Гастрофест. STREET FOOD: Белорусская уличная еда — она какая?

С 14 июня в Минске завертелись шестеренки очередного Гастрофеста. Тематика фестиваля — Street Food, и специально под нее на задворках завода «Горизонт» открылось отдельное уличное пространство «Песочница» с постоянной парковкой для фудтраков — участников феста. Давайте разберемся, чем интересным можно угоститься на этот раз и в чем ключевые отличия нынешнего Гастрофеста.

ФУДТРАКИ ONLY

В прошлом году фестиваль предложил минским заведениям воспользоваться форматом уличной еды и сделать сеты навынос. Большинство пошло именно по такому пути. Но максимальной популярностью пользовалась как раз отдельная площадка во дворе арт-пространства «Корпус» с пятью фудтраками. Гастрофест Street Food образца 2018 года полностью отдался во власть самому романтичному способу продажи уличной еды.

Фудтраки в ПЕСОЧНИЦЕ планируют периодически меняться. На площадке также также будут функционировать отдельные точки с мороженым, лимонадами и пивом.

МЕНЬШЕ УЧАСТНИКОВ

Участники Гастрофеста на все лето аккумулируются единым фронтом — на одной площадке площадью 3000 м². Вместе с тем их стало меньше: 15 против 20, не считая отдельный фудтрак с главным пивным «спонсором» гастрономического шухера — Beercap.

7 РУБЛЕЙ

Фестиваль, как и в прошлом году, демонстрирует стабильность в вопросах стоимости: семь рублей против семи. Вечная белорусская инфляция «откусила» от сетов лишь напиток, который год назад входил в их состав. На этот раз о «компоте» к основному блюду придется позаботиться самостоятельно и за дополнительные деньги.

ДРАНИКИ VS. ВОКИ

Белорусский стритфуд продолжает демонстрировать безопасное направление: бургеры, картофель фри, BBQ, сэндвичи, хот-доги и кукуруза на гриле. Просто и понятно для большинства минчан. Не то что балканский бурекас, марроканские сфинджи или бразильское акараже — поди рискни такое попробовать!

На этом фоне, конечно, выделяются участники с азиатскими и белорусскими сетами. Последних сразу два: FOOD TRUCK предлагают в одном сете картофель по-белорусски и холодник (900 грамм), а FOODTRUCK BLACK за те же деньги накормят драниками из молодого картофеля со слабосоленым лососем и сметанным соусом (330 грамм).

Гастрофест

FOOD TRUCK

Гастрофест

FOODTRUCK BLACK

Откровенно азиатских участников тоже двое: TOKINY готовят ​тяхан с цыплёнком гриль в Пекинском соусе и якисобу с цыплёнком гриль в соусе Яки (500 грамм), а СУШИ ВЕСЛА завлекают супом Фо Бо с говядиной (на выбор можно добавить свежий имбирь, перец Чили, чили-масло).

Гастрофест

TOKINY

Гастрофест

СУШИ ВЕСЛА TAKE AWAY

Где-то рядом с азиатскими традициями топчется узбекская кухня, мода на которую в славном городе Минске за последний год подостыла. Но ПЛОВБЕРРИ все равно у всех на устах и на фестивале собираются похвастаться фирменным пловом с цыпленком, половиной тандырной лепешки и салатом из овощей и зелени (325 грамм).

Чуть больше фантазии проявил новый игрок со знакомым лицом шеф-повара Андрея Резникова. ШАЛЁНЫ КНЫР добавил разнообразия ноткой традиционного немецкого стритфуда. Нас всех ждет карривурст, правда в авторской интерпретации.

Гастрофест

ШАЛЁНЫ КНЫР

С полным списком участников можно ознакомиться на сайте gastrofest.by.


Где: Минск, ул.Куйбышева, 45.

ПЕСОЧНИЦА работает ежедневно с 12 до 24, с 15 июня по 31 августа.
Вход на площадку свободный.

Фото: gastrofest.by.

