Полезные лайфхаки: Как правильно готовить креветки

Креветки любимы во всем мире не только за свои вкусовые качества, но и благодаря быстрому процессу приготовления. Чтобы популярные морепродукты получились особенно вкусными и аппетитными, в процессе готовки можно добавить лимон, лайм, травы и специи… Однако это не единственные секреты, способные сделать ваше блюдо нежным и ароматным.

Покупайте замороженные креветки. Они быстро портятся, и в промысловых районах креветки обычно готовят в день вылова. Если вы находитесь вдали от Средиземноморья, лучше покупайте креветки замороженными — это гарантия того, что на вашем столе окажется свежий и качественный продукт.

Размораживайте креветки перед приготовлением. Если креветки поместить в кипящую воду прямо из морозильной камеры, температура воды понизится. В итоге нежное мясо креветок проварится неравномерно, и блюдо получится невкусным. Негативно на вкусе отражается также разморозка при комнатной температуре или в теплой воде. Лучший вариант: переложить креветки в миску и подставить под струю прохладной воды.

Аккуратно удаляйте кишечник перед варкой. Чтобы сохранить аппетитный вид креветок и не испортить блюдо, делайте аккуратные надрезы на панцире вдоль спинки кухонными ножницами. Черную жилку кишечника можно подцепить кончиком ножа и аккуратно потянуть за нее.

Варите креветки полностью. Они получаются вкуснее, если варить их в неочищенном виде. Панцирь сохраняет все соки внутри мяса и выполняет защитную функцию. Например, если вы пересолили воду, то он защитит мясо креветки и впитает в себя лишнюю соль.

Если вы все-таки очистили креветки заранее, то не выкидывайте головы и панцири. Отварите их вместе с зеленью и цитрусовыми. Получится очень аппетитный и ароматный бульон, который дополнит ваш средиземноморский ужин.

Правильно рассчитывайте объем воды и время для варки. Золотая формула — объем жидкости должен превышать объем креветок в 2 раза. Время приготовления креветок без панциря составляет 2–3 минуты. Тигровые креветки готовятся в течение 5–7 минут.

Закладывайте креветки в уже кипящую воду. Помните, что морепродукты, которые попадут в кастрюлю, должны быть размороженными.

Не подавайте креветки к столу сразу же. Когда вы достаете креветки из кипящей воды, они все еще варятся. Чтобы остановить этот процесс, переложите креветки из кастрюли в миску с холодной водой и льдом. После чего можно сразу подавать морепродукты к столу или дать им еще немного остыть.


Читать по теме:

Креветки вместе с панцирем — есть или не есть?


Источник: kitchenmag.ru.

Быстрозавтрак за 10 минут: Рецепт гречневой лапши с креветками в белом вине

Про гречневую лапшу «соба» белорусы узнали несколько лет назад, когда паназиатская кухня начала плотное наступление на заведения и доставки еды. У такой лапши есть целый набор качеств, полученный в наследство от самой гречки: минимум жира, источник железа, антиоксидантов и витамины группы В. И если приготовить собу без добавления лишних калорийных ингредиентов, получится полезный… завтрак. А почему нет? Рассказываем, как приготовить быстрозавтрак из японской гречневой лапши с креветками и белым вином.

Традиционный рецепт гречневой лапши предполагает, что для ее приготовления используется смесь гречневой (2/3) и рисовой (1/3) муки, а также небольшое количество воды.

Готовится соба очень быстро и экономит массу времени. За те несколько минут, пока она варится, вы успеете прокрутить в голове все ее полезные свойства:

• содержит минимум жира;

• содержит рутин (витамин Р) — один из антиоксидантов, важных для здоровья сосудов, скорости метаболических процессов и восстановления после нагрузок;

• источник витамина В1, который влияет на метаболические процессы в организме человека и способствует восстановлению здоровья нервной системы;

• дополнительный источник двухгемового железа, который позволят избежать железодефицитной анемии;

• быстрее усваивается, чем сама гречка.

Если включить немного фантазии, из собы могут получиться самые разнообразные блюда в азиатском стиле. Особенно хорошо сочетаются с гречневной лапшой красная рыба (лосось, в частности), острые специи (имбирь, красный перец и др.), а также креветки.

