С водорослями, семгой и тунцом: готовим нетривиальную окрошку дома

Это блюдо отлично утоляет жажду, а благодаря своей сытности делает нас свободными от еды на долгое время. Название его происходит от слова «крошить», то есть, мелко нарезать что-либо. Традиционно в окрошку кладут сезонные овощи, а также яйца, мясо, рыбу, яблоки по вкусу, щедро приправляя зеленью, хреном, сметаной.


Мы решили отойти от народных рецептов с колбасой или сосисками и выбрали пять оригинальных рецептов окрошки на квасе.

Мясная от Вильяма Похлебкина

Фото: receptishi.ru

Вкус у окрошки насыщенный, несмотря на то, что все ингредиенты очень просты. Возможно, дело в грамотно распределенных «ролях» между продуктами.

Нам понадобится: говядина – 300 г., квас Лидский темный – 670 мл., квас светлый  Лидский Дачный – 600 мл., огуречный рассол – 170 мл., брюква (можно заменить репой) – 1 шт., картофель – 250 г., лук репчатый  – 1 шт., огурцы – 2 шт., соленые огурцы – 1 шт., яйцо куриное – 2 шт., зеленый лук – 100 г., петрушка – 20 г., зелень сельдерея — 20 г.,  укроп – 20 г., листья эстрагона – 10 г., горчица  – 1 ст. л., соль и черный молотый перец  по вкусу.

Как готовим:

1. Варим отдельно мясо, брюкву, картошку и яйца. Даем  остыть и нарезаем мелким кубиком. Таким же мелким кубиком нарезаем огурцы и лук.

2. Мелко рубим зеленый лук, укроп, петрушку, сельдерей, эстрагон.

3. Смешиваем все сухие ингредиенты, кроме зелени и яиц.  Делаем заправку из горчицы, третьи стакана темного кваса и молотого перца. Заливаем ей окрошку, слегка разминаем  ложкой и даем постоять 30 минут.

4. В настоявшуюся окрошку добавляем два вида кваса и огуречный рассол, зелень и яйца, соль, перец по вкусу. Подаем со сметаной.

Азиатская с водорослями

Фото: ресторан Umi Oysters (Москва)

Вкус нежный, в меру пряный, особенно понравится приверженцам японской кухни.

Нам понадобятся: огурцы – 8 г., редис – 8 г., яйцо куриное – 1 шт., картофель – 15 г., салат кайсо – 15 г., зеленая редька – 8 г., зеленый лук – 2 г., квас Лидский хлебный – 1 л., сливочный хрен – 5 г., кунжутное масло – 2 мл., белая мисо паста – 20 г.

Как готовим:

1. Наливаем в кастрюлю литр кваса, включаем медленный огонь и выпариваем его до тех пор, пока не останется 250 мл квасного сусла. Это сусло будет основой для заправки.

2. Отвариваем картофель, даем ему остыть и  разрезаем на четыре дольки.

3. Отвариваем яйца.

4. Нарезаем соломкой огурцы, редис, зеленую редьку.

5. Мелко режем зеленый лук.

6. Выкладываем в холодную  тарелку нарезанные овощи, лук и водоросли кайсо (чука).

7. Смешиваем 60 мл выпаренного кваса, белую пасту мисо, сливочный хрен и кунжутное масло.

8. Заливаем все в тарелку и сверху кладем  разрезанное пополам отварное яйцо.

С малосольной семгой

Фото: gastronom.ru

Для этого блюда необходим настоящий квас: не слишком сладкий, натурального брожения. Идеально подойдет Лидский темный. Такой праздничной окрошкой можно удивлять гостей в жаркий летний день.

Нам понадобятся: квас – 1,2 — 1,5 л., средний пучок укропа, малосольная семга – 160 г., картофель – 4 шт., яйцо куриное – 4 шт., маленькая сладкая луковица – 1 шт., средние хрустящие огурцы – 4-5 шт., жирная сметана – 200 г., готовый хрен – 2 ч. л.

Как готовим:

1. Очищаем и очень мелко нарезаем  лук. Картофель варим в мундире, обдаем  холодной водой, очищаем, нарезаем небольшими кубиками. Отвариваем  яйца вкрутую, очищаем, остужаем и мелко рубим. Огурцы при желании  можно очистить от кожицы, нарезаем небольшими кубиками.

2. Такими же кубиками нарезаем семгу. У укропа удаляем стебли, листочки нарежем  как можно мельче. Смешиваем все подготовленные ингредиенты в кастрюле.

3. Размешиваем сметану и хрен с 1 стаканом кваса до однородности, вливаем в кастрюлю, перемешиваем. Доливаем оставшийся квас до желаемой густоты окрошки. При желании можно  посолить.

