Пирожное макарон: мужчины и дети выбирают одинаковое

Еще несколько лет назад французское пирожное макарон на основе миндального бисквита было модной, но редкой диковинкой в минских кафе и, уж тем более, магазинах. Кондитерская компания «Куртье» совершила прорыв на белорусском рынке и одна из первых познакомила городских жителей с этим вкусным французским лакомством. На сегодняшний день макароны, которые с этого года будут производиться под маркой «BonGenie» — обязательный продукт каждого уважающего себя минского кафе.

makaron-1

В арсенале компании – более 18 вкусов, включая абсолютно новые и исключительные по своей оригинальности. Клуб независимых дегустаторов «КАК ТУТ ЕСТЬ» собрал самых отважных сладкоежек, которые, преодолевая жгучее желание съесть все и сразу, все же с толком, чувством и расстановкой перепробовали практически весь ассортимент.

Мы попросили их выбрать пять самых понравившихся вкусов и описать свои впечатления от дегустации. За лидерство у вкусовых рецепторов боролись макароны со вкусами миндаля, фисташки, мяты, чая с бергамотом, зеленого чая, маракуйи, крем-ситрона, черной смородины, бретонской карамели, кофе, рома-ванили, малины, клубники, мохито, розы, фиалки и мака. Нам также доверили дегустацию двух экспериментальных вариаций: с сыром Дорблю и оливками.

makaron-41

МНЕНИЯ ДЕГУСТАТОРОВ

Вероника, 31 год. Поклонница десертов с естественными фруктовыми вкусами и натуральными ингредиентами. Экспериментов в еде не боится, но в сладких вопросах достаточно консервативна.

«Помню, как лет 5 назад в одном из гипермаркетов на мой вопрос: «Где можно у вас найти «Макарон»?», — мне ответили: «Посмотрите в крупах». Сегодня же «макаронами» никого не удивить. В магазинах, как правило, они продаются наборами. Если бы мне предложили собрать упаковку по своему вкусу, я бы составила для себя вот такой макарон-бокс:

5-е место: Черная смородина и клубника. Понимая, что мой макарон-бокс ограничен 5 вкусами, я затрудняюсь сделать выбор между этими двумя вкусами в чью-либо пользу. Клубника, разве что, чуть менее сладкая. Пожалуй, я бы выбирала чаще классику – клубнику.

4-е место: Оливки. С ними такая же история, как и с Дорблю. Очень хороши к бокалу шампанского.

3-е место: Крем-ситрон. Ярко выраженный лимонный вкус, с кислинкой. В общем, все, как я люблю.

2-е место: Дорблю. Макароны со вкусами «Дорблю» и «маракуйя», если честно, разделили первую позицию в моем хит-параде. Когда ешь этот макарон, в мыслях переносишься на берег моря с бокалом холодного шампанского. Одним словом, погружаешься в романтический настрой.

1-е место: Обязательно Маракуйя. Очень люблю, когда десерт не приторно-сладкий, а с кислинкой. В макароне с этой начинкой вкус ярко выражен, что мне, например, очень нравится. М-м-м-м… это для меня не десерт, а просто блаженство. 

Любители орехов, возможно, разбавили бы мой макарон-бокс миндальными и фисташковыми пирожными, но для меня они оказались сладковатыми. Розой, фиалкой и маком я бы периодически делала подмен своего 5-го места. Вкус мяты — на любителя. Я, например, мятный вкус вообще не люблю. Исключение делаю только для мохито 🙂

makaron-52

Алексей, 30 лет. Дегустатор с принципами. Из всех сладостей на пьедестал обожания и почета ставит десерты с кислинкой.

«В наших кафе и ресторанах классические блюда порой не имеют ничего общего с настоящей классикой, кроме названия. Готовят как угодно и гордо называют его громкими именами. Главное оправдание при замечании: «У нас так по рецепту положено». Но вот приготовить макарон «по своему рецепту» очень сложно, хотя и можно. Видел и знаю. Он сразу выдает себя своим «немакаронистым» видом: большие и непонятные плюшки с вытекающим «повидлом».

В моем списке – удивившие меня топ-5 вкусов. И когда вы будете читать эти буквы, с большой вероятностью я буду сидеть в офисе и попивать американо с пирожными макарон.

5-е место: Пожалуй, здесь будет маракуйя. Очень приятная, нежная  – все в точности, как я люблю. Хорошо выраженный вкус одноименного фрукта. В меру сладкая. Можно брать, когда не знаешь, что бы еще такого попробовать.

4-е место: Дорблю. Сыр с плесенью люблю. Добавляю его в салат, в пасту, в семгу при запекании, а особенно под коньяк. Теперь я знаю, что еще можно взять к коньяку. Очень хорошо выраженный вкус сыра Дорблю, приятное послевкусие, как после кусочка сыра.

3-е место: Карамель. Умеют удивить кондитеры. Такое же впечатление, как после мяты: уже все понятно, ешь и получаешь удовольствие. Консистенция карамели — как в старом добром «Золотом ключике», который прилипал к зубам. Правда, с одним небольшим «но»: карамель удачно «переварена» и оставляет очень приятную горечь на послевкусии.

2-е место: Мята. «Дым сигарет с ментолом…», — пели «Нэнси» на всех пионерских дискотеках в 90-е. Но сейчас не о сигаретах. От мяты я не ожидал ничего. Честно. Я даже заранее думал, что она мне не понравится. Но этот вкус меня очень сильно удивил. В меру сладкий макарон с приятным прохладным мятным вкусом сразу получил дополнительный плюс к своей карме.

1-е место: Крем-ситрон. О лимоне начистоту. Я люблю лимоны, кислое, острое и горячее. Когда в первый раз пробуешь лимонный макарон, он очень четко напоминает вкус сливочного мороженого в желтой глазури из советского детства. Даже кислит на языке, пока я печатаю эти буквы. Буду покупать его еще и еще. Почти сразу понял, что это будет номер один в моем топе.

Еще было достаточно много разных вкусов: клубника, роза, фиалка, чай с бергамотом, миндаль и фисташка, но они как-то не впечатлили. Одни очень сладкие, другие без ярко выраженного вкуса — попробовал один раз и успокоился.»

makaron-53

Татьяна, 34 года. Общеизвестная в узких кругах сладкоежка. Человек «ванильного склада», к шоколаду относится без фанатизма. Фруктовые сладости – на третьем месте после ванильных и карамельных.

