Все еще выливаете? Для чего пригодится картофельный отвар

Если вы не кулинарный Плюшкин, вопрос о том, выливать картофельный отвар или нет, на вашей кухне никогда не стоял. Однако многие хозяйки не спешат прощаться с оставшейся после варки картофеля водой. Почему? Готовьтесь удивляться.

картофельный отвар

Фото: congerdesign | pixabay.com

Витамины? Микроэлементы? Вряд ли. С одной стороны, в картофельном отваре содержится много крахмала и минеральных солей. Вопрос же о его витаминном составе спорный. В клубнях картофеля присутствуют витамины А, В и С. Однако витамин А легко разрушается при высокой температуре. Во время нагрева то же самое происходит с витамином С. С группой В чуть сложнее, но в целом они более устойчивы к кипячению, чего не скажешь об агрессивной щелочной среде.

ДОМАШНИЕ СОУСЫ

За счет крахмала (он же природный загуститель) картофельный отвар — отличное средство для того, чтобы сделать текстуру соусов гуще. Отлично подходит для острых и мясных соусов, которые универсальны в тандеме с любым гарниром.

СУПЫ И БУЛЬОНЫ

Перешедший в воду крахмал опять же  «срабатывает» как натуральный и эффективный загуститель при приготовлении супов или крепких бульонов. Достаточно добавить в них стакан отвара и поварить несколько минут на сильном огне.

ЗАМЕНА МОЛОКА

Понятно, что не в смузи. А только в определенного типа рецептах: тесто для пиццы, оладьи, блины, выпечка — во всех них молоко можно заменить картофельным отваром.

Самая очевидная замена — картофельное пюре. Когда варил-варил, пюрировал-пюрировал, а молоко так и осталось в магазине не купленным.

ВЫПЕЧКА ХЛЕБА

Оставшаяся после варки картофеля вода  сделает домашний хлеб пышным и нежным. У него будет свой аромат и воздушная текстура. Все рецепты на основе картофельного отвара помнит Интернет.


Помните, что картофельный отвар важно использовать в течение суток. В холодильнике продукт хранится пару дней и быстро теряет свои целебные свойства.


картофель

Фото: Couleur | pixabay.com

По материалам kitchenmag.rulifehacker.ru.

12.07.2018
Мы ЕСТЬ в Telegram:
 

Холодник-Патруль: Где в Минске подают самый вкусный холодник

Непостоянные в своем тепле летние месяцы тяжело дались Клубу дегустаторов «КАК ТУТ ЕСТЬ», поставившему перед собой цель найти самый вкусный холодник в Минске. Душа постоянно требовала чего-нибудь горячего и существенного. Сопротивляясь этому желанию, мы все-таки составили мнение о популярных среди белорусов супах и готовы вынести вердикт.

Сразу оговоримся про главную проблему всей минской сферы гостеприимства и вечный камень преткновения — кефир. Есть он или нет в составе жидкого супа, доказать порой проблематично. И если вы предполагаете, что надпись «на кефире» в меню вас выручит, готовьтесь к разочарованию.

Новая тенденция в этом сезоне — оригинальная подача. Модные фишки (тарелка — отдельно, суп — отдельно) были замечены сразу в нескольких заведениях города. Кто-то смело фантазирует на тему картошки, другие (но редко) экспериментируют с рецептурой, третьи в игры с классикой даже не вступают.

Итак, сначала о хорошем…

Pinky Bandinsky

  • Адрес: ул.Комсомольская, 13а
  • Время работы: Вс-Чт 12:00-24:00, Пт-Сб 12:00-02:00.
  • WIFi: есть, но слабо тянет на террасе.
  • Картошка: входит в стоимость блюда.

3,5 рубля в обеденном меню

Добрые люди совершенно не лукавили, когда рекомендовали холодник в «Pinky Bandinsky». Однако здесь не помешает бдительность — он есть только в обеденном меню. А обеденное меню, в свою очередь, штука в «Pinky» переменчивая. Но холодник в обед здесь живее всех живых, как бы ни менялось настроение шеф-повара.

