Всем принцессам — по горошине! Самые полезные бобовые

 

Маш, чечевица, фасоль и не только – это бобовые, которые известны высоким содержанием клетчатки. Это лучший источник нежирного вегетарианского белка, растворимых волокон, в большинстве своем — антиоксидантов. Так какие бобовые обязательно нужно включать в рацион, как они влияют на организм и какими полезными свойствами обладают?

ГОРОХ

Это, пожалуй, самый популярный представитель семейства бобовых. В горохе вы найдете витамины А, В1, В6, С. Зеленый горошек помогает свертыванию крови и укрепляет кости, совсем не содержит холестерина. В нем почти нет жиров, зато содержание клетчатки очень высоко. Как источник растительного белка горох вполне годится для замены мяса, при этом он гораздо лучше переваривается, усваивается и не приносит организму того вреда, который мы часто получаем от продуктов животного происхождения.

В горохе много антиоксидантов, а это важно не только для внутреннего здоровья, но и для здоровья кожи и волос. Регулярное употребление гороха также способствует нормальной работе органов пищеварения, помогает избавиться от изжоги и проблем с работой кишечника, снижает риск развития онкологических заболеваний, стимулирует процессы регенерации в тканях и органах.

ФАСОЛЬ

Фасоль, как и большинство других бобовых, — хороший источник волокон, которые способствуют снижению холестерина в организме, а также снижению уровня сахара в крови (идеально для людей, страдающих сахарным диабетом). В сочетании, например, с рисом фасоль обеспечивает поставку организму практически обезжиренного белка очень высокого качества.

Фасоль, как и другие бобы, богата растворимыми и нерастворимыми волокнами. Научные исследования показали, что нерастворимые волокна помогают предотвратить такие нарушения пищеварения, как синдром раздраженного кишечника и дивертикулез, а также понизить риск сердечного приступа.

Белая фасоль, которую еще называют белыми бобами или морскими бобами, богата фолиевой кислотой, марганцем, пищевыми волокнами, белком, фосфором, медью, магнием, железом и витамином В1. Она заряжает энергией, стабилизирует уровень сахара в крови, обеспечивает организм антиоксидантами и помогает улучшить память.

Черная фасоль или черные бобы имеют мягкую рассыпчатую структуру. Богаты почти всеми полезными веществами, что и другие виды фасоли.

ЧЕЧЕВИЦА

Белок, который содержится в чечевице, отлично усваивается организмом человека. Она лидирует среди всех бобовых культур по содержанию железа. Также чечевица богата витамином B1 и незаменимыми аминокислотами.

Еще один плюс в колонке полезных свойств чечевицы – это высокое содержание магния, при достаточном количестве которого ваши вены и артерии могут вздохнуть с облегчением. Магний уменьшает сопротивление и улучшает поток крови, кислорода и питательных веществ во всем организме.

В целом же чечевица очень полезна при расстройствах пищеварения, а также нормализует уровень сахара в крови, поэтому рекомендована диабетикам.

НУТ

Нут также называют турецким или бараньим горохом, пузырником, шишем и нахатом. Являясь хорошим источник лецитина, рибофлавина (витамина В2), тиамина (витамина В1), никотиновой и пантотеновой кислот, холина, нут также богат белками и углеводами, как и все бобовые культуры. В нем содержатся  полезные для иммунитета и крови калий и магний.

Регулярное употребление нута снижает уровень холестерина в организме человека. Укрепить костную ткань помогут находящиеся в нуте кальций и фосфор. А марганец в его составе будет стимулировать выработку энергии организмом.

Еще один плюс – низкая калорийность нута, вследствие чего его часто используют в различных диетах.

СОЕВЫЕ БОБЫ

Соевые бобы уникальны, потому что они являются источником большого количества генистеина, мощного антиоксиданта, который обладает широким биологическим действием, направленным против старения и рака. Например, генистеин вмешивается в основные раковые процессы на каждом этапе. Он блокирует фермент, который «включает» раковые гены, тем самым уничтожая рак в самом начале его развития. Он ингибирует ангиогенез, рост новых кровеносных сосудов, необходимых для питания раковой опухоли. В лаборатории он останавливает рост всех видов раковых клеток — рака молочной железы, толстой кишки, легких, простаты, кожи и крови (лейкемии). Он обладает и антигормональным действием, которое дает ему особые преимущества в борьбе с раком молочной железы и, возможно, простаты.

Поэтому лучшее, что вы можете сделать, чтобы восстановить защиту своих клеток от старения и связанных с ним заболеваний, — это насытить их веществами, которые содержатся в соевых бобах.

МАШ

Мелкий горох маш (иначе — бобы мунг) содержит ценную клетчатку, витамины группы В, минеральные вещества, калий, кальций, натрий, магний, железо, фосфор. Маш великолепно очищает кровь, полезен для сердечно-сосудистой системы, токсины.

