«Хочу позавтракать в обед!» — бранчи Минска

Еда — неотъемлемая часть нашей жизни. Если в будни, рабочие трудодни, мы частенько пропускаем приемы пищи, то в выходные организм требует праздника, изысков и отрыва. С самого утра. Даже если это утра начинается в обед.


Для всех поздних “жаворонков” и закоренелых “сов” мы составили список заведений, в которых рады поздним гостям с запросом “Хочу позавтракать! Ну и что, что уже три часа дня!”. Каждый найдет для себя местечко по душе, яйцо необходимой степени варки, хрустящий бекон, кружевные блинчики или овсяную кашу со свежими фруктами.

 

Весь день кормят завтраками в заведениях Enzo (ул. Октябрьская 23), Let it (ул. Октябрьская, 23а) и Simple (ул. Ленина, 50).

фото Enzo&Simple

Если встаете рано, то двери La Crête d’Or (пр-т. Независимости, 37) с 9:00 открыты для вас. Здесь подают завтраки до 14:00. Также обслужат вас и в Milano (ул. Володарского, 19) — c 9 до 14:00.

завтрак

 

Действительно поздние завтраки предлагают в Pinky Badinski (ул. Комсомольская, 13а) — с 12 до 17 и в гастробаре Правда (ул. Зыбицкая, 4) — 12:00-17:00.

В 14:00 вам не скажут “завтраки закончились” здесь:

 

Не оставим без внимания и эти столичные заведения:

  • Svobody4 (пл. Свободы, 4)- 10:00-13:00
  • Stories (ул. Интернациональная, 14) — 10:00-13:00
  • Butterbro (ул. Сурганова, 43) — 10:00-14:00
  • Bistro de Luxe (ул. Городской Вал, 10)- 11:00-14:00
  • Paul (Интернациональная, 21; ТЦ «Дана Молл», ТЦ «Замок») — 7:30 (10:00) — 14:00
  • Bruxelles (ул. Революционная, 32)- 10:00-14:00
  • Brioche Bistro (пр-т. Победителей, 106) — 8:00-13:00 

Читать по теме:

На что похож поздний локаворский завтрак? Гастробар “Правда” запустил бранчи.


На что похож поздний локаворский завтрак? Гастробар “Правда” запустил бранчи

Позавтракать на Зыбицкой — это квест. Вкусно позавтракать на Зыбицкой — квест уровнем повыше. А позавтракать вкусно и по вменяемым ценам — это задача максимум. Одними из первых разузнали, насколько реально совместить все эти требования в одном заведении.


Особенность кухни в “Правде” — акцент на блюдах из продуктов с белорусской родословной. Предпочтение им отдается и в меню бранчей. То тут, то там проскакивает словосочетание “местная моцарелла” или “домашний джем”. Знакомые по основному меню ингредиенты тоже перекочевали в поздние завтраки — вяленый окорок, например, прокрался в стан круассанов и удачно прибился к сливочному омлету.

Меню бранчей умещается на одну страницу, но удовлетворяет все возможные вкусы и предпочтения. Блюда из яиц представлены омлетом с моцареллой и томатам (BYN 13*) и яйцами Бенедикт с лососем (BYN 15) или вяленым окороком (BYN 14).

Заводила в мучной команде — воздушные сырники с джемом и сметаной (BYN 9). Понятные и взрослым, и детям завтраки разбавляют также блинчики с рикоттой (BYN 7). А всем, кто уже привык ассоциировать себя по утрам с французами, готовы угождать круассаны: от “голой” классики до слоеной выпечки с мясными и рыбными начинками.

И, наконец, не обделены вниманием потребители большого количества калорий. Почти 400-граммовые наборы еды представлены здесь большим континентальным завтраком (BYN 14) и сытным ПРАВдивым (BYN 17) с родными сердцу каждого белоруса драниками. Ой, простите, картофельными оладушками.

Из-за недавнего запуска в меню возможны небольшие коррективы — блюда готовы дорабатывать, основываясь на критике и замечаниях своих гостей. Скоро гастробар обрастет летней террасой, и тогда бранчи будут здесь сопровождаться утренней негой в тени новостроек Зыбицкой.


Читать по теме:

Треска на полене, секси-борщ, местные продукты и большие порции: Вся правда о “Правде”


ЗАКАЗ

 

Прелесть меню в «Правде» в том, что здесь можно задержаться надолго и растянуть свой бранч от основательного комплексного завтрака до круассанов и сырников под вторую, а то и третью чашку кофе.

• СЛИВОЧНЫЙ ОМЛЕТ с местной моцареллой и томатами, подается с пшеничными тостами, свежими овощами и вяленым окороком — BYN 13 * (210/20/45).

• ЯЙЦА БЕНЕДИКТ с лососем и авокадо под голландским соусом — BYN 15 (195/35).

• СЫРНИКИ с домашним джемом из манго и сметаной — BYN 9 (180/30/50).

• БЛИНЧИКИ с местной рикоттой и ягодным кули — BYN 7 (245).

• КОНТИНЕНТАЛЬНЫЙ ЗАВТРАК (яйцо пашот или вареное, ветчина из птицы, сыр, помидоры черри, абриковсовый джем, сливочное масло тосты, круассан, груша) — BYN 14 (390).

• СЫТНЫЙ ПРАВдивый ЗАВТРАК (яичница глазунья или болтунья, куриная колбаса, картофельные оладьи, фасоль в томатном соусе, печеные томаты черри) — BYN 17 (355).

• КРУАССАН с вяленым окороком, сыром горгонзола и помидорами черри — BYN 8.

• КРУАССАН с лососем, авокадо и сливочным сыром — BYN 8.

___
* цены актуальны на дату публикации

 

ВЕРДИКТ ДЕГУСТАТОРОВ

 

На бранч поздним воскресным утроднем мы отправили 4 с половиной дегустатора. К чести заведения, гостей с детьми оно выдержало достойно: от повышенного внимания, дополнительных “плюшек” в виде раскрасок и до спокойного отношения к неизбежным пятнам от какао. О том, было ли дегустаторам вкусно, расскажут они сами.

 

Наталья, 37 лет. Немножко необъективна к “Правде” из-за первого вау-впечатления. Любит завтракать блюдами из яиц. Готова составить личный рейтинг яиц Бенедикт города М.

Заказ: яйца Бенедикт с лососем.

ЯЙЦА БЕНЕДИКТ с лососем и авокадо под голландским соусом — BYN 15

“Лучший для меня завтрак — это омлет или яйцо Бенедикт. Идеальный — завтрак на обед. Будучи “совой” в пятом поколении, безмерно ценю заведения с поздними завтраками. Чтобы можно было, не спеша проснувшись, так же неспешно отправиться всей семьей в приятное заведение, где все придумано и приготовлено за тебя. Такой, если хотите, важный в современном ритме момент “жизнь в выходные на паузу”.

По “Правде” — очень понравилось меню: не слишком размазанное по позициям, но и не маленькое. Для каждого найдется свое блюдо. Цены тоже приятные для заведения такого уровня. Сервис, знание, описание и презентация блюд, как обычно, выше всяких похвал.

