Вкусный 2019-й: Выбор редакции

Почему каждый год имеет свойство пролетать  так быстро? Не успели мы подвести итоги 2018-го, как уже 2020 на носу и пора разобраться, чем вкусным порадовал минчан уходящий 2019-й. Итоги — частное мнение одной отдельно взятой редакции КАК ТУТ ЕСТЬ со своими вкусами, предпочтениями и исключительно добрыми побуждениями быть полезными.


ЛУЧШИЕ НОВЫЕ ЗАВЕДЕНИЯ

Что-то открывается, что-то закрывается — ресторанная жизнь Минска быстротечна. Постепенно (пусть и с задержкой в 2-3 года) в нее проникают популярные тренды из соседней Москвы. Белорусы начинают больше разбираться в итальянских специалитетах и тонкостях (буквально) мясной нарезки. Мы не против есть изысканные блюда из местных продуктов. Мы с большим аппетитом налегаем на морепродукты. И мы не можем отделаться от паназиатской кухни во всех ее старых и новых формах.

UMAMI

  • ул.Революционная, 28

Необистро, названное по азиатскому имени пятого вкуса, ворвалось в гастрономическую жизнь города под занавес года. Без пышных открытий, громких анонсов, силами «сарафанного радио» — в небольшом помещении в старой части Минска. Если потребовалось бы описать Umami одним словом, то это было бы слово «стиль»: в интерьере, в столовых приборах и, конечно же, в кухне. Нетривиальные сочетания, демократичные цены, креативный подход не только к подаче, но и ко вкусу блюд — все это заслуга шефов Андрея Карповича и Евгения Будько. Отдельного внимания заслуживает группа «не классика» в меню, бао с крабом за смешные по нынешним меркам ценам и божественные десерты.

Гастробар «ПРАВДА»

  • ул.Зыбицкая, 4

Ресторан открылся зимой 2019г., и с тех пор мы не устаем рекомендовать ему всем, кто хочет и поесть вкусно, и получить эстетическое удовольствие, и гостей сводить в место с новой белорусской кухней. Меню гастробара разрабатывали при участии Артема Ракецкого, известного своей любовью к местным продуктам, и Максима Козловского.  Поэтому акцент на локаворскую кухню в этом заведении не случаен.

правда


Читать по теме:

На что похож поздний локаворский завтрак? Гастробар “Правда” запустил бранчи


Цимес и Beten Gav

  • ул.К.Маркса, 17
  • ул. Киселева, 28

Пока еще не типичная для Минска ориентированность на моно-кухню. Не белорусскую. Не смесь всех популярных форматов и блюд. А строго по израильскому делу: шакшука, хумус, фалафель и другие национальные хиты.

Moby Dick

  • ул.Захарова, 24

В любой день недели небольшое помещение кафе заполнено посетителями. Акцент на кофе оказался не столь принципиален, как завтраки весь день. Если вы не пробовали здешний тост с лососем, авокадо и сливочным хреном, то у вас только что наметился вкусный план на 2020.

Maslow6

  • ул.Интернациональная, 25а

Во-первых, во-вторых и в n-ных — это красиво. Эстетически приятное во всех смыслах место с отсылками к искусству — все как и «завещал» 6-й уровень иерархической модели человеческих потребностей Абрахама Маслоу.

.

ДОСТАВКА ЕДЫ

Пиццу «Мюнхенская» от  Domino’s Pizza, которая скрасила офисный перекус редакции не единожды на протяжении всего года, под конец 2019-го подсидела обновленная доставка суши «Юджын Крабс«. Если на вопрос: «Что будет на обед?», в голове всплывают образы урамаки и запеченные роллы с лососем, значит, мы подсели.

REBOX

2019-й для редакции КАК ТУТ ЕСТЬ оказался знаковым — в коллаборации с доставкой продуктов с рецептами Rebox.by мы разработали меню на неделю. Надеемся, что эти 5 дней вместе с макаронной усмешкой «ZUCCA», бесхребетным буттербро «KALLUUNKA», куркой в зеленом одеяле, дружочком-пирожочеком со свининкой и фр-фр-фр черносливовым AKKAR вам было так же вкусно, как и нам в процессе проработки и реализации рецептов.

rebox

.

ЗАВТРАКИ

Поговаривают, что завтрак — чуть ли не самый важный прием пищи за день. Мы бы не были так категоричны — все-таки у каждого человека свои особенности пищеварения и метаболизма. Но правило «как день начнешь, так его и проведешь» работает.

Почему важно хотя бы раз попробовать  завтрак вне дома? Это такого рода побег от повседневной рутины. Погрузившись в атмосферу завтрака в кафе, вы расслабитесь, избавитесь от части накопившегося стресса и настроитесь на продуктивный день. Важные сопутствующие успеху такого завтрака элементы: вкус, подача, интерьер, соотношение «цена-качество» и время работы (в 11 утра минчане могут позволить себе завтрак разве что на выходных). С этой точки зрения 2019-й год для нас прошел в компании трех основных заведений:

  • MICHEL café (ул.К.Маркса, 9);
  • Let it be (ул.Октябрьская, 23а);
  • Le gosse (пл.Свободы, 13).

.

ПРОДУКТЫ ГОДА

В Минске — как в одной большой деревне: если кто-то начинает двигать тренд в массы, мысль подхватывают и его конкуренты. Чем нам запомнился 2019-й в вопросе новых продуктов? Однозначно засильем крем-чизов. Мода на них наметилась еще зимой и красной нитью прошла через весь год.

bonfesto


Читать по теме:

«Тар-тар или все-таки с орегано и чесноком?» Народные дегустаторы пробуют кремчизы Bonfesto «вслепую»


В 2019-м нас очень порадовала своей заботой о детях кондитерская фабрика «Слодыч»белорусский производитель печенья отказался от пальмового масла при производстве ассортимента для самых маленьких.

Хлебопекари атаковали город каким-то сумасшедшим, разнообразным ассортиментом. Чтобы вам проще было в нем ориентироваться, мы даже сделали актуальную подборку пекарен Минска, в которых пекут лучший крафтовый хлеб.