«Пик моей личной любви к французским макаронам прошел еще года полтора-два назад. Но в момент всеобщего обострения любви к этому десерту я готова была их есть чуть ли не ежедневно.  Тем, кто хочет реабилитировать для себя этот продукт, я рекомендую выбрать максимально свежие макароны – былые чувства к сладкому вспыхивают с новой силой.

Макароны с ореховыми начинками не сыскали у меня успеха. Приятно удивили эксперименты с сыром Дорблю (особенно с ним) и оливками – для гурманов просто идеальный способ расширить границы своего вкусового диапазона. Но вот в некоторых видах макарон все впечатление перетянула на себя и отвлекла от задумки кондитеров сладкая шоколадная начинка (миндаль и бергамот). Поэтому те варианты, в которых сладкий бисквит склеен со сладкой начинкой, помноженный на сладкое в третьей сладкой степени, остались за границами моего личного хит-парада:

5-е место. Крем-ситрон. Один из целой плеяды макарон BonGenie с наиболее ярко выраженными вкусами. Сложно представить, что с лимоном в основе крема могло быть иначе – кисленько, в меру сладенько, послевкусие как от обычного натурального лимона. Если в одну рук взять чашку чая, а во вторую этот макарон, получится идеальное классическое сочетание.

4-е место. Мак. Макарон, от которого зависает мозг – Что? Как? Из чего? Один из самых приятных, но непонятных, как и все цветочные, вкусов – после первого укуса мозг пытается безуспешно решить задачу, из чего этот вкус складывается. Мой персональный фан и удовольствие – попытаться понять, из чего сделана такая вкуснятина.

3-е место. Мохито и Мята. Оба этих вкуса находятся примерно на одной позиции по моей шкале «хитовости». Разве что у мяты более ярко выраженный, ядреный вкус и (что важно) запах. У мохито мятный вкус, наоборот, чуть больше размыт за счет добавленного рома. Но в обоих мята и сладость «дружат», а не перебивают друг друга.

2-е место. Бретонская карамель. Отношусь к людям, которые всегда отдают предпочтение ванили и карамели. Так что такой макарон был заранее обречен на успех в моем персональном случае. Карамель – это слегка горчащая, не приторная, тянущаяся начинка. Вместе со свежим миндальным бисквитом получается взрывное сочетание как по вкусу, так и по консистенции.

1-е место. Маракуйя. Тот случай, когда хочется применить выражение «Это просто бомба!». Характерная для маракуйи кислинка в таком макароне удачно поддержана умеренной сладостью бисквита. Здесь они не просто «дружат», а носят друг друга на руках и танцуют танго. Одно «но» — чтобы доставить истинное удовольствие сладкоежке, макарон со вкусом маракуйи должен быть свежим».

makaron-54

Елена, 36 лет. В сладком придерживается принципа «чем натуральнее состав, тем вкуснее». При первой же возможности отдает предпочтение традиционным европейским десертам.

«Это была любовь с первого взгляда! Я и макарон… мы сразу понравились друг другу. Необычный, воздушный, яркий… ну как не запасть на этот десерт. Время прошло, и моя страсть поутихла. Ах, сколько вариантов было перепробовано. И к моменту, когда макарон стал доступен широчайшим массам, я уже изрядно подустала от этой пироженки.

Но, говорят, старая страсть не забывается. И точно! Попав на производство некогда безудержно любимого десерта, мне захотелось все и сразу, и много 🙂 Признаюсь, такого разнообразия вкусов в одном месте я никогда не встречала.

Сразу скажу, что вкусно абсолютно все. Но! Некоторые виды сладкие, некоторые ближе к нейтральным, а отдельные – можно есть бесконечно.

Мой топ-5 выглядит так:

5-е место: Фиалка. Вот не знаю почему, вроде бы и вкус не столь ярко выражен. Наверное, просто очень романтично!

4-е место: Крем-ситрон – за его отличную кислинку.

3-е место: Черная смородина – бессменный лидер на все времена.

2-е место: Сыр Дорблю — новый вид и 100% в будущем хит продаж.

1-е место: Маркауйя — за очень любимый экзотический вкус. Сладости — в меру.»

makaron-51

makaron-2

Подытоживая нашу дегустацию, не можем не отметить два абсолютных хита, которые оказались в топ-5 каждого сладкоежки: крем-ситрон (лимон) и маракуйя. Также нашим дегустаторам пришлись по вкусу экспериментальная начинка с сыром Дорблю и хит продаж компании – мятный макарон. Как нам рассказали представители «Куртье», макароны с мятным вкусом были и остаются абсолютным хитом среди детей. Судя по нашей дегустации, в каждом мужчине до сих пор живет ребенок…


Читайте также: Репортаж о производстве пирожных макарон

Чуррос и кюртешкалач. 10 европейских блюд, о которых вы не знали

В каждой стране мира есть свои кулинарные особенности. Однако на общем европейском пространстве очень часто одни и те же блюда с разной степенью заимствования можно встретить в странах-соседях. Да и кого сейчас удивишь, к примеру, итальянской кухней? Во всей ее разнообразной красе можно попробовать, даже не выезжая за пределы Минска.

Правда, остался еще порох в европейских пороховницах, пока мода не добралась и до них. Давно ли вы ели кюртешкалач, чуррос или, скажем, эльфийский хлеб? То-то же! Вот еще несколько идей для минских кулинаров и кондитеров, от чьих капкейков, доннатсов и бургеров кое-кто уже успел подустать:

1. Чуррос (Churros con chocolate) — сладкая обжаренная выпечка из заварного теста родом из Испании. Традиционно подается на завтрак с чашечкой горячего шоколада.

recipe-Churros_con_choc

2. Раклет (фр. Raclette) — швейцарское национальное блюдо, которое, как и фондю, готовится из расплавленного жирного сыра. Раклет готовится в специальной настольной печке (раклетнице) и сервируется с картофелем, маринованными огурцами, мостардой и различными видами ветчины.

france-swiss-cheese-raclette-veggie

3. Корниш пасти (англ. Cornish pasty) — английское национальное блюдо родом из юго-западных регионов страны. Представляет собой закрытый пирог овальной формы с мясной или овощной начинкой. Встречаются также способы приготовления и с фруктами. У такого простого, на первый взгляд, блюда есть десятки разновидностей, отличающихся друг от друга тестом, начинкой или формой.

ep4-maryscornishpasty

4. Семла (Semlor Buns) — очень популярные в Швеции булочки из заварного теста с миндальным кремом и взбитыми сливками. Раньше семлу ели, заливая теплым молоком. Впоследствии молоко к булочке стали подавать отдельно.

img_2880_semlor

5. Эльфийский хлеб (англ. Fairy Bread, дат., Hagelsag) — случай, когда все гениальное просто. Это всего лишь ломтики хлеба, смазанные сливочным маслом и посыпанные разноцветным кондитерским драже. Свои истоки берет в Дании, хотя, по понятным причинам, очень популярно в Австралии и Новой Зеландии.