Мой бранч состоял из умопомрачительно вкусных яиц Бенедикт с лососем. Бриошь пропитывают сливочным маслом. Мне показалось, что секретным, потому что уж больно это все вкусно и отличается от среднестатистического масла. Фишка блюда, на мой взгляд, — это посол лосося. Сложно передать все нюансы вкуса, но слово “божественно”, пожалуй, подойдет. Несколько икринок сначала умиляют своим количеством, а потом раскрываются в совокупности с соусом ровно настолько, насколько нужно. Без салатного листа блюдо ничего не потеряло бы. Но помидорки черри были очень кстати. Для легкого завтрака одной порции более чем достаточно. А если хочется чего-то более основательного, я бы посоветовала обратить внимание на континентальный завтрак — судя по его размеру, коллеги по дегустации позавтракали им за двоих.”

 

Алиса, 3 года. Без ума от молочной продукции. Блины и сырники — ее друзья. А вот со свеклой и луком к ней даже не приближайся.

Заказ: блинчики с рикоттой.

БЛИНЧИКИ с местной рикоттой и ягодным кули — BYN 7

«Я какао потом попью, когда блинчики будут готовы, а то не будет чем запивать… Какао нормальное, очень вкусное, соленое и горькое.

Блины вкусные, с маслом и сыром вкусным.

Варенье вкусное, но вишенку я не люблю.»

 

Саша, 27 лет. Привыкла завтракать плотно и сытно. Не одобряет йогурты и творожки, но страстно любит сырники.

Заказ: континентальный завтрак, круассан с вяленым окороком.

правда

КОНТИНЕНТАЛЬНЫЙ ЗАВТРАК — BYN 14

«Мой первый бранч в Минске. Как впечатления? Все как дома, но с красивой подачей и фермерскими продуктами.

Я заказала «континентальный завтрак». По своему составу он непритязателен и прост: яйцо пашот, куриная колбаска, сыр, тосты, сливочное масло, груша, абрикосовый джем и круассан.

После заказа официант не уточнил, какое именно приготовление куриного яйца мне по душе, поэтому по умолчанию сделали «пашот». Проблема — я не люблю все эти жидкие суспензии. Но, поковыряв его круассаном, все же скушала.

Сливочное масло уплетала прямо ложкой — такое оно уже необыкновенное. Сыр и колбаса не доставили мне удовольствия, ожидала чего-то поизысканней. Джем на высшем уровне, как и сладкая, мягкая груша. Самый младший дегустатор не упустил шанса все это схомячить. Как, впрочем, и половину моего круассана.

правда

Вдогонку рискнула заказать круассан с вяленым окороком. И это попадание прямо в сердечко! Хрустящая булка с сочным окороком, пропитанная зеленым соусом в сочетании с горгонзолой — счастью не было границ, словно Новый Год в детстве.»

 

Инна, 30 лет. Дайте ей лосось с лососем под лососем и не трогайте, пусть человечек наконец орыбится.

Заказ: сливочный омлет, сырники, круассан с лососем.

СЛИВОЧНЫЙ ОМЛЕТ — BYN 13
СЫРНИКИ с домашним джемом из манго и сметаной — BYN 9

“Сливочный омлет с местной моцареллой и томатами очень хорошо зашел. Вкусный окорок, в меру соленый. Очень хорошо, что подают его сразу с тостами.

Сырники оказались нежными, с приятным привкусом ванили. Хорошо сочетались с джемом из манго и сметаной. Пришлось по вкусу, что джем не оказался приторно сладким.

Круассан с лососем, авокадо и сливочным сыром стал королем моего завтрака! В нем было все, что я люблю. Понравилось, что подают его с лаймом, которым вкусно сбрызнуть рыбу.

У всех блюд в высшей степени красивая подача. Очень все понравилось! Жду открытия летней террасы, чтобы вернуться еще раз. Минусов для себя не обнаружила.”

 

Александр, 33 года. Всеядная частичка общества. Неравнодушен к домашней выпечке. Противник теплых овощей.

Заказ: сытный ПРАВДивый завтрак.

СЫТНЫЙ ПРАВдивый ЗАВТРАК  — BYN 17

“Понравилась подача, выглядело все очень аппетитно.

Мне принесли яичницу глазунью, не спросив, что именно я хочу (выбрать можно было глазунью или болтунью), но не прогадали. Также очень вкусными оказались куриные колбаски в сочетании с фасолью в томатном соусе. Понравились и нежные картофельные оладьи. А вот запеченные на гриле томаты черри я бы заменил на свежие.  Но это просто потому, что мне так нравится.

Попробовал и сырники: консистенция и вкус — в самый раз!

Резюме: Обязательно сюда приду еще раз.”

правда

 


Где: гастробар “Правда”, г.Минск, ул.Зыбицкая, 4
Общая оценка: Белая Метка

Фото: Карина Филиппова

 

Идеальный выходной для всей семьи: Открываем сезон «Dip & Dine» в отеле «Ренессанс Минск»

Они возвращаются! После непродолжительного перерыва отель «Ренессанс Минск» снова предоставляет своим гостям возможность провести уикенд с пользой и для души, и для тела. Клуб дегустаторов КАК ТУТ ЕСТЬ побывал на открытии сезона и оценил возможности новой концепции «Dip & Dine».

DIP & DINE

Начиная с 14 октября каждую вторую субботу месяца отель «Ренессанс Минск» приглашает минчан и гостей столицы погрузиться в атмосферу приятного отдыха. «Dip & Dine» (дословно: окунуться и пообедать) ― это новый для столичной сферы гостеприимства формат. К кулинарным изыскам от шеф-повара ресторана «Арбореа» теперь добавилась возможность заглянуть на SPA-территорию отеля.

«Dip» — это доступ в аква-зону с 20-метровым бассейном, джакузи и финской сауной. Целых два часа — с 11:00 до 13:00 – можно посвятить приятным водным процедурам.

«Dine» — обед в ресторане отеля. С 13:00 до 16:00 – безлимитный ассортимент закусок, салатов, основных блюд и десертов. Дополнительно обустроена детская зона.

Изменив прежнюю концепцию, пересмотрев цены и переработав меню, отель «Ренессанс Минск» стал еще на один шаг ближе к своим гостям. Мероприятие в целом приобрело более демократичный облик. Не лишившись, впрочем, своего изысканного очарования.

На входе в ресторан «Арбореа» вас встречают приветственным бокалом игристого и легкой медовухой по собственному рецепту, провожают на свободное место и рассказывают все подробности о заинтересовавшем вас блюде или напитке. А фоновая живая музыка ― ненавязчиво создаёт расслабленное настроение.

«Мы решили разнообразить активности для наших гостей, — поделились с нами представители отеля. – Уже получаем первые позитивные отклики как от постоянных, так и от новых посетителей».

И правда: к часу дня ресторан отеля быстро заполняется довольными и расслабленными после бассейна гостями, родители оставляют детей смотреть мультфильмы и украшать капкейки, а сами подхватывают бокал приветственного игристого и отправляются в гастрономическое путешествие.

ЧТО ИЗМЕНИЛОСЬ?

Самое главное, что изменилось в кулинарной концепции мероприятия – уход от конкретной тематической направленности. Новый сезон отель начал с блюд национальной кухни, а также завоевавших популярность закусок и десертов.

Мясо, рыба, овощи, фрукты, сладкое и напитки – представлены все базовые составляющие разнообразия. Салатная станция радует изобилием салатов и свежих овощей, а также нескольких видов заправок: от простого оливкового масла до усложненных соусов. Здесь же начинаются отсылки к национальной кухне: винегрет, салат «Оливье» с говяжьим языком, сельдь с картофелем.