Он активизирует работу мозга, помогает в лечении астмы, аллергии и артрита. Также маш способствует нормализации пищеварения в связи с высоким содержанием клетчатки и волокон. Витамины группы В обеспечивают стабильность нервной системы, приток энергии к мышцам, благотворно влияют на гибкость суставов.


Читать по теме:

Что такое маш и почему он лучше фасоли и гороха?


Источник: kitchenmag.ru.
Фото: по поисковому запросу в Google.

На пост грядущий: Чем заменить запрещенные в Великий пост продукты?

Великий пост в этом году начался 27 февраля и продлится до 15 апреля. Соблюдающим его придется полностью исключить из своего рациона на это время мясо, яйца, молочные продукты, сладкое. В некоторые дни — масло. Вопрос «что вместо них есть?» будет стоять особо остро, поэтому лучше еще раз ознакомиться с альтернативными продуктами, которые обеспечат организм необходимыми питательными веществами на ближайшие недели. 

ВМЕСТО МЯСА — БОБОВЫЕ

Мясо — это ценный источник белка, который просто необходим человеку для активной жизни. По своей питательной ценности оно обгоняет другие продукты и является самым простым способом восполнить нехватку этого вещества в организме. В пост мясо исключается из рациона полностью, что неминуемо приводит к истощению организма, ведь он резко перестает получать строительный материал.

Заменить мясо помогут бобовые. Немногие знают, но горох, фасоль, чечевица, нут и другие представители этой группы продуктов содержат в своем составе большое количество белка растительного происхождения. Он немного отличается от того белка, что есть в мясе, но является не менее питательным, важным и полезным. Если вы ведете активный образ жизни, то настоятельно советуем обратить внимание на бобовые. Они заряжают энергией и надолго гарантируют чувство насыщения.

ВМЕСТО ЯИЦ — КАПУСТА

В яйцах содержится рекордное количество витаминов группы В. Они необходимы для нормальной работы пищеварительной и нервной систем, а также обеспечивают нам хорошее настроение. Если вы резко исключите из рациона яйца и не предложите своему организму разумную альтернативу, то это может негативным образом сказаться на вашем здоровье.

К известным источникам витамина В относится капуста. Белокочанная, брокколи, цветная, брюссельская — полезны абсолютно все ее виды. Капусту можно варить, запекать или готовить на пару. Обязательно экспериментируйте и пробуйте разные варианты и сочетания. Такое разнообразие в рационе поможет легче (и морально, и физически) пережить пост.

ВМЕСТО МОЛОКА — ОРЕХИ

В пост организм испытывает острую нехватку самых разных витаминов и минералов. Остается не так много продуктов, которые помогают быстро восполнить этот дефицит и зарядить организм питательными веществами.

Именно поэтому в вашем рационе обязательно должны присутствовать орехи. В них вы сможете найти витамины А, Е, В, а также полиненасыщенные жирные кислоты омега-3. А в миндале и вовсе содержится ценный кальций, который вы временно перестанете получать, исключив из рациона молочные продукты. Ваш организм вас определенно поблагодарит за такую ударную дозу полезных веществ.

Старайтесь не злоупотребять орехами, так как они довольно калорийны. Одной небольшой горсти в день вполне достаточно, чтобы поддерживать иммунитет на уровне.

ВМЕСТО СЛАДОСТЕЙ — ФРУКТЫ

Овощи и фрукты должны стать основной вашего рациона во время поста. В их составе присутствует много витаминов, клетчатки и других ценных и питательных веществ. Кстати, при варке овощи сохраняют максимум своих витаминов, поэтому смело экспериментируйте и подвергайте их термической обработке.

Маленькое уточнение: старайтесь выбирать для своего питания в пост не слишком сладкие фрукты. Они, как правило, обладают высоким гликемическим индексом, а это значит, что после такого приятного перекуса, вы захотите есть еще сильнее, что приведет либо к срыву, либо к психологическому дискомфорту.

ЧТОБЫ ВОСПОЛНИТЬ ЗАПАСЫ ЭНЕРГИИ — КРУПЫ

Основным источником питательных веществ во время Великого поста становятся углеводы. Они заряжают бодростью и энергией, обеспечивают чувство сытости на длительное время и помогают сделать рацион более сытным и разнообразным. Овсянка, гречка, киноа, перловка, пшено — готовьте совершенно разные каши на ваш вкус.

Среди прочих углеводов именно крупы обладают низким гликемическим индексом, что особенно важно для постящихся. Почему? Чем выше гликемический индекс того или иного продукта, тем сахар активнее скачет в организме. При таком раскладе чувство голода наступает очень быстро, а в пост это нежелательно. У картофеля, макарон и белого риса гликемический индекс высокий, поэтому их следует заменить на полезные крупы.


Читать по теме:

Чем восполнить нехватку белка в пост: 5 источников протеина


Источник: kitchenmag.ru. Фото: по поисковому запросу в Google.