А еще мы нашли потрясающую арахисовую пасту SoftSweet — без консервантов, ароматизаторов и искусственных добавок. Только арахис, соль, сахар и полностью натуральные добавки: мед, какао-порошок, различные специи.

И если каждый год нам будет что вспомнить, тогда у белорусских поедателей — счастливое и здоровое будущее. Пожалуй, загадаем это желание в ночь с 31 на 1.


С Новым годом, любимые читатели!
Пусть 2020 тоже будет вкусным!


10 уютных заведений Минска для идеальных свиданий

Пока город сходит с ума по праздничным корпоративам и вечеринкам, мы собрали десятку мест, где приятнее всего провести тихий, уютный вечер на двоих. Главенствующий принцип простой: исключаем самые шумные и тусовочные заведения Минска и замешиваем в этот вечерний коктейль кухню, за которую не стыдно. 


ГОРОДСКОЕ КАФЕ «La Crête D’Or»

  • ул.Ленина, 3

«Золотой Гребешок» на Ленина недавно завершил реновацию интерьера в обоих залах, поэтому теперь это очень красивое, целостное пространство в самом центре Минска, с видом на зеленый бульвар.  В холодное время года можно расположиться за столиками на двоих прямо у гигантских окон, летом — спрятаться в тени красиво декорированной террасы. Но мы бы порекомендовали остаться внутри — обстановка крайне располагает к неспешным, тихим беседам и флирту. Особенно при вечернем освещении.

Заведение «заточено» под французскую кухню, может похвастаться разнообразной картой десертов. Найдется и дополнительный афродизиак для продолжительных бесед, и ароматная чашечка кофе для встреч на скорую руку.

.

РЕСТОРАН «ROSE GOSE»

  • ул. Козлова, 3

Сложное помещение ресторана заполнено мебелью так, что в нем обязательно найдется несколько укромных уголков, где парочки смогут спокойно пообщаться под бокал белого или красного по умеренным для Минска ценам.

Место буквально оживает вечером. Даже если будет немного шумно, это ли не повод придвинуться поближе друг к другу?

.

MILANO Café

  • ул.Володарского, 19

Хотя бы одно свидание в вашей жизни должно пройти над тарелкой со спагетти (вспоминаем м/ф  «Леди и бродяга»). Из всех итальянских ресторанов белорусской столицы наибольшую камерность проецирует «MILANO Café»: бирюзовые диванчики, обустроенные мягкими подушками глубокие ниши в окнах старого здания, приглушенный свет, тихая музыка, ненавязчивый, но внимательный персонал.

Чтобы максимально посвятить себя второй половинке и условно отгородиться от других гостей заведения, выбирайте левое крыло кафе.


Читать по теме:

Гармонично, сытно и #musteat – пробуем новые завтраки в Milano Café


 

.

РЕСТОРАН-КОНДИТЕРСКАЯ «ODI»

  • пр-т Независимости, 12

Когда сомневаетесь, какую еду выбрать фоном для возможно судьбоносного вечера, езжайте на пр-т Независимости в «ODI». Одна половина заведения — это полноценный ресторан итальянской кухни, в котором точно будет вкусно. Вторая половина — кондитерская, где будет вкусно на 200%. Особенно рекомендуется тем, чья вторая половинка — сладкоежка со стажем и любит изысканные десерты.

К каждому сезону готовят тематический декор, по вечерам зажигают свечи, а высокие потолки и огромные окна создают нужную панораму на контраст шумного проспекта снаружи и спокойного уюта внутри.

.

БАР-МАГАЗИН «OWINO»

  • пр-т Независимости, 47

Каким бы скучным вам не казалось словосочетание «бар-магазин», не спешите делать выводы, пока не приведете в «Owino» свою(его) спутницу/спутника. Если и есть визуальное воплощение слова «атмосферность», то в Минске его можно найти именно здесь: несколько столиков с мягкими креслами, широкие подоконники с видом на суетящийся проспект, максимально приглушенное электрическое освещение и настоящие свечи, гигантские элементы интерьера и все это в окружении винного ассортимента. Немножко Киев, немножко Нью-Йорк, но никак не Минск, как только переступите порог «Овино».

Главная фишка здесь — формат: все гости «сами себе сомелье». И даже если компания друг друга наскучит (что не исключено — свидания бывают разные), спасет упомянутый выше ассортимент или волшебная коробочка-игра с более чем 50 ароматами.

.

ГАСТРОБАР «ПРАВДА»

  • ул.Зыбицкая, 4

В большом и просторном зале гастробара с видом на Свислочь есть несколько укромных  мест, где можно условно отгородиться от остальных гостей. Мягкая мебель с высокими спинками создает ощущение изолированности — ключевой момент на любом свидании.

Если беседа зайдет в тупик, всегда спасет местное меню — будет повод обсудить термин «локаворская кухня» и оригинальные блюда, предлагаемые шеф-поваром как новый гастрономический опыт.


Читать по теме:

Треска на полене, секси-борщ, местные продукты и большие порции: Вся правда о “Правде”


.

РЕСТОРАН «MICHEL café»

  • ул.К.Маркса, 9

Несмотря на то, что в заведении — открытая кухня, оно будто бы обволакивает вас прямо с порога, укутывает отблесками ретро-ламп от всех отражающих поверхностей и теплом оголенного кирпича. Интерьер с элементами лофта — немного запоздавший поезд, но продолжает хранить уют и в дневное, и в вечернее время.

Укромных уголков для уединения предостаточно: мягкие диваны  с индивидуальными столиками и обустроенные оконные ниши выведут свидание на новый уровень близости.

БИСТРО «MONA»

  • пер.Музыкальный, 1

Бистро спряталось в тихом дворике на холме Верхнего города — один уже путь сюда создает ощущение уединения и спокойствия. А это два ключевых момента, если вы хотите создать нужный настрой на свидании.

