Элеоноре Кузьминичне.


Все годы практической работы и до настоящего времени занимается активной просветительской деятельностью, сотрудничает с различными СМИ по проблемам питания и здоровья детей и взрослых. Автор более 150 научных публикаций и многочисленных статей, а также более десятка учебно-методических разработок и пособий для студентов и врачей.


творог

Есть ли польза от обезжиренного творога?
Ходит миф, что он бесполезен.

Молоко мы употребляем для насыщения организма полноценным и хорошо усваиваемым животным белком, а отнюдь не жиром. Тем более, что молочный жир содержит в своем составе до 80% насыщенных жирных кислот, которые являются провокаторами сердечно-сосудистых заболеваний.

Все разговоры на тему «бесполезности» обезжиренного творога затевают либо производители, которым выгоднее продавать более жирный и, соответственно, более дорогой творог, либо  недостаточно информированные люди.

Часто такие высказывания обосновывают тем, что из обезжиренного творога не всасывается кальций. На самом деле, все с точностью до наоборот: соли кальция, содержащиеся в молоке, образуют с жирными кислотами молочного жира (пальмитиновой, стеариновой и др.) нерастворимые соединения, которые «уходят» из организма вместе с фекалиями. Так что  усвоение кальция из молока и молочных продуктов в организме человека обратно пропорционально их жирности: чем жирнее продукт, тем хуже усвоение кальция.

На что нужно обратить внимание при выборе творога?

В первую очередь, на целостность упаковки и срок годности. Прочитать этикетку: в твороге не должно содержаться ничего, кроме молока и закваски. Для повышения жирности творога в состав могут входить сливки. Если творог приобретают для детей, то нужно, чтобы на этикетке было указано, что этот продукт предназначен для детского питания.

Правильный творог: каков срок хранения?

Современные технологии изготовления молочных продуктов позволяют удлинять срок годности до нескольких месяцев. Это не снижает качества продуктов. Хочу еще раз обратить внимание, что творог – это источник, в первую очередь, БЕЛКА, а не полезных бактерий, витаминов и проч. Удлинение сроков хранения творога никак не влияет на качество белка.

Какой жирности творог можно кушать детям 3-6 лет?

В питании детей используют так называемое нормализованное молоко со стандартной жирностью 3,2%. Из этого молока и должны изготавливать творог для питания детей, то есть с жирностью не выше 4%.

Можно ли сделать качественный продукт в домашних условиях?
Например, используя закваску из магазина.

Во времена бабушек современной молодежи творог чаще всего изготавливали в домашних условиях или  бегали на рынок за таким же домашним творогом. Так что ответ готов: да, можно приготовить творог самостоятельно. Другой вопрос – нужно ли?  Но на него каждый отвечает самостоятельно.

творог


Читать по теме:

Чтобы не скисло: Можно ли замораживать молоко?


Фото: mamsy.ru
23.01.2019

Самый острый бургер в городе и ни капли алкоголя: Тест-драйв “The Тёлки”.

А мы не любители болтовни, нам бы качественной пищи, да комфортной обстановки. Благо, эти пункты бургерная “The Тёлки” исполнила на “ура”.

В районе Верхнего города, в сердце пешеходной улицы Комсомольская, среди гламурных и люксовых заведений открылась скромная, но целеустремленная бургерная “The Тёлки”. В меню заведения — 9 бургеров на любой вкус и кошелек (BYN 12-20 *), парочка салатов (BYN 7-8), стандартные закуски (BYN 4), оригинальные лимонады (BYN 4) и ни капли алкоголя!

Нам удалось не только насытиться новинками бургерной жизни, но и обсудить уникальный состав бургеров, планы на будущее и с чего все начиналось с соучредителем бургерной “The Тёлки” Виталием Бирюковым.

  • Почему бургерная и кто создавал рецепты ваших шедевров?

— Несколько лет назад пришли к тому, что в нашем городе нет места с хорошими бургерами: есть пережаренные, не сочные, либо по сумасшедшей стоимости, а по факту — невкусно и грустно.

Мы заметили тренд на бургеры в Европе. Это не просто фастфуд, а полноценное, разнообразное блюдо: с кальмаром, крабом, фуагра.

Взяв на вооружение европейский опыт, мы начали думать над рецептурой. К сожалению, в Беларуси мы не смогли найти коллег, которые смогли бы предоставить качественную рецептуру и карту так, как видим это мы. Когда мы приходили с предложением создать кисло-сладкий бургер с мясом, где вишня сочетается с клюквой, нам отвечали: “Ребята, это не серьезно”.

Пришлось искать иностранных специалистов, и мы остановили свой выбор на шеф-поваре из Италии. Несколько месяцев разрабатывали технологические карты, десятки раз проводили тестирования, что-то перерабатывалось. И по факту сейчас у нас в меню 9 бургеров.

Мы стремились сделать сбалансированный бургер: 300-400 грамм — это идеальный выход. Еще никто не уходил от нас голодным.