Предновогодние хлопоты: Вся правда о зеленом горошке

Про зеленый горошек мы вспоминаем, как правило, ближе к 31 декабря, когда крошим ингредиенты в советскую версию салата «Оливье». Но забываем, что зеленый горошек — это еще и прекрасное дополнение к ежедневному рациону в зимний период, когда не так много сезонных овощей. Рассказываем, чем так полезно это бобовое и на что нужно обращать внимание при его покупке.

goroh-peas-meshochek-krupnyy

ПОЛЬЗА И ВРЕД

В зеленом горошке содержится довольно высокое, по овощным меркам, количество белка. Несмотря на это, он очень хорошо и быстро усваивается человеческим организмом. Горошек богат витаминами А, С, Н. Кроме того, в нем содержится около 25 полезных для организма минералов, включая фосфор, калий, натрий, железо. Полезные жиры, сахара, аминокислоты, лецитин — лишь небольшая часть химического состава зеленого горошка.

? Витамин К помогает впитываться кальцию и укрепляет кости.

? Антиоксиданты способствуют профилактике онкологических заболеваний, препятствуя образованию раковых клеток.

? В последние годы ученым стало известно, что горошек способствует выведению радионуклидов из организма. Кроме всего этого, в горошке не накапливаются нитраты.

? Фолиевая кислота, содержащаяся в зеленом горошке, влияет на рост, восстановление и метаболизм нервных клеток, укрепляя нервную систему.

? В народной медицине горох всегда считался средством для предупреждения авитаминоза.

? Пюре из зеленого горошка обладает мочегонным свойством, поэтому его рекомендуют употреблять при отеках и отложении камней в почках. Положительное влияние на печень и почки — следствие высокого содержания растительного белка и солей щелочного характера.

? Употребление свежего зеленого горошка или других сортов гороха, позволяет снизить вероятность возникновения инфаркта и развития гипертонии.

? При регулярном употреблении этого продукта замедляется старение кожи — горошек помогает поддерживать ее тонус.

Как у любого продукта, у зеленого горошка есть противопоказания. Не стоит им увлекаться при серьезных проблемах с кишечником, в период обострения и при расстройствах желудка. При подагре и повышенном метеоризме его употребление стоит тоже ограничивать, но регулярное употребление небольшого количества не принесет ощутимого вреда, а наоборот, улучшит самочувствие.

peas-weight-loss

КОНСЕРВИРОВАННЫЙ ГОРОШЕК

Сегодня многие врачи и диетологи говорят о вреде консервированного горошка. Старайтесь не покупать продукт, на котором написано «сублимированный». Он восстановлен из сухого горошка путем возгонки. Это не натуральный продукт, а лишь приближенный к нему по внешнему виду.

Но и в составе обычного консервированного горошка не все так гладко — в нем содержатся красители, консерванты, огромное количество сахара и соли, что делает этот продукт достаточно опасным для организма.

Даже выбирая известных производителей и «чистый» состав продукта, стоит задуматься о том, что срок годности такого горошка почему-то не так уж и мал. Поэтому проще консервировать зеленый горошек самостоятельно из молодого горошка, купленного в летний сезон.

КАК ВЫБИРАТЬ ГОРОШЕК

Если уж совсем не можете отказаться от консервированного гороха, выбирайте, ориентируясь по составу. Чем меньше указано дополнительных ингредиентов, кроме гороха и воды, тем лучше для вашего здоровья.

Вкус и качество будут зависеть от сорта гороха. Для консервирования обычно используют зеленый горошек гладкозерных и мозговых сортов.

Мозговой горошек (получил свое название из-за того, что поверхность семян в спелом состоянии сморщена) имеет овальную форму, не очень крупного размера, но вкусный и сладкий, поэтому подходит для пюре, паштетов и других подобных блюд. Горошек мозговых сортов более нежный, в нем содержится меньше крахмала, но больше сахаров и витаминов, нежели в гладкозерном. Из такого горошка и получают консервы высшего сорта.

Гладкозерный горошек имеет округлую форму и крупнее размером, поэтому его чаще используют для приготовления салатов. Этот сорт содержит меньше сахара.

При выборе зеленого консервированного продукта особое внимание уделите банке. Крышка на банке с горошком не должна быть вздутой, и повреждений на ней быть не должно. Слегка вздутая крышка говорит о том, что в банку с горошком попал кислород, такой горошек может быть опасен для здоровья.

Цвет консервированного горошка может быть зеленым или светло-зеленым, оливковым или даже желтым, но горошины обязательно должны быть одного цвета и формы.

green-peas

Если вы хотите купить свежий горошек, то ориентируйтесь только на молодой горох — упругий на ощупь, лучше всего мозговых сортов. Он должен быть равномерного цвета, приятной зеленой окраски, без вкраплений и пятен. На нем не должно быть червоточин и видимых повреждений, царапин и разломов; он должен быть плотно сомкнут и на вид казаться сочным, не лишенным влаги.

Если же вы выбираете замороженный зеленый горошек, то покупайте продукт, замороженный шоковым способом. И обязательно известного и надежного производителя.


Источники: kitchenmag.rupolzovred.ru. Фото: по поисковому запросу в Google.