В одном шаге от бесполезного: Как мы разрушаем витамины при готовке

Стараясь, чтобы пища на нашем столе приносила максимум пользы, мы, тем не менее, часто совершаем простейшие ошибки, которые убивают эту пользу напрочь или значительно ее минимизируют. Что происходит с витаминами при готовке и как их сохранить в привычных блюдах?

ОВОЩНЫЕ СУПЫ

Любой овощной суп страдает из-за термической обработки и последующего хранения, из всех полезных веществ сохраняя разве что клетчатку и пектины. Овощи — материя хрупкая. Свет, температура и кислород разрушительно воздействуют на витамины, содержащиеся в томатах, болгарском перце, огурцах, салате и др. Поэтому салат, например, лучше и полезнее съесть сразу после приготовления.

С супами чуть сложнее. Во время варки разрушается значительная часть витаминов и микроэлементов. Капуста, например, теряет почти половину фолиевой кислоты, горошек и фасоль — около 40% кальция, морковь — треть витамина Е. Витамин С и вовсе во время варки разрушается на 70%. Кстати, по сравнению с варкой обжаривание позволяет сохранить гораздо больше витаминов. Например, на сковороде потери витаминов группы В составляют примерно 30%, тогда как в кастрюле с водой пропадает 70% этих веществ.

Чтобы сохранить максимум витаминов, из овощей разумнее готовить холодные, легкие супы. В противном случае лучше придерживаться правила небольших порций, чтобы суп не пришлось разогревать повторно.

Простой лайфхак: если вы добавляете в суп замороженные овощи, не размораживайте их заранее. Чем меньше времени они проведут в воде, тем полезнее будут. А если бульон сильно выкипел, не доливайте в кастрюлю холодную воду: вместе с ней в суп попадает кислород, который разрушает витамин С. По этой же причине старайтесь держать крышку кастрюли плотно закрытой.


Читать по теме:

Альтернатива холоднику: 5 простых и классных летних супов


ФРЕШИ И СМУЗИ

Первое, что пишут про фреши — пить сразу после приготовления. Коктейль из витаминов А, В, С, Е и других полезных веществ, который закладывается в напиток через фрукты, овощи и ягоды, моментально теряет свою пользу, соприкасаясь с кислородом. Такое же тлетворное влияние на свежевыжатый сок оказывают свет и температура. Аналогично ведут себя полезные вещества и в смузи. Поэтому пейте сразу, не запасайтесь на неделю.

smoothie

КОМПОТЫ

Во-первых, при сушке плодов для компотов теряется как минимум 50% витаминов, присутствующих в свежих фруктах и ягодах. Во-вторых, каждый новый день хранения и любая термическая обработка также вносят свои неутешительные коррективы в витаминный состав будущего компота или варенья.

Лучший способ не потерять в витаминах — просто замораживать ягоды и фрукты, а затем использовать по назначению. Важное: не мойте замороженные фрукты и овощи и не размораживайте их в воде, чтобы витамины не «вымывались».

ЧАЙ С ЛИМОНОМ

Витамин С — самый нестойкий витамин, который разрушается при малейшем контакте с воздухом. Аскорбиновая кислота боится еще нескольких факторов: нагревания и длительного нахождения в воде. А теперь представьте, что вода с лимоном и мятой простояли несколько часов…

Такая же печальная участь ждет витамины из лимона, когда вы добавляете его в чай. Не только кипяток разрушает витамин С, но и металлическая ложка, которой вы помешиваете напиток.

чай

РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА

Максимум полезных веществ в маслах — залог правильного хранения. Они боятся света и воздуха, поскольку витамины (А, Е, К и каротин) в такой среде становятся уязвимыми и разрушаются. Стеклянная тара с плотно закрывающейся крышкой, в темном, прохладном и сухом месте — вот идеальная формула для того, чтобы ваше любимое масло принесло пользу.


Читать по теме:

ТОП-10 летних ягод с пользой для красоты и здоровья


По материалам aif.rukitchenmag.ru
Фото: по поисковому запросу в Google

10 полезных альтернатив оливковому маслу

Подсолнечное или оливковое масло — продукты на кухне незаменимые, особенно когда дело касается заправки салатов. К счастью, только ими предложения в магазинах не ограничиваются, и десятки возможностей разнообразить свой рацион пересекаются с понятием полезности. Знакомим вас с целой палитрой альтернативных масел и вкусов.

