Треска на полене, секси-борщ, местные продукты и большие порции: Вся правда о “Правде”

Мы же “копнули“ немного глубже и попробовали некоторые блюда из меню нового заведения на Зыбицкой.

“Наша правда — это еда и напитки”, — говорят нам с порога. И действительно: стоит только открыть меню, как заметен особый подход к выбору блюд и их основных ингредиентов. Полба, перловка, лисички, фермерский цыпленок, березовый сок, корнеплоды, подкопченая макрель… Одновременно знакомые, привычные белорусам, но и затерявшиеся на фоне итальянских и азиатских деликатесов продукты.

правда

Акцент “Правда” делает на локаворской кухне: от слова “Locavore” — симбиоза значений “местный” (англ.) и “поглощать” (лат.). В рамках ресторана это означает, что предпочтение отдается местным продуктам, при этом нет полного отказа от импорта. Естественно, крабы и креветки не могут похвастаться белорусским гражданством. Но если есть возможность найти местный аналог, предпочтение будет отдано ему. С таким подходом у кухни гастробара есть полное право называться новой белорусской.

Меню разрабатывали при участии Артема Ракецкого, известного своей любовью к местным продуктам, и Максима Козловского. Повара лично участвовали в отборе фермерских продуктов, которые обрели вторую жизнь в блюдах “Правды”.

В приоритете — качество и сезонность продуктов. В холодное время года акцент сделан на корнеплодах, кисломолочных и мясных продуктах. Огурцов и томатов в меню не найдете, поскольку сейчас они больше похожи на картон, чем на нечто съедобное. С приходом тепла будут постепенно появляться блюда со свежей зеленью и местными ягодами.

Отработав целый месяц (как ни странно, ровнехонько с 1 января) в тестовом режиме, гастробар “Правда” официально включился в ресторанную жизнь Минска с 1 февраля 2019г. На смену работе по вечерам (пока это с 17:00 до 23:30) постепенно придут обеды, ужины по поводу и бранчи по выходным. Летом очень уютно будет на террасе с видом на Свислочь. Но это не точно — по всему выходит, что надо прийти и проверить.

ЗАКАЗ

  • Бутерброд с грушей, вяленым окороком, соусом чимичурри и печеными томатами — BYN 12 * (270 грамм).
  • Борщ — BYN 9 (300/100).
  • Говяжья щека, картофельная каша — BYN 21 (200/200/20 грамм).
  • Грудка фермерского цыпленка, пюре из цветной капусты, жареная цветная капуста, птитим, лисички, кукуруза, изюм — BYN 21 (220/150/60/90).
  • Треска на березовом бревне, зеленый горошек в соусе фуагра, свежий шпинат — BYN 21 (120/180/20).

правда

правда
правда___
* все цены указаны на дату публикации

ВЕРДИКТ ДЕГУСТАТОРОВ

Наталья, 37 лет. “Лисичики? Где лисички? Дайте мне много лисичек! Дайте все лисички, что есть!” (с) Всю зарплату тратит на куриное мясо. Предпочитает легкие блюда с большим количеством овощей и… лисичек.

Заказ: грудка фермерского цыпленка с пюре из цветной капусты, птитимом, лисичиками, изюмом и кукурузой.
Проголосовала за Белую Метку.

правда

Грудка фермерского цыпленка, пюре из цветной капусты, жареная цветная капуста, птитим, лисички, кукуруза, изюм — BYN 21

“Уши” Артема Ракецкого, конечно, торчат из всего меню: то тут полено, то там раковые шейки… Это, кстати, сразу настраивает на нужную волну: примерно понимаешь, какой гастроэкстаз тебя сейчас настигнет.

Ставший недавно трендом су-вид не всем подвластен. На самом деле, коварные куриные грудки не спешат становиться после вакуума нежными облачками. Но фермерская цыпа “Правды” — это нечто. Нож в нее входит, как в масло.

Все знают, что курица прекрасно сочетается со сладкими “фактурами”, и в “Правде” это ее свойство использовали на полную катушку: и сладковатая кукуруза, и изюм, и пюре из цветной капусты — идеальное сочетание. Особенно когда все эти ингредиенты дополняют основную “звезду”, а не спорят между собой. Лисички? Ну, это первое, что я съела в этом блюде. Конечно, мне бы хотелось, чтобы их было с полтарелки. Но на фоне нежной курочки я про них, честно говоря, даже немного подзабыла.

