Холодец VS Студень: Вся подноготная желеобразных блюд

Китайский НГ! Разве это не повод вспомнить, как трепетно мы ждали вечера 31 декабря, волшебства и запаха бенгальских огней?!

В первый день Нового Года по китайскому календарю мы поручили себе миссию по раскрытию всех подноготных нюансов холодца и студня. Какой более желейный, чему требуется больше времени для варки, и какому из них по нраву только чеснок? Да и есть ли вообще между ними разница?

РОВЕСНИКИ

Начнем с того, что оба эти блюда родились, чтобы люди 18-го века на Севера не голодали и питались калорийно. Студень долго не портился. Его можно было разогреть на костре и получить горячий суп.

В большинстве источников рецепты этих блюд практически не отличаются, но изучив не одну статью, посвященную холодцу или студню, мы пришли к выводу, что разница между ними все же есть.

холодец

Холодец готовят на основе насыщенного костного бульона из свиной голяшки, мозговых костей, свиных ушей, ножек домашней курицы. Проще говоря, в ход идет все: жалко отдать собакам — кладите в кастрюлю и варите.

Чем больше сортов мяса, тем насыщеннее вкус холодца. И в целом мясо должно составлять не менее 60-80% общей массы.  Оставшиеся 40-20% – желеобразный бульон.

Студень готовят почти по такому же принципу, но для него используют исключительно говядину, включая тщательно очищенные ноги, хвосты и голову. Да и к варке в его случае особый подход: будьте готовы отдать 8 часов своей жизни, чтобы бульон полностью вобрал в себя костный желатин.

В холодец добавляют коренья, ассорти из специй. В готовый студень, как правило, кладут только толченый чеснок.

Также, по отдельным рецептам, технология приготовления студня предполагает закладку всех ингредиентов одновременно. Процесс же приготовления холодца более трудоемкий: сначала закладывают голяшки и уши, через час – все остальное мясо, а за час до конца готовки — приправы и овощи.

Внешние отличия между этими двумя блюдами не ограничиваются соотношением мяса и бульона. Холодец должен получиться светлее, в то время как у студня более темная цветовая гамма.

ЕВРОПЕЙСКИЕ РОДСТВЕННИКИ

Если вы думаете, что холодцом и студенем ограничивается набор желеобразных блюд нашего мира, то мы вас удивим. В Чехии и Польше популярен сальтисон, в Австрии и Германии уплетают зельц, да и не забываем про французский аспик. И отдельный привет, китайцам, корейцам, вьетнамцам и их стеклянному мясу. С Новым Холодцом (зачеркнуто) Годом, товарищи!


Фото: Andy333 | pixabay.com
05.02.2019

Песочница. Zima edition: суп лохикейтто, трдельник, хот-доги и бургеры

Пока окружающие вновь и вновь возмущаются слишком ранними елками и другими признаками надвигающегося праздника, давайте будем выше этого и начнем отмечать. Нам, белорусам, жизненно необходима атмосфера и праздник. Полгода зимы еще нужно как-то пережить...

На протяжении всего первого зимнего месяца каждые выходные в «Песочнице» (ул.Куйбышева, 45) будет проходить Большая Рождественская ярмарка:

  • 8 и 9 декабря
  • 15 и 16 декабря
  • 23 и 24 декабря
  • 29 и 30 декабря

Время работы: 13:00 — 21:00.
Вход свободный.

ярмарка

ярмаркаФото: Карина Филипова

Открытие сезона состоялось 1 декабря. Первый основательный снег остудил пыл минчан — на ярмарку они добрались через пробки ближе к вечеру. Днем было много снега, мороза и свободный доступ к елке. И если снежная история повторится, добирать атмосферу другими доступными способами придется минимально. Дерзайте!

Не пугайтесь холодов — на территории «Песочницы» установлена палатка с живым огнем. Здесь греют и готовят для гостей суп «Бисмарк» и «Лохикейтто» (по 6 руб.), колбаски из свинины и курицы, запеченый картофель и, конечно же, глинтвейн.

ярмарка

С глинвейном на ярмарке проблем нет — от 4,5 рублей в каждом втором траке.

ярмарка

ярмарка

Не знаем, насколько бургергы и хот-доги ассоциируются у вас с Новым годом… Но добавить больше настроения должны ароматные углеводы: траки с трдельниками, пышными вафлями и оладушками ждут вас.

песочница

ярмарка

ярмарка

ярмарка

Подарки ручной работы ищите на Горошек-маркете в полукрытой части «Песочницы»: праздничные сувениры, украшения и имбирные пряники для настроения.

