Кесо Бланко — что это и с чем его едят?

В переводе с испанского «кесо бланко» означает «белый сыр». И состав его так же прост, как название. Этот свежий сыр готовят из молока и сыворотки, добавляя совсем немного соли. На вкус он нежный и сливочный, что делает его отличным дополнением к десертам. И, к слову, одним из самых популярных сортов в мире: Кесо Бланко знают и любят на Пиренейском полуострове, в странах Латинской Америки, а индийский панир практически идентичен ему по составу и методу производства.

Несмотря на экзотическое происхождение среди других свежих сыров он выделяется исключительной нежностью. Никакой остроты. Этот свежий, мягкий и слегка сладковатый на вкус сыр, в отличие от твердых сортов, не требует созревания на производстве, что придает ему гладкую текстуру и сливочный вкус. Благодаря этому Кесо Бланко точно понравится детям, а также подойдет тем, кто придерживается принципов здорового питания и стремится разнообразить свой рацион простыми и свежими блюдами. С чем его едят?

На десерт и на закуску

Традиционно Кесо Бланко едят в свежем виде. Его подают как столовый сыр с фруктами, мармеладом, джемом, медом. В домашней кухне его «купают» в сиропе, посыпают ягодами, тертым шоколадом — тут большое поле для творчества.

Он отлично сочетается с хлебом, грецкими орехами, виноградом, инжиром, что делает его универсальным на сырной тарелке или оригинальным компонентом сладких канапе на фуршете.

В салат

При термической обработке Кесо Бланко не плавится, а становится мягче. В блюдах способен сохранять свою форму. Это позволяет добавлять его, например, во фруктовый или фруктово-овощной салат — с клубникой, вяленым мясом, рукколой и горчичной заправкой, или в салат с арбузом и мятой.

Горячие блюда

Также Кесо Бланко, порезанный кубиками, обжаривают на сковороде до золотистой корочки — получается необычная и вкусная закуска.

Кроме того, этот сыр — идеальная основа для кулинарных экспериментов. В перуанской кухне, например, на основе Кесо Бланко готовят соус со специями, который затем подают к печеному или отварному картофелю. Его смешивают с кинзой и халапеньо, крошат в суп, рис. В белорусской кухне картофель и кашу едят, скорее, со сливочным маслом или молоком. Но почему бы не разнообразить привычные блюда?

Выпечка

 

Как ни странно, ближайшие «родственники» Кесо Бланко — моцарелла и домашний сыр. Отсюда вариативность его употребления. Он хорош как в качестве закуски с помидорами и орегано, так и в сладких пирогах. Такой сыр можно использовать как начинку для выпечки. С ним готовят сырные палочки в хрустящем тесте, сырные шарики, профитроли, конверты и др.

Напитки

Интересно, что Кесо Бланко хорошо сочетается как с кофе, так и с легкими винами.

Где купить?

Этот сыр можно приготовить самому. На кулинарных форумах Кесо Бланко часто рекомендуют тем, кто делает первые шаги в сыроварении, как самый простой и доступный сорт сыра. Молоко, немного внимания и терпения — и все получится. Ингредиенты найдутся на любой кухне, созревания он не требует.

В этом году свежий сыр Кесо Бланко появился и в линейке сыров SVEŽA от «Савушкин продукт». Это первый сыр с испанскими корнями у белорусских производителей. Причем его состав максимально простой, как и требует оригинальная рецептура Кесо Бланко. Так что можно смело пробовать.

 

Шеф-повар Вадим Беляев, фотограф Юрий Илюхин, фудстилист Наталья Тулуп

 

 

«Савушкин продукт»: Теперь и глазированные сырки!


Наши дегустаторы одни из первых прочувствовали на собственном опыте, какой получилась новинка. С чем молочный гигант переборщил, а в чем пожадничал, читайте в нашем тест-драйве.

савушкин

Выход на новый рынок один из крупнейших молочных производителей в стране объясняет высоким спросом на глазированные десерты. По данным компании Nielsen, рынок творожных сырков в 2018 году по отношению к аналогичному периоду прошлого года в Беларуси вырос на 12% в натуральном выражении *.

Как уверяют технологи компании, рецептура с добавлением особого вида творожного сыра позволила снизить количество сливочного масла и сахара в продукте, избежать использования растительных жиров и достичь нежной и легкой консистенции.