За 3,5 рубля * вы получите густой суп на кефире и сметанке. Основу хорошенько смешивают — судя по ощущениям, в блендере — благодаря чему у холодника получается какая-то бомбически воздушная, нежная текстура. В стоимость порции входит и картоха. жирненькая, но тщательно пропеченная. На одну порцию — половинка яйца, не жалеют овощей. И вообще порция сама по себе очень большая и на такие деньги более чем приличная.

___
* цены здесь и далее на дату публикации поста

Рестобар «Тише Мыши»

  • Адрес: пр-т Победителей, 11.
  • Время работы: Вс-Чт 12:00-01:00 Пт-Сб 12:00-3:00
  • WiFi: в свободном доступе, по регистрации, хорошо тянет.
  • Картошка: входит в состав блюда.

7 р.

Если вы думаете, что холодником категорически невозможно удивить, загляните в рестобар «Тише Мыши». Модная подача рвет все шаблоны. Первые две секунды пустая тарелка с овощной нарезкой и чайник вызывают легкий диссонанс, а потом творится «волшебство»: супчик выливается из чайника в тарелку, поглощая своей тягучей массой искромсанные в тонкую соломку овощи. За подачу — сразу три звезды Мишлен. Персонально от Клуба дегустаторов.

Сам холодник — на густом кефире и сметане, очень плотной консистенции. Предупреждаем про лук в составе — возможно, для кого-то это принципиальный вопрос. Правда, хотелось бы более явного присутствия вареных яиц.

Суп подается сразу вместе с картошкой фри. Цена вопроса за органичное блюдо — 7 рублей.

Пицца Темпо

  • Адрес: ул.Я.Коласа, 37.
  • Время работы: Пн-Пт 8:00-23:00, Пт-Сб 8:00-02:00
  • WiFi: на месте, подключается через код доступа
  • Картошка: за дополнительную плату.

4,5 р. + 1,6 р. порция картофеля

Холодник делается на кефире, все классические ингредиенты на месте. По консистенции суп получается очень густой, что только добавляет ему преимущества. Картошку «в комплекте», к сожалению, не подают, но ее можно заказать отдельно. И если просто холодник обойдется вам в этой сети ресторанов в 4 рубля 50 копеек, то за дополнительные картофельные дольки или картофель фри придется доплатить 1 рубль 60 копеек.

Кафе «Гурман»

  • Адрес: ул.Коммунистическая, 7.
  • Время работы: Пн-Вс 08:00—23:00.
  • WiFi— О.К.
  • Картошка — входит в стоимость блюда.

4,90 руб.

Одной из первых «жертв» Патруля стало кафе-пельменная «Гурман», где обнаружилась большая порция холодника. В супе отмечаем много зелени, отварное яйцо, тертый огурец и свеклу. И пусть продуктов не пожалели, сам холодник оказался на воде.

К холоднику подается отварная картошка с укропом и хлебная корзина с маслом. Цена за все — 4 рубля 90 копеек.


А теперь о спорном…

Ресторан «Березка»

  • Адрес: пр-т Независимости, 40.
  • Время работы: Вс-Пн 12:00-02:00.
  • WiFi: есть.
  • Картошка: за дополнительную плату.

7 руб. + 2,5 рубля за картошку

За 7 рублей вы получаете холодник «на кефире». С тем, что в нем есть кефир, пусть даже в минимальном количестве, действительно не поспоришь. Однако консистенция супа для «на кефире» откровенно жидковата, особенно в соотношении с его стоимостью.

За эти деньги в супе вас порадуют мелко нашинкованные огурчики и редис + пара долек вареного яйца (ура!). Однако за них вы НЕ получите картоху в комплекте. Порция запеченного с травами картофеля (всесторонне прекрасного, к слову, по своим органолептическим свойствам) обойдется в дополнительные 2,5 руб.

Ресторан-бистро «Лидо»

  • Адрес: ул.Кульман, 5а.
  • Время работы: Пн-Вс 09:00 — 21:00.
  • WiFi: нет.
  • Картошка: за дополнительную плату.