И обязательно елка! Куда же без новогодней красотки?

По пути к ней обязательно выпейте горячего иван-чая из самовара. С сушками, орешками или семечками в шоколаде. На морозе — просто кайф.

ярмарка

ярмарка

 


Фото: Карина Филиппова
07.12.2018

Беляши, шашлыки и шаурма: Что не так с новогодними ярмарками Минска?

Ох, с каким благоговением мы смотрим в сторону европейских рождественских ярмарок: глинтвейн и грог по национальным рецептам, горячий шоколад в праздничных кружках, тематические сладости, традиционная выпечка, мясные деликатесы и самые разные угощения!.. Ароматы зимних специй, детские карусели, гирлянды из фонариков и приподнятое настроение – очень четкие ассоциации с праздником дарят ярмарки в любом европейском городе. В Минске стараются не отставать и  используют вроде бы те же самые атрибуты праздника, но… Мы прошлись по главным новогодним ярмаркам столицы и попытались понять, что же с ними не так.

Кругозор городских управленцев, к счастью, имеет свойство расширятся. Наверняка отпуска и командировки в другие страны возымели действие и дали понять, что праздник – это искусство создавать настроение. Теперь с упорством, достойным традиций перевыполнять поставленные задачи на пятилетки вперед, из года в год на площадях возле Дворца Республики и Дворца спорта в середине декабря вырастают минские праздничные ярмарки.

Огромный плюс – на смену пластиковым палаткам (да, несколько лет тому назад ярмарка смахивала на филиал рынка родом из 90-х) пришли аккуратные деревянные домики. Минус – их еще не научились устанавливать так, чтобы создать атмосферу единения и уюта. В этом году на Октябрьской площади есть где разгуляться ветрам между тремя островками праздника, удаленными друг от друга на расстояние длиной «Ау! Как меня слышно?!»: несколько домиков, большая елка и несоизмеримо огромная, абсолютно пустая площадь. Столько квадратных метров пропадают зря.

Октябрьская площадь

У Дворца спорта и вовсе 200-метровый променад, обращенный лицом к шумному проспекту. Спасибо, хоть так.

Зимой (даже такой, как в Беларуси) потребность согреться стоит острее потребности в еде. Поэтому начнем с горячих напитков. Чай из пакетиков и растворимый кофе, снова здравствуйте! За 1 рубль «3 в 1» перекочует из пакетика в белоснежный термо-стакан из пенопласта. Белый – это ведь символ праздника и зимы, если не ошибаемся…

Октябрьская площадь

Глинтвейн постепенно отвоевывает заслуженные позиции главного новогоднего напитка. Практически все предприятия торговли варят свою версию. При этом кто-то хорошенько разбавляет красное вино водой, а кто-то не жалеет ни алкоголя, ни специй. Как повезет. Ищите, пробуйте, играйте в эту праздничную лотерею стоимостью в 2 – 3,5 рубля. Риск – не ваша профессия? Тогда просто по 50… коньячка. Чтобы наверняка.

глинтвейн — 2,20 руб., Октябрьская площадь

Нотку разнообразия вносят названия «имбирный пунш», «грог» и «крюшон». Сбитень? Медовуха? Нет, про них никто не слышал. Да и в целом хромающая национальная идентификация – это корень всей проблемы.

Если судить по ассортименту новогодних ярмарок, то Новый год и Рождество у белорусов – это беляши, сосиски в тесте, бутерброды (местами с икрой), булочки с маком, смаженки

Октябрьская площадь

Чуть поодаль Дед Мороз и Снегурочка кавказской национальности жарят шашлык. Со всех сторон на меню красуются шаурма, бургеры, хот-доги и фахитос. Возле Дворца спорта и вовсе сделали ход конем: фермерские улитки и устрицы. Гулять так гулять!

площадка у Дворца спорта

У соседей – заводские пряники (не имбирные), конфеты-мастодонты белорусской кондитерской индустрии, жевательные резинки и конфеты от «вражеских» производителей, пахлава и хачапури. Порой все вышеперечисленное можно встретить в домике одного продавца.

площадка у Дворца спорта

«Смешались в кучу кони, люди» — Лермонтову было бы впору переосмысливать свое «Бородино». Включить фантазию и сделать тематические домики хотя бы по принципу «грузинская кухня», «белорусские сладости» или «горячий чай из русского самовара» никто даже не думал. Ничего исключительного. Ничего такого, что нельзя найти в магазинах страны в любой другой, далеко не новогодний день.