4. Ставим в холодильник настаиваться минимум на 2 часа.  Подаем холодной.

С редисом

Фото: gastronom.ru

В этой окрошке вы не найдете мяса или колбасы, зато в ней много хрустящей, сочной редиски. Вкус зелени и аромат свежего огурчика – идеальное летнее ЗОЖ-блюдо.

Нам понадобятся: картофель — 2 шт., яйцо куриное — 3 шт., редис – шт., пучок зеленого лука, огурцы – 2 шт., квас Лидский хлебный – 120 мл., вода – 120 мл., сметана — 3 ст л.

Как готовим:

1. Отвариваем картофель и яйца.

2. Режем лук, кладем его в кастрюлю и растираем с солью.

3. Мелко нарезаем остальные ингредиенты и добавляем их к луку.

4. Заливаем все водой и квасом. Подаем со сметаной.

С консервированным тунцом

Фото: russianfood.com

Эта необычная окрошка разнообразит ваш стол. Очень вкусно и просто.

Нам понадобятся: тунец консервированный – 130-150 г., огурец свежий –  1 шт., редис  –  8 шт., лук репчатый  –  0,5 шт., лук зеленый  –  2 шт., укроп свежий  –  4 веточки, яйца  –  2 шт., квас – 1 ст.,  кефир  –  1 ст., горчица –  0,5 ст. л., хрен –  1 ст. л., соль и чёрный молотый перец – по вкусу.

Как готовим:

1. Репчатый лук мелко нарезаем.

2. Зелёный лук и укроп мелко рубим и добавляем к репчатому луку. Солим и мнем зелень и лук толкушкой.

3. Редис нарезаем кружочками, свежий огурец  соломкой.

4. Нарезанные овощи заливаем квасом и кефиром. Для этого блюда рекомендуем взять светлый квас. Отлично подойдет Лидский  дачный с добавлением сока красной смородины, который придаст  окрошке неповторимый аромат и вкус.  Приправляем солью и перцем. Добавляем хрен и горчицу. Перемешиваем.

5. Ставим окрошку в холодильник на 30 минут.

6. При подаче порционно каждому в тарелку с окрошкой кладем кусочки консервированного тунца и четвертинки отваренного вкрутую яйца.

Холодные овощные супы просто идеальны летом. Минимум продуктов и потраченного времени, максимум пользы и оригинальных вкусовых сочетаний. Выбирайте рецепт по душе и наслаждайтесь!

#рецептыКТЕ: Старобелорусская Мачанка в новобелорусском прочтении

Мы не претендуем на звание “Кулинарный блог года”, но к экспериментам ручонки так и тянутся. После недавнего коллаба с компанией по доставке готовых ужинов окрепло решение двинуться во все тяжкие. Была не была, и да прибудет с нами Король Черпак и Принцесса Мука.

мачанка

 

ЧТО НАМ ПОНАДОБИТСЯ?

• Миска.
• Сковорода.
• Венчик (миксер).

ИЗ ЧЕГО ГОТОВИМ?

Мачанка:

  • Свинина: 300 гр.
  • «Пальцем пиханая» колбаска: 300 гр.
  • Сметана: 100 гр.
  • Свежая зелень.
  • Мука: 1 столовая ложка.
  • Вода: 350 мл.
  • Соль.
  • Перец.

мачанка

Блины:

  • Яйца: 1 шт.
  • Молоко: 0.5 л.
  • Мука: 180 гр.
  • Растительное масло: 1 ст.л. (можно добавить в тесто, но мы используем для смазки сковороды).
  • Соль.
  • Сахар.

мачанка

ЧТО ДЕЛАЕМ?

Для «соуса» на сковороду кладем кубиками нарезанную свинину, через 15 минут добавляем порезанные на 2 или 3 части колбаски. Тушим на медленном огне до готовности. Если хочется мягкости и жирности, добавляем сметану.

Размешиваем в стакане теплой воды муку, заливаем мясо и быстро перемешиваем, чтобы не образовались комочки. Если соус получился густоват — разбавляем водой. Только теперь пробуем на вкус (колбаски без соли — нонсенс) и добавляем недостающие соль и перец.

А с блинами еще проще: смешиваем ингредиенты венчиком или миксером, даем тесту “постоять” минут 15 и жарим, пока мозоль не лопнет.

Мачанку разливаем по глубоким мискам — каждому на порцию. Посыпаем свежей зеленью  и макаем туда блинчики. За маму. За папу. За бабушку с дедушкой и уходящую зиму.

мачанка


Саша Мигель
Фото автора.

