Уксус, сельдерей или сушеные овощи: Какими продуктами можно заменить соль?

Считается, что соль нужна нашему организму лишь в умеренных количествах, но люди склонны перебарщивать. Чем можно заменить хлорид натрия так, чтобы не было мучительно совестно и больно? Записывайте сразу несколько вариантов.

На самом деле полностью исключать соль из рациона нельзя, поскольку хлорид натрия регулирует работу мышечной и нервной тканей, обеспечивает водообмен между клетками и межклеточной жидкостью, стимулирует выработку пищеварительных ферментов. Вредит организму лишь излишек минерала.

Избыточное потребление соли вызвано частым обращением к помощи фастфуда и полуфабрикатов, в которых ее количество зашкаливает. Вкусовые рецепторы постепенно привыкают к выраженному вкусу еды, и так образуется своеобразная солевая зависимость.

Некоторое количество хлорида натрия уже содержится в продуктах, поэтому в идеале еду нужно слега недосаливать. Желание максимально отказаться от соли поддержат продукты-заменители:

ЛИМОННЫЙ СОК И УКСУС

Недостаток соли можно компенсировать кислыми продуктами — они сделают вкус блюда более выраженным и пикантным. В этом случае на помощь приходит лимонный сок (плюс витамин С в нагрузку) или уксус (столовый, яблочный, винный, бальзамический — любой), которыми можно заправить салаты или использовать для приготовления мяса или рыбы.

ПРЯНОСТИ

Аналогичный лайфхак — добавлять в блюда душистые травы. Розмарин, эстрагон, чеснок, лук, орегано, кинза, паприка, карри, чабрец, базилик, тмин, шалфей, кумин, кориандр и душистый перец — все эти пряности делают вкус пищи более ярким и богатым, снижая потребность вкусовых рецепторов в соли.

специи

Фото: Mareefe | pixabay.com

МОРСКАЯ КАПУСТА

Ламинария от природы имеет солоноватый привкус — почему бы не присмотреться к этим водорослям поближе? Тем более, что морская капуста содержит почти всю линейку витаминов и множество полезных микроэлементов (особенно йод).

Приятный бонус — высокое содержание В12. Веганы и вегетарианцы, например, очень часто испытывают нехватку именно этого витамина.

В пищу можно использовать не только свежую морскую капусту, но и добавлять в блюда сушеную ламинарию как приправу.

СЕЛЬДЕРЕЙ

В процессе роста сельдерей впитывает из почвы большое количество органического натрия, поэтому его листья, стебли и корнеплоды обладают солоноватым привкусом. В свежем или сушеном виде — он может стать отличной соленой приправой к вашей трапезе. Если очищенный корень сельдерея высушить в дегидраторе и измельчить в порошок, получится что-то вроде сельдерейной соли.

Дополнительный плюс в том, что сельдерей, особенно его корень, — ценный источник витаминов А, С, Е, группы В, а также калия, бора, железа, магния, селена, кальция, марганца, хлора, серы, цинка и фосфора. Он улучшает подвижность суставов, помогает при анемии, снижает давление, благотворно влияет на нервную систему.

Фото: stevepb | pixabay.com


Читать по теме:

Соленый тренд: 10 самых дорогих видов соли


.

СУШЕНЫЕ ОВОЩИ

Все овощи содержат хлорид натрия. Во время сушки его концентрация увеличивается в несколько раз — вот вам и замена соли. Если дополнить свежие овощи сушеными, то супы и горячие блюда станут полезнее, не потеряв во вкусе. Морковь, томаты и болгарский перец — ваши верные помощники в этом вопросе.

Неоспоримый плюс сушки овощей в том, что процесс позволяет сохранить в них все полезные витамины и микроэлементы.


ВАЖНО: Недостаток соли может привести к функциональным и органическим расстройствам организма. Поваренная соль, например, служит источником образования в желудке соляной (хлороводородной) кислоты, которая является составной частью желудочного сока.