Станция с холодными закусками манит к себе копченой говядиной, свиной и куриной ветчиной, но самый большой интерес как всегда наблюдается у станции с горячими блюдами. Гости живо интересуются жареной треской с соусом тартар, гратеном из брокколи, бужениной из свинины с горчичным соусом, драникам, азу из говядины или жареной курицей с соусом на основе красного вина.

На кухне последнее слово по-прежнему за шеф-поваром Франсуа Кантеном, а в кондитерском цехе произошла небольшая перестановка кадров: место известного своими волшебными сладкими творениями Промода Чатапа занял его ученик Сатиш Чандра. “Dip&Dine” – отличный повод убедиться, что традиции по приготовлению «Медовика» и «Наполеона» перешли в надежные руки.

Кстати, десерты не ограничиваются тортами и станцией по приготовлению блинчиков (здесь их на ваших глазах обжарят в сливочном масле и добавят любой соус, на выбор). В глубине зала ресторана организована отдельная игровая зона для детей, соседствующая с мастер-классом по приготовлению капкейков: разноцветные кремы, шоколадная крошка, различные посыпки и яркие маршмеллоу – ваши дети будут и сыты, и довольны.

СТОИМОСТЬ

• 39.00 BYN на одну персону, включая посещение аква-зоны, шведский стол, безалкогольные напитки и приветственный коктейль

• 49.00 BYN на одну персону, включая посещение аква-зоны, шведский стол, безалкогольные напитки и красное/белое домашнее вино без ограничений

• дети до 6 лет – бесплатно

• дети от 6 до 12 лет – 50 % скидка.

ВЕРДИКТ ДЕГУСТАТОРОВ

Дать оценку формату «Dip & Dine» мы пригласили четверых дегустаторов. Трое из них уже имеют опыт посещения бранчей в отеле «Ренессанс Минск», поэтому оценить нововведения смогли более предметно. Мы отправили их в «свободное плавание» и попросили описать наиболее понравившиеся блюда.

Татьяна, 34 года. Любит побаловать себя изысканной кухней, хотя и от простых блюд в качественном исполнении никогда не откажется. Предпочитает белое мясо, иногда рыбу, чаще делает акцент на овощи и фрукты. Сладкоежка. Есть опыт в бранчах и этого, и других отелей.

«В новом сезоне в первую очередь очевиден реверанс в сторону белорусской кухни: драники с соусом а-ля «мачанка», буженина, грибной суп, близкие и знакомые каждому белорусу салаты. Все такое родное. Но мой голос всегда на стороне курицы, поэтому решение о главном блюде было предсказуемым. Курицу вообще сложно испортить, пусть и есть риск пересушить, например. Или приготовить какой-то невразумительный соус… Я к чему? Это не относится к божественной, сочной курочке с аппетитной зажаристой корочкой, которую мне удалось попробовать в этот день. Соусы на основе горчицы и красного вина – идеальное дополнение. Неожиданно в качестве гарнира – морковь с кумином. Не знаю, как они это делают, но овощи приготовлены тоже идеально.

Еще хотела бы отметить азу из говядины – прекрасно протушенное мясо с небольшими вкраплениями картофеля и огурцов. Не наоборот, прошу заметить. И, конечно, не буду оригинальна — кружевные блинчики на live-станции покорили всех, меня в том числе. Единственное замечание: ванильный соус оказался достаточно нейтральным по вкусу, поэтому я бы рекомендовала совместить его с насыщенным карамельным или шоколадным. И обязательно добавьте к ним свежих фруктов – прекрасный, сочный десерт, который хорошо подойдет к травяному чаю с мятой.

Кстати, про напитки – какая же прекрасная медовуха! Насыщенный медовый вкус, плотное «тело» напитка, а как приятно согревает в нашу осень, м-м-м-м…

В целом мероприятие стало действительно более демократичным. И семейным. Пока дети развлекаются в своем уголке, родители могут насладиться вкусной едой.»

Сергей, 26 лет. Обожает вкусно поесть, особенно в городских заведениях, но на мероприятия подобного формата отваживается крайне редко. Не ест мясо почти 10 лет, любит здоровую пищу, хотя иногда и срывается на что-нибудь вредное.

«Я повелся на прекрасную домашнюю еду. Стартовал грибным супом. Подкупило, что это не суп-пюре, как сейчас принято делать, а обычный суп с шампиньонами на овощном бульоне. Отлично согревает в осеннюю погоду и разгоняет аппетит.

Очень понравилось картофельное пюре — и консистенция, и специи. Дает какое-то приятное ощущение уюта с примесью чего-то особенного.

На десерт хочу выделить блины с ванильно-карамельным кремом. Буду вспоминать их еще долго. Я и без того фанат тонких блинчиков, а тут они просто попали в мое сердце.»

Ольга, 38 лет. Менеджер среднего звена. В недалеком прошлом – очень частый гость бранчей в отеле «Ренессанс Минск». Гурман. При прочих равных обстоятельствах предпочитает рыбные и овощные блюда.

«Renaissance» остаётся верен себе: всё свежее, ароматное, вкусное. В этот день мне почему-то совсем не хотелось мяса, поэтому из всего представленного многообразия блюд, моё решение — салаты, треска в кляре и … драники с морковкой.

Кстати, оказывается, тушеная капусточка очень прекрасно сочетается с рыбкой. Драники по-домашнему + мачанка с белыми грибами – восхитительный осенний вариант.

Из напитков — берите сразу медовуху, не пожалеете.»

Александр, 31 год. Спортсмен. Старается придерживаться концепции правильного питания, но не всегда успешно. Любит еду с домашним колоритом. Мясоед. Бывал на нескольких бранчах.

«Еды как всегда много и сразу не знаешь, за что хвататься. Вот тебе и свежие овощи, мясо, рыба, гарниры, хочется всего… Пожалуй, возьму всего по чуть-чуть и всем советую именно такую схему!

Например, овощной салат «Сделай сам» + разные подливки и соусы на выбор: я взял для разогрева немного томатов, листья салата, красный перец и маслины, все это накрыл парочкой кусков мяса. Также нашлось место для трески в панировке. Она, кстати, очень похожа на известное «филе-о-фиш». Совпадение? Не думаю 😉 Всему виной — правильный соус тартар.

На второе налил тарелочку супа: суп грибной, из шампиньонов с картошкой (черпайте до самого дна — там все самое вкусное!). Грибы не переварены, картошка не разварена, а бульон наваристый и не соленый —  суп очень вкусный. Хотел даже пойти за добавкой, но остановило обилие других блюд.

На горячее я выбрал всего по чуть-чуть. Драник с мачанкой (забегая вперед, скажу, что она была холодная, а вот драник — с пылу, с жару); гуляш из говядины — мягкий, нежный, все как мы любим, — и тушеная капуста — сладкая и, что важно, не перетушенная до состояния каши. И еще пюре картофельное, которое испортить в принципе сложно. Ко всему этому вопрос был только один: как это все съесть и пойти взять еще!?

На десерт я соблазнился блинчиками с кленовым сиропом и кофе. Они оказались настолько вкусные, что я съел даже две порции. Спустя еще какое-то время, взял кусочек торта «Наполеон», но он мне показался слишком масляным. Очень много было крема. Но он, кстати, был не очень сладкий. Это ему плюс в карму

 


Где: Ренессанс Минск отель, Минск, проспект Дзержинского 1Е.