Октябрьская площадь

А простой, но красивый имбирный пряник для ребенка – это квест. Что-то более-менее похожее на сей желанный атрибут праздника нашлось на ярмарке возле Дворца спорта.

имбирные пряники — 3 руб. (площадка у Дворца спорта)

Здесь притаился и самый притягательный домик от кейтеринга «Волки сыты» — большие чугунки с горячими напитками, русский самовар, празднично оформленное меню, глядя на которое хочется даже пакетированного чая! И особенно позитивная продавец в расписном платке. Что на фоне грустных соседей с обреченным взглядом в пустоту – огромная редкость и дополнительный инициатор покупательского внимания. Продавай они беляши, возмущаться бы даже не захотелось.

Сказать, что плохо все, и возвести это «все» в абсолют, было бы неверным. Видно, что отдельные участники ярмарок стараются. Пекут не только чебуреки и смаженки, но и симпатичные пирожные специально к празднику.

Октябрьская площадь

Стараются расположить на авансцене прилавка продукты, которые больше других создают настроение.

Прогресс есть. Пусть он пока и на расстоянии в десятилетия даже от ближайших соседей.


  • Ярмарка у Дворца спорта работает с 15 декабря по 10января с 12 до 21 часа.
  • На Октябрьской площади посетителей ждут: 15–23 декабря — с 12 до 21 часа, 24 декабря — 7 января — с 12 до 22, 8–15 января — с 12 до 20 часов.

Огромный пряничный город, домашний мармелад и наборы для глинтвейна: Рождественский маркет в отеле «Ренессанс Минск»

Тихие зимние вечера быстро сменились праздничной суматохой перед Рождеством и Новым годом. Минск заполонили ярмарки, елочные рынки и тематические распродажи сувениров. А чем больше выбор, тем сложнее отыскать что-то особенное. Клуб дегустаторов КАК ТУТ ЕСТЬ отправился на рождественский маркет туда, где вы его меньше всего ждали, зарядился праздничным настроением и обнаружил необычные съедобные сувениры.

Рождественский маркет в отеле «Ренессанс Минск» проходит уже не первый год. И каждый раз организаторы находят, чем удивить искушенных посетителей. В этом году шеф-кондитер Сатиш Чандра решил бросить вызов самому себе и не только приготовить множество интересных десертов, но и построить огромный пряничный город.

Город полностью съедобный! В основе композиции — имбирное печенье по классическому шведскому рецепту. Именно этот рецепт, по мнению шеф-кондитера, является наиболее вкусным. В качестве склеивающего компонента использовали “айсинг” (белок и сахарная пудра). Он же является и “строительным материалом” для снежных украшений.

Город не пустует. Между имбирными домиками пролегает работающая железная дорога, а на улицах городка можно отыскать интересных жителей: пингвинов, оленей, пряничных человечков и снеговиков, которые также сделаны из съедобного материала.

Конечно, обитатели города и железная дорога не продаются, а вот обладателем пряничного макета дома-мечты может стать любой желающий. Стоимость маленького домика (250 грамм) составляет 20 BYN. Если нужен размер посолиднее (500 грамм), готовьтесь отдать за него на 10 рублей больше.

По тому же шведскому рецепту в отеле выпекаются обычные имбирные печеньки. Ассорти имбирного мини-печенья (100 грамм) стоит 10 BYN, одна большая печенька (80 грамм) обойдется в 8 BYN.

Благодаря специям и особой текстуре теста домики и печенье могут храниться в течение целого месяца, не утратив своих вкусовых качеств.

Но, как говаривал великий Санта, одними имбирными печеньками сыт не будешь. А потому на рождественском маркете есть и другие любопытные подарочки.

Например, мармелад ручной работы от шеф-кондитера со вкусом клюквы, клубники, яблока и маракуйи.  В составе только 4 ингредиента: пектин, ягодное пюре, сахар, сироп.  200 грамм полезного удовольствия обойдется всего в 12 BYN.

Тут же вы найдете и традиционный сливовый кекс. В составе только классические ингредиенты: сливочное масло, мука, сухофрукты и орехи (инжир, персики, фисташки, миндаль), сахар, ром. Срок хранения — 2 недели. Стоимость – 25 BYN за 600 грамм.

Не менее хорош штоллен — традиционный немецкий кекс. В составе: марципан, миндальная паста, ром, мука, сухофрукты, молоко, мед. Хранится в течение месяца. Но шеф-кондитер настоятельно рекомендует перед употреблением слегка подогреть его в микроволновой печи. Стоимость – 20 BYN за 400 грамм.