Суточная потребность в поваренной соли взрослого человека составляет 10-15 г. В условиях жаркого климата — 25-30 г.

Длительное солевое голодание недопустимо.


По материалам kitchenmag.ru

25.01.2019

Кулинарная азбука: Какие приправы лучше всего подходят к рыбе

Не станем вам объяснять, насколько важную роль специи играют в любом блюде. Но в случае с рыбой нужно понимать, что правильно подобранные пряности помогут не только придать готовому блюду особый вкус, но и нивелировать специфический запах. Разбираемся, какие приправы наилучшим образом сочетаются с рыбой и помогают предстать ей на ваших тарелках в идеальном виде.

Во-первых, всегда можно купить готовую смесь: кто-то уже подумал за вас. Но это лишает личных достижений в кулинарных фантазиях и не уберегает от частого гостя в таких смесях — усилителей вкуса.

Во-вторых, сорт рыбы далеко не всегда определяет конкретный состав специй.  Да, мясо речной рыбы не отличается особо ярким вкусом (запахом — да!).  А морские виды рыб не требуют ярких специй в приготовлении: количество пряностей нужно четко контролировать, чтобы не утратить тонкий вкус рыбного блюда. Однако гораздо большее влияние на вкус рыбы оказывает то, каким способом вы ее приготовите.

РЫБНЫЙ СУП

Супы из рыбы — это вообще отдельная история. Приготовление рыбы в большом количестве жидкости вызывает некоторые сложности для выбора специй: они должны «играть» в горячем виде и уметь впитываться в мясо из бульона.

Классический набор для варки рыбы включает в себя лавровый лист, репчатый лук, а также душистый перец горошком и свежую зелень, желательно петрушку. Если добавить в бульон измельченный чеснок, суп станет немного острее. Еще лучше с этой задачей справится острый красный перец, но здесь важно соблюдать меру, чтобы окончательно не испортить блюдо.

С особой осторожностью знатоки рекомендуют добавлять в рыбные супы шалфей: легкую приятную горчинку блюду придаст лишь небольшое его количество. Неправильная дозировка будет чревата излишней горечью.

Избавиться от характерного рыбного запаха при варке помогут розмарин, сельдерей или корень петрушки. С розмарином тоже важно не перебарщивать — суп может изобиловать чрезмерным хвойным ароматом.

А вот такие специи как корица, паприка, куркума, кориандр, тмин плохо переносят приготовление в большом количестве воды. Заполонив ароматами бульон, они окажутся бесполезными для рыбы. Также стоит избегать специи, которые перебивают натуральные рыбные ароматы и портят бульон. Укроп, к примеру, при варке теряет ароматы и становится лишь украшением в вареном бульоне.

Фото: pixabay.com

ЗАПЕЧЕННАЯ РЫБА

Практически любая рыба идеально сочетается с петрушкой, базиликом, фенхелем и чабрецом. Еще одна хитрость — столовый хрен. Если натереть рыбу этой приправой и запечь в фольге на костре или в духовке, то она приобретет очень нежный вкус.

Не забывайте про лимон и чеснок. При запекании рыбы в фольге это ваши незаменимые помощники. И не отказывайтесь от экспериментов с душистыми травами.

КОПЧЕНАЯ РЫБА

Как правило, приготовленная на ароматном дыме рыба не нуждается в дополнительном усилении вкуса. Но и здесь есть простор для кулинарного творчества: для экспериментов подойдут горчица, паприка, шафран или эстрагон.

Немного сельдерея под ребра или жабры придадут рыбе приятный аромат. Добавление же при копчении восточных пряностей может забить специфическим вкусом само блюдо.