ЗАО МПС-Отель
УНП 192040168

Идеальное воскресенье для гурмана: Тест-драйв бранчей в Минск Марриотт отель

Популярный на Западе формат бранчей в Минске, увы, прижился не сразу и не везде. После проб и ошибок отдельные заведения решили от него отказаться, но Минск Марриотт отель держит марку и по-прежнему верен традициям поздних завтраков. Клуб дегустаторов КАК ТУТ ЕСТЬ посвятил воскресенье европейской традиции и понаблюдал, как колдует над едой маэстро Антон Каленик.

ВОСКРЕСНЫЕ БРАНЧИ

Гостей на входе в ресторан отеля встречают прекрасный вид на Свислочь, ненавязчивый джаз-бэнд, приветственное шампанское, свежевыжатые соки и лимонады на любой вкус. Учтивый персонал поможет осуществить самую смелую фантазию, даже если вы неожиданно захотите смешать щавель с клубникой.

Взбодрившись напитком на свой вкус, проще продолжать гастрономическое путешествие по тематическим зонам бранча:

ВАФЛИ И СУХИЕ ЗАВТРАКИ: Вкуснее бельгийских вафель могут быть только испеченные прямо на ваших глазах, еще тепленькие вафли, присыпанные сахарной пудрой и украшенные ягодами и фруктами. Кленовый сироп, сгущенка, нутелла – все, что вашей душе угодно, в роли сладкого соуса. Рядом – аппарат для приготовления сахарной ваты. Либо ваш ребенок останется довольным, либо вы сами откопаете в глубине души маленького непоседу, которому обязательно захочется вспомнить вкус этого лакомства родом из детства. Для умеренных сладкоежек на этой же станции можно заказать мюсли или кашу с фруктами или орехами.

ДЕСЕРТНАЯ СТАНЦИЯ: Самая фотогеничная и фактурная. По соседству с ароматными булочками, чиабаттой и багетами с хрустящей корочкой всегда найдутся французские круассаны и шоколадные улитки Bridor. Ассортимент сладостей зависит от вдохновения шефа-кондитера и отличается от бранча к бранчу.

НАРЕЗКИ И СЫРЫ: Насыщенная вкусами зона манит различными сырами, джемами и медом (даже в сотах). Рядом – мясные нарезки, рыба, свежие и маринованные овощи.

мед в сотах

бастурма

ГОРЯЧАЯ СТАНЦИЯ: Горячие блюда – смешение традиций завтраков и обедов. Для тех, у кого утро только началось – яйца и американские картофельные оладьи хашбраун. Для стандартного обеда – суп с крутонами, куриное филе и колбаски, мясо с овощами и жареные грибы.

куриные колбаски и филе в подливе

фасоль, хашбраун

блины и панкейки

СУШИ-СТАНЦИЯ: Один из сюрпризов – суши очень редко встречаются в формате поздних завтраков. Минимальная часть роллов заготовлена заранее, но в процессе бранча суши-шеф может приготовить любое блюдо по заказу гостя.

суши-станция

ПАСТА И ПИЦЦА: Станция, которая вторит концепции ресторана «Fornello» – здесь можно попробовать пасту-конструктор и пиццу с начинкой по заказу гостей. Паста родом из Италии, а пицца – только на тонком тесте.

ГРИЛЬ-ЗОНА: В отсутствие хорошей погоды на смене у барбекю – филе-миньон, каре ягненка, стейки из лосося и овощи-гриль. Над плитой неотрывно колдует харизматичный Антон Каленик.

каре ягненка

филе-миньон

«Мясо мы покупаем только белорусское», — рассказывает Антон. – «Есть, конечно, пара исключений, которые мы обязаны закупать по бренд-буку отеля. Стейк рибай, например, привозится из Аргентины, а каре ягненка родом из Новой Зеландии. Но в остальном продукты заказываются максимально локальные, чтобы держать более низкую цену.»

Чтобы продукты попали на стол гостей Минск Марриотт отеля, обязательную сертификацию белорусским производителям проходить не требуется. За качество продуктов отвечает уже шеф-повар — он и выбирает местных поставщиков по своему вкусу и опыту.

И все же есть и другие «исключения из белорусского». Оливки привозятся свежими из Сицилии, а затем маринуются поварами отеля. Из Италии до бранча добираются также вяленые томаты с пастой.  Готовить пасту самостоятельно для бранча считают здесь лишним:

«В основном меню ресторана такие блюда есть. Но для лета это не актуально, потому что людей меньше, они чаще стараются выезжать за город на выходных. С сентября планируем снова вернуться к пасте своего приготовления», — пояснили нам.

Сезонность отражается и на меню бранча. Начиная с осени количество блюд увеличится, а упор на мясо станет ощутимее. К конкретной тематике и кулинарной географии здесь предпочитают не привязываться, не загоняя еду в формат определенной кухни. Возможно, в будущем и появятся какие-то тематические станции, но пока блюда бранча идут нога-в-ногу с концепцией основного меню ресторана «Fornello» и вписываются в определение «средиземноморская кухня».

ВЕРДИКТ ДЕГУСТАТОРОВ

Отдельная гордость шеф-повара и фишка бранчей в Минск Марриотт отель – барбекю на террасе. К сожалению, погода не была благосклонна в день тест-драйва: дождь не позволил оценить виртуозность Антона Каленика в обращении с грилем-барбекю. Четверо дегустаторов могли бы и приуныть на фоне непогоды, но сделать это им не позволили гриль-станция, ароматные бельгийские вафли и исключительное мастерство персонала отеля.

Наталья, 36 лет. Любит формат «еды выходного дня вне дома», пристрастилась к завтракам в городе. Любитель мяса и свежих овощей. Сладкоежка. Большая поклонница итальянской кухни. Вяленые томаты считает лучшим сувениром из поездок в Европу.

«Мне очень импонирует концепция бранчей в приятной обстановке и с хорошей кухней. И было бы странно, если бы ресторан сети отелей оплошал перед гостями бранча по уровню сервиса… В целом все было более чем достойно: и кухня, и обслуживание. Очень жаль, что нам не повезло с погодой, и оказалось невозможно насладиться барбекю на свежем воздухе. Но в любой ситуации есть свои плюсы – более близко познакомились со всеми остальными блюдами бранча.

Для себя я сразу отметила, что представлен широкий выбор блюд и разных кухонь – от итальянских традиций в виде пасты и пиццы до испанской паэльи и неожиданных суши. Попробовать совсем все – это непосильная задача для женского желудка. Суши, паста, пицца и каши прошли мимо меня. Были большие надежды на паэлью, но она оказалась немного «пустовата»: много риса и маловато морских ингредиентов.

паэлья

Десертная станция – это, конечно, отдельная история для тех, кто неравнодушен к сладкому. Чтобы вы понимали мучения сладкоежки и мясоеда в одном лице: наслаждаешься превосходным филе-миньон, закусываешь его свежими овощами, мысленно задаешься вопросом: «Откуда везли божественные вяленые томаты?»; и параллельно пытаешься высчитать свободное место в желудке, куда поместятся все эти канноли, тирамису, пироженки макарон и… все остальное, по два раза, и можно без хлеба. Кстати, про хлеб – отличный выбор! И ржаной, и чиабатта, и багеты. На любой вкус и цвет, как говорится.

Из отличительных особенностей я бы назвала гриль-бар с действительно шикарными стейками, которые готовит позитивный шеф-повар. Эффектно готовит и эффектно подает.На сырной станции впервые для бранчей увидела мед в сотах – плюсик в карму заведения. А детей, мне кажется, покорят если не вафли, то как минимум аппарат для сахарной ваты.