Кто-то скажет, что для специализированных бургерных это мало, могли бы сделать и 20. Могли, и у нас в заготовке добрых 15-20 рецептов. Сейчас представлены именно те, которые на дегустациях нам понравились больше всего. В дальнейшем будут появляться “бургер недели”, вводиться новые позиции, мини-сеты для возможности попробовать все по чуть-чуть.

  • Какие продукты используете для ваших бургеров?

— Для нас самое важное — выдержать качество. К сожалению, в Беларуси, России и в странах СНГ очень прыгают поставки: меняется качество. Если будет видно качество, будем стараться брать белорусское фермерское мясо. Овощи и сыры — только самые свежие и экологически чистые.

А эти крафтовые булочки вы нигде в городе не встретите: их выпекают по нашей рецептуре без сахара и подсластителей, как в большинстве заведений.

  • Не все доверяют непрожаренному мясу, можно ли попросить котлету “well done”?

— Хорошая сочная котлета для бургера должна быть “medium”. 70% из опрошенных нами посетителей были довольны нашей medium-прожаркой. Однако для остальных гостей мы предлагаем вариант посуше. На кассе у вас обязательно поинтересуются, какую прожарку вы предпочитаете.

  • Хочется поострее, но Mr. Pastrami слишком крут. Можно добавить “огня” в другие бургеры?

— Конечно, просите добавить халапеньо. В скором времени будут доступны соусы, которые мы разработали сами, в том числе и острый.

В планах у заведения ввести в меню легкие европейские завтраки, ланчи (салаты уже можно заказать), а с 1 февраля заработает кофейня с доступным кофе и десертами.

В данный момент можно купить любой бургер на вынос и неспешно уплетать его на пешеходке. Над возможностью доставки ребята усердно работают, но в погоне за современностью они предпочтут качество: Мы создали заведение, в котором будет приятно находиться самим. Каждый день сидим с партнерами и кушаем бургеры из тех же ингредиентов, что и наши гости. Мне кажется, это самый главный показатель качества”, — подытожил Виталий.

ЗАКАЗ

БУРГЕРЫ:

  • Mr. Pastrami (острый): пастрами, сыр чеддер, лук обжаренный, лук зеленый, чили, домашний горчичный майонез, соус хариса — BYN 16 * (335 гр.).
  • Ни рыба ни мясо (vegan burger): котлета сырная (сулугуни), цукини, баклажан, перец, капуста фиолетовая, соус песто — BYN 16 (350 гр.).
  • Supreme chicken burger: куриное филе маринованное в лайме и горчице, салат рамен, хашбраун, помидор, домашний чесночный майонез, домашний горчичный майонез — BYN 12 (435 гр.).
  • Salt Bae double cheese beef: двойная фаршированная котлета с сыром и луком, сыр чеддер, сыр сулугуни, помидор, чили, салат рамен, капуста фиолетовая, домашний чесночный майонез — 20 BYN (415 гр.).
  • Cherry Lady: котлета, карамелизированная груша, сыр камамбер, капуста с клюквой, вишневый соус — 19 BYN (380 гр.)

ЗАКУСКИ (BYN 4):

  • Crispy чили & сыр.
  • Chrispy грибы.
  • Крискаты.
  • Домашние чипсы.
  • Луковые кольца.

телки

___
* цены указаны на дату публикации

ВЕРДИКТ ДЕГУСТАТОРОВ

По закускам дегустаторы сошлись в едином мнении: обычно, вкусно и лишнее. Как насчет самых главных действующих лиц?

Полина, 33 года. Пытается кушать больше салатов и легких закусок, но неугомонные рестораторы все открывают да открывают крутые, сытные места. Ну, как тут удержаться?!

Заказ: Salt Bae double cheese beef
Проголосовала за Белую Метку.

телки

Salt Bae double cheese beef: 20 BYN

“Для меня бургерная – место, куда лучше ходить без мужчин в компании девочек. Перчатки, которые выдаются, чтобы не пачкались руки — хорошо, но как бы широко ты не пытался открыть рот, кусая бургер, испачкаешься все равно. Так что зрелище со стороны — так себе.

Я заказала Salt Bae с двойной котлетой с сыром и луком (его, кстати, не чувствовалось). На мой взгляд, не самое легкое, с точки зрения сытности, блюдо весом 415 грамм для девушки — это многовато. Доесть до конца свой бургер мне удалось с трудом.  

Размер двойной котлеты здесь очень впечатляющий. Мясоеды количество мяса и сочность оценят на 5 баллов. За счет домашнего чесночного майонезного соуса и помидорки у меня, наверное, был самый сочный бургер. Особенно это было заметно по моим перчаткам. Фиолетовая капуста и перец халапеньо в сочетании с другими ингредиентами добавили бургеру вкуса и остроты.

Мой вердикт – 4,5 балла из 5. (Очень много мяса и булки, поэтому блюдо «утяжеляется», теряется вкус других овощей).”

Филипп, 30 лет. Курицеголик. Сушиголик. Только недавно излечился от картофелеголизма.

Заказ: Supreme chicken burger.
Проголосовал за Белую Метку.