3 руб. вместе с картошкой

Самостоятельное обслуживание и 3 рубля за «быстро перекусить и побежать дальше» — это про холодник в сети ресторанов-бистро белорусской кухни. Овощи, отварное яйцо, зелень и повод зачерпнуть побольше гущи. Холодник делается на воде, картошечка не прилагается, но ее можно заказать отдельно.

Union Coffee

  • Адрес: Бобруйская, 6 (ТРЦ Galileo).
  • Время работы: 10:00 — 23:00.
  • WiFi: по регистрации.
  • Картошка: входит в стоимость блюда.

5 руб.

Холодник из летнего меню Union Coffee тоже обещали сделать на кефире, но опять те же грабли — судя по всему, там его или совсем мало, или… И если ситуация с кефиром настораживает, то количество зелени в холоднике радует. В суп добавляют немного уксуса, что придает ему приятную кислинку.

Вместе с тарелкой супа приносят отдельно запечённый картофель и сметану. Цена всего блюда — всего 5 рублей.


В случае отдельных минских заведений с холодником история порой превращается в трагедию, которая соответствует заявленным выше анти-трендам: вода, мало зелени и ценообразование со знаком «?».

Больше отзывов на холодники столицы вы можете найти по хештегу #ХолодникПатруль в наших аккаунтах в Instagram и Facebook.

Зима в городе: Зачем нужен витамин D и в каких продуктах его искать

Про сбалансированность рациона и, соответственно, слаженную работу организма при достаточном количестве витаминов повторяться не будем. Лишь в очередной раз взгрустнем о зимнем недостатке солнца снаружи, а значит и витамина D внутри нас. А заодно и расскажем, почему он так важен для организма и какими продуктами можно восполнить его запасы.

НЕМНОГО ТЕОРИИ

Витамин D — это целая группа биологически активных веществ, которые принимают участие во всех ключевых процессах в организме человека. Он относится к жирорастворимым витаминам и имеет приятное свойство накапливаться в организме.

Самые распространенные виды витамина — D2 и D3. Первый (эргокальциферол) содержится в продуктах питания и поступает в организм только вместе с пищей. Второй (холекальциферол) синтезируется в коже человека под воздействием ультрафиолета.

Чем же витамин D так полезен?

• Укрепляет кости, ноги и зубы. Связано это с тем, что его регулярное употребление помогает организму гораздо лучше всасывать магний, фосфор и кальций. Если в организме будет недостаток витамина D, то кальций, например, будет плохо усваиваться пищеварительной системой, нарушится координация, а также ухудшиться функция нервной системы.

• Участвует в росте и развитии клеток, а также защищает их. Научно доказано, что он препятствует возникновению злокачественных образований, замедляет рост онкологических клеток в организме, нормализует работу сердца и улучшает свертываемость крови.

• Полезен для тех, кто страдает от диабета. Витамин D благоприятно воздействует на работу поджелудочной железы, в результате чего нормализуется выработка инсулина в крови, и уровень глюкозы не скачет.

• Укрепляет костный мозг и стимулирует выработку иммунных клеток моноцитов, которые отвечают за защитные силы организма. Работа нервной системы также нормализуется, что влияет на настроение и самочувствие.

Дефицит витамина D, как правило, не остается незамеченным. Вы довольно скоро заметите неприятные симптомы. Это нарушение сна, раздражительность и агрессивность, излишняя потливость, ослабление мышечного тонуса, размягчение костей.

Суточная норма витамина D — от 5 до 15 мкг, в зависимости от возраста. Однако если вы ежедневно проводите не менее 20 минут на солнце, то с пищей вам достаточно получать половину нормы.