ЛЬНЯНОЕ МАСЛО

Нерафинированное масло, получаемое из семян льна, – чемпион по содержанию жиров омега-3 и омега-6, что сближает его с рыбьим жиром. За это ему прощают сильный специфический вкус, который можно заглушить при помощи толченого чеснока. Такой заправкой сдабривают вареный картофель, мягкий сыр с зеленью, разнообразные салаты, винегрет. Каша станет намного полезнее, если добавить в нее мед и льняное масло.

Чайная ложка льняного масла на ночь поможет наладить пищеварение. Те, кто употребляет этот продукт регулярно, не знают, что такое прыщи, и могут похвастаться красивыми волосами и крепкими ногтями. Оно чрезвычайно полезно при гастритах, ожирении, половых дисфункциях. Рекомендуется льняное масло и беременным. Однако хранится это масло недолго – не больше 3 месяцев.

льняное масло

льняное масло

СОЕВОЕ МАСЛО

Соевое масло является рекордсменом среди растительных масел по содержанию полезных микроэлементов. Соя — это единственное растение, способное заменить животные белки. Соевым маслом заправляют салаты, холодные овощные и мясные блюда, блюда с картофелем. Очень вкусными и сочными получаются мясо и рыба, обжаренные на соевом масле. Оно является не только источником энергии, но и обеспечивает организм человека биологически активными кислотами, способствующими снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Соевое масло является хорошим источником эссенциальных полиненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6, представленных линоленовой и линолевой кислотами. Кроме того, в состав соевого масла входят такие биологически ценные компоненты, как токоферолы, фитостеролы, фосфолипиды и ряд других полезных и необходимых человеческому организму веществ.

соевое масло

соевое масло

ОБЛЕПИХОВОЕ МАСЛО

Облепиховое масло обладает натуральным вкусом и ароматом. Для профилактики его рекомендуется добавлять в салаты в сочетании с другими любыми растительными маслами. Также масло облепихи можно использовать для приготовления любых блюд, придавая им необыкновенный вкус и увеличивая их пищевую ценность.

Масло облепихи – это продукт с высоким содержанием каротиноидов, витаминов E, F, A, K, D и биологически активных веществ. Используется как источник бета-каротина. Главное назначение облепихового масла – это лечение язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритов, колитов и других заболеваний.

облепиховое масло

облепиховое масло

КОНОПЛЯНОЕ МАСЛО

Конопляное масло — один из важнейших ингредиентов славянской кухни. Оно богато омега-3-жирными кислотами. Применяется как высококачественное масло для заправки салатов и других холодных и горячих овощных блюд, используется при жарке и приготовлении маринадов и соусов.

Помимо множества витаминов, которыми так богато конопляное масло, в нем содержатся минералы: цинка, кальция, железа, марганца, фосфора, калия и серы. Ценные насыщенные кислоты, содержащиеся в этом масле, очищают организм от вредного холестерина и повышают иммунитет. Конопляное масло рекомендуется при лечении астмы, хронических и острых бронхитов, при заболеваниях сердца, сосудов и множестве других заболеваний.

конопляное масло

конопляное масло

ТЫКВЕННОЕ МАСЛО

Тыквенное масло – одно из самых дорогих масел, потому что производят его вручную из обжаренных тыквенных семян. Оно имеет темно-зеленый цвет, ореховый привкус и характерную сладость. Это отличная приправа для любых блюд и целебное средство в одном флаконе. Тыквенное масло популярно в Австрии, где его смешивают с уксусом и сидром, делая заправки для разнообразных салатов. Кроме того, его добавляют в маринады и соусы для пасты и других блюд.

В обращении с тыквенным маслом существуют некоторые правила. Его ни в коем случае нельзя подвергать термической обработке. Из-за интенсивности аромата достаточно всего пары капель, чтобы преобразить вкус знакомых блюд. Заправленный салат нужно есть сразу, иначе масло начнет горчить. Хранится же тыквенное масло около 10 месяцев: в плотно закупоренной бутылке зеленого стекла, в темном и прохладном месте.

За счет высокого содержания ненасыщенных жиров, минералов, витаминов и растительного белка тыквенное масло очень полезно. Оно улучшает состав крови, работу почек и мочевого пузыря. Регулирует и улучшает функции репродуктивной системы, повышает иммунитет.