28_04_2015_145426

6. Сэндвич тортилья бокадильо (исп. Bocadillo)  — одно из самых простых в приготовлении и популярных в Испании блюд. Готовится он из яиц, запеченных с луком, которые подают между двух ломтиков хлеба.

tortilla

7. Кюртёш калач, кюртешкалач (венг. kürtőskalács) — традиционная румынская выпечка цилиндрической формы родом из Трансильвании. Кюртешкалач обычно выпекается над открытым огнем, после чего посыпается сахаром, ванилью или корицей. Неотъемлемая часть венгерских праздников и рождественских базаров.

maxresdefault (2)

8. Голландские олиболы (голл. Oliebollen) — не столько пончики, сколько жареные пирожки или пышки из полужидкого теста с добавлением фруктов, сухофруктов, цукатов и темного пива.

Chocolade-oliebollen_3

9. Аранчини (итал. arancini) — блюдо сицилийской кухни. Представляет собой обжаренные или запеченные шарики из риса диаметром 8—10 см, обычно начинённые мясом, иногда вместе с моцареллой, томатным соусом и зелёным горошком.

Arancini-02

10. Сладкий английский рождественский пирожок «Минс Пай» (Mince Pies) — самая наистарейшая (с XIII в.) и популярная праздничная выпечка в любом уголке Великобритании. Рецепт его состоит из 13 ингредиентов (символизирующих Иисуса Христа и его 12 апостолов). Обязательной для «Минс Пай» была и остается фруктовая начинка.

_MG_9704

Тест-драйв: Ванильная панна котта Беллакт

Итальянский десерт из сливок и сахара с добавлением ванилина белорусам давно знаком как молочное желе, но лишь недавно его стали величать модно и романтично: панна коттой (ит. Panna cotta — «вареные сливки»). Волковысская молочная компания «Беллакт» быстро смекнула, как привлечь внимание покупателя не только самим продуктом, но и его названием…

dav

Мы не поддались первому впечатлению, изучили состав десерта и поняли, что пора тестить. Пять дегустаторов (от умеренных сладкоежек до любителей сахара в больших количествах) согласились откушать беллактовскую панна котту и высказать свое честное мнение.

В линейке компании есть варианты с лимонно-лаймовым, клубничным, вишневым наполнителями, а также «чистые» вкусы: ваниль и какао. Поскольку традиционная панна котта готовится только из сливок (то есть должна быть белого цвета) и подается с карамельным, шоколадным, фруктовыми соусами или кусочками фруктов и ягод, для нашего тест-драйва мы выбрали ванильный десерт и желе с вишневым наполнителем.

dav

dav

МНЕНИЯ ДЕГУСТАТОРОВ

Екатерина, 32 года. Большая поклонница как самих молочных продуктов, так и десертов со всеми их производными. Ежедневное употребление сладостей — норма, не переходящая в разряд фанатизма.

«Панна котта — один из моих любимых десертов. Правда, употребляла я его только в проверенных заведениях Минска и Европы. Пока вдруг неожиданно не обнаружила этот замечательный продукт на полках в магазине. Сразу отнеслась с большой опаской: ну разве могут местные производители сделать этот десерт вкусно?! Оказалось, что могут и делают. Нежное сливочное суфле, в меру сладкое, в меру густое отлично подходит для ягодного кисленького соуса. Поэтому обычно я беру панна котту у «Беллакта», а соус делаю сама. Идеально подходит черничный или смородиновый. Единственный минус — большой объем продукта для одной порции.

А вот десерты с уже готовыми промышленными добавками — вишня и клубника — оказались для меня слишком сладкими и искусственными».

Ольга, 62 года. Сейчас десерты ест реже, чем лет 10 назад. Но от плитки хорошего шоколада никогда не откажется. Лучший десерт в ее понимании — любая выпечка с творогом.

«Больше понравилась панна котта с вишневым топпингом, чем просто ванильная. Хотя и немного сладковато. Я бы заменила вишню черникой, ежевикой или черной смородиной, тогда бы сладость ванильной основы и кисленького варенья удачно подчеркнули бы друг друга.

К консистенции вопросов нет — очень нежная молочная текстура. Но у меня рука так и тянется добавить в состав чуточку сметаны — так желе стало бы немного плотнее, а вкус не потерялся.

Еще у меня остались очень приятные воспоминания о панна котте с кокосовым молоком, которую в свое время довелось попробовать в одном из немецких кафе — это был настоящий взрыв вкуса. Беллактовский десерт ей, конечно же, проигрывает.»

dav

Сергей, 25 лет. Не определившийся сладкоежка. На данный момент остановился на любви к шоколаду.

«Знаете, это как в анекдоте про переходный возраст. Когда в жару не знаешь, чего больше хочется: мороженого или пива. Так и у меня, только к пиву и мороженному я еще добавлю желе в любом его проявлении. Панна котта тому пример.

Немного предыстории. Впервые попробовал этот десерт в одном из Минском ресторанов и даже какое-то время ездил туда только ради этого десерта. Нежная, сладковатая желеобразная молочная масса действительно таяла не на ложке, а во рту. Сверху десерт обычно поливают ягодным топпингом, что придает ему еще более интересный вкус. Жаль только, что «выход» панна коты, как и других десертов в наших кафе, при высоких ценах остается очень мизерным, поэтому наестся от души ею никогда не получалось.