Интерьер по-домашнему сдержанный, ни от чего не отвлекает, а мебель внутри расставлена так, что каждой парочке найдется по укромному столику. Летом во дворике располагается очень атмосферная терраса — о, сколько здесь может случиться эпохальных встреч и вечеров!

.

РЕСТОРАН «STUDIO Wine & Spirits»

  • пл.Свободы, 5

Многострадальное по части арендаторов место с топовым видом на Верхний город. Более проходной первый этаж в пользу уединения замените на второй, и будет вам счастье и свидание в спокойной обстановке.

Интерьер хоть и несет в себе последствия предыдущих обладателей сего пространства, но не вычурный и не излишне богемный — просто свидание в «STUDIO Wine & Spirits» будет чуть серьезнее и статуснее.

Прелесть ресторана в том, что блюда меню сочетаются с предлагаемыми крепкими напитками, а персонал обучен сочетать в себе навыки не только официанта, но и кависта-консультанта. Заведение предлагает широкий выбор гастрономии, поэтому формат свидания легко ограничить формулой «напитки + закуски».

.

РЕСТОРАН «DOM»

  • ул.Революционная, 26

В идеале, вам нужно непременно забронировать знаменитый столик на балконе. Но если не получилось, или время года не располагает, уютом внутри заведения на одном из этажей ресторана обделены все равно не будете. Доступны несколько обособленных столиков, за которыми беседы ведутся неспешно и без лишнего беспокойства со стороны других гостей ресторана.

Пусть вас также греет мысль, что вечер будут сопровождать блюда авторской кухни в оригинальной подаче.  «Дом» — это место про гастрономию и комфорт, поэтому свидание здесь обречено на успех.


Фото: Евгений Хацкевич

Гастротуризм, не выезжая из Минска: Пробуем новый стрит-фуд “Hot boat”

Что такое “Hot-boat”? “Лодка, которая стремится завоевать любовь гурманов. Вафля с насыщенной начинкой. Несладкий эклер, который тает во рту. Соперник хот-догов и брускетт. Бюджетный и качественный перекус”, — таким было первое впечатление наших дегустаторов после тест-драйва столичной закусочной “Улица. Еда”. Но не спешим с вердиктами, а поближе познакомимся с интернациональным стрит-фудом.


Каждое блюдо создано из самых популярных ингредиентов той страны, которую оно представляет. Тесто, как и начинку, повара делают на месте. Соусы — хендмейд. И 75% состава — белорусские, наши родненькие продукты.

Хрустящая «вафельная» основа, мясные и овощные начинки, фирменный соус — просто и вкусно. Перекусить можно на месте, наблюдая через окно за суетливыми студентами, или же слиться с толпой и уплетать хот-бот на ходу.

«Мексика»

МЕНЮ

  • ИТАЛИЯ: итальянская томатная паста для пиццы, ветчина, моцарелла, орегано, базилик.
  • ЯПОНИЯ: тунец, васаби, соус Терияки, красный лук, кукуруза, масло кунжутное, сыр.
  • ИНДИЯ: куриный рулет, крафтовый огуречный соус с восточными пряностями, сыр, жареный лук.
  • ГЕРМАНИЯ: огуречный салат, колбаска охотничья, крафтовый соус с баварской горчицей, сыр, жареный лук.
  • МЕКСИКА: красная фасоль, кукуруза, острый перец Халапеньо, красный лук, сыр.

Все хот-боты — по единой стоимости 3 BYN *.

___________________________
* цена актуальна на дату публикации

Вот теперь вы готовы узнать, какой хот-бот самый запоминающийся и яркий по вкусу, где не хватает остринки и какую Метку заведению выдали наши дегустаторы.

ВЕРДИКТ ДЕГУСТАТОРОВ

Антон, 27 лет. Штатный дегустатор, внештатный историк, заслуженный фастфудовец и незаменимый сладкоед.

Проголосовал за Белую Метку.

«Италия»

“Хот-доги — это честная уличная еда: вот тебе булка, вот сосиска. И, честно говоря, я останусь навеки фанатом такого формата. Но для создания новых нейронных связей между синопсисами мозга специалисты рекомендуют всегда пробовать что-то новое. И хот-бот (Hot-Boat) идеально для этого подходит.

С виду эти лодочки напоминают польские «запеканки», с той лишь разницей, что вместо теста — нечто напоминающее вафлю. К этому надо привыкнуть.

А вот начинка, которая наслаивается на эту вафлю, составляет основу восприятия. Например, «Италия» (ветчина и моцарелла) оказалась очень лайтовой, без яркого вкуса. Идеально, чтобы забить желудок и не оставлять во рту специфический привкус на целый день.

«Германия» из-за маринованных огурцов очень напомнила домашнюю славянскую кухню. И само блюдо очень даже вкусное, но называть его следовало бы «Польшей», или компромиссный вариант — «Восточная Пруссия». Это было бы честно с кулинарной точки зрения. Но с позиции общественного понимания, что же перед нами, возникали бы околополитические и исторические споры. Все как с Восточной Пруссией.

«Япония»

Заевропье представлено «Индией», «Японией» и «Мексикой». Первая оправдывает себя благодаря карри и специфическим специям. Но это лайт-версия индийской кухни, которая подойдет абсолютно всем, только знакомящимся с гастрономией Индостана.

«Япония» — это рыбный вариант, который мне не близок идеологически. Теплый тунец чувствуется во всей красе, а сочности призваны добавлять кукуруза и терияки. Каждый любитель рыбы должен оценить это блюдо самостоятельно, я за собой не чувствую такого морального права.

«Мексика» — самый яркий по вкусу представитель, потому что минимально острый, с четким намеком на буррито, благодаря халапеньо и фасоли. Идеальный выбор для закуски к пиву.

Из общих наблюдений: каждый хот-бот — это лайт-версия той кухни, которой он принадлежит. Однако мяса не чувствуется практически нигде, кроме «Японии». Покрошенное в мелкие квадраты, оно теряется на фоне остальных ингредиентов, что очень концептуально отличает хот-бот от хот-дога, где вокруг жирной сосиски внутри пляшет вся остальная Вселенная.”