В отношении сервиса могу только лишний раз поаплодировать. Во-первых, блюда не стоят без внимания и не обветриваются почем зря: официанты следят за наполненностью станций и оперативно подносят закончившуюся еду. Во-вторых, это сервис на уровне «любой каприз». Мне лично очень не хватало крема маскарпоне к бельгийским вафлям. Одна выполненная маленькая просьба, и теперь за этими вафлями я готова ездить в «Fornello» хоть каждое воскресенье!»

Евгений, 34 года. Придирчивый дегустатор. Знаком с форматом бранчей не понаслышке, но в Минске посещает поздние завтраки крайне редко из-за общего низкого уровня местной сферы гостеприимства, в котором его пока никому не удалось разубедить. Любитель говядины и блюд из рыбы. Предпочитает, чтобы еда была вкусной, даже если простой, а продукты – свежими и сочными.

«Все было хорошо и шло по плану… Фреш из грейпфрута и апельсина, потом свежие овощи, пару ломтиков тонко нарезанной бастурмы, сыр с плесенью на ржаной булочке. Потом сочное каре ягненка медиум-прожарки с овощами и шампиньонами на гриле и даже пару роллов «для теста»… Потом, помнится, последовала еще парочка блюд, и я уже было определился со своими вкусовыми приоритетами, но дернуло меня что-то попросить вафли с кленовым сиропом. В этот момент я понял, что все, что было съедено раньше, было съедено опрометчиво. Знаете, я съел две порции вафель подряд и, наверное, съел бы еще и третью, но моя совесть кричала: «Оставь детям!». Свежие вафли просто божественны: мягкие, слегка сладковатые, а кленовый сироп придает им вкус лесного ореха. Как жаль, что нельзя купить «билеты на бранч» только на вафли.

Но вернемся на два часа назад, когда я только зашел в Преисподнюю еды и был готов предстать перед Богом дегустации. Каре ягненка и медальоны из говядины – потрясные! Все готовят на гриле, любой прожарки. Медиум — самый сок. Единственное, я попросил сделать мясо острее, добавив побольше перца. Еще мне не хватило какого-то соуса, мясо показалось пресным. На гарнир — овощи на гриле. Сладкий перец, помидор, цукини, баклажан… Взял всего по чуть-чуть.

Суши попробовал самые ходовые: с тунцом, с семгой и угрем. Все свежайшее. Кстати, за суши-станцией закреплен отдельный человек, который по мере съедания «подкручивает» новые роллы. Могу смело заявить, что в минских суши-барах — и тем более доставках — так вкусно не готовят.

Ржаной хлеб, ветчина, бастурма, семга, фасоль,.. это все было съедено и не имеет смысла подробного описания, так как все свежее, мягкое, сочное и правильного вкуса. Оценка только положительная.»

Сергей, 26 лет. Убежденный вегетарианец. Категорически отказывается смотреть в сторону даже рыбы. С форматом бранчей до тест-драйва с Клубом знаком не был. Поклонник итальянской кухни, желательно аутентичной, желательно прямо на родине пиццы и тальятелле.

«В моем случае бранч получился практически обедом. Без супа, конечно, но все равно довольно плотно. Радует тот факт, что блюда на бранче — “трансформеры”. Мы выбираем основу, рассказываем о наших предпочтениях, и дальше повар из всего этого творит магию.

За основное блюдо у меня были спагетти с овощами. Преимущества твердых сортов ощущаются сразу. К этому прилагается томатный соус собственного приготовления, томаты черри, сыр, зелень. Возможно, кому-то не хватит соли, но для таких случаев солонка в помощь. На вкус все в лучших итальянских традициях, совсем не отличается от того, что я пробовал в Риме.

Отдельно от пасты у меня была овощная тарелка. И среди всей зеленой братии я надолго запомню вяленые томаты. Как те, что напрямую привозят из Италии, так и те, что делались вручную на месте. Оба варианта мне показались очень разными, но безумно вкусными.

На десерт были венские вафли с кленовым сиропом. Вафли делаются сразу перед употреблением, можно даже самому понаблюдать за их рождением. Все посыпается сахарной пудрой, добавляются ягоды и отдельно подается сироп. К десерту прилагается кофе. Его можно выбрать не только по виду, но и типу приготовления. Зерна, конечно, итальянская Lavazza в смеси 70% арабики, 30% робусты. Кофе можно получить из автомата прямо в зале или попросить приготовить в баре. Последний вариант естественно приятнее, крепче и лучше. Гурманы точно оценят.

Со своей стороны, бранч оцениваю на отлично. Не только в плане еды, но и сервиса. Ко всему прочему, тут есть живая музыка, которая только добавляет остроты и аппетита!»

Наталья, 39 лет. Частый гость и поклонник формата «воскресный бранч». Любит изысканную кухню, свежие и качественные продукты, ценит фантазию повара и умение гармонично сочетать несочетаемые продукты и не испортить еду.

«Люблю вкусно поесть. Долго, с наслаждением, с ощущением всех запахов, красиво, с хорошей компанией. И если вы хотите найти такое идеальное место, да еще и с красивым видом из окна, то вам 100% на воскресный бранч в «Минск Марриотт отель».

Здесь идеально всё! Нет, лукавлю: каши не пробовала и на пиццу с пастой не соблазнилась.

Итак, о еде. Это вкусно. Нет, это о-о-очень вкусно! Я даже не знаю, что особо выделить. Начну по порядку. Увидев аппетитнейшую гриль-зону, суши и рыбу, я сразу поняла, что закуски и нарезки должны уйти на второй план. И очень правильно! Хотя их вяленые томаты, оливки с маслинами, сыр — отдельная история для гурмана!

копченый угорь

Но вернемся к рыбе. Копченого угря вспоминаю до сих пор. Такого же вкусного, упитанного и ароматного можно встретить только за границей в хорошем ресторане. Суши — самый настоящий свежачок! Выбор не сильно большой, но повар может тут же сварганить любой вариант по вашему желанию. Не отказывайте себе в этом! Потом будете долго вспоминать.

Из закусок еще хочу выделить томленые помидоры — восхитительны. Я их использовала в качестве гарнира почти ко всему. Единственный минус рыбной зоны (да и всего бранча в целом) — паэлья. Мне не хватило классических ингредиентов и аромата моря и трав.

томленые томаты и жареные шампиньоны

Что ж, после роллов с закусками и нарезками можно передвигаться, в гриль-зону. И снова м-м-м-м-м-м-м-м, это божественно! При наличии качественного мяса рыба сразу уходит на второй план. Поэтому ягнёнок! И еще раз ягнёнок. И снова ягнёнок. Мясо тебе подают сочнейшее, добавляешь соль, перец по вкусу и улетаешь в страну Гурмания. Овощи-гриль — прекраснейший выбор к мясу.

А еще всё это запиваешь холодненьким просеко! М-м-м-м-м-м.

После того как вы отдохнёте от мяса (но признаюсь, искушение повторить еще много раз у вас будет большим), бегите к сладостям!!! На них непременно надо оставить место! Я сладкоежка, поэтому сладости всегда без вариантов. И они должны быть идеальны. Как здесь!

Первое место — тирамису!!! Волшебно и нежно. Немного мест в Минске, где тирамису делают божественно. Но «Минск Марриотт отель» — одно из них. Далее вафли. Ребята, если вы не любите бельгийские вафли, то вам просто надо их затестить в «Марриотте». Поверьте: съедите не одну порцию! Да и вообще, чтобы вы не взяли на свою десертную тарелочку, всё введет вас в искушение повторить. Но не поддавайтесь этому порыву сразу: в зоне десертов вкусно всё!!!