Фото: pixabay.com

ЖАРЕНАЯ РЫБА

На первый взгляд, жареная рыба не нуждается в дополнительных пряностях, ее достаточно просто посолить. Но если вы хотите сделать вкус более мягким, то можно сбрызнуть рыбу лимонным соком, а также посыпать черным или белым молотым перцем. Этого вполне достаточно, если гастрономические эксперименты — не ваше кредо. Кстати, соль рекомендуется добавлять прямо в масло. Рыба сама «доберет» необходимое ее количество в процессе жарки.

Для желающих отрыть новые вкусовые оттенки берите на вооружение немного горького или сладкого миндаля, щепотку молотого кориандра или тмина. Такие пряности добавят рыбному блюду изысканности.

При жарке также можно добавить:

• чеснок – небольшое количество улучшит вкус блюда;
• тимьян – усилит вкус;
• куркуму – придаст насыщенный золотистый цвет и сладковатый привкус;
• базилик, укроп, петрушку, чабрец, мелиссу – их измельчают и добавляют в конце приготовления для свежести.

Чеснок и свежая зелень — это беспроигрышное сочетание. Рецепт простейшего и беспроигрышного маринада: оливковое масло, измельченный чеснок и нарубленная зелень.

Фото: pixabay.com

ТУШЕНАЯ РЫБА

Чаще всего рыбу тушат на масле, овощной подушке или в соусах. Небольшое количество специй способно улучшить конечный вкус блюда, поэтому выбирайте перец и горчицу (для остроты), мяту, базилик или розмарин (для свежего аромата), а также лук (усилит вкус самой рыбы).

Яркие и пряные специи – карри, кориандр, куркуму, корицу — лучше при тушении рыбы избегать.


По материалам kitchenmag.ru, polzavred.ru.

Мы ЕСТЬ в Telegram:

23.03.2018

Самые «горячие» и полезные: Топ-10 зимних специй

Глинтвейны, пряные чаи и напитки, ароматные имбирные пряники, супы со всевозможными специями… Что только мы не делаем, чтобы согреться в зимние холода. Заметьте, человеческий организм тоже без дела не сидит и старается самостоятельно, затрачивая много энергии на согревание. И чем больше он тратит сил, тем больше это отражается на нашем самочувствии, настроении, работоспособности. Вот тогда на помощь зимней усталости мы призываем «горячие» пряности!

spices

Все «горячие» пряности объединяет эффект, который они производят на организм: помогают бороться с простудой, выводят шлаки и токсины, усиливая потоотделение, устраняя головную боль и даже снимая отеки. Однако, прежде чем приступить к изучению подборки зимних семян, трав и корений, запомните несколько ключевых правил:

  • не злоупотребляйте специями – большое их количество разжигает аппетит;
  • крайне не рекомендуется употреблять такие пряности перед выходом на улицу, особенно в мороз — специи вызывают приток крови к ногам и увеличивают теплоотдачу, так можно быстрее переохладиться;
  • не переусердствуйте со специями вечером, иначе избыток энергии помешает уснуть, самое оптимальное время для блюд с ними — завтрак и обед;
  • большое количество специй не рекомендуется беременным и кормящим женщинам, детям, не исключены противопоказания также в каждом индивидуальном случае.

1. КАРДАМОН

Польза кардамона легко может быть объяснена его богатым химическим составом: в семенах содержатся жирные кислоты, крахмал, белок и микроэлементы (марганец, медь, железо, цинк, кальций, магний и фосфор), а также аскорбиновая кислота, витамины группы B и эфирные масла(лимонен, терпинеол, цитеол).

К полезным свойствам кардамона можно отнести антиоксидантное действие, благодаря которому эта специя способствует очищению организма человека от токсинов и шлаков, тем самым защищая его от многочисленных заболеваний сердечно-сосудистой системы и опорно-двигательного аппарата. При борьбе с простудой кардамон уменьшает выраженность болевых ощущений в горле, способствует снижению повышенной температуры тела и смягчает кашель.