 

Геннадий, 36 лет. Строг к многокомпонентности блюд, скептичен к высокой кухне и кулинарным экспериментам. Ясность и простота — его друзья. В узких кругах известен как “остряк” — не от слова “шутник”, а из-за любви к халапеньообразным.

Проголосовал за Белую Метку.

«Германия»

“Хот-лодки — это интересная идея. Конечно, не альтернатива шаурме, но хот-доги и все подобное с сосисками точно подвинет. Итальянский хот-бот очень “легкий”, без мяса, с ярко выраженным вкусом томатов. Чем-то напомнило пиццу.

К “Германии” не хватает холодного пенного напитка. Мне больше всего понравилась. Очень хорошо чувствуется соус и колбаски, а особенно огурец. Правда, жаль, что это “огуречный салат”, который добавляют к хот-догам на заправках. Можно было бы использовать маринованные или бочковые огурцы.

«Индия»

“Индия” заняла второе место в моем чарте: много карри и курицы, все гармонично и в тему. Японская версия хот-бота — плотная и сытная. В составе хотелось бы увидеть креветки, но и тунец отлично вписался. Напомнил мне запеченные в духовке “советские” бутеры со шпротами и сыром.

В мексиканском хот-боте мне, как любителю “погорячее”, остроты не хватило. Очень хорошо чувствовалась фасоль, а я фанатею именно от красной версии бобовых.”

 

Алиса, 23 года. Может прожить на батоне и овощах не один день. Без ума от брускетт, мясных тарталеток и всяческих горячих закусок.

Проголосовала за Белую Метку.

«Мексика»

“Побывать за один присест сразу в пяти странах? Да легко! Только вот скушать все эти гастрономические винегреты проблематичнее, но Родина ждет и долг зовет.

Привет, “Германия”. Соленый огурчик, копченая колбаска и баварский соус. Что еще нужно для счастья? Жареный лук сверху! Всегда при заказе хот-дога я прошу добавить как можно больше этого лука, он обалденный, и здесь вписывается отлично.

Тягучая моцарелла, томатная паста, ароматные орегано и базилик: такая спокойная “Италия” придется по вкусу всем неравнодушным к пицце.

«Италия»

“Япония” показалось мне суховатой. Если бы на столе был соус, без стеснения смочила бы японскую лодку для лучшего сцепления с дегустационным языком. Но сочетание тунца и кукурузы и-де-аль-но.

Любителям карри везде и всегда определенно зайдет хот-бот “Индия”. А за мексиканским хот-ботом добро пожаловать фанатам бурито и перца халапеньо.”


Где:  “Улица. Еда”, г. Минск, ул. Б.Хмельницкого, 4.
Общая оценка: Белая Метка **
Фото: Евгений Хацкевич

** С осени 2017г. мы запустили Черно-Белые Метки Клуба дегустаторов КАК ТУТ ЕСТЬ. Если владельцы заведений получили Белую, значит у них все преимущественно хорошо. Если черную — срочно надо что-то менять. Решение принимается большинством голосов народных дегустаторов.

Свиные височки, ребра и бургеры: В Минске заработал ресторан Rib Raw с американской кухней

В белорусской столице не так много культовых и популярных гастро-улиц. Создатели нового ресторана Rib Raw замахнулись на грандиозные планы превратить Гикало в одну из таких. Основные инструменты в этой нелегкой борьбе — тающее во рту мясо и гуманные цены. Каковы перспективы заведения, оценили четверо народных дегустаторов.


 

“Мы все созданы из ребра”, — такими словами встречает моно-меню, к созданию которого приложили руку бренд-шеф, глава Гильдии поваров и шеф-поваров Беларуси, Александр Чикилевский и шеф-повар Ольга Подолянчик. Никаких многотомных сочинений — лишь лаконичный минимум позиций: тар-тары (от BYN 15.00*), копченое, жареное и томленое мясо (BYN 13.00 — 19.00), бургеры, парочка супов и несколько видов салатов (BYN 10.50 — 12.00).

Глаз сразу цепляется за нестандарт: ребра на ольхе, макрель на вишне, свиные височки…  Чтобы височкам не было одиноко в компании классических кусков мяса, ему под стать можно попробовать тартар из говяжьего сердца. Но если душа жестко настаивает на более привычном и понятном продукте, тогда добро пожаловать в мир томленой говядины, копченых ребрышек и свиной грудинки.

“Цены на бургеры у нас чуть выше, потому что мы ждем людей в первую очередь на ребрышки и мясо”, — признались нам в заведении. И пусть бургеры — не основная фишка Rib Raw, но задуманы “американские бутерброды” все равно с характером: в чикенбуреге (BYN 14.00) используется манговый соус, а второй такой бургер со свиными височками  (BYN 16.00) еще попробуйте найдите в городе.

Несмотря на то, что акцент в заведении смещен в сторону мяса, в гости здесь ждут не только его поклонников: для не радикальных вегетарианцев в меню закрались лосось (BYN 19.00) и макрель горячего копчения (BYN 12.50), а также салаты.

Только-только запустилось обеденное меню. В будущем планируются сезонные предложения. Летом заработает большая терраса. В общем, планы серьезные, осталось только понять, способствует ли их осуществлению мясной базис.

 

ЗАКАЗ

.

ТАРТАР ИЗ СЕРДЦА с солеными огурцами и каперсами (225 грамм) — BYN 15.00 *.

СВИНЫЕ РЕБРА НА ОЛЬХЕ с луковым хлебом (460 грамм) — BYN 15.00.

ФИЛЕ МИНЬОН с перечным соусом (230 грамм) — BYN 19.00.

СВИНЫЕ ВИСОЧКИ С ФРИ (350 грамм) — BYN 13.00.

ГОВЯЖЬИ РЕБРА BBQ (460 грамм) — BYN 17.00.

ЧИКЕНБУРГЕР с манговым соусом (500 грамм) — BYN 14.00.