Так вот когда я увидел в каком-то гипермаркете панна котту, для меня это был шок. Это как белорусские бананы,.. нет, как белорусские креветки, выращенные где-то в подвалах Минских парников 🙂 Конечно, я взял на пробу сразу несколько банок. И что вы думаете? Разницы с ресторанной панна коттой ни тогда, ни сейчас я не увидел. Все тот же вкус, все тот же цвет… И этикетка меня удивила — белорусский ведь производитель. Цена — в разы меньше ресторанной. Теперь-то я могу позволить себе отъедался этим десертом сколько душе угодно.

В свое время я перепробовал все вкусы, и сейчас считаю, что классическая панна котта должна быть ванильной, плюс какой-нибудь ягодный соус. Не сладкий, а обязательно с кислинкой. Такой десерт очень хорош под кофе или чай. Хотя можно и просто так лопать — ничего не склеится, проверено :)»

Оксана, 35 лет. Часто готовит желе самостоятельно, в домашних условиях. Не может похвастаться крепкой силой воли в отношении любых десертов. Исключение — шоколадные, всех видов и мастей.

«Простите, но нет… Ни просто ванильная, ни панна котта с вишневым вареньем меня не впечатлили ни на каком из уровней. Беллакту делает честь лаконичный состав их десертов, но мне откровенно не понравилась консистенция желе: слишком «хлюпкая». Хорошая панна котта, конечно же, не должна «стоят колом» в тарелке, но и не переходить дозволенную грань расплывающегося нечто. Особенно если подтает больше положенного.

С панна коттой я знакома давно (домашние эксперименты, кафе и рестораны Минска и Европы), и понимаю, что она может быть гораздо лучше. В случае с беллактовской нет воздушной, сливочной текстуры (молоко во вкусе — да, сливки — нет), нет ощущения «таяния во рту», а вишневое варенье и вовсе слишком приторное для такого десерта. Само желе (в обоих случаях — одинаковая молочно-ванильная масса) умеренно сладкое, и в этом плане вопросов к нему нет. Но я остаюсь при своем мнении — лучше приготовлю сама».

dav

Валерий, 37 лет. Ведет здоровый образ жизни, хочет оставаться «стройняшкой» еще лет 40.

«Если есть в этом мире нежность, то имя ей – панна котта. Это королева десертов, сладкая и желанная, как губы любимой в предрассветный час. Это десерт, одной ложечки которого достаточно, чтобы поднять настроение, забыть о проблемах и наслаждаться жизнью.

Обычная ванильная панна котта податлива и нежна. Пожалуй, даже чересчур податлива. И ей чуть-чуть не хватает шарма. А вот десерт с вишневым вареньем… Есть в нем своя изюминка. Ну, то есть вишенка. «Вишневая» панна котта дразнит и впечатляет и заставляет вновь и вновь склоняться перед ней… с ложкой. Чудесный десерт!»

СОСТАВ

Состав беллактовской панна котты — услада для глаз любого едока: сливки из натурального коровьего молока (не сухого), вода питьевая, натуральные ягоды, сахар, желатин и, разве что пугающие своим названием, но не несущие в себе никакого вредя для организма, модифицированный крахмал или цитрат натрия.

Цитрат натрия (Е331) — это натриевая соль лимонной кислоты, которая в пищевой промышленности применяется в качестве эмульгатора или стабилизатора. Пока не было отмечено ни одного факта, что  Е331 причинила вред здоровью хотя бы одному человеку.

Такая же история и с модифицированным крахмалом, который ничего общего с крахмалом, полученным из генетически модифицированного сырья, не имеет. Модифицированный крахмал — это всего лишь пищевой крахмал, у которого с помощью физических, химических и др.процессов изменены одна или более начальных характеристик. А крахмал, модифицированный он или нет, вне зависимости от источника его получения, гарантированно не нанесет вреда вашему здоровью.

dav

dav

Десерт сливочный Panna Cotta с ароматом ванили (массовая доля жира 10%): сливки из коровьего молока, вода питьевая, сахар, желатин, стабилизатор (модифицированный крахмал, пектин, желатин), ванилин.

Энергетическая ценность (на 100 г) — 158 ккал.

Десерт молочный Panna Cotta «Вишня» (массовая доля жира 8%): сливки из коровьего молока, наполнитель «Вишня» (сахар, вода питьевая, вишня, стабилизатор — модифицированный крахмал; ароматизатор — натуральный «Вишня»; краситель черная морковь, регуляторы кислотности: цитрат натрия, лимонная кислота), вода питьевая, сахар, желатин, стабилизатор (модифицированный крахмал; пектин; желатин), ванилин.

Энергетическая ценность (на 100 г) — 172 ккал.

Срок годности — 20 суток.

Цена вопроса (на дату публикации материала) — 7.5 — 9.0 тыс.BYR за баночку 150 грамм.

Тест-драйв: Творожные пирожные Беллакт

Для многих продукт начинается с упаковки. А пирожные с творогом и печеньем волковысского ОАО «Беллакт» завернули так, что пройти мимо этого разнообразия в темно-шоколадных тонах в магазине практически невозможно. Производитель описывает свои десерты как «удивительно нежные» и «буквально тающие во рту». Не хватает только упоминания про молоко от коров, питающихся травой исключительно на склонах Альпийских гор…

Естественно, мы решили проверить — действительно ли эти творожные пирожные «подобно прекрасной музыке, настраивают на романтический лад» и способны ли они пробудить в наших четырех дегустаторах «лучшие чувства». В тест-драйве Клуба дегустаторов «КАК ТУТ ЕСТЬ» приняли участие пирожные с печеньем — «карамель» и «аромат ванили», а также творожное пирожное с вафлей и начинкой «черника».

dav

МНЕНИЕ ДЕГУСТАТОРОВ

Александр, 42 года. Человек, измученный нарзаном и недокормленный десертами.

«Попробовать что-нибудь вкусненькое я всегда не прочь. А еще лучше – не попробовать, а съесть полноценных грамм 600 вкуснотищи. Поэтому пирожное с творогом и печеньем от Беллакта сразу попало в категорию «хорошо, да мало».

Пробовали мы три вкуса. По крайней мере, мне так сказали. Но, кажется, обманули: два из трех сиротливо лежащих на тарелке кусочков почти ничем не отличались. Но нет – госпожа Главный Дегустатор заверила, что один из них – с ванилью, а второй – с карамелью. Ну… Не знаю. Странная ваниль. И странная карамель.

Десерт оказался-таки сладким. Но суховатым. Наверное, его лучше запивать чаем. Я-то, ради чистоты эксперимента, обходился без него!