Полный UpGrade! V.Cafe обновили меню

В новом году хочется что-то поменять. Например… меню. Уже полюбившееся минчанам не только своей кухней и дизайном, но и удобным местоположением V.Cafe провело полный Upgrade своего меню. Клуб дегустаторов КАК ТУТ ЕСТЬ побывал в эпицентре событий и узнал все подробности.  

Обновление меню в V.Cafe стартует с 12 января. Со слов владельцев, перемены планировались давно. И это далеко не первые (и явно не последние) трансформации в заведении. Совсем недавно мы писали о завтраках и новом режиме работы кафе. Уже тогда мы обратили внимание на первые изменения. Теперь же они коснулись практически всего меню.

Для начала, шеф-повар предлагает гостям заведения заведения абсолютно новые блюда. В меню представлены: утка конфи (25.00 руб.*), филе дорадо с томатами (25.00 руб.), ребра молодого поросенка с вишневым соусом (20 руб.), мидии в кисло-сладком соусе (18.00 руб.) и язык по-восточному (17.00 руб.).

Появилась долгожданная классикасалат “Цезарь” с креветкой и его собрат с лососем (от 12 руб.). Любители овощных блюд смогут оценить по достоинству крем-суп из брокколи (8.00 руб.) или спаржевую фасоль с душистыми травами и чесноком (6.00 руб.).

В новом меню также сделан реверанс в адрес белорусской кухни — драники. Блюдо можно выбрать по вкусу: со сметаной, с грибами или даже с лососем (от 5 руб.).

драники с лососем — 12.00 руб.

ребра молодого поросенка с вишневым соусом — 20 руб.

Филе дорадо с томатами — 25 руб.

Что-то новенькое есть практически во всех разделах меню. Расширилась карта гарниров. Следите за весом? Тогда обратите внимание на брокколи с сыром (9 руб.). Соскучились по домашней кухне? Есть гречневая каша с белыми грибами (10 руб.). И куда же без экзотики? Красный жасминовый рис (10 руб.) отлично подойдет к мясным блюдам.

Ранее ризотто и пасту можно было самостоятельно собрать как конструктор: выбираешь основу, добавляешь любимые наполнители. Теперь каждое из блюд является самостоятельной позицией в меню — повара уже подумали за вас и выбрали лучшее сочетание продуктов:

• ризотто с цукини и креветками — 20 руб.;

• ризотто свекольное с ягненком — 15 руб.;

• спагетти карбонара — 14 руб.;

• тальятелле с белыми грибами — 15 руб.;

• пенне с морепродуктами — 22 руб.

В меню завтраков добавились яйца Бенедикт (9 руб.). Кстати, сами завтраки в V.Cafe по будням продлены до 13.00. Никаких бранчей, только старая добрая классика.

• сырники со сметаной — 6 руб.;

• мини-чиабатта с цыпленком «Пряный карри» — 5 руб.;

• шакшука — 5,50 руб.;

• панкейки — 4 руб. + кленовый сироп 1,50 руб.

Инициатором и движущей силой всех нововведений стал шеф-повар. Теперь кухню возглавляет Андрей Орищенко, до этого работавший в столичных казино. “V.Cafe — это заведение с понятной кухней, — комментирует Андрей. — Это наше главное правило, которым мы руководствовались и при создании нового меню. В подаче каждого блюда мы хотели выразить именно его состав, чтобы посетителям было понятно, что они едят. На этом и расставлены акценты во всех блюдах заведения”.

Андрей Орищенко

Поэтому тыквенный крем-суп, к примеру, который ранее подавался в кувшине, теперь гостям приносят в тарелке. Но ее края обрамляет зефир из сметаны с кусочками жареной тыквы. Такие изменения коснулись практически всех позиций. Отличный повод, чтобы познакомиться с изобретениями Андрея Орищенко и удивиться новому прочтению блюд с уже проверенной временем репутацией.


Где: V.Cafe, г.Минск, улица Свободы, 5.
Время работы: 10:00 — 00:00

 

12.01.2018
___
* все цены указаны на дату публикации

Драник угрожает «Цезарю»: Как изменились вкусы белорусов за год?