СОУС BBQ — BYN 3.00

___
* цены актуальны на дату публикации

ВЕРДИКТ ДЕГУСТАТОРОВ

.

Дать оценку качеству и вкусу блюд мы попросили четверых народных дегустаторов: троих мясоедоев в пятом колене и одну поклонницу рыбы и максимально не жирных произведений кулинарного искусства.

Николай, 27 лет. Консерватор в своих вкусовых предпочтениях. Не заморачивается на сложных сочетаниях продуктов. Благоволит белорусской кухне и мясным блюдам.

Основной заказ: свиные височки с фри.
Проголосовал за Белую Метку.

rib raw

свиные височки с фри — BYN 13.00

rib raw

“Я люблю Родину, «Как я встретил вашу маму» и мясо. И если первые два пункта уже давно стали классикой, то для меня оказалось удивительным, что с мясом в 2019 году можно придумать еще что-то новое. Так я попробовал свиные височки.

Да, это именно вискИ, и в Rib Raw их умеют готовить. Они были нежными настолько (это я про деликатес), что буквально таяли во рту. Гарнирная картошка фри оказалась больше похожа на простую домашнюю картошку, потому что соусы избавили ее от намеков хрустящести. К слову, соусы очень насыщенные по консистенции, поэтому без напитков лучше даже не подходить к этому блюду.

Из  блюд, которые необходимо отметить: свиные ребрышки. Оказывается, сало можно приготовить так, чтобы оно не вызывало у прожженого городского жителя чувство отвращения — его хочется есть, заливая рот этим сочным жиром. Как бы это сейчас ни звучало, но лучше попробовать самому.

К слову, карамелизованное мясо подарило новые ощущения от сочетания сладкого и сочно соленого. А ведь оно вобрало в себя еще и аромат ольхи, в дыму которой ее запекали. Тут идеально подходит наше слово «Духмянасць».

В довесок я отмечу фирменный хлеб, который подается с тартаром. Это не черствая гренка, и не простой свежий хлеб крафтовых пекарен. Это хлеб Rib Raw, способный спасти даже не самое удачное блюдо (коих в мою дегустацию не было).”


Наталья, 35 лет. Страстный фанат шашлыка, хотя насладиться им получается очень редко. Любит говядину, но из-за крайне высокой стоимости стейков в белорусских ресторанах, чаще обходится домашними ее проявлениями или просто… курицей.

Основной заказ: ребрышки, тартар из сердца.
Проголосовала за Белую Метку.

говяжьи ребрышки

rib raw

свиные ребрышки

“Изначально заказала свиные ребрышки, но повара поскребли по сусекам и обнаружили в запасах еще и говяжьи. Как выяснилось, это два совершенно разных продукта.

Свиные ребра на ольхе невероятно ароматные — дым от древесных опилок чрезвычайно идет любому мясу. Глазурь в этом блюде — приятный баланс соленого и сладкого (особенно если соединить их соусом BBQ). Но в целом ребра максимально далеки от диетических. Свинина, свиное сальце — вкусно, да, но жирно.

Зато мое сердце навсегда отдано блюдам из говядины. Ребра томятся, поэтому мясо ждет только одного единственного прикосновения столовых приборов, чтобы распрощаться с косточкой и отправиться на съедение. Такая говядина тает во рту и убивает все остатки совести даже в Великий Пост. Кусочек филе миньон, который удалось попробовать, также оставил после себя только положительные впечатления — идеальная прожарка, сочное мясо, все как и должно быть и без перегибов со стоимостью.

В тартаре хочется отметить хорошее вкусовое сочетание и аппетитную компанию в виде лукового хлеба. Но, делая заказ, вы должны держать в голове, что его особенность в том, что говяжье сердце порублено крупновато. ”

rib raw

тартар из сердца — BYN 15.00


Юрий, 29 лет. Обладатель почетных званий «Мистер Халапеньо — 2017» и «Мистер Халапеньо — 2018». Из всех возможных вариантов всегда и везде выбирает «погорячее».

Основной заказ: чикенбургер (но попробовал почти все).
Проголосовал за Белую Метку.

rib raw

чикенбургер — BYN 14.00

«В Rib Raw что-то знают о том, как приготовить хороший бургер, и еще больше о том, как правильно его подать. Для меня, например, это было открытием, но вот вам лайфхак от шеф-повара, как есть бургер и не измазаться “соусами” — просто заверните его в бумагу! Да, все так просто.

Ладно, перейдем к дегустации. Бургер богат на содержимое: очень много курицы и овощей. Курица сочная, нежная. Если вам мало овощей, что маловероятно, отдельно подается порция с салатом — добавить его в бургер по своему вкусу не проблема. Бургер — это вам не шаурма, в нем достаточно толстая булка, хотя есть ее не обязательно.

Как оказалось, говяжьи ребра — это вкуснейшая штука. Приготовлены на все 100%! Мясо очень хорошо промариновано и прожарено. Само спадает с кости. Очень нежное и мягкое. Достаточно большая порция. Настолько вкусное, что можно есть, есть и еще раз есть.

rib raw

свиные ребра

Свиные ребра тоже впечатлили  — не менее вкусные, чем говяжьи. Они подкопчены на ольхе, что очень хорошо читается во вкусе. Маринуются какими-то секретными способами, поэтому прослойка сала даже не чувствуется.

Про филе миньон могу сказать, что это классический, отборный кусочек сочного мяса. Филе нежное и мягкое. Очень вкусный соус BBQ.

Подводя итог, хочу отметить, что уровень и качество столичных заведений растет. Rib Raw рекомендую и буду рекомендовать всем своим знакомым, особенно если учесть достаточно гуманный ценник, и что готовят там действительно вкусно!»


Светлана, 40 лет. Не может похвастаться частым поеданием любимой американцами кухни. Быстро и вкусно в ее понимании – это про овощи, фрукты, рыбу и фермерские продукты.