Отдельно хотела бы выделить интерьер — все стильно, приятно и глазу и наощупь. Акцентная бирюза. Отличная локация с большими окнами (летом будет просто о-ла-ла!) — теперь на Зыбицкой хоть можно нормально поесть.”

.

Петр, 35 лет.  Поклонник супер-острой еды. Голосует рублем за мясо во всех его проявлениях. Большие порции еды гарантированно делают его счастливее на пару процентов.

Заказ: борщ, говяжья щека с картофельной кашей.
Проголосовал за Белую Метку.

правда

правда

Борщ — BYN 9

правда

Говяжья щека, картофельная каша — BYN 21

“Смело ставлю галочку в свой “Блокнотик мест, где подают большие порции, и наесться можно одним блюдом”. Короче, голодным точно не уйдешь. Что также немаловажно — доступные цены. Как заверил нас администратор, “наливали” нам “до краев” не специально, по поводу нашей дегустации, а потому, что “такой выход”. Будем надеяться, что это так.

Как я уже отметим, порция супа действительно большая. Борщ в меру густой, но овощи не переварены. Есть несколько ломтиков говядины. По правде говоря, для меня он был немного пресноват. Он не кислый, не соленый и не сладкий. Возможно, повар рассчитывал на “гарнир”, который должен это все нивелировать, а он потрясный! Это тонко нарезанное сало на поджаренном хлебе, которое “тает во рту, а не в руках” (с). Плюс отдельно поданы сметана и рубленный чеснок. Борщ стоит попробовать просто ради этого!

После большой порции борща с салом, от второго уже можно было бы и отказаться, но работа есть работа. С специально съел только пол тарелки борща, чтобы попробовать второе блюдо. А пробовать было что. Это достаточно большой кусок говядины. Мясо было настолько нежное, что нож разрезал его, как желе. Здесь же вся правда в том, что к мясу мне не хватило  соуса. Картофельная каша чем-то напоминает нашу национальную “бабку”. Это тертый запеченный картофель с небольшим количеством свежего зеленого горошка. Каша не жирная и не пережаренная.”

правда

.

Алиса, 23 года. В последние месяцы хочет есть мало, но красиво. Никогда не откажется от рукколы и морковки, из блюда выколупает кукурузу и скормит ее другу.

Заказ: бутерброд с грушей, вяленым окороком, печеными томатами и соусом чимичурри; треска на березовом бревне, зеленый горошек в соусе фуагра, свежий шпинат.
Проголосовала за Белую Метку.

правда

Бутерброд с грушей, вяленым окороком, соусом чимичурри и печеными томатами — BYN 12

правда

Треска на березовом бревне, зеленый горошек в соусе фуагра, свежий шпинат — BYN 21

“Первое правило дегустатора: не сфотографировал — не поел. На этом тест-драйве мне бескрайне повезло, что мой бутер был готов и отфотографирован очень быстро, и пока остальные дегустаторы ждали своих борщей да курятины, я с неистовым наслаждением пережевывала фермерский хлеб, вяленое мясо, горгонзолу, рукколу и грушу. Чем повар смазал хлебушек — для меня загадка, так как я язык проглотила от этого оргазмического сочетания.

правда

Второе правило дегустатора: предложи товарищу по столу свое блюдо на тест, даже если оно неимоверно вкуснющее и не хочет идти ни к кому, кроме тебя. В “Правде”, по правде, мне было жалко предлагать свою треску в соусе фуагра кому-то, кроме моего друга Желудка. И, о счастье, все отказались, т.к. не поднимая глаз от тарелок, уплетали свои говяжьи щёчки и филе су-вид. Моя треска, к сожалению, была пресновата, но как только она попадала в соус в компании со сладким горошком…

И нельзя не отметить интерьер заведения: услада для глаз человека, который тащится от серых оттенков и бирюзового цвета! А здоровецкий круглый стол? Уже вижу, как большой семьей под вино и бутерброды мы душевно спорим, кто будет оплачивать счет.”


Где: Минск, ул.Зыбицкая, 4.
Общая оценка — Белая метка.

фото: Евгений Хацкевич
04.02.2019