ПРОДУКТЫ, БОГАТЫЕ ВИТАМИНОМ D

К сожалению, группа продуктов, содержащих витамин D, немногочисленна и объединена ключевым фактором — животное происхождение. Добавьте к этому еще и дефицит солнца. Теперь понятно, почему в наших широтах нередко наблюдается недостаток этого витамина в организме. В таком случае пробуем исправить ситуацию доступными продуктами. Их мало, поэтому легко запомнить:

МОЛОЧНАЯ ПРОДУКЦИЯ

К молочным продуктам с высоким содержанием витамина D причисляют сыр и творог. Чуть больше D — в кефире и ряженке, молоко тоже не отставляем в сторону. Также при дефиците витамина придется на время забыть про оливковое масло и вспомнить про масло сливочное.

butter-shutterstock800

РЫБА

Рыбий жир — давно известный источник витамина D (около 0,2 мг на 100 г продукта). Однако не все готовы на такие жертвы ради своего организма. Выход — сама рыба, особенно палтус и треска. Чемпионы по содержанию витамина D — также окунь, лосось, тунец и сельдь. Не игнорируйте и шпроты — они сослужат хорошую службу вашему организму.

farmed-salmon

ПЕЧЕНЬ

Если полезна сама рыба, то полезна и ее печень. Более того, в печени рыбы концентрация витамина D максимальна. Обратите внимание на печень трески (чемпион среди всех), палтуса, скумбрии, сельди, тунца и макрели.

Впрочем, определенное количество витамина D есть во всех видах печени: от куриной до говяжьей. Например, в 100 г говяжьей и свиной печени содержится до 4,5 мкг витамина D.

Gayvoronskaya_Yana-Полезные-свойства-печени-трески

ЯЙЦА

Яйца — это ценный источник витамина D. Поэтому если вы до сих пор сопротивляетесь и готовите завтраки не из яиц, пора пересмотреть свои взгляды. И прекратите игнорировать желток — в структуре продукта именно в нем концентрируется нужный нам витамин.

eggs-on-toast

ПРОДУКТЫ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ

В продуктах растительного происхождения витамин D также содержится, хоть и в небольших количествах. Чтобы помочь организму добрать суточную норму, обязательно включайте в свой рацион картофель, овес, крапиву и петрушку.

oatmeal-weight-loss

Интересным фактом является достаточно высокое содержание витамина D в грибах. Особенно богаты холекальциферолом лисички, сморчки и вешенки. Однако у грибов, как источника витамина D, есть одна специфическая особенность: это вещество у них вырабатывается только при выращивании на солнце. Так, например, выращенные на фермах вешенки и шампиньоны практически не содержат холекальциферола.


Фото: по поисковому запросу в Google.

7 продуктов, которые спасут от головной боли

Головная боль — проблема, с которой сталкиваются многие. Одни решают ее с помощью приема лекарственных препаратов, другие же предпочитают народные средства. Однако мало кто задумывается над тем, что уменьшить головную боль можно, включив в свой рацион некоторые продукты питания.

Прежде чем бежать в ближайший продуктовый магазин, необходимо сначала определить, что именно вызывает головную боль. Основные причины связаны с повышением или, наоборот, понижением артериального давления, проблемами с сосудами, а также низким уровнем сахара в крови. Проанализировав, почему болит голова, вы легко найдете продукты питания, которые мгновенно устранят эту досадную неприятность.

1. ВОДА

Наиболее распространенной причиной головных болей является обезвоживание, которое мы часто даже не замечаем. Помните, что жажда возникает в тот момент, когда организм уже обезвожен, а пить нужно по чуть-чуть и регулярно, небольшими глотками вне зависимости от желания. Именно поэтому, почувствовав головную боль, попробуйте сначала выпить стакан чистой негазированной воды, прежде чем хвататься за таблетки.

water-8-perfect-fitness-foods (1)

2. КОФЕ

Другой напиток в нашем списке — это кофе. Но с ним все не так просто. Если вы страдаете повышенным давлением, то даже маленькая чашка этого бодрящего напитка вызовет головную боль. Ну а если вы гипотоник, то есть страдаете пониженным давлением, кофе станет настоящим спасением для вас. Хотя все же злоупотреблять им не стоит, ведь кофе обезвоживает организм, а значит, вместе с чашкой кофе выпивайте стакан простой воды.