А вот пирожное с черникой понравилось больше всех. За счет черничного варенья оно было не таким сухим, да и послевкусие с кислинкой было потрясающим.

Не сказать, что такие пирожные я буду покупать жене на день рождения. А вот дочку за полученную в школе десятку, пожалуй, порадую.

В общем, на праздник – нет, для спонтанного потребления сладенького – да.»

dav

dav

Татьяна, 30 лет. Знатная сладкоежка, с одним «но» — магазинные десерты обходит стороной чуть ли не со школьных лет. Лучше приготовит торт дома или отведает кусочек-другой крафтового десерта в кондитерской.

«Вот не люблю я магазинные десерты и все. И этот не стал исключением. Во-первых, я так и не поняла, чем ванильный отличается от карамельного. Ни в одном, ни во втором варианте нет ярко выраженного вкуса. Запах ванили я тоже не уловила. Карамельный — карамелью и не пахнет 🙂 Правда, карамельный слаще чем ванильный. Но, будучи сладкоежкой, ответственно заявляю — промышленные десерты уж слишком «пересахаренены». Творожная прослойка достаточно воздушная, но скорее напоминает сладкую пасту с участием творога. Бисквит нежный, но хорошо чувствуется.

Немного другая история с черничным вариантом. Там существенно меньше бисквита, но вот сладости даже больше за счет черничного варенья. Очень нежный и быстро тающий.»

dav

dav

Анна, 23 года. Высокую стоимость десерта никогда не воспринимает как показатель качества, и наоборот. Сладкое ест часто, но без фанатизма. Показатель фанатизма — трижды в день, с каждым приемом пищи.

«Если выбирать из всех трех попробованных пирожных, то абсолютный фаворит — с вафлей и черничным вареньем. Скажите за это спасибо именно варенью — натуральный, сладко-кислый ягодный вкус. Он перебивает абсолютную сладость творожной массы и в сочетании с мягким бисквитом-«вафлей» ощущается во рту гораздо выигрышнее аналогичных десертов с печеньем. За счет другого бисквита пирожное с черникой не такое сухое и перенасыщенное сахаром.  Плюс варенье дополнительно его пропитывает ягодными соками, от этого пирожное становится еще вкуснее. 

А вот пироженки с ванилью и карамелью разочаровали. Особенно с карамелью, потому что этой самой карамели во вкусе я лично вообще не почувствовала. Мало того, что они по виду с ванильным вариантом не сильно отличаются, так еще и на вкус практически одно и то же. Единственное различие, которое уловили мои заточенные на ванилин вкусовые рецепторы, — сливочный привкус у ванильного пирожного. Как если бы при в него добавляли тот же ароматизатор, что и в вафельные трубочки известной украинской марки… Ну и за счет печенья они слишком сухие. Не исключаю, что во всем может быть виновата моя персональная нелюбовь к песочному тесту. 

Творожная масса в пирожных не особо отличается от глазированных сырков. Глазурь — не «деревянная», что уже радует. Во всяком случае, она тает, а не ломается. А вообще все эти пирожные очень сладкие. Очень-очень. По моим меркам, для одной «дозы» к чаю вполне хватило бы и половинки.»

dav

dav

Виктор, 31 год. Если и ест творог, то только в сладком виде. Давний поклонник глазированных сырков. Питает страсть к шоколаду.

«Покупал этот продукт достаточно давно и часто. Вкусно лопать с чаем вприкуску. Но до того момента, пока не прочитал состав и калорийность. В итоге, покупать перестал. Если покупаю, то классический глазированный сырок. Но что не сделаешь ради дегустации.

Итак, пирожное с ванилином: без ярко выраженного вкуса ванили, в меру сладкая «печенька», хорошая и плотная прослойка творога. Творог не вытекает, по вкусу похож на советский глазированный сырок. Не кислый, не соленый, приятно сладкий. Шоколадная глазурь достаточно тонкая. Шоколад вкусный. Не похож на «ачэчэственную плитку» от коммунарки и иже с ними. Печенье ближе к песочному, не ломается и не крошится.

Карамель: в меру сладкое пирожное, вкус карамели прослеживается только на послевкусии. Печенье ближе к песочному. Творог тоже сочный и плотный, не вытекает, не крошится. Но из-за толстой печеньки творог почти не чувствуется.

Черника: было бы очень странно, если бы и черника не чувствовалась,.. но, на удивление, вкус черники в этом пирожном оказался хорошо выражен. По консистенции похоже, что это джем. Здесь в место печенья в основе используется «венская вафля», она мягкая и хорошо сочетается с творогом и джемом.

Все пирожные в меру сладкие, т.е. можно есть без ничего, но лучше с чаем.»

dav

СОСТАВ

Состав у пирожных «Беллакт», прямо скажем, разнообразный. От натуральных продуктов (творог, мука пшеничная высшего сорта, сахар, вода питьевая…) до — куда же без них? — пищевых добавок. Все добавки с индексом «Е» завуалированы научными названиями, но даже их не стоит бояться.

Простой пример — эмульгатор лецитин (Е322), который достаточно часто встречается в составе продуктов. Представляет собой необходимое для человеческого организма вещество растительного происхождения (из него состоит 50% печени, 1/3 мозговых изолирующих и защитных тканей, окружающих головной и спинной мозг. Лецитин необходим организму как строительный материал для обновления поврежденных клеток. Он играет ключевой ролью в обеспечении полноценной работы мозга и нервной системы, а еще является мощным антиоксидантом, предупреждает образование высокотоксичных свободных радикалов в организме.

Обращаем внимание, что в составе печенья в пирожных «Беллакт» есть спорный маргарин, а в глазури — еще более спорное пальмоядровое масло. Последнему, в частности, приписывают содержание большого количества вредных трансжиров, как минимум повышающих риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

dav

dav

Для примера — состав пирожного с творогом с печеньем с карамелью в глазури (массовая доля жира 24,0%): печенье сахарное (мука пшеничная высшего сорта, пудра сахарная, маргарин,молоко цельное сгущенное с сахаром, инвертный сироп, яичный порошок, пудра ванильная, разрыхлители (натрий двуглекислый, углеаммонийная соль), соль), творог, глазурь кондитерская на заменителе какао масла (сахар, заменитель какао масла — лауриновый (рафинированное, дезодорированное пальмоядровое масло, эмульгаторы: сорбитан тристеарат Е492, лецитин Е322), Какао — порошок, эмульгатор — лецитин Е322, ароматизатор пищевой — ванилин), масло из коровьего молока, наполнитель пастеризованный «Карамель» (сахар; карамелизованный сироп; стабилизатор: модифицированный крахмал; регулятор кислотности: лимонная кислота; ароматизаторы пищевые: карамель и карамель (натуральная); карамелизованный сахар), сахар, ароматизатор пищевой — ванилин.