кардамон

2. КОРИЦА

Корица богата минеральными веществами, такими, как калий, кальций, железо, магний, фосфор и цинк. Содержит витамины группы B, витамин С, А, PP. Также в ней содержатся дубильные вещества, эфирные масла, клетчатка.

Помимо того, что корица повышает общий тонус и укрепляет иммунитет, специя активно используется в медицине в качестве антисептического, антимикробного и антипаразитарного средства. И взрослым, и детям корица поможет облегчить состояние при ГРИППе и простуде. Теплые напитки с корицей ослабят головную боль, усилят потоотделение, облегчат дыхание, помогут снять отеки слизистой носа. Общей тонус организма заметно повысится, пройдет слабость. Корицей лечат хронический кашель и сильную ангину.

korica

3. ГВОЗДИКА

Витаминному составу гвоздики может позавидовать самый полный мультивитаминный комплекс: бета-каротин, витамины группы В, аскорбиновая кислота, витамин Е (токоферол) и К (филлохинон). Треть гвоздики составляет клетчатка, пятую часть занимает эфирное масло. Минеральные вещества представлены микро и макроэлементами: калий, кальций, натрий, магний, фосфор, железо, марганец, медь, селен, цинк.

Добавление гвоздики в пищу благотворно сказывается на работе всех органов пищеварительного тракта, она стимулирует выработку пищеварительных соков, усиливает аппетит, нормализует переваривание пищи. А во времена простудных обострений об этой специи вспоминают благодаря антисептическим и бактерицидным свойствам. Витамины группы В благотворно влияют на нервную систему, помогая снять напряжение и успокоиться.

гвоздика

4. ШАФРАН

Большое число витаминов группы В: фолиевая кислота (В9), ниацин (В3), рибофлавин (В2), тиамин (В1), витамин С, витамин А, не говоря уже о целом кладезе минеральных веществ (марганец, медь, калий, железо, цинк, селен, магний) — это все шафран. В нем также содержится особое эфирное масло – шафранал, – обладающее свойством цитотоксичности по отношению к раковым клеткам.

Шафран применяют в качестве болеутояющего, антисептического, общеукрепляющего средства. Употребление шафрана в пищу способствует регулированию жирового (липидного) обмена, повышению устойчивости организма к любым стрессовым ситуациям, снижению артериального давления.

saffron-шафран

5. ИМБИРЬ

Имбирь содержит большое количество ценных для организма витаминов: аминокислоты, кальций,углеводы, полезные витамины группы В, С и А, магний, а также многие другие питательные элементы. Основным положительным свойством этого продукта считается низкое содержание холестерина и натрия, а наибольшая ценность растения содержится в эфирном масле.

Эфирное масло имбиря содержит антисептик, противовоспалительные и муколитические вещества (бисаболен, камфен и цинеол), борнеол, душистое средство, и гингеролы – это смолистые вещества, которые придают этому растению острый и терпкий вкус.

При принятии решения употреблять корень имбиря в лечебных целях следует проконсультироваться с лечащим врачом на предмет совместимости этого продукта с текущим состоянием заболевания. При применении с некоторыми лекарственными препаратами имбирь может усилить их действие и нанести непоправимый вред организму.


Читать по теме:

Модный имбирь — все за и против


ginger-foods-ease-toubled-tummy

6. МУСКАТНЫЙ ОРЕХ

Ядра мускатного ореха содержат витамины (А, группы В, РР, Н, Е), минералы (фосфор, магний, железо, кальций, хлор, сера, натрий, цинк, медь, йод и прочие), эфирные масла, крахмал и пектин.

Все свои положительные свойства специя проявляет при употреблении в пищу в умеренных дозах, поскольку оказывает сильное стимулирующее и тонизирующее воздействие на сердечно-сосудистую, нервную системы, а также содержит элимицин, метилэнедлок-сиамфетамин и прочие вещества, которые обладают галлюциногенным и наркотическим эффектами.