Классический салат «Цезарь с птицей» стал самым востребованным блюдом у минчан и гостей столицы в 2017 году после пиццы. Сеть кафе «ПиццаМания» проанализировала, как изменились вкусы ее гостей за год и сделала прогноз на 2018-й.

Ключевой вывод – минчане становятся менее консервативными в сфере питания, стремятся к натуральности и все чаще обращают внимание на аутентичную кухню.

«За год список самых популярных и востребованных блюд обновился незначительно, но имеет все предпосылки к изменению уже в ближайшее время. По-прежнему лидером продаж сетевых кафе остается большой ассортимент пиццы и ее аналогов, так как это главное и приоритетное направление предприятия.

Из сопутствующего ассортимента по-прежнему лидирует салат «Цезарь с птицей». Более того, за год спрос на него вырос еще на 15%! Но стоит учитывать тот факт, что салаты в кафе вообще заказывают в несколько раз чаще остальных блюд. Если же говорить о «втором», то безусловным фаворитом стал драник. За год количество заказов выросло в несколько раз, что позволило известнейшему белорусскому блюду войти в топ самых популярных», — рассказывает совладелец компании Сергей Кашкан.

«Меню белорусской кухни в целом растет. Есть все предпосылки, что еще немного и именно национальные блюда будут лидерами продаж», — уверен он.

ТОП-6 самых заказываемых блюд (Минск)

1. Пицца четыре сезона

2. Салат «Цезарь с птицей»

3. Паста «Карбонара»

4. «Сыр моцарелла в беконе»

5. Бургеры

6. Драники с мясом и соусом из лесных грибов

Несмотря на широкую популяризацию вегетарианства, спрос на меню для любителей растительной пищи остался на низком уровне. Зато прочно завоевали популярность различные бургеры – они уверенно вошли в десятку самых заказываемых блюд.

Пицца стала национальным блюдом

Спрос на пиццу по-прежнему зашкаливает. Сергей Кашкан считает, что это блюдо уже стало национальным, так как выросло целое поколение, которое ест пиццу чаще, чем картошку.

В список самых популярных «белорусских» пицц вошли «Четыре сезона», «Деревенская» и «Карбонара». Причем «Четыре сезона» лидирует с солидным отрывом. А вот классическая «Маргарита» пользуется куда меньшим успехом.

Несмотря на устойчивое лидерство перечисленных пицц, при заказе этого блюда минчане позволяют себе «пошалить» и выбрать новый вкус. С учетом того, что уже практически все перепробовано, новые, уникальные виды заходят на «ура». Так, спрос на введенную в меню пиццу на черном тесте (на основе чернил каракатицы), ежемесячно растет на 30%.


Читать по теме:

Поклонникам ЗВ и «черной» кухни: Пиццу «от Дарта Вейдера» представили в Минске


В моду входят семейные обеды по выходным

В целом, отмечают в «ПиццаМании», гости заведений стали более требовательными и, посещая заведение в обеденное время, они хотят не просто утолить голод, а получить от обеда визуальное и гастрономическое удовольствие.

Особенностью последнего времени стал стремительный рост популярности семейных обедов и ужинов в выходные дни. «Это европейский стиль и в Беларуси он наконец-то начал входить в моду. Еще не так давно семейный обед ассоциировался лишь с домашним застольем, а в кафе выбирались по большим праздникам. Сейчас все изменилось», — отмечает Сергей Кашкан.

Ставка да домашний вкус

В 2018 году стоит ожидать усиления позиций вкусной и натуральной пищи. «Не будет никакого «прорыва» вроде победы молекулярной кухни или фьюжн. Не станет лидером формат монопродуктовой кухни. Люди будут приходить в кафе и по-прежнему заказывать знакомую и понятную еду. Хитом станет домашний вкус и гастрономическая подача, понятная и знакомая еда, качественные продукты. И, конечно же, на первые позиции будет выходить национальная кухня», — считает Сергей Кашкан.