breakfast-table-how-your-coffee-making-you-fat

3. ОГУРЦЫ

Как известно, огурец на 90% состоит из воды, а значит, поможет справиться с обезвоживанием и связанной с ним головной болью. Помимо этого, микроэлементы, входящие в состав огурцов, немного взбодрят организм. Не стоит также забывать, что регулярное употребление огурцов стимулирует желудочно-кишечный тракт, неправильная работа которого тоже может стать причиной головных болей из-за скапливающихся в организме токсинов.

cucumbers

4. АРБУЗ

Похожим механизмом воздействия на организм обладают и арбузы. Они насыщают нас влагой, витаминами и минерами и, конечно же, стимулируют перистальтику кишечника и очищают тело от токсинов, которые, как мы уже говорили, являются одной из причин головных болей. А благодаря глюкозе и фруктозе в составе арбуза он будет полезен тем, у кого головные боли возникают из-за резкого снижения уровня сахара в крови.

watermelon-for-sex-drive_source

5. СЛАДКИЕ ФРУКТЫ

Продолжая тему снижения уровня глюкозы и его взаимосвязи с головными болями, предлагаем вам при очередном приступе съесть сладкий фрукт. Это может быть груша, дыня или яблоко. Так мгновенно восстановится баланс, что позволит вам почувствовать себя лучше. Но не пытайтесь справляться с болью при помощи конфет и пирожных, так как это может привести к более серьезным проблемам.

honeydew-8-foods-ease-pms-symptoms

6. БАНАНЫ И КАРТОФЕЛЬ

Что общего у этих продуктов, спросите вы? Отвечаем, что помимо наличия в составе крахмала, они богаты калием, дефицит которого часто возникает после употребления большого количества алкогольных напитков. Именно поэтому, если вечер был очень веселым и утреннее похмелье дает о себе знать, уменьшить головную боль вам поможет легкий завтрак с добавлением банана и картофельное пюре на обед.

sliced-bananas

7. ЖИРНАЯ РЫБА

И все же, как часто мы виним погоду или лишний бокал вина в нашей головной боли, хотя причина кроется в проблемах с сердечно-сосудистой системой. Регулярное употребление жирной рыбы, а также полезных растительных масел, поддержит в тонусе ваши сосуды, а значит, скачки давления, вызывающие головную боль, будут не такими резкими, и со временем, возможно, вовсе перестанут вас беспокоить.

salmon-5-foods-fight-stress


Источник: kitchenmag.ru. Фото: по поисковому запросу в Google.

Не только рыба фугу: 10 «ядовитых» продуктов на вашем столе

Человек — существо азартное и даже еду может превратить в опасный аттракцион. Про рыбу фугу, например, неоднократно предупреждены все в мире, однако и сами японцы, и многочисленные туристы продолжают щекотать себе нервы. Впрочем, не обязательно гоняться за экзотикой, чтобы сыграть в кулинарную русскую рулетку.

СЫРЫЕ ОРЕХИ КЕШЬЮ

Яд: аллергический токсин урушиол.

Как действует: вызывает чрезвычайно болезненную сыпь на коже.

В супермаркетах продаются «сырые кешью», которые уже обработаны горячим паром, убивающим едкое вещество. Но, покупая, выбирайте только целые орехи: засохшие и сморщенные уже непригодны в пищу.

poison01

ПРОРОСШИЙ КАРТОФЕЛЬ И ЗЕЛЕНЫЕ ТОМАТЫ

Яд: соланин.

В клубнях картофеля содержится в малом количестве (до 0,05%), но в позеленевших и проросших картофелинах его уровень значительно повышается. Концентрация максимальна в ростках и под кожурой.

poison02

Опасный соланин также содержат незрелые зеленые помидоры. Уровень токсина снижается, когда плоды начинают светлеть, становясь беловатыми или слегка розоватыми — тогда их уже смело можно мариновать и засаливать.

poison03

Как действует: возбуждает, а затем угнетает нервную систему, нарушает пищеварение. Впрочем, сильное отравление наступает, только если съесть несколько килограммов зеленых помидоров или нечищеной сырой картошки.

Симптомы: головная боль, слабость, спутанность сознания, диарея и рвота, в тяжелых случаях — судороги и кома.