Для порции на две персоны понадобится:

  • Плита, сковорода и желание.
  • Лапша гречневая (при ее отсутствии можете заменить даже на спагетти).
  • Креветки (любого размера и количества, по вкусу).
  • Чеснок (2-3 зубчика).
  • Вино белое (250 мл).
  • Соевый соус (3 столовые ложки).
  • Масло оливковое для жарки.

Время приготовления: всего 10 минут.

Размораживаем креветки и достаем их из панциря. Промываем под водой. Разрезаем каждую на 3-4 кусочка (по желанию, можно оставить креветки целыми).

Ставим воду для лапши и сковородку для креветок на огонь. Параллельно чистим и мелко шинкуем чеснок.

На разогретую сковороду наливаем оливковое масло, засыпаем туда чеснок. Сковороду можно поставить на средний огонь (если у вас электроплита с 6 режимами мощности, выбирайте 4-ку).

Обжариваем чеснок почти до золотистой корочки. Добавляем на сковородку креветки, вливаем белое вино и соевый соус по вкусу.

Параллельно в кипящую воду забрасываем гречневую лапшу. Варим 3-4 минуты.

К креветкам также можно добавить помидоры и сделать из них соус.

Готовность лапши = альденте. Сливаем и промываем водой, после чего добавляем собу к креветкам и минуты 3-4, перемешивая, обжариваем все вместе на сковороде.

На данном этапе также можно добавить сыр пармезан.

Раскладываем по тарелкам.

Приятного аппетита!


Фото и рецепт: Евгений Хацкевич

Сезонное vs. несезонное: Полезно ли есть замороженные продукты?

Летом все мы делаем упор на свежие сезонные продукты. Это логично и правильно с точки зрения здорового питания. Зимой же иногда нет другого выхода, кроме как использовать замороженные смеси, которые сейчас можно купить в любом магазине. Замороженные овощи, ягоды в «чистом» виде и смесях, рыба, морепродукты, а также полуфабрикаты — так ли они полезны, как принято думать?

frozen berries

ПРАВИЛО 1: ЗАМОРОЖЕННЫЕ ПРОДУКТЫ БЫВАЮТ РАЗНЫЕ

Первое и самое главное правило, которое нужно уяснить, прежде чем отправляться за покупками: замороженные продукты бывают разные. На прилавках можно найти овощи и ягоды, рыбу, полуфабрикаты из птицы или мяса… Не все они одинаково полезные или, напротив, вредные.

От покупки замороженных полуфабриктов, то есть так называемой быстрой еды, лучше воздержаться. Вы не можете знать наверняка, из каких продуктов была приготовлены пельмени, вареники или даже пицца. Лучше потратить чуть больше времени на покупки и готовку, но быть уверенным в том, что блюдо на вашем столе полезное и вкусное.

Овощи и ягоды, напротив, можно и нужно покупать. Современные технологии позволяют сохранить в них максимум пользы и полезных веществ. Это именно то, что нужно, чтобы восполнить дефицит витаминов в зимнее время года и межсезонье. Смело готовьте такие овощи на гарнир и добавляйте ягоды в натуральный йогурт.

shutterstock_363506279

ПРАВИЛО 2: ИЗУЧАЕМ СОСТАВ И СПОСОБ ЗАМОРОЗКИ

Если вы еще этого не делаете, то самое время это исправить: обязательно читайте информацию на упаковке. Там вы сможете найти много интересного и определиться, стоит ли выбирать конкретный продукт для своего рациона.

Замороженные продукты заметно отличаются по составу. Один и тот же продукт от разного производителя может быть заморожен совершенно по другой технологии. Ягоды, например,  можно заморозить без каких-либо добавок, а можно смешать с сахаром и другими консервантами. Конечно же, в данном случае предпочтение следует отдать первому варианту. Это максимально натуральный продукт, в составе которого еще остались питательные вещества.

Достаточно популярные сейчас технологии шоковой заморозки позволяют максимально сохранить все микроэлементы в составе исходного продукта. Конечно, замороженные продукты не несут покупателю своей первоначальной полезности, часть витаминов все равно теряется, но если их комбинировать со свежими сезонными овощами и фруктами, ваше питание будет более полноценным.