телки

Supreme chicken burger: BYN 12

“Если описывать одним словом этот бургерный экспириенс, то можно обойтись одним словом — сочно. Чтобы вы понимали, реклама одноименного сока теперь у меня будет ассоциироваться не с заурядным напитком, а с Supreme Chicken Burger.

Начнем с самого главного — начинки. Было заявлено, что курица замаринована в лайме и горчице. Нельзя сказать, что это привнесло в бургер какой-то особенный вкус именно лайма или горчицы, но это дало ту сочность, которой я готов слагать оды.

Помимо овощного придатка мое внимание привлек хашбраун: тертый на крупную терку картофель, слегка согретый, но не прожаренный до состояния драника. Знаете, очень неплохо, но я бы попробовал еще и с драником. Просто интересно, насколько стало бы лучше.

Булочка — крафтовая. Не знаю, что тут еще можно добавить.

По итогу, очень большой (обращаю внимание людей с большими ртами), с нейтральным вкусом и о-о-очень сочный.”

Алиса, 23 года. Всеядный дегустатор, склонный к извращенным сочетаниям блюд. Однако крайне избирательна. Сама очень вкусно готовит, но чаще оставляет это дело для профессионалов.

Заказ: Cherry Lady.
Проголосовала за Белую Метку.

телки

Cherry Lady: 19 BYN

телки

“Первый кусок: так, где мой соус, почему так сухо?
Второй кусок: о, клюква!
Третий кусок: да, он тает во рту. О, груша!
Четвертый кусок: истекающая соком котлета, придавленная камамбером, я тебя не спасу!
Пятый кусок: давайте помолчим, а? Видите, я в оргазмическом припадке.
Шестой кусок: омномномном.
Седьмой кусок: как, ты еще не закончился?
Восьмой кусок: пора угостить и товарищей, но только чуть-чуть.

Последующие кусочки — как в тумане. Бургер однозначно стоит своих денег: сытно и добротно. А красные перчатки придают процессу некий оттенок секретности: как будто ты на задании спецслужбы.”

Ксения, 33 года. У этой девушки нюх на самое вкусное в меню. В еде предпочитает тонкость и гармонию.

Заказ: Ни рыба ни мясо.
Проголосовала за Белую Метку.

телки

Ни рыба ни мясо (vegan burger): BYN 16

 

“Сразу скажу, что я любитель бургеров и пиццы. Поэтому на призыв продегустировать какую-нибудь бургерную новинку всегда откликаюсь с большим удовольствием.

Несмотря на то, что “The Телки” открылись недавно, я уже успела узнать из соцсетей, что у них самые вкусные бургеры в Минске. Поэтому ожидание сразу  было завышено.

Мне достался вегетарианский бургер: я с большим удовольствием ем мясо и рыбу, но от овощей никогда не отказываюсь. Тем более, меня заверили, что этот бургер “the perfect”!

Если вы предпочитаете классический мясной бургер, то брать вегетарианский не стоит. Он действительно вкусный, сочный и воздушный. Но! Он очень жирный, а соус песто неаппетитно размягчает булку. В общем, мне хватило половины, чтобы полностью ощутить сытость. Попробовав бургеры своих соседей, поняла, что в следующий раз закажу Supreme chicken burger с курицей. Двойной бургер Полины мне точно будет не по силам, а огненный Юрин не сможет во мне потушить даже МЧС. Может быть, поэкспериментирую с Cherry Lady, но только если половинку.”

Юрий, 29 лет. Его мама — Спайси, а отец — Халапеньо, если вы понимаете о чем мы.

Заказ: Mr. Pastrami.
Проголосовал за Белую Метку.

телки

Mr. Pastrami (острый): BYN 16

телки

Mr. Pastrami по праву может считаться самым острым бургером, который я когда-либо пробовал в Минске! Вообще, это одно из первых, действительно острых блюд в городе. По моей шкале остроты — 8 из 10. Кстати, острота очень быстро прошла, буквально минут 20 спустя пожар во рту был потушен.

Едоки, которые любят поострее, его безусловно оценят. Правда, лично для меня, такой “огонь” немного испортил весь вкус. То есть я не почувствовал всех остальных ингредиентов: только сладковатую булку и соус харисса, который жарит рот, будто лава вулкана.

Подача бургера очень необычная. Нет никакой котлеты, только рубленное мясо пастрами, которое нежно обнимает воздушная булка. Сыр, лук, горчичный майонез из-за остроты почти не чувствуются. Балом правит соус харисса. Неподготовленный едок, попробовав его, наверняка сразу вызвал бы МЧС. На гарнир, кстати, неплохо взять картофель фри или луковые кольца. В целом, бургерная очень понравилась, буду туда заглядывать почаще. Жаль только, что есть проблема с парковкой.»

The Тёлки

The Тёлки

 


Где: г.Минск, ул.Комсомольская, 8.
Общая оценка — Белая метка **.


** С осени 2017г. мы запустили Черно-Белые Метки Клуба дегустаторов КАК ТУТ ЕСТЬ. Если владельцы заведений получили Белую, значит у них все преимущественно хорошо. Если черную — срочно надо что-то менять. Решение принимается большинством голосов народных дегустаторов.


Фотограф: Евгений Хацкевич
18.01.2019