тирамису

Резюме: если вы считаете себя гурманом, то просто обязаны посетить бранч в «Минск Марриотт отеле». Приходите с друзьями. Не спешите. Наслаждайтесь божественной едой и созерцайте вид из окна или с террасы. И этот день вы не забудете. Гарантирую!»


Где: Minsk Marriott Hotel, ресторан Fornello, г.Минск, пр-т Победителей,  20.

Стоимость: BYN 72.00 на персону. Скидка 50% для 2-го гостя. Дети до 12 лет — скидка 50%. Дети до 6 лет – бесплатно. Возможен предварительный заказ столиков.

Фотографии: Евгений Хацкевич

«Шоколадная маркиза»: 1001-й рецепт Прамода Чатапа

Попасть в кондитерский цех отеля «Renaissance» постороннему человеку практически невозможно. Во-первых, потому что ему там нечего делать, и никто его туда не пустит, а во-вторых – найти вотчину шеф-кондитера отеля Прамода Чатапа непосвященному практически невозможно. И вообще, мы были, наверное, первыми журналистами, попавшими туда. Отвели нас туда практически «за руку».

renes-23

В «кондитерке» отеля работает, включая самого шеф-кондитера, пять человек. В отличие от тех пирожных, которые вы покупаете в магазине, здесь все делается вручную – никаких роботов, станков с ЧПУ и прочих автоматизированных устройств. Все своими ручками, с любовью! Самое сложное оборудование – блендер, холодильник и духовой шкаф. При этом за смену кондитеры умудряются создать 50 килограммов десертов! Постояльцы и гости отеля – те еще сладкоежки.

«Мотором», генератором идей и мозговым центром является сам шеф-кондитер, Прамод Чатап. Уроженец Индии жил и работал в Катаре, а сейчас радует своим искусством минчан и гостей белорусской столицы. «Я знаю более тысячи рецептов различных сладостей. И эта коллекция постоянно пополняется – ведь мы все время экспериментируем, стараемся удивить наших гостей чем-то новеньким», — рассказывает шеф-кондитер.

renes-26

шеф-кондитер отеля «Renaissance» Прамод Чатап

Практически все десерты перед подачей должны побывать в холодильнике, поэтому заготовки для «вкусняшек» делаются вечером. Утром же готовится конечный продукт и ставится на пару часов в холодильник. Поскольку к бранчу, который должен начаться менее, чем через час, уже все приготовлено, Прамод уже отпустил своих помощников. Теперь помогать готовить пирожное «Шоколадная маркиза» будем мы. Облачаемся в передники, старательно моем руки и приступаем. Кстати, к продуктам мы все равно не прикасаемся – нам доверяют помешать сироп или проверить температуру блюда.

renes-24

Прежде всего, нам надо растопить и хорошенько перемешать 170 грамм темного шоколада (обязательно темного!) и 140 грамм масла. Делается это на водяной бане. Почему растапливаем не просто так? Чтобы не подгорело? – интересуемся. И получаем первый кулинарный лайфхак от Прамода.

Лайфхак 1: Растапливать шоколад надо только на водяной бане – потому что температура «плавления» не должна превысить 45 градусов. При более высокой температуре шоколад теряет цельную структуру и сепарируется на какао-бобы и шоколадное масло.

Ну вот, масло и шоколад растоплены и старательно перемешаны нами. Надо добавить какао-порошок – 30 грамм. Причем сделать это до того, как продукт остыл. «Какао-порошок тоже должен приготовиться и «интегрироваться» в нашу смесь», — подчеркивает Прамод. Смешение холодного порошка и горячей смеси – тоже с секретом.

Лайфхак 2: Смешивая холодный и горячий продукт, сначала добавьте немного холодного в горячий, чтобы «уравновесить» температуры, и лишь потом засыпайте всю порцию. Это позволит сделать смесь равномерной и избежать комков.

Одновременно готовим сахарный сироп – он нужен нам для сабайона. Тут все просто: 34 мл воды и 68 граммов сахара смешиваем и ставим на плиту.

Лайфхак 3: во время приготовления сахарного сиропа перемешивать его категорически нельзя! Иначе сахар кристаллизуется и сироп будет хрустеть на зубах. Для того, чтобы максимально избежать кристаллизации, можно добавить капельку лимонного сока или сока лайма.

Сироп готов – Прамод нам это наглядно демонстрирует: капает им себе на большой палец, сжимает его с указательным и медленно раздвигает. Между пальцами появилась «паутинка». Значит, все.

В сироп добавляем полтора яйца и 90 грамм яичных желтков. Смешиваем. Получившийся сабайон медленно вливаем в блендер, где уже находится растопленный нами шоколад с маслом и какао-порошком. Сюда же понемногу добавляем 200 грамм взбитых сливок и 4 грамма замоченного желатина.

Все, мусс готов! Остается перелить его в форму (Прамод делает это с помощью кондитерского мешка). Сначала заполняется половина формы, укладывается бисквит, затем «заливаем» форму до верха и кладем сверху еще один бисквит. При этом не забываем увлажнить бисквит сиропом – если этого не сделать, он начнет забирать влагу из мусса и пирожное будет суховатым. Все, готово! Ставим в холодильник. Через пару часов, когда оно хорошо застынет, достаем и нарезаем на порции, украшаем исходя из своей фантазии и… В общем, мы бы съели. Вы же можете угостить кого-то.

Чуть не позабыли рассказать, как делать бисквит! Тут все просто. Три яйца и 90 грамм сахара смешиваем и взбиваем на высокой скорости в течение 5-7 минут. Если яйца не взбиваются, есть секрет.

Лайфхак 4: Если яйца не «поднимаются», скорее всего в них попала вода. Надо добавить чуть-чуть соли, которая заберет лишнюю влагу. И все у вас получится!

Постепенно в смесь «вбиваем» какао-порошок (15 грамм), ваниль (2 г) и муку (75 г). Если вы хотите сделать ванильный бисквит, то можно обойтись и без какао.

Полученную смесь перемешиваем еще и вручную – чтобы прочувствовать, насколько она готова. Но и здесь не все так просто!

Лайфхак 5: Мешать тесто можно только в одну сторону – по часовой стрелке или против. Если же вы начнете его кандыбать в разные стороны, то из теста уйдет воздух и его консистенция изменится. В общем, о воздушности можно забыть.

Смазываем маслом противень, выкладываем тесто тонким-тонким и равномерным слоем – вы же не хотите, чтобы ваш бисквит был сантиметровой толщины с одной стороны и просвечивался с другой? Ставим в духовку на 6 минут и выпекаем при температуре 200 градусов. Готово!

Не знаем, что получилось бы у нас, если бы мы все готовили сами. Но, учитывая, что 90% работы сделал сам Прамод, а в остальных 10% — он нас тщательно контролировал, получилось ЧУДО. Чудо, какое вкусное пирожное!

renes-55

renes-70

ОТЗЫВЫ ПОЖИРАТЕЛЕЙ

Александр, 30 лет. Спортсмен. Старается придерживаться концепции правильного питания, но сдается на десертах. Шоколадная душа.

«Шоколадная маркиза» как никогда идеально подошла к кофе. Тонкая прослойка из бисквита прикрыта толщенным слоем шоколада. Шоколад действительно больше похож на мусс, чем крем. Он очень мягкий и нежный, но в тоже время не стекает с бисквита. Десерт в меру сладкий, можно съесть несколько кусков. Шоколадоманам о-о-очень понравится.»