Основной заказ: филе миньон.
Проголосовала за Белую Метку.

rib raw

филе миньон — BYN 19.00

«Я не большой любитель мяса, поэтому всегда отношусь к блюдам из него с наибольшей придирчивостью. Скажу сразу: поразили. Это заведение — тот случай, когда берешь любое мясное блюдо и тебе вкусно. Нет, не так: невероятно вкусно!

Среди продегустированных блюд  — мои безоговорочные лидеры: ребра и стейк! Ребра просто божественные!!! Нежнейшее сочное мяско, аппетитнейший аромат, ничего лишнего! Можно есть бесконечно!!! Причем у свиных ребер «медовое» даже сало. Кстати, они имеют очень приятный аромат копчености, какой-то пряной травы. Именно он придает этому блюду реальную неповторимость!

Что касается филе миньон, то оно приготовлено в лучших традициях искусных поваров. Медиум прожарка, сочность — супер! И грамотно присыпан перчиком и солью. Кстати, к нему я брала моченую капусту. На мой взгляд, неплохое сочетание, хотя я не очень люблю большие капустные листья.

Резюме: всегда думала, что мяса бывает много. Оказывается, его просто готовили не так. В этом заведении можно есть бесконечно. 10 из 10! И обязательно начинайте с ребер и стейка — пальчики оближешь!».


Где: Rib Raw, г.Минск, ул.Гикало, 7.
Общая оценка — Белая метка**.

** С осени 2017г. мы запустили Черно-Белые Метки Клуба дегустаторов КАК ТУТ ЕСТЬ. Если владельцы заведений получили Белую, значит у них все преимущественно хорошо. Если черную — срочно надо что-то менять. Решение принимается большинством голосов народных дегустаторов.

 

Фото: Евгений Хацкевич
15.03.2019

Треска на полене, секси-борщ, местные продукты и большие порции: Вся правда о “Правде”

Мы же “копнули“ немного глубже и попробовали некоторые блюда из меню нового заведения на Зыбицкой.

“Наша правда — это еда и напитки”, — говорят нам с порога. И действительно: стоит только открыть меню, как заметен особый подход к выбору блюд и их основных ингредиентов. Полба, перловка, лисички, фермерский цыпленок, березовый сок, корнеплоды, подкопченая макрель… Одновременно знакомые, привычные белорусам, но и затерявшиеся на фоне итальянских и азиатских деликатесов продукты.

правда

Акцент “Правда” делает на локаворской кухне: от слова “Locavore” — симбиоза значений “местный” (англ.) и “поглощать” (лат.). В рамках ресторана это означает, что предпочтение отдается местным продуктам, при этом нет полного отказа от импорта. Естественно, крабы и креветки не могут похвастаться белорусским гражданством. Но если есть возможность найти местный аналог, предпочтение будет отдано ему. С таким подходом у кухни гастробара есть полное право называться новой белорусской.

Меню разрабатывали при участии Артема Ракецкого, известного своей любовью к местным продуктам, и Максима Козловского. Повара лично участвовали в отборе фермерских продуктов, которые обрели вторую жизнь в блюдах “Правды”.

В приоритете — качество и сезонность продуктов. В холодное время года акцент сделан на корнеплодах, кисломолочных и мясных продуктах. Огурцов и томатов в меню не найдете, поскольку сейчас они больше похожи на картон, чем на нечто съедобное. С приходом тепла будут постепенно появляться блюда со свежей зеленью и местными ягодами.

Отработав целый месяц (как ни странно, ровнехонько с 1 января) в тестовом режиме, гастробар “Правда” официально включился в ресторанную жизнь Минска с 1 февраля 2019г. На смену работе по вечерам (пока это с 17:00 до 23:30) постепенно придут обеды, ужины по поводу и бранчи по выходным. Летом очень уютно будет на террасе с видом на Свислочь. Но это не точно — по всему выходит, что надо прийти и проверить.

ЗАКАЗ

  • Бутерброд с грушей, вяленым окороком, соусом чимичурри и печеными томатами — BYN 12 * (270 грамм).
  • Борщ — BYN 9 (300/100).
  • Говяжья щека, картофельная каша — BYN 21 (200/200/20 грамм).
  • Грудка фермерского цыпленка, пюре из цветной капусты, жареная цветная капуста, птитим, лисички, кукуруза, изюм — BYN 21 (220/150/60/90).
  • Треска на березовом бревне, зеленый горошек в соусе фуагра, свежий шпинат — BYN 21 (120/180/20).

правда

правда
правда___
* все цены указаны на дату публикации

ВЕРДИКТ ДЕГУСТАТОРОВ

Наталья, 37 лет. “Лисичики? Где лисички? Дайте мне много лисичек! Дайте все лисички, что есть!” (с) Всю зарплату тратит на куриное мясо. Предпочитает легкие блюда с большим количеством овощей и… лисичек.

Заказ: грудка фермерского цыпленка с пюре из цветной капусты, птитимом, лисичиками, изюмом и кукурузой.
Проголосовала за Белую Метку.

правда

Грудка фермерского цыпленка, пюре из цветной капусты, жареная цветная капуста, птитим, лисички, кукуруза, изюм — BYN 21

“Уши” Артема Ракецкого, конечно, торчат из всего меню: то тут полено, то там раковые шейки… Это, кстати, сразу настраивает на нужную волну: примерно понимаешь, какой гастроэкстаз тебя сейчас настигнет.

Ставший недавно трендом су-вид не всем подвластен. На самом деле, коварные куриные грудки не спешат становиться после вакуума нежными облачками. Но фермерская цыпа “Правды” — это нечто. Нож в нее входит, как в масло.

Все знают, что курица прекрасно сочетается со сладкими “фактурами”, и в “Правде” это ее свойство использовали на полную катушку: и сладковатая кукуруза, и изюм, и пюре из цветной капусты — идеальное сочетание. Особенно когда все эти ингредиенты дополняют основную “звезду”, а не спорят между собой. Лисички? Ну, это первое, что я съела в этом блюде. Конечно, мне бы хотелось, чтобы их было с полтарелки. Но на фоне нежной курочки я про них, честно говоря, даже немного подзабыла.