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

У пирожных разная жирность: десерты на основе печенья жирнее вафельных на 3%. По калорийности различия не особо значительные: 391 ккал (на 100 г) печенья с черникой против 409 ккал печенек с карамелью и ванилином. Такая же ситуация и с белками, а вот углеводов в пирожном с вафлей и черникой на несколько грамм больше.

Срок годности — 20 суток.

Цена вопроса (на дату публикации): около 8 тыс.BYR за пирожное с печеньем и 10 тыс.BYR за пирожное с вафлей и черникой. Обратите внимание, что масса нетто у таких пирожных разная: 75 г и 100 г соответственно.

Белорусский макарон: В лучших французских традициях

Несколько лет назад французское лакомство макаро́н начало свое победное шествие по минским кафе. Белорусским первопроходцем в этом направлении по праву можно считать кондитерскую компанию «Куртье», внедрившую в стране культуру потребления макарон.

Разноцветные круглые пирожные в магазинах крупных торговых сетей, знакомые многим кукисы и кантуччини, а также тортики в кафе и ресторанах города – это все продукция минской компании. К кому, как не к «Куртье» мы могли приехать на экскурсию и стать очевидцами рождения на свет разноцветных безе с начинкой?

Легенды и реалии

Макарон (фр. macaron) очень часто на слух ассоциируют с макаронными изделиями, а не французским десертом. Все это тонкости перевода, и виновата во всем буква «о», которую при транслитерации не во всех странах оставляют в названии лакомства. В России и Украине, например, вас поймут правильно, если вы закажете «макаруны». В Беларуси же оставили произношение через «о».

У пирожного многовековая история, и оно уже успело обрасти множеством легенд. Первое упоминание о подобном десерте датируют шестнадцатым веком. Но пирожные в том виде, в котором мы привыкли их видеть в кафе и магазинах, стали изготавливать лишь в начале XX века. Главным законодателем сладкой моды в этом смысле считается парижская кондитерская «Laduree». Слава пришла к ней в 1930 году, когда внук основателя Пьер Дефонтейн случайно придумал новую форму продаваемого в кондитерской миндального печенья, соединив между собой два миндальных печенья с помощью крема из шоколада, свежих сливок и сливочного масла.

makaron-2

Примерно в 2010-м году пирожное макарон стало очень популярным в США, а спустя несколько лет добралось и до Беларуси. В настоящий момент компания «Куртье» производит самую широкую в СНГ (по сравнению, к примеру, с питерскими и киевскими коллегами) линейку макарон: более 18 одобренных вкусов.

Эксперименты не прекращаются. Мы стали одними из первых, кому были представлены свежие и, прямо скажем, неординарные новинки: макароны со вкусом оливок и сыра Дор-Блю. Специально к праздничным датам компания также не забывает про неравнодушных к цветам милых дам. Благодаря им в ассортименте макарон появились пирожные с цветочными вкусами: фиалка, роза и мак.

Как это делается?

В готовом виде все виды макарон можно попробовать в специализированной кондитерской PLAISIR в ТРЦ «Арена-Сити». Ну а мы понаблюдали за тем, как готовится все это цветное сладкое разнообразие непосредственно на производстве.

«Волшебство» начинается с того, что сахарный сироп нагревается до определенной температуры и добавляется во взбитый белок. Вместе смесь взбивается до определенной консистенции, которую в компании ласково называют «до клювика», и смешивается с красителем.

makaron-9

makaron-10

В вопросах пищевых добавок компания «Куртье» строго следует нормам белорусского законодательства, поэтому на 1 кг готового продукта приходится меньше 1 грамма красителя.

makaron-13

Пока белковая масса с сиропом доводятся до нужной кондиции, готовится миндальная основа будущих макарон: сахарная пудра перемешивается с миндальной мукой и яичными белками. В силу специфики десерта, для изготовления пирожных закупается сырье иностранных производителей, поскольку в Беларуси не растут миндаль, маракуйя, фисташка и другие нужные ингредиенты.

makaron-14

После того, как обе заготовки перемешиваются между собой, опытные кондитеры с миллиметровой точностью выдавливают миндальное безе из кондитерских мешков на противни с готовыми трафаретами. Для того, чтобы мучная масса стала более равномерной, перед отправкой в печь противням обязательно нужно устроить «хорошую встряску» и дать немного отстояться.

makaron-17

makaron-16

makaron-27

makaron-37

makaron-39

Все миндальное безе, даже подкрашенное разными красителями, одинаково на вкус. Главный секрет разнообразия французских пирожных – начинка. Готовится она из белого бельгийского шоколада: растопленный на водяной бане шоколад смешивается с теплыми сливками и натуральной основой будущего вкуса.

Если речь идет о фруктовых вкусах, то компания использует пюре из натуральных (зимой – замороженных) ягод и фруктов – малины, клубники, черной смородины, либо их сок (как для макарон со вкусом цитрона). Если это макарон с ореховыми начинками, то в полученную смесь будет добавлена паста из фисташек или марципан (в случае с миндальными пирожными).

makaron-30

На склейку начинкой миндальные безе попадают спустя некоторое время, после того как немного охладятся от жара печи. Фирменная «юбочка» появляется у них именно при выпекании.

makaron-23

Не забывайте, что макарон – это полностью ручное производство: все те 40-60 минут, которые пирожное проходит полный цикл производства, начиная от замеса теста и заканчивая склейкой. Начинка на каждую из половинок будущего пирожного наносится кондитерами вручную. Таким же образом половинки склеиваются. Обязательное условие – сладкий крем обязательно должен проглядывать между миндальным безе.

makaron-32

Готовые пирожные сортируются для продажи в пластиковую тару по видам – охлажденные и замороженные. Последние отправляются в шоковую заморозку. Такая технология обеспечивает сохранение продуктов без изменения их химического состава и структуры, а также уничтожение болезнетворных бактерий, что гарантирует безопасность продукта для потребителя. Делается это при -40°C. Впоследствии готовая продукция хранится при температуре -18°C и срок ее хранения увеличивается до трех месяцев.