Свои подарки припасены и для тех, кто любит погорячее.

Идеальный офисный (и не только) формат — горячий шоколадна палочке. Благодаря специальному рецепту и консистенции шоколад закрепляется на палочке и остается твердым. Чтобы напиток приобрел знакомые жидкие черты, вам нужно всего лишь опустить шоколад в кружку с горячим молоком. Немного размешайте — ваш напиток готов! Согласитесь, это очень удобно. Стоимость — 20 BYN. В комплект входит фирменная кружка отеля.

Если душа просит чего-то откровенно покрепче, ищите на маркете набор для глинтвейна. В него входит бутылочка чилийского вина, набор специй, лимон, апельсин и, при желании, кружка. Для тех, кто не знаком с рецептурой, в набор вложен рецепт от шеф-повара ресторана “Арбореа” Франсуа Кантена.

При желании,  отдельные напитки можно опробовать на месте.

  • Глинтвейн 200 мл – 8 BYN
  • Грог 200 мл – 8 BYN
  • Имбирно-яблочный чай 200 мл – 8 BYN

Также в рождественском ассортименте:

  • шоколадный Санта 130г – 10 BYN
  • шоколадный Санта 250г – 20 BYN
  • шоколадный Санта 600г  – 30 BYN
  • шоколадные трюфели 40г – 6 BYN
  • леденцы 15г – 3 BYN

Все подарки можно завернуть в красивую упаковку:

  • рождественский носок – 15 BYN
  • пакет – 5 BYN

 


Когда: 1 декабря 2017г. — 15 января 2018г.

Где: Холл отеля “Ренессанс Минск” (пр-т Дзержинского, 1Е).

Время работы: ежедневно, с 8:00 до 20:00.

Вход свободный.

 

ЗАО МПС-Отель
УНП 192040168

Глинтвейн, какао с маршмеллоу и вегетарианские продукты: Чем удивит Большой Новогодний маркет

Если вы до сих пор думаете, что праздничный стол — это лишь мандарины, бутерброды со шпротами и большая миска салата «Оливье», срочно отправляйтесь на Большой Новогодний маркет и вдохновляйтесь гастрономическими идеями. С 20 по 31 декабря 2017г. в ТРЦ Galleria Minsk пройдет предпраздничный «сабантуй», на котором всех минчан ждет не только новогодняя атмосфера, но и много чего вкусного. Мы узнали, чего конкретно.

За зону питания на новогоднем маркете будет отвечать экологический проект «Пастернак», который представит своих участников:

— настоящий зефир ручной работы;

— сладкие восточные сладости от «Сундук Фундук»;

лечебный чай от белорусского производителя Kali Laska;

мёд разных видов и вкусов;

— замечательные пряники ручной работы от пряничной мастерской Pernik.by;

— натуральные и полезные продукты питания от эко-поселения «Росы», компании «Белое Дерево» и магазина натуральных продуктов «В гнезде»;

хлебобулочные изделия без глютена от лавки «Живой край»;

— яркие и сладкие фруктовые букеты, ягоды в шоколаде, и, конечно же, фирменные яблочки в карамели от Candy Apples;

— натуральное мороженное от «33 пингвина»;

шоколад и конфеты ручной работы от шоколадного бутика «Конфетница»;

— эксклюзивные подарочные наборы премиальных греческих трав от магазина «Специи из Греции»;

— фиточаи от корпорации «Сибирское здоровье».

Также, в конце мероприятия каждый гость сможет в уютной атмосфере под приятную музыку насладиться безалкогольным глинтвейном и горячим какао с маршмелоу от от кафе «Шоколадная ложка».

Фото: loveandlemons.com

Также вас ждут:

  • елки и тематические предметы интерьеры;
  • идеи для подарков родным и близким;
  • детская зона — отдельное красивое пространство площадью в 40 кв.м. с развивающей мебелью, мыльными пузырями, игрушками, раскрасками, проектором и другими развлечениями;
  • развлечения — в выходные дни для гостей будет отведена специальная зона, где все смогут нарисовать новогоднюю открытку акварелью, узнать, как правильно и стильно сервировать стол, смогут бесплатно упаковать свои подарки и научиться делать это красиво, разукрасить пряники, шары и сделать себе новогодний венок. Конечно, всех ждут волшебные фото и хорошее настроение;
  • зона бьюти и фэшн.

20 — 31 декабря 2017г.
2-й этаж Galleria Minsk (пр-т Победителей, 9).
Вход свободный.