тыквенное масло

тыквенное масло

ГОРЧИЧНОЕ МАСЛО

Горчичное масло обладает специфическим ароматом и пикантным вкусом. Идеально подходит для заправки овощных салатов, винегретов, жареного картофеля, подчеркивает природный вкус овощей и других холодных блюд. При изготовлении мучных и хлебобулочных изделий с применением горчичного масла любая выпечка становится пышнее и долго не черствеет. Также масло используют в домашнем консервировании, для жарки рыбы, мяса и овощей.

Горчичное масло содержит оптимальное для организма соотношение минералов и жирных кислот омега-3 и омега-6. Это одно из немногих масел, содержащих каротин. Витамин А сохраняется в горчичном масле достаточно длительное время — до 8 месяцев. Также в этом масле присутствуют витамины E, В5, PP, D, K, P. Витамина Е в нем в 4-5 раз больше, чем в подсолнечном.

горчичное масло

горчичное масло

МАСЛО ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ

Из ядер грецких орехов получается душистое масло с узнаваемым ореховым привкусом. Им заправляют зеленые салаты и каши, вмешивают в тесто. В грузинской кухне это масло непременно добавляют в блюда из мяса и птицы.

В масле грецких орехов масса полезного: витамины А, С, Е, В, ненасыщенные жирные кислоты – линолевая и линоленовая, а также витамин Р. Из микроэлементов – цинк, йод, медь, кальций. За счет большого содержания антиоксидантов это масло замедляет старение, повышает иммунитет, нормализует уровень сахара в крови и работу щитовидной железы. Его используют для лечения самых разных заболеваний – начиная от гипертонии, заканчивая проблемами с кожей. Единственный недостаток – масло грецких орехов быстро прогоркает.

масло грецкого ореха

масло грецкого ореха

МАСЛО ВИНОГРАДНЫХ КОСТОЧЕК

Для приготовления блюд годится исключительно рафинированное масло виноградных косточек, которое считается диетическим. Нерафинированное же используется только в косметологии – оно темно-коричневого цвета, со специфическим горьким вкусом и запахом. Благодаря свойству усиливать аромат других ингредиентов масло виноградных косточек служит прекрасной заправкой для овощных и фруктовых салатов. Помимо того что это масло обладает приятным виноградным ароматом, оно благотворно влияет на состояние кожи, способствуя ее обновлению.

Масло виноградных косточек богато микро- и макроэлементами, протеином, витаминами А, В, С, Е и РР, в нем содержится натуральный хлорофилл, дубильные вещества и антиоксиданты. В масле есть жирные кислоты: линолевая, олеиновая, пальмитиновая, стеариновая, пальмитолеиновая, линоленовая и арахиновая.

масло виноградных косточек

масло виноградных косточек

КУНЖУТНОЕ МАСЛО

Это традиционное масло азиатской и индийской кухонь с выраженным ореховым вкусом и ароматом. Кунжутное масло может быть двух видов: светлое (из сырых семян) и темное (из обжаренных). Первым, как правило, заправляют салаты, второе добавляют в лапшу, рис и горячие овощные блюда. Масло придает обычным продуктам новое звучание и неповторимый аромат восточной кухни. Нерафинированное кунжутное масло непригодно для жарки, в горячие блюда этот растительный продукт рекомендуется добавлять лишь перед подачей на стол.

Кунжутное масло богато витаминами-антиоксидантами Е, А и С, которые благотворно влияют на деятельность сердечно-сосудистой системы, оказывают мощное иммуностимулирующее действие, а также обладает противовоспалительным и ранозаживляющим свойствами. Это ценный лечебный продукт. Масло действенно при различных легочных заболеваниях, одышке, астме, сухом кашле, применяется при лечении повышенной кислотности желудочного сока, препятствует образованию тромбов и помогает при желудочно-кишечных коликах.

кунжутное масло

кунжутное масло

МАСЛО МАКАДАМИИ

Из австралийских орехов макадамии получают удивительное масло. Его вкус напоминает фундук, только более нежный и утонченный. В нем содержится много жиров, это очень калорийный продукт. О масле макадамии сложилось мнение, что его можно использовать в любых блюдах. Вкус от этого будет только лучше.

Макадамию специалисты рекомендуют включать в свой рацион для укрепления иммунитета. Также макадамия помогает при артритах, ангине. В косметологии жир макадамии также нашел применение. Он прекрасно смягчает и увлажняет кожу. Интересно, что в жире этого продукта содержится мононенасыщенная пальмитиновая кислота. Такая есть в коже человека, но ее практически нет в других растениях.

maslo-makadamii

масло макадамии


Источник: kitchenmag.ru. Фото: по поисковому запросу в Google.