Знаете ли вы?

✓ «Неправильный» макарон можно отличить по однородному и не пористому бисквиту, а также по отсутствию тонкой корочки и «юбочки».

makaron-29

таким воздушным и пористым должен быть правильный бисквит

✓ По цене макарон можно определить состав начинки. В некоторые из них добавляется сливочное масло. Это не только влияет на вкус, но и удешевляет стоимость пирожных. Также для удешевления стоимости макарон производители вместо миндальной часто используют арахисовую муку.

✓ Макароны не портятся. Они могут только высыхать. Причем сухими пирожные чаще всего становятся в результате несоблюдения условий их хранения. Обращайте внимание — в магазинах и кафе они обязательно должны быть выставлены в холодильной камере.

✓ Самыми популярными у белорусов остаются более традиционные вариации: бретонская карамель с морской солью и фисташки, а особой любовью у детей пользуются мятные пирожные.

✓ Хранить макароны необходимо в закрытой упаковке, в холодильнике. Доставать пирожные из холода специалисты компании «Куртье» рекомендуют за 15 минут до употребления.

✓ Макарон – это «кофейный десерт», считают в компании. Поскольку кофе обладает насыщенным, плотным вкусом, ему лучше всего подходят десерты со схожими вкусовыми качествами. Также макарон идеально подходит к шампанскому и вину.

✓ Макароны PLAISIR скоро исчезнут из наших магазинов… и вместо них появятся пирожные под брендом BonGenie (фр. «добрый гений»). Все дело в том, что компания «Куртье» усовершенствовала производственную базу, получает сертификат международного стандарта (система менеджмента безопасности пищевой продукции “FSSC 22000”) и в 2016-м году готовится к полному ребрендингу.

makaron-46

Тест-драйв: Пирожное «Эклер Eat Me»

Французский десерт из заварного текста настолько давно и прочно вошел в рацион белорусских сладкоежек, что ассоциируется с местной кулинарной школой почти так же, как и финское пирожное картошка. С недавних пор в холодильниках минских магазинов можно увидеть упаковки эклеров «Eat Me» в яркой красной упаковке. Причем отзывы о них на просторах интернета встречаются самые разные:

«Когда я укусил эклер, то как будто невидимая рука начала гладить мне щеки изнутри мягким маленьким желтым утенком, в голове пошел дождь, за ушами побежали мурашки и захотелось танцевать пасодобль.» (Павел Лис (Pavel Lis)).

«Вкусные, если свежие. Хочешь взять только одну, но потом сам не понимаешь, как так случилось, что доедаешь последнюю.» (Павел Бернович).

«Не ешь, пока не прочитаешь состав!:) Козленочком можно стать!» (Hanna Kulakova)

«Ох, эклеры очень вкусны, но именно шоколадные, с другими начинками мне не закатили.» (Ия Коломенцева)

«Эклеры очень годные!» (Yury Vishnevsky)

Естественно, Клуб дегустаторов «КАК ТУТ ЕСТЬ» не смог пройти мимо резонансного продукта Минского хлебзавода №5 и протестировал заварные пирожные «Eat Me» с шоколадной помадкой и вареной сгущенкой.

cake-6

cake-9

МНЕНИЯ ДЕГУСТАТОРОВ:

Кирилл, 39 лет. Сладости ест редко, но метко (не менее 0,5 кг за раз).

«А знаете, неплохие эклеры. Не хуже, чем в магазинчике «Семела», что напротив нашего офиса. Хотя нет, немного уступают. Если говорить об эклерах со сгущенкой, то сложилось впечатление, что сгущенка какая-то разбавленная. Лайт-версия, похоже. А я в принципе против лайт-версий!

Ну а эклеры с шоколадом я никогда не любил. Вкус у них странноватый. Хотя, конечно, на вкус и цвет все фломастеры разные.

В общем, снять пробу в количестве 3-4 эклеров можно. Ну а на серьезный праздник живота я их не покупал бы. Есть более привлекательные варианты.»

Татьяна, 30 лет. Признает существование десертов, но не спешит их включать в свой ежедневный рацион.

«Не могу сказать, что я большой любитель магазинных эклеров, однако одну штучку шоколадного съела с удовольствием, а вот со сгущенкой осилила только половинку. Шоколадный понравился больше — он не такой приторно-сладкий. Со сгущенкой, мне кажется, это уже совсем вариант для сластен — для меня оказался слишком приторным, и я все же предпочитаю более натуральную сгущенку, а не перемешанную с маслом в таком большом количестве.»

cake-14

Светлана, 34 года. Осознанно подходит к выбору продуктов питания. Старается избегать большого количества пищевых добавок.

«Обожаю эклеры! Правильные, созданные в домашних условиях или в очень хорошем кафе-ресторане. На идею продегустировать продукт Минского хлебпрома откликнулась с удовольствием.

Первое, чего мне не стоило делать, — это читать состав на обратной стороне продукта. Люди, если вам все равно, просто не переворачивайте упаковку!:) Но это не последний неприятный момент.

Сразу скажу, что из двух вариантов мне больше понравился со сгущенкой и совсем не пришелся по вкусу шоколадный. Последний оказался очень сладким и каким-то застывшим. Крем из сгущенки тоже вызвал вопросы: неплохо, но что-то туда явно добавили.

Само тесто показалось твердоватым и совсем не воздушным. Правда, мои эклеры были уже трехдневной давности. Поэтому сделала вывод, что если уж покупать, то обязательно посвежее.

Друзья, если вы гурманы эклеров, то вам точно не в магазин за этим продуктом. Но для гостей быстро к чаю очень даже ничего.»

cake-15

Виктор, 29 лет. «Шоколадный маньяк».

«Многие мои знакомые нахваливали эти эклеры. Даже те, в чьих лентах 99% контента про ЗОЖ.

Коробку лучше не переворачивать. Нет, эклеры не вывалятся, просто на обратной стороне указан состав, где более 10-ти видов добавок с индексом «Е»!