ФЕРМЕРСКИЙ ЛОСОСЬ

Яд: 13 разных токсичных веществ, в том числе полихлорированные дифенилы, которые относят к группе стойких органических загрязнителей. Одно исследование обнаружило, что в искусственно выращенном лососе их уровень выше, чем в диком.

Как действует: подавляет иммунитет, поражает кожу, печень, почки, нервную систему и даже провоцирует развитие рака. А хуже всего то, что эти вещества приводят к мутациям, сказываясь на здоровье потомков.

poison04

Если есть фермерского лосося не больше двух раз в месяц, это не повредит здоровью. Но если не хотите рисковать, то лучше перейти на дикого лосося.

ЛИСТЬЯ РЕВЕНЯ

Яд: щавелевая кислота.

Как действует: образует губительные кристаллические отложения в почках.

Симптомы: затрудненное дыхание, тошнота, диарея, боль в глазах, жжение во рту и в горле, красный оттенок мочи.

poison05

БУЗИНА

Яд: цианид, содержащийся в листьях, стеблях и семенах.

Как действует: если употребить недозревшие или неправильно приготовленные ягоды, то можно получить сильнейшую диарею и даже судороги.

Симптомы: уже через несколько минут может появиться головная боль, головокружение, сонливость, пониженное давление, тошнота и одышка.

poison07

КАРАМБОЛА

Яд: нейротоксин, который могут отфильтровать только абсолютно здоровые почки.

Как действует: поражает мозг и нервную систему, причем человек с проблемными почками отравится уже от 100 мл сока карамболы.

Симптомы: бессонница, приступы икоты, рвота, онемение, мышечные судороги, слабость и растерянность.

poison08

КОСТОЧКИ ФРУКТОВ

Яд: синильная кислота, которая присутствует в вишневых, черешневых, абрикосовых и персиковых косточках, а также в яблочных семечках.

Как действует: вызывает кислородное голодание тканей, нарушая функции центральной нервной системы.

Симптомы: в результате острого отравления учащается дыхание, развивается одышка, давление повышается, а сердечный ритм замедляется. Правда, чтобы так сильно отравиться, нужно поедать мякоть этих косточек стаканами.

poison09

МУСКАТНЫЙ ОРЕХ

Яд: миристицин — психотропное вещество, снижающее способность клеток мозга к передаче нервных сигналов и вызывающее неприятные галлюцинации.

Как действует: употребление в больших дозах приводит к сильному сердцебиению, спазмам и конвульсиям, обезвоживанию и смерти. Причем эпилепсия может начаться уже после 5,6 грамма, а один целиком съеденный орех вызывает чувство обреченности и психоз.

Симптомы: взволнованность, сбивчивость, головные боли, тошнота и головокружение, сухость во рту, покраснение глаз и расстройство памяти.

poison10

ТУНЕЦ

Яд: ртуть, которую некоторые виды рыб и моллюсков накапливают в своем организме, а также специфический рыбный яд — сигуатера.

Как действует: ртуть и ее соединения поражают желудочно-кишечный тракт, почки, печень и нервную систему; даже в небольших количествах представляет особую угрозу для развития ребенка, поэтому беременным женщинам, кормящим матерям и детям лучше совсем отказаться от тунца.

Тепловая обработка продукта не уничтожает ртуть. В Бразилии, Китае, Канаде и некоторых других странах среди групп населения, живущих рыбной ловлей, до 17 детей на 1 тысячу страдают от умственных расстройств.

poison12 (1)

ПОПКОРН ДЛЯ МИКРОВОЛНОВКИ

Яд: диацетил, который содержится в ароматизаторах, придающих попкорну вкус масла.

Как действует: под воздействием микроволн высвобождает токсичные пары, нарушающие работу легких.

В основном опасности подвергаются работники фабрик-изготовителей, но отравиться можно и дома, если увлекаться попкорном и постоянно вдыхать пар при открытии готового пакета. Пока что известен один случай, когда человек испортил себе легкие, пожирая дома попкорн, — правда, он готовил его дважды в день в течение 10 лет.

poison13


Источник: obozrevatel.com. Фото: bigpicture.ru.