Отдельно хотела бы выделить интерьер — все стильно, приятно и глазу и наощупь. Акцентная бирюза. Отличная локация с большими окнами (летом будет просто о-ла-ла!) — теперь на Зыбицкой хоть можно нормально поесть.”

.

Петр, 35 лет.  Поклонник супер-острой еды. Голосует рублем за мясо во всех его проявлениях. Большие порции еды гарантированно делают его счастливее на пару процентов.

Заказ: борщ, говяжья щека с картофельной кашей.
Проголосовал за Белую Метку.

правда

правда

Борщ — BYN 9

правда

Говяжья щека, картофельная каша — BYN 21

“Смело ставлю галочку в свой “Блокнотик мест, где подают большие порции, и наесться можно одним блюдом”. Короче, голодным точно не уйдешь. Что также немаловажно — доступные цены. Как заверил нас администратор, “наливали” нам “до краев” не специально, по поводу нашей дегустации, а потому, что “такой выход”. Будем надеяться, что это так.

Как я уже отметим, порция супа действительно большая. Борщ в меру густой, но овощи не переварены. Есть несколько ломтиков говядины. По правде говоря, для меня он был немного пресноват. Он не кислый, не соленый и не сладкий. Возможно, повар рассчитывал на “гарнир”, который должен это все нивелировать, а он потрясный! Это тонко нарезанное сало на поджаренном хлебе, которое “тает во рту, а не в руках” (с). Плюс отдельно поданы сметана и рубленный чеснок. Борщ стоит попробовать просто ради этого!

После большой порции борща с салом, от второго уже можно было бы и отказаться, но работа есть работа. С специально съел только пол тарелки борща, чтобы попробовать второе блюдо. А пробовать было что. Это достаточно большой кусок говядины. Мясо было настолько нежное, что нож разрезал его, как желе. Здесь же вся правда в том, что к мясу мне не хватило  соуса. Картофельная каша чем-то напоминает нашу национальную “бабку”. Это тертый запеченный картофель с небольшим количеством свежего зеленого горошка. Каша не жирная и не пережаренная.”

правда

.

Алиса, 23 года. В последние месяцы хочет есть мало, но красиво. Никогда не откажется от рукколы и морковки, из блюда выколупает кукурузу и скормит ее другу.

Заказ: бутерброд с грушей, вяленым окороком, печеными томатами и соусом чимичурри; треска на березовом бревне, зеленый горошек в соусе фуагра, свежий шпинат.
Проголосовала за Белую Метку.

правда

Бутерброд с грушей, вяленым окороком, соусом чимичурри и печеными томатами — BYN 12

правда

Треска на березовом бревне, зеленый горошек в соусе фуагра, свежий шпинат — BYN 21

“Первое правило дегустатора: не сфотографировал — не поел. На этом тест-драйве мне бескрайне повезло, что мой бутер был готов и отфотографирован очень быстро, и пока остальные дегустаторы ждали своих борщей да курятины, я с неистовым наслаждением пережевывала фермерский хлеб, вяленое мясо, горгонзолу, рукколу и грушу. Чем повар смазал хлебушек — для меня загадка, так как я язык проглотила от этого оргазмического сочетания.

правда

Второе правило дегустатора: предложи товарищу по столу свое блюдо на тест, даже если оно неимоверно вкуснющее и не хочет идти ни к кому, кроме тебя. В “Правде”, по правде, мне было жалко предлагать свою треску в соусе фуагра кому-то, кроме моего друга Желудка. И, о счастье, все отказались, т.к. не поднимая глаз от тарелок, уплетали свои говяжьи щёчки и филе су-вид. Моя треска, к сожалению, была пресновата, но как только она попадала в соус в компании со сладким горошком…

И нельзя не отметить интерьер заведения: услада для глаз человека, который тащится от серых оттенков и бирюзового цвета! А здоровецкий круглый стол? Уже вижу, как большой семьей под вино и бутерброды мы душевно спорим, кто будет оплачивать счет.”


Где: Минск, ул.Зыбицкая, 4.
Общая оценка — Белая метка.

фото: Евгений Хацкевич
04.02.2019

“Буфет”: простое название, замысловатая кухня. Тест-драйв рестобара на Зыбицкой

Зыбицкая — это не только шумные летние ночи, уличные музыканты, праздник для всей семьи и полуночные бары. Отойти от суеты тусовок и фастфуд-перекусов всегда можно в уединенном двухэтажном “Буфете”. Нижний этаж с приглушенным светом и контрастными цветами идеально подойдет для тихих разговоров, а наверху за чашечкой отменного американо наблюдать за неспешной жизнью улицы — одно удовольствие.

В меню рестобара вы найдете как салат с теплым тунцом (BYN 16 *), так и брускетту с печеным перцем и фетой (BYN 8). На горячее отведайте бургер с говядиной (BYN 15) или свиную шейку с яблочным чатни (BYN 17).

Особое место уделено и национальной кухне: драники с красной рыбой и мягким сливочным соусом (BYN 19), салат с лесными грибами, теплым картофелем, яйцом и хрустящим беконом (BYN 13), а на десертархас со сливками и пряной корицей (BYN 7).

Детям здесь не то, что рады, а бескрайне и бесплатно (до 5 лет) рады! Для подрастающего поколения повара приготовят овсяную кашу, макарошки, котлеты или бульон.

С 31 января по 10 февраля 2019 заведение будет участвовать в первом литературном гастрофестивале. Для трех из пяти блюд кулинарное вдохновение черпалось по книгам Мартина, Толкиена, Кристи, Линдгрен и других известных авторов. Два оставшихся готовились исключительно по рецептам белорусской книжной классики — произведениям Колоса и Короткевича “Новая зямля” и “Дзiкае паляванне караля Стаха”. Поедим, почитаем?

.