Вообще, эклеры — это как котлеты по-Киевски: они были во всех школьных буфетах. Вот и сравнивать я их буду с теми буфетными, которые иногда ел на переменках в школе, а потом (уже чаще) и в универе. Помню как сейчас: пирожное еле-еле влезает в рот, кусаешь его, а с обратной стороны еще и драгоценный крем вытекает.

Но вернемся в наше время. По упаковке вопросов нет: эклерчики ровненько лежат себе штабелями и ждут своего часа. Разве что шоколадные немного дали «течь», и темная глазурь растеклась по стенкам коробки. Но это не критично.

По виду они тоже все ровненькие, начинка не вытекает, кремовая «глазурь» сверху держится хорошо, а вот внутреннее содержание не очень. Тесто не очень «воздушное», какое-то плотное, стенки тонкие. Начинка с масляным кремом и сгущенкой не приторно сладкая, т.е. можно съесть сразу всю упаковку, но лучше все же растянуть удовольствие с чаем или кофе.

Эклеры с шоколадной помадкой ничем не отличаются по наполнителю от первых, только политы сверху шоколадом, который почему-то, как мне показалось, немного кислит.

Не знаю, чем восхищались мои ленто-френды, но после двух эклеров больше в меня не лезло. А судя по содержанию в составе продукта добавок с индексом «Е», я вряд ли буду их покупать в будущем.»

cake-11

Оксана, 35 лет. Считает, что каждый прием пищи должен заканчиваться десертом. Желательно, приготовленным в домашних условиях.

«В случае с дегустацией эклеров «Eat Me» оказалось очень много «возможно». Возможно, прошло уже три дня с даты их производства. Возможно, сказались неправильные условия хранения в магазине. Возможно, на хлебзаводе пожалели сгущенки, но использовали все запасы сливочного и пальмового масла… Для меня этого оказалось достаточно, чтобы сделать однозначный вывод — от души кому-то посоветовать эти пирожные я не могу.

Тесто у эклеров оказалось очень тонким и сухим. Настолько, что даже начинка не смогла нивелировать этот существенный недостаток. Эклеры с шоколадной помадкой — это вообще не мой продукт. Шоколадная глазурь по вкусу ближе к горькому шоколаду, но в целом — приторно-сладкая масса, которая еще и расползается по всей коробке, тарелке, пальцам… Начинка по вкусу показалась прокисшей масляной массой. Слегка реабилитировали эти ощущения эклеры с масляным кремом и вареной сгущенкой. Если бы не одно «но» — слишком много масла. К сгущенке и арахисовой крошке претензий нет.

Цена за 5 шт. — ниже среднего. Но если учесть, что в Минске полно частных кондитеров, которые готовят гораздо вкуснее и вкладывают в свой продукт душу, лично я готова переплатить за свежий и натуральный десерт.»

cake-12

СОСТАВ:

Несмотря на содержание в составе эклеров «Eat Me» большого количества пищевых добавок с индексом «Е», не все из них нужно воспринимать в штыки. Например, стабилизаторы Е475 (эфиры полиглицеридов и жирных кислот), Е471 (моно- и диглицериды жирных кислот) усваиваются человеческим организмом как любые другие жиры, независимо от происхождения, расщепляя добавку на отдельные компоненты, которые образуются естественным путем в организме при усвоении обычного жира. Или, к примеру, Е481 (стеароил-2-лактилат натрия) — идентичен с обычными продуктами метаболизма человека.

В составе эклеров также есть добавки природного происхождения — например, лецитин Е322, гуаровая камедь Е412 или пищевой крахмал Е1422. Но… везде есть свое «но».

В состав вина, которое используется при изготовлении эклеров со сгущенкой, входит вредный и провоцирующий онкологию антиокислитель Е220 (диоксид серы). В совокупности с консервантом «бензонат натрия» (Е211) — не самые полезные пищевые добавки. В общем, будьте бдительны и изучайте составы:

cake-8

Эклер с шоколадной помадкой: молоко сгущенное с сахаром вареное, яйца куриные пищевые, вода питьевая, патока крахмальная, мука пшеничная высшего сорта, маргарин (масла растительные рафинированные, модифицированные рафинированные дезодорированные,  вода, соль пищевая йодированная, сыворотка сухая, сахар, эмульгатор, консервант: бензонат натрия, краситель: бета-каротин, ароматизатор «Масло сливочное»), крем на растительных маслах (вода, рафинированное, дезодорированное пальмовое масло, эмульгатор Е322, сахар, комплексная пищевая добавка — эмульгаторы Е464, Е471, Е475, Е481, регуляторы кислотности — Е331, Е339, агент антислеживающий Е460, загуститель Е466, желатин, антиокислитель Е385, загуститель Е412, антиокислитель Е304, глюкоза, декстроза моногидрант, агент влагоудерживающий Е1520, эмульгатор стабисол Е435, соль пищевая йодированная, ароматизотор «Пломбир», консерванты: сорбат калия, бензонат натрия), какао-порошок, молоко цельное сгущеное с сахаром, соль пищевая йодированная, разрыхлитель: пирофосфат натрия.

cake-7

Эклер с масляным кремом и вареной сгущенкой, с посыпкой: молоко сгущенное с сахаром вареное (молоко, сахар, лактоза, антикристаллизатор, стабилизатор «Эко К» Е1422, стабилизаторы Е415, Е410), пищевая сода), яйца куриные пищевые, вода питьевая, масло из коровьего молока, мука пшеничная высшего сорта, сахар, маргарин (масла растительные рафинированные, модифицированные рафинированные дезодорированные,  вода, соль пищевая йодированная, сыворотка сухая, сахар, эмульгатор, консервант: бензонат натрия, краситель: бета-каротин, ароматизатор «Масло сливочное»), ядро семени арахиса сырое, молоко цельное сгущенное с сахаром, соль поваренная пищевая йодированная, ванильная пудра (ароматизатор «Ванилин»), разрыхлитель: пирофосфат натрия, консервант: сорбат калия, коньяк, вино десертное. В состав коньяка входит краситель: сахарный колер простой.

Цена вопроса: ок.20 тыс.BYR за эклеры с шоколадной помадкой и ок.30 тыс.BYR за эклеры со сгущенкой и масляным кремом.

Масса: 250 г.

Энергетическая ценность: 370 ккал (эклеры с шоколадной помадкой), 410 ккал (эклеры со сгущенкой)

Срок годности при температуре хранения от 2 до 6 ºC — 5 суток.