В остальном народная медицина приписывает мускатному ореху успокаивающее боль, противоопухолевое и антибактериальное действие.

10-health-benefits-of-nutmeg

7. ТИМЬЯН (ЧАБРЕЦ)

Из верхней, наземной части этого растения получают весьма ценное эфирное масло, которое содержит дубильные вещества, флавоноиды, уксусную и яблочную кислоты. Наиболее активными являются тимол и карвакрол, которые наделены еще и антибактериальным свойством.

Тимол относится к производным фенола и наделен меньшей токсичностью и раздражающим действием на слизистые оболочки, он обладает хорошим бактерицидным эффектом. Чай с чабрецом считается хорошим обезболивающим, отхаркивающим и противопростудным средством, а также способствует укреплению иммунитета и оказывает тонизирующее влияние на общее состояние.

чабрец-тимьян

8. КУРКУМА

В куркуме содержатся фосфор, железо, кальций, йод, а также витамины С, B1, В2, ВЗ. Достаточно высоко содержание калия — 2525 мг на 100 г куркумы. По части микроэлементов первое место в составе специи занимает железо (41.42 мг / 100 г).

Куркума способна выводить из организма тяжелые металлы и радионуклиды, а ее мощное антиоксидантное действие помогает также замедлить процессы старения. Есть мнение, что специя является прекрасным природным антибиотиком, который, в отличие от синтетического аналога, не имеет побочных эффектов. При фарингите можно рассасывать во рту смесь из меда и куркумы, а также полоскать ее раствором ротовую полость при воспалении десен. При простуде и кашле напитки с куркумой действуют лучше, чем теплое молоко с медом.

turmeric-куркума

9. АНИС (БАДЬЯН)

Оптимальное сочетание витаминов и минералов содержится в еще не созревших до конца семенах аниса. И хотя в продажу специя поступает уже выспевшей и высушенной, витаминно-минеральный состав аниса все равно остается полезен. Семена специи богаты витаминами С, Р, микроэлементами (особенно кальцием — 65% от суточной нормы на 100 г), а также на 2-6% состоят из ценного эфирного масла.

Анисовое эфирное масло используется для лечения бронхо-легочных заболеваний, астмы, потери голоса, а также служит как отхаркивающее, жаропонижающее, общевозбуждающее, улучшающее пищеварение и повышающее аппетит средство. Аскорбиновая кислота в составе семян аниса укрепляет иммунную систему человека, имеет антибактериальный и противовирусный эффект.

anise-aphrodisiac

10. ДУШИСТЫЙ ПЕРЕЦ

Помимо витаминов (в черном перце витамина С больше, чем в апельсине), душистый перец богат на кальций, железо, фосфор, каротин, пиролин, хавицин, сахара, крахмал, алкалоиды и камедь. Мало кто знает, что этот вид перца обладает высоким содержанием эфирных масел, которые, в свою очередь, имеют в своем составе такие компоненты как кариофиллен, фелландрен, эвгенол и цинеол.

Эфирные масла, содержащиеся в перце душистом, наделяют организм энергией, придают заряд бодрости и сил. А еще это масло является антисептиком. Черный перец в народной медицине активно используется при кашле. В сочетании с медом он отлично прочищает дыхательные органы, удаляет из них слизь, уменьшает ее образование.

allspice


Фото: по поисковому запросу в Google.

Чудо-трава: Уникальные возможности Комаровки

Минский Комаровский рынок — как огромная иллюстрация поваренной книги: сыры, мясо, свежие овощи и фрукты — найдется все. Ну, или практически все. Душу блюда — ароматные приправы — лучше покупать на крытом рынке. Но мы рекомендуем не ограничиваться азиатскими и восточными специями, а заглянуть на рынок сезонный, в гости к колоритным продавцам пряно-ароматических трав.

komorovka-3

Прекрасные в своей живописности персонажи расположились в третьем секторе сезонного рынка, поближе к рыбным рядам. Дамы самостоятельно выращивают на приусадебных участках и собирают в лесу все то, чем богата белорусская природа.