Быстрозавтрак за 10 минут: Рецепт гречневой лапши с креветками в белом вине

Про гречневую лапшу «соба» белорусы узнали несколько лет назад, когда паназиатская кухня начала плотное наступление на заведения и доставки еды. У такой лапши есть целый набор качеств, полученный в наследство от самой гречки: минимум жира, источник железа, антиоксидантов и витамины группы В. И если приготовить собу без добавления лишних калорийных ингредиентов, получится полезный… завтрак. А почему нет? Рассказываем, как приготовить быстрозавтрак из японской гречневой лапши с креветками и белым вином.

Традиционный рецепт гречневой лапши предполагает, что для ее приготовления используется смесь гречневой (2/3) и рисовой (1/3) муки, а также небольшое количество воды.

Готовится соба очень быстро и экономит массу времени. За те несколько минут, пока она варится, вы успеете прокрутить в голове все ее полезные свойства:

• содержит минимум жира;

• содержит рутин (витамин Р) — один из антиоксидантов, важных для здоровья сосудов, скорости метаболических процессов и восстановления после нагрузок;

• источник витамина В1, который влияет на метаболические процессы в организме человека и способствует восстановлению здоровья нервной системы;

• дополнительный источник двухгемового железа, который позволят избежать железодефицитной анемии;

• быстрее усваивается, чем сама гречка.

Если включить немного фантазии, из собы могут получиться самые разнообразные блюда в азиатском стиле. Особенно хорошо сочетаются с гречневной лапшой красная рыба (лосось, в частности), острые специи (имбирь, красный перец и др.), а также креветки.

Для порции на две персоны понадобится:

  • Плита, сковорода и желание.
  • Лапша гречневая (при ее отсутствии можете заменить даже на спагетти).
  • Креветки (любого размера и количества, по вкусу).
  • Чеснок (2-3 зубчика).
  • Вино белое (250 мл).
  • Соевый соус (3 столовые ложки).
  • Масло оливковое для жарки.

Время приготовления: всего 10 минут.

Размораживаем креветки и достаем их из панциря. Промываем под водой. Разрезаем каждую на 3-4 кусочка (по желанию, можно оставить креветки целыми).

Ставим воду для лапши и сковородку для креветок на огонь. Параллельно чистим и мелко шинкуем чеснок.

На разогретую сковороду наливаем оливковое масло, засыпаем туда чеснок. Сковороду можно поставить на средний огонь (если у вас электроплита с 6 режимами мощности, выбирайте 4-ку).

Обжариваем чеснок почти до золотистой корочки. Добавляем на сковородку креветки, вливаем белое вино и соевый соус по вкусу.

Параллельно в кипящую воду забрасываем гречневую лапшу. Варим 3-4 минуты.

К креветкам также можно добавить помидоры и сделать из них соус.

Готовность лапши = альденте. Сливаем и промываем водой, после чего добавляем собу к креветкам и минуты 3-4, перемешивая, обжариваем все вместе на сковороде.

На данном этапе также можно добавить сыр пармезан.

Раскладываем по тарелкам.

Приятного аппетита!


Фото и рецепт: Евгений Хацкевич

Да здравствует Масленица! 3 способа приготовить идеальные тонкие блинчики

Пожалуй, Масленица — один из самых любимых праздников февраля. Хотя так сразу и не скажешь, что именно в нем радует больше: символизм приближающейся весны или же официальное разрешение объедаться блинами.  Специально для тех, кто хочет основательно подкрепиться в эту чудесную неделю, редакция КАК ТУТ ЕСТЬ собрала несколько секретов идеальных блинов.

В старославянской кухне блины выпекали исключительно на Масленицу. Круглые, румяные, сытные — они символизировали уход голодной зимы и начало трудовой весны, которая предвещала новый урожай. Классические блинчики выпекались с добавлением гречневой муки, на жирном молоке или сметане. Поэтому они получались толстыми, достаточно плотными и предлагались хозяйками не на десерт, а в качестве основного блюда.

Сегодня значительной толщиной блинов хвастаться не принято. В моде — легкая, дырчатая, кружевная структура. Добиться ее можно, используя различные техники приготовления теста. О каждой из них рассказываем ниже.

crepes

ТЕСТО ДЛЯ БЛИНОВ НА МОЛОКЕ

Пожалуй, это самый распространенный рецепт теста для тонких блинчиков. Для него годится как магазинное, так и более жирное домашнее молоко.

Понадобится:

  • молоко — 500 мл;
  • яйцо — 2 шт.;
  • мука — 200 граммов;
  • растительное масло — 2 столовые ложки;
  • сахар — 1 столовая ложка;
  • соль — 1 щепотка.

Как приготовить?