ПРАВИЛО 3: СРОК ГОДНОСТИ

Срок годности — это довольно важная характеристика, если речь идет о замороженных продуктах. На прилавках такая еда появляется после особой обработки, а не в свежем виде. Это подразумевает особые технологии не только заморозки, но и транспортировки вместе с последующим хранением.

korolevskie_krevetki_vo_ldu_1600x1200

ПРАВИЛО 4: ГОТОВИМ ПРАВИЛЬНО

В замороженных продуктах в целом нет ничего вредного, но важно не только грамотно подойти к выбору этих продуктов, но и правильно их приготовить. Только в этом случае вам действительно удастся сохранить полезные и питательные вещества в их составе и не превратить эти продукты в «запрещенную» еду.

Креветки готовьте на пару или варите в кипящей воде, а не жарьте. Овощи также готовьте в пароварке или на пару, а не обжаривайте в масле. Тогда ваш рацион будет здоровым и полезным.

Общий совет: замороженные продукты старайтесь размораживать медленно, то есть не пытайтесь сократить и без того маленький срок приготовления такой еды.

ПРАВИЛО 5: ВСЕМУ СВОЕ ВРЕМЯ

Даже если вам удалось купить замороженные продукты прекрасного качества, не пытайтесь заменить ими свежие плоды. Помните, что всему свое время, и для каждого продукта есть свой сезон.

Если вы покупаете замороженную рыбу, это простительно, но вот овощи и ягоды в замороженном виде приобретайте только тогда, когда на прилавках их нет в свежем состоянии, то есть осенью, зимой и весной. Летом лучше отдайте предпочтение свежим плодам, а не налегайте на замороженные продукты.

frozen-food


Источник: kitchenmag.ru. Фото: по поисковому запросу в Google.

Креветки вместе с панцирем — есть или не есть?

Гора ненужных и, казалось бы, несъедобных панцирей и голов — вот что обычно остается после очистки креветок. Оказывается, вовсе не обязательно от них избавляться. Можно ли есть креветки вместе с панцирем? Об этом вам расскажут жители азиатских стран, и мы заодно. 

varka-krevetok

ПЕРЕВАРИВАЮТСЯ ИЛИ НЕТ?

Вопреки распространенному мнению, все-таки перевариваются, пусть и с трудом. Во всяком случае, еще ни один житель Китая, Кореи или Бразилии, например, не жаловался. Хитин, из которого состоит панцирь креветок, относится к трудноусваиваемым углеводами. В непереработанном виде грубые частицы панциря могут повредить стенки и кишечника. Так что лучше заранее поколдовать над креветочным панцирем так, чтобы желудку потом было полегче.

ГОЛОВУ ТОЖЕ МОЖНО ЕСТЬ?

Далеко не все относят себя  к поклонникам поедания морепродуктов вместе с головой. Именно поэтому в магазинах все чаще стали попадаться обезглавленные креветки. Тем не менее, в голове сохраняется весь сок и аромат. Есть ее в привычном понимании слова, то есть пережевывая, может и не стоит, но высосать весь вкусный сок — почему бы и нет?

ГЛАВНОЕ — ПРАВИЛЬНО ПРИГОТОВИТЬ

Если приготовить части креветок определенным образом, вы удивитесь, насколько вкусными они могут быть. Аппетитное знакомство с креветочным панцирем можно начать просто: слегка обваляйте креветки в кукурузном крахмале и соли, а затем поджарьте во фритюре, добавив ароматные приправы (например, кориандр).

Если ракообразные неприятно скрипят на зубах, с этим тоже можно справиться. Просто воспользуйтесь кухонными ножницами и удалите из креветки чёрную прожилку, которая и создаёт этот гадкий хруст. Избавьтесь также от пары самых длинных усиков. Таким способом пользуются в Японии и Китае, а там точно знают толк в приготовлении морепродуктов.

БЕЗОТХОДНАЯ КУЛИНАРИЯ

Если поедание креветок целиком — это все-таки не ваше, обратите внимание на практическое применение забракованной трухи. Во-первых, на креветочных остатках получается насыщенный бульон. Во-вторых, панцири можно высушить и перемолоть. А дальше — приправа, креветочное масло… все, на что хватит фантазии.

tmb_144594_3690


Фото: по поисковому запросу в Google.