Ирина, 29 лет. Не фанат десертов из теста. Торты и пирожные – не про нее, если только в них не добавить много-много-много фруктов и мало-мало-мало теста.

«Я совсем не шоколадная душа. Шоколад ем очень мало и в редких случаях. Шоколадное печенье или тортики ем и того реже. Для меня идеальный десерт – это что-то с кислинкой, не приторно-сладкое или чуть-чуть соленоватое (как соленая карамель). Учитывая эти мои особенности и какой бы ни была вкусной «Шоколадная Маркиза» для фанатов шоколада, самым вкусным для меня оказался Чизкейк с ароматом зелёного чая и Фруктовый Трюфель. Крем в чизкейке мне показался очень воздушным и нежным. Это именно такой десерт и крем, какой я когда-то пробовала в Америке у друзей и вспоминаю с особой ностальгией. Настоящий чизкейк, а не то, что сейчас у нас подают под этим названием во многих ресторанах. Фруктовый Трюфель привлек меня своей невероятно красивой, переливающейся сверху глазурью. Решила попробовать и не прогадала. Очень вкусный, свежий и воздушный десерт.»

Наталья, 34 года. Может спокойно заменить сладким весь прием пищи: тортик – на первое, пироженка – на второе, и карамель – на компот. Ванильная душа.

«Понимаете, есть такое представление — «идеальный десерт». И тут уже совершенно неважно, ванильный ли он, шоколадный ли, клубничный ли… Может быть, в другой ситуации я бы просто не протянула руку к «Шоколадной Маркизе». Но тогда не узнала бы, как нежный шоколадный мусс может таять во рту, каким воздушным облачком будет ощущаться на языке бисквит. Вообще я бы порекомендовала «Маркизу» хотя бы потому, что это десерт на основе мусса. Поверьте, лучше муссовых десертов на данный момент, нет ничего в целом мире!»

renes-71

Светлана, 38 лет. Большая поклонница десертов домашнего приготовления. Придирчивый дегустатор.

«Фанатом шоколада меня назвать сложно, поэтому ко всем шоколадным десертам отношусь спокойно. «Что удивительного в Маркизе?» — думала я и немного ошиблась. Во-первых, Маркиза — это больше нежненькое суфле, напоминающее слегка подтаявшее мороженое. Во-вторых, этот десерт состоит из полезного горького шоколада и совсем не сладкий (чему я особо рада). И в-третьих, ванильная нотка придает шоколадной пирожке аутентичный шарм. Вердикт однозначный — вкусно, друзья!»

Сергей, 39 лет. Пирожные любил всегда – и во время застоя, и во время перестройки, и в лихие 90-е, и при Лукашенко продолжает их любить.

«Я видел, как это делается. Я сам приложил руку. И вы думаете, что я не считаю это пирожное самым лучшим в мире??? Оно идеально. Это квинтэссенция кулинарного мастерства. Это шедевр. Вкуснее «Шоколадной Маркизы» могут быть только две «Шоколадные Маркизы»! Можно мне еще?»

renes-63

Шоколадная маркиза

renes-69

renes-65

renes-64

чизкейк с ароматом зеленого чая

Где: Отель «Renaissance», г.Минск, проспект Дзержинского 1Е.

Испытание лососем: как мы приготовили идеальное блюдо вместе с су шефом отеля «Renaissance»

Клуб дегустаторов «КАК ТУТ ЕСТЬ» на своем опыте убедился, что воскресный бранч в отеле «Renaissance» – задача не из легких. Сначала нужно найти в себе место для всех блюд, а потом силы смириться с тем, что возможности человеческого организма все-таки ограничены.

Честно предупреждаем – мозг, несмотря на сигналы переполненного желудка, до ужаса настойчив и постоянно пытается заставить вас протянуть руку к той или иной тарелке снова и снова. А уж когда на самое центральное место горячей станции подаются ключевые блюда бранча, происходит короткое замыкание рецепторов. Аромат, внешний вид, презентация – теперь мы прекрасно понимаем, почему запеченный в соляной корочке лосось и яйца Бенедикт с пармской ветчиной считаются основными блюдами Международного Бранча.

Вместе с cу шефом ресторана «Арбореа» Дмитрием Захаровым мы прошлись по всем этапам приготовления этих двух хитов воскресного пиршества и делимся секретами сочного лосося и нежнейших яиц.

renes-18

ЛОСОСЬ В СОЛЯНОЙ КОРОЧКЕ

К приготовлению всех блюд для бранча в отеле «Renaissance» приступают сразу после завтрака. Главная цель – подать гостям свежеприготовленные супы, мясные блюда и закуски. За полтора часа до времени «Х» работа на кухне кипит: готовится к подаче свиной окорок, разливается по баночкам холодный испанский суп гаспачо, заворачиваются в пармскую ветчину итальянские палочки гриссини… А за соседней плитой в это время готовится будущая соляная «шуба» царь-блюда.

Соль позволяет запечатать внутри своеобразного кокона все вкусы и ароматы рыбы. Итальянские рыбаки, ставшие прародителями такого способа запекания, явно знали в этом толк. Чтобы получить нужную структуру корочки, Дмитрий рекомендует смешивать крупную морскую и обычную поваренную соль в пропорции 1:1 к весу самой рыбы.

renes-28

На 10 кг соли потребуется около 7 яичных белков и стакан воды. О готовности соляной массы сообщит звук, с каким она будет хрустеть, перекатываясь между пальцами – аналогии с хрустом снега будут самыми верными. Да и по консистенции смесь должна получиться такой, чтобы из нее можно было легко слепить «снежок».

renes-30

Половину готовой массы из соли выкладываем на противень слоем примерно в 7 мм. Никакой бумаги для выпекания, пергамента и других антипригарных элементов можно не применять.

renes-32

В брюшко выпотрошенной и очищенной от чешуи рыбы укладываем дольки лимона, тимьян и розмарин, посыпаем  перцем. Лучше всего подойдет белый перец, но в нашем случае это будет не менее пикантная смесь из нескольких видов приправ.

renes-33

renes-34

Подготовленную рыбу укладываем на «перину» из соли и заботливо начинаем укутывать ее второй частью белой массы. Укутываем до тех пор, пока рыба полностью не окажется в соляном коконе.

renes-35

renes-37

renes-39

После чего отправляем тушку в духовку, разогретую до 200 С, и выпекаем около 60 минут.

При подаче необходимо аккуратно постучать по краям соляного панциря и снять его верхнюю часть.

renes-82

renes-85

renes-86

ЯЙЦА БЕНЕДИКТ С ПАРМСКОЙ ВЕТЧИНОЙ

Яйца Бенедикт в меню Международного Бранча – комплимент всем тем соням, для кого завтрак начинается в полдень.  Версии о происхождении блюда существуют противоречивые. Одни знатоки утверждают, что его впервые приготовил американский шеф-повар для постояльца по имени Бенедикт. Другие акцентируют внимание на французское происхождение базовой составляющей – яйца-пашот.

Конструкция яиц Бенедикт выглядит следующим образом: основа – белый тостовый хлеб или английский маффин, на нем – кусочек ветчины, поверх мяса – яйцо-пашот, а сверху все поливается голландским соусом (желательно теплым).

Первым в ход идут яйца. Для этого блюда необходимо приготовить правильные яйца-пашот: с круто сваренным белком и едва схватившимся по краям желтком, который будет аппетитно растекаться по хлебной основе, едва к нему притронутся нож и вилка.