Молоко и яйца достаньте из холодильника заранее, чтобы они приобрели комнатную температуру. Вбейте яйца в миску, смешайте с сахаром и солью. Добавляйте сахар даже в том случае, если планируете использовать несладкую начинку. Благодаря ему тесто получится вкуснее. Добавьте молоко, хорошо перемешайте.

Установите на миску сито и всыпайте в него муку. Так вы избавитесь от комочков и получите воздушную, нежную структуру. Добавлять муку в тесто для тонких блинов следует в несколько приемов, постоянно помешивая венчиком. Консистенция готового состава должна напоминать жидкую сметану. Так испечь блины на молоке будет проще: тесто легко распределится по сковороде и не сомнется при переворачивании.

В конце добавьте растительное масло и перемешайте еще раз.

ТЕСТО ДЛЯ БЛИНОВ НА КЕФИРЕ

Этот рецепт подходит самым экономным людям. Во-первых, он легко ликвидирует все запасы скисшего молока. Во-вторых, такие блины — отличная основа для разных начинок: сладких (творог, ягоды) и несладких (мясо, рыба, овощи).

Понадобится:

  • кефир 3% жирности — 500 мл;
  • яйцо — 2 шт.;
  • мука — 200 граммов;
  • сахар, соль, пищевая сода — по ½ чайной ложки;
  • растительное масло — 4 столовых ложки.

Как приготовить?

Взбейте яйца в глубокой миске, добавьте кефир, перемещайте. Недолго прогрейте смесь на маленьком огне до температуры примерно 60 градусов. Это поможет хорошо раствориться соли и сахару.

Снимите посуду с плиты, введите соль и сахар, перемешайте.

Просейте муку и введите в тесто.

Растворите в кипятке соду (1 столовая ложка кипятка на ½ чайной ложки питьевой соды) и быстро добавьте в миску.

Влейте растительное масло и поставьте тесто в тепло примерно на 1 час.

crepes

ТЕСТО ДЛЯ БЛИНОВ НА ВОДЕ

Этот рецепт менее популярен, чем остальные, но очень приветствуется диетологами. Тесто получается наименее калорийное, прекрасно сочетается с ягодами и фруктами, может использоваться для блинчиков на завтрак или обед. Готовится блюдо очень быстро.

Понадобится:

  • вода — 500 мл;
  • мука — 320 граммов;
  • яйцо — 2 шт.;
  • растительное масло — 2 столовые ложки;
  • сахар — 1 столовая ложка;
  • соль — 1 щепотка.

Как приготовить?

Вбейте в миску яйца, добавьте сахар и соль, перемешайте. Налейте воду, снова перемешайте. Постепенно вводите просеянную муку, перемешивайте венчиком или миксером до однородности. Вот и все! Диетическое тесто на блины с дырочками готово.


И напоследок — небольшой совет… Большинство из нас любит полакомиться блинчиками со сладким вареньем, сгущенным молоком, медом или сметаной. В сочетании с жирным тестом желудок получает невероятно тяжелую и калорийную пищу. Помните об этом, когда будете готовить очередную порцию блинов.

Приятного аппетита!


По материалам woman365.ru.
Фото: pixabay.com.

Мы ЕСТЬ в Telegram:

12.02.2018

Рецепты наших читателей: Овсяный хлеб в микроволновке за 5 минут

Диетологи утверждают, что если по утрам есть продукты из цельных злаковых культур, чувство сытости сохраняется надолго. Углеводы, содержащиеся в таких продуктах, дольше расщепляются в организме и дают значительно больше энергии, чем просто кусочек тортика или печеньки.  

Есть каши каждое утро вовсе не обязательно. Немного фантазии, и вот уже у вас на столе вкусный овсяный хлеб. Простым рецептом делится наша читательница Ольга Руколь.

Для приготовления нам понадобится:

• Овсяные хлопья — 3 ст. л.
• Куриное яйцо — 1-2 шт.
• Семена льна — 5-10 гр.
• Семена чиа — 5-10 гр
• Кунжут — 5-10 гр
• Оливковое масло — 1 ч. л.

Как приготовить?

Тщательно взбейте вилкой 1-2 куриных яиц в  обычной кружке. Добавьте три столовые ложки овсяных хлопьев. Главное, чтобы они были не быстрой варки, а те, что нужно варить минут 20. Сюда же добавьте семена льна, чиа, кунжут по вкусу и немного оливкового масла. Хорошенько перемешайте и поставьте в микроволновку на 2 минуты. Ваша овсяная булка готова.

Очень вкусно с сыром, урбечем, печенью трески, красной рыбой. Ну и, конечно, хорошее дополнение к кофе.

Приятного аппетита!


Фото автора рецепта

Мы ЕСТЬ в telegram