ЗАКАЗ

  • Салат с ростбифом: ростбиф, малиново-тимьянный соус, микс-салат, орех — BYN 12* (120 гр.)
  • Крем-суп грибной: грибы лисички, шампиньоны, сливки, лук, морковь — BYN 8 (120 гр.)
  • Суп с фасолью: бедро индейки, кинза,  фасоль, томаты, морковь, лук — BYN 9 (120 гр.)
  • Овощной салат с красной рыбой, медовым соусом и льняными семечками — BYN 17 (120 гр.)
  • Филье миньон с соусом демиглас: говядина, спаржевая фасоль, печеный перец — BYN 24 (120 гр.)
  • Спагетти карбонара: хрустящий бекон, сыр пармезан, сливки, яйцо — BYN 12 (120 гр.)
  • Паста с индейкой: фермерская индейка, сыр дор блю, томаты черри, сыр пармезан — BYN 16 (120 гр.)

Буфет

Буфет___
* цены указаны на дату публикации

ВЕРДИКТ ДЕГУСТАТОРОВ

Кристина, 30 лет. Мясо с мясом под мясным соусом — вот идеальное блюдо для этой барышни. Не против пожевать розмарин или отжать у лимона сок ртом.

Заказ: салат с ростбифом, спагетти Карбонара.
Проголосовала за Белую Метку.

Буфет

“Начать свой день салатом с ростбифом — знак отменного вкуса! Сочные говяжьи ломтики, хрустящие салатные листья, малиновый соус испортили замороженные ягоды малины. Пришлось ждать, пока согреются, ибо во рту они создавали дисбаланс. В целом, салат оригинальный, но мне не хватило тимьяна: он был в тени малиновой сладости.

В спагетти “Карбонара” было хо-ро-шо все, кроме количества бекона: пожалели товарищи его для меня, чего не скажешь про соус. Мало кто любит Карбонару из-за ее жирности, но ко мне она пришла как родная сестра. Юля кушала пасту с индейкой, так в ней был соус с чесноком и Дор Блю, и теперь я хочу именно его! Ну, я поехала в “Буфет”.”

Геннадий, 36 лет. Пришел. Увидел. Съел. Никаких изощрений, только простая и понятная еда.

Заказ: суп с фасолью, филье миньон с соусом демиглас.
Проголосовал за Белую Метку.

Буфет

Буфет

“Суп с фасолью для меня оказался слишком жирным и соленым, больше похож на томатный или даже солянку, но фасоль проварена отлично: не твердая и одновременно не разваристая.

В филье миньон с соусом демиглас почему-то соуса я не почувствовал, поэтому советую взять дополнительно. Претензий к спаржевой фасоли и перцу нету: овощи мягкие, не пережарены. Говяжий медальон — сочный, идеальной прожарки, без крови, мясо очень нежное.”

Юля, 35 лет. Избирательна в качестве продуктов, но всеядна в отношении их отдельных подвидов. Овощи, птица, говядина, рыба,.. — абсолютно все равно, лишь бы все было приготовлено из свежего “сырья”.

Заказ: паста с индейкой.
Проголосовала за Белую Метку.

“Порция пасты для меня оказалась просто огромной. В принципе, это “проблема” всех паст — быстро наедаюсь. 200, 300, 400 грамм — без разницы. Всегда слишком много. А тут еще и сливок в соусе не пожалели — вообще убойная доза калорий. Скала, о которую разбились изначальные планы попробовать архас со сливками и корицей.

Если закрыть глаза на мои личные особенности организма, то такого объема пасты хватит всем голодным тусовщикам Зыбицкой. Очень вкусный соус. Ну, о-о-о-о-очень вкусный соус. Секрет явно в сыре с голубой плесенью. Понравилось, что здесь с ним не переборщили. Очень тонко. Такой характерообразующий акцент у блюда получился.

К сожалению, томатов черри, в своей пасте не рассмотрела. Зато очень кстати пришлась замена их на хрустящие (а не размякшие) фисташки. И очень не хватило дополнительной возможности присыпать спагетти пармезаном по своему вкусу.

Индейки очень много в порции — солидные такие куски. Мясо не сухое. Очень грамотное сочетание всех ингредиентов. Но паста не домашняя, обычные спагетти, поэтому к итоговой стоимости всего блюда есть вопросы. К заведениям всего города, а не конкретно к “Буфету”.”

Анна, 31 год. Любит экспериментировать в еде, но всегда с оглядкой на Кодекс Собственного Вкуса. Не очень лояльна к минскому общепиту.

Заказ: крем-суп “Грибной”, овощной салат с красной рыбой, медовым соусом и льняными семечками.
Проголосовала за Белую Метку.

“Я крайне редко балую себя супами домашнего приготовления, поэтому когда посещаю заведение в обеденное время, в первую очередь взгляд падает именно на первое блюдо. А если в меню есть грибной суп-пюре, то мой выбор уже определен — это мой «суповой фаворит», если можно так сказать, и нередко именно по нему сужу, насколько кухня заведения мне импонирует.

Суп и его подача в целом не разочаровали, однако не могу сказать, что приду за ним специально в заведение вновь. На мой взгляд, он был недостаточно взбит, немного соленоват, и на зубах периодически что-то скрипело (не смогла разобрать, какие именно специи давали такой эффект).

Учитывая, что суп достаточно сытный, я редко беру что-то плотное на второе. Максимум, салат. Вот и в этот раз выбрала легкий овощной салат с красной рыбой, медовым соусом и льняными семечками. Размер порции и внешний вид блюда очень порадовали — получила эстетическое удовольствие. От салата не ожидала ничего выдающегося, однако рыба была суховата, а медовый соус и вовсе не считывался. Поэтому хотелось бы, чтобы в блюде доработали заправку, от этого он бы только выиграл.”


Где: г. Минск,  ул. Зыбицкая 2.
Общая оценка — Белая метка **.


** С осени 2017г. мы запустили Черно-Белые Метки Клуба дегустаторов КАК ТУТ ЕСТЬ. Если владельцы заведений получили Белую, значит у них все преимущественно хорошо. Если черную — срочно надо что-то менять. Решение принимается большинством голосов народных дегустаторов.


Фото: Евгений Хацкевич
29.01.2019