Кипятим воду, в которую добавлены соль и уксус. Чтобы вода не разорвала яйцо на части, убавляем нагрев до слабого кипения – кастрюля не должна бурлить. Для защиты чувствительного к внешним факторам яйца-пашот на дно кастрюли также выкладываем тарелку.

renes-41

Самый ответственный момент – погружение яйца в кипящую воду. Для начала избавляемся от лишней жидкости в белке, разбив яйцо на шумовку. На ней же аккуратно опускаем его в воду и, если нужно, плавными движениями ложки формируем правильную форму.

renes-43

Пока яйцо готовится, смазываем хлебную основу сливочным маслом и обжариваем на нем же до золотистого цвета. Английские маффины, которые используют для блюда в ресторане «Арбореа», не имеют ничего общего с американскими кексами. Они представляют из себя маленькие пшеничные булочки с хрустящей корочкой и по консистенции чем-то напоминают сырники, но только без творога.

renes-49

На поджаренный маффин выкладываем тонко нарезанную пармскую ветчину и готовое яйцо.

renes-50

Отдельно готовим голландский соус – непростой, требующий опыта и сноровки. Дома вы точно так же сможете взбить желтки с белым вином до пенообразного состояния, добавить сок лимона и готовить получившуюся смесь на водяной бане, постоянно помешивая и периодически снимая с огня, чтобы желток не уварился в ненужные нам комки.

renes-45

renes-47

Когда смесь загустеет, в нее медленно вводится растопленное сливочное масло. Процесс взбивания при этом не прекращается ни на минуту. Соль на данном этапе – дело вкуса. Желтоватый оттенок – признак ручного приготовления голландского соуса. Повара «Арбореа» с недавних пор используют вакуумный способ – более точный с температурной точки зрения. Благодаря идеальной (с точностью до десятых градуса) температуре и использованию сифона соус получается невероятно воздушным, почти невесомым и белым, как облачко.

Ну а мы поливаем маффин с ветчиной и яйцом нашим соусом, присыпаем перцем, и отправляемся пробовать.

renes-52

renes-53

МНЕНИЯ ДЕГУСТАТОРОВ

Наталья, 34 года. Сова, завтракает в обед, обедает во время ужина. Прохладно относится к кашам, и в качестве идеального завтрака представляет себе яичницу или омлет, максимум тосты. Поклонница итальянской кухни.

«Такие сложносочиненные завтраки, как яйца Бенедикт – это в моем случае только по праздникам. Очень тяжело заставить себя утром не только проснуться, но и колдовать над плитой. Но я так подумала, что вполне могу готовить их… на ужин. Почему нет? Не самое тяжелое, если говорить о влиянии на желудок, блюдо перед сном. Мне кажется, даже если кто-то любит исключительно «крутой» желток, яйца Бенедикт в отеле «Renaissance» перевернут мир и представления об этом продукте. Особенно когда желток растекается по маффину и смешивается с соусом. На мой взгляд, это блюдо для понимающих толк в завтраках взрослых 🙂

Лосось в соляной корочке прекрасен. Никогда бы не подумала, что соль в данном случае будет впитывать все лишнее, удерживать вкус самой рыбы, и блюдо не окажется пересоленным. На хвосте мясо немножко суховато, но центральная часть – нежнейшая. Если все это сбрызнуть соком лимончика – пальчики оближешь.»

Светлана, 38 лет. Предпочитает свежие продукты, приготовленные по всем правилам. Не любитель радикально острого, соленого или перченого. Рыбная душа.

«Ах, как я люблю рыбу! В любом виде. И много! Лосось — отдельная страсть. Узнав, что на бранче будет лосось под морской солью, ждала выход этого блюда с нетерпением. К слову, запеченную в морской соли рыбу с удовольствием ела и раньше. В основном, дораду или сибас.  Оказывается, это универсальный способ приготовления, если вы хотите сохранить всю нежность рыбного мяска. Несмотря на то, что лосось был огромным, он получился сочным и душистым (травы сделали свое дело). Съесть такого блюда можно много.

А что может быть лучше классного омлета на завтрак?.. Оказывается, яйца Бенедикт. Я не знаю, что они там кладут между нежным блинчиком и самим яйцом, но получается очень вкусная закуска. Соус делает блюдо не «сухомяточным», а ветчина придает ту самую, недостающую яйцу солоноватость. Очень гармонично! Теперь это моё меню на завтрак #1!»

renes-80

renes-74

Сергей, 39 лет. Не завтракает. Фанат вкусной и здоровой пищи – мяса. Ест, когда придется.

«Это почему я раньше такой злой был и не завтракал? Потому что яйца Бенедикт не ел. А если серьезно, то блюдо, конечно, идеальное с точки зрения завтрака. С удовольствием с утра заточил бы штуки три. Если бы кто-нибудь приготовил… Оно действительно вкусное, и все ингредиенты к месту – и яйца-пашот, и ветчина, и маффин. И даже соус. Наверное, после таких завтраков и настроение лучше становиться.

Но, признаться честно – сам бы не готовил. Потому как не такой уж я гурман, чтобы тратить лишнее время на изыски. Даже несмотря на идеальный вкус.

Что же касается лосося, то он, конечно, вкусен. Очень вкусен. Практически тает во рту. Думаю, любители рыбы отдали бы три дня жизни за двойную порцию этого блюда. Или даже четыре. Если уж мне понравилось… Но в моем случае лосось потерпел поражение в противостоянии с лежавшим рядом запеченным свиным окорочком. Ей-богу – уже лет десять не ел такой вкусной свининки! С тех самых времен, как последнего кабанчика в деревне заколол.»

Ирина, 29 лет. Знаток белорусского общепита, гроза всех поваров и администраторов. Любит разнообразную кухню. Фанат томатных супов, острых соусов и рыбы в любом виде.

«Вот бы такое мне кто-нибудь готовил каждый день на завтрак!» — главная мысль, которая пронеслась в голове на первом кусочке яйца Бенедикт. Омлеты надоели, а необычный вкус тоста с ветчиной, яйцом-пашот и соусом очень понравился. Вроде бы и просто, но вкусно. Раньше я такого, к сожалению, не ела. Для меня это новое блюдо. Идеальный, простой, на первый взгляд, и вкусный завтрак. Но боюсь, что повторить его самостоятельно в домашних условиях я не смогу. Смущает яйцо-пашот. Не умею его готовить.

Рыба в соляной корочке — подача и разделка этого блюда очень красивая. Огромный лосось на солевой подушке оказался не только красив, но и достаточно нежен по вкусу и, что самое главное, не сухим. Когда я сама готовлю лосось, то предпочитаю поливать его лимонным соком и немного соевым соусом. В данном же случае я не смогла пройти мимо соуса песто. Он здесь действительно очень вкусный и чувствуется, что вот только-только приготовлен.»

renes-54

В КАЧЕСТВЕ РЕМАРКИ

В домашних условиях по этим рецептам вы сможете приготовить любую рыбу, в том числе более скромных размеров. А когда наловчитесь лихо забрасывать разбитые яйца в кипящую воду и правильно вымешивать голландский соус – и яйца Бенедикт. Но мы настоятельно рекомендуем хотя бы раз попробовать эти блюда на воскресном бранче. Атмосфера играет далеко не последнюю роль.

Где: Отель «Renaissance», г.Минск, проспект Дзержинского 1Е

Когда: по воскресеньям.