Корни растений, засушенные ягоды, цветки и лепестки — вся заморская экзотика хороша ровно до тех пор, пока своими глазами не увидишь и не прочувствуешь возможности родной земли. На прилавках стройными рядами выложены чабрец, корни лопуха и калгана, шалфей, земляничник, овес, засушенные ягоды черники, красной и черной рябины… Пожалуй, проще перечислить то, чего здесь нет.

Каждому покупателю — бесплатный ликбез. «Корень аира очень полезен для волос», — рассказывают нам. — «А вот это — корень подсолнуха, выводит шлаки из организма. Посмотрите-ка сюда — можжевеловые ягоды. Их у нас очень часто берут. Используют как приправу для мясных блюд». Быть гуру в пряно-ароматических делах, как вы понимаете, совершенно не требуется: определиться с покупкой с такими продавцами будет не сложно.

komorovka-9

Цены на засушенные растения и ягоды — более чем демократичные. 100 грамм каждого вида обойдется, в среднем, в 1,0-1,5 рублей. Хотя даже эти рубль-полтора — стоимость условная. Это же рынок, в конец концов! Поторговаться — дело чести.

Чаще всего, по признанию самих продавцов, к ним приходят за «чаевыми» растениями. Для ленивых заранее готовы полезные смеси. Остальные могут принюхаться и посоветоваться:

Иван-чай: успокаивает и снимает усталость, повышает иммунитет, улучшает состав крови, помогает при головной боли и нормализует давление, помогает при интоксикации организма, снимает пищевые и алкогольные отравления, способствует профилактике кариеса и даже укрепляет корни волос. (Подробнее)

Мята: Чай с мятой очень хороший помощник при простудных заболеваниях, облегчает дыхание, эффективен при мигрени, полезен людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями: он нормализует давление, способствует нормальной работе сердца.

Земляничник: Чаще всего чай с земляникой используется для лечения желудочно-кишечного тракта, а также при бронхите, ангине и других простудных заболеваниях.

Чабрец: Для лечения простуды чабрец можно соединять с другими травами. Сам чай из чабреца очень вкусный и у него прекрасный аромат.

Мелисса: В первую очередь мелиссу используют, как успокоительное средство. Чай с мелиссой пьют при неврозах, депрессии, бессоннице и раздражительности. Такой напиток поднимает тонус организма, укрепляет сердце, улучшает аппетит. Также чай с мелиссой помогает при легкой простуде, снимает мышечные спазмы, расслабляет.

Зверобой: Его применяют при воспалении дыхательных путей, стоматите, колите и различных кишечных заболеваниях. Некрепкий чай из зверобоя является хорошей профилактикой расстройства желудка. В целом зверобой хорошо тонизирует и благотворно влияет на нервную систему.

Цветки липы:  Липовый чай очень полезен в холодную пору года, поскольку он защищает от простуды и насыщает витаминами. Чай из липы оказывает противовоспалительное, потогонное и жаропонижающее действие, обладает хорошими отхаркивающими свойствами, а также выводит токсины и желчь из организма.

Забегайте, изучайте, собирайте как конструктор — будет вам прекрасный чай в промозглую, холодную пору.

komorovka-5

komorovka-6

komorovka-4

И даже если чай — не ваш случай, хотя бы раз загляните сюда и попробуйте заварить напиток из измельченных корней цикория или одуванчика. Кофе из одуванчика, например, благодаря содержащемуся в корнях весеннего растения инулину, укрепляет и оздоравливает печень, благотворно влияет на работу почек и кровеносной и иммунной системы. При этом, в противовес привычному кофе, нормализует сон и укрепляет нервы.

В общем, вы поняли… Не проходите мимо.

komorovka-2