“Савушкин” предлагает нам три варианта начинок: шоколад, вареную сгущенку и классическую “ваниль”. Давайте-ка посмотрим, что скрывается под лаконичной упаковкой.

савушкин

Творожно-сливочная масса не содержит ни пальмового, ни других растительных жиров. Однако, в составе глазури присутствует пальмоядровое масло лауринового типа, которое может вас смутить. Изучив множество материалов о пальмовых продуктах, мы пришли к выводу, что именно это масло не имеет негативного влияния на организм человека.

В заменителе какао-масла лауринового меньше антиоксидантов, оно отличается от «прототипа» и ценой, и химическим составом, и вкусом, но не наносит вред здоровью. И, наоборот, в заменителях какао-масла нелауринового типа могут содержаться вредные гидрогенизированные жиры. В последнем случае, от продукта с таким составом лучше отказаться. Только вам решать, чем и в каком количестве кормить ваши тела.

.
ВЕРДИКТ ДЕГУСТАТОРОВ

А теперь, наконец-то узнаем, что думают о творожных новинках наши гуру-дегустаторы.

Светлана, 30 лет. Сырки в ее жизни случаются редко — всему виной равнодушие к творогу и высокая жирность. В последнее время взяла курс на сокращение сахара в своей жизни.

“Первое, на что обращаю внимание при покупке сырков — жирность и состав глазури. К сожалению, сырки в настоящем шоколаде, а не жировой глазури сейчас встречаются очень редко. Ну, и стоят они соответственно. У новых сырков “Савушкина” без сюрпризов в этом отношении — глазурь какаосодержащая, слой не очень тонкий, и если сырки свежие (как были в нашем случае), то она тает только от одного вашего взгляда на нее.

Творожный внутренний мир во всех трех сырках одинаковой текстуры — воздушный, будто бы хорошенько взбитый творог. Очень-очень нежный. Сухости в нем — 0,0%. Ни одного признака. Скорее всего, это “вина” не только сливочного масла, но и творожного сыра в составе.

Больше всего понравился сырок с вареной сгущенкой. На удивление, обычный ванильный сырок и этот — не такие сладкие, как от них того ожидаешь. Чего не скажешь про шоколадный — вот здесь и шоколад, и сахар, всего очень много, и это совсем не моя история. А ванильный и со сгущенкой куплю, пожалуй, еще раз.”

савушкин

Анна, 31 год. Творог, сыр, кефир, молоко — главные герои ее снов. В параллельной вселенной была бы Королевой Белкового царства и посылала бы гражданам сырковый дождь.

“Сырки глазированные люблю всей душой, часто покупаю себе эту вкусняшку к чаю на завтрак. Предпочитаю с меньшим процентом жирности, до 20 %. Поэтому в первую очередь обратила внимание, что в сырках “Савушкина” жирность выше. Наверное, вряд ли бы выбрала их в магазине в случае наличия других предложений.

Тем не менее, все три предложенных вкуса (ваниль, шоколад и сгущенное молоко) входят в тройку моих фаворитов. Ванильный сырок мне понравился: классический вкус, в меру сладкий. Хотя, на мой взгляд, надо очень постараться, чтобы его чем-то испортить.  Менее всего понравился шоколадный сырок. Показался приторно сладким. Для полного насыщения хватило и половины лакомства. Но если кто-то является ярым фанатом попаслипательного эффекта, то это то, что нужно.”

савушкин

Геннадий, 36 лет. Защитник мясоедов, сторонник утонченности и статности.

“Глазированные сырки ем нечасто. Обычно подхожу к полке, беру первый понравившийся из-за упаковки, читаю состав и со спокойной душой кладу его на место. На оборотную сторону этих сырков перед употреблением лучше не заглядывать, что я и сделал.

Они мне понравились тем, что не приторно сладкие. Начинка, она же творожная масса, не жирная, однородная, плотная, не рассыпается. Шоколадная глазурь на удивление «шоколадная» на вкус, а не «жировая глазурь». Хоть я и не особый любитель шоколада, но шоколадный в шоколаде на удивление понравился больше всего.”

савушкин

Юлия, 25 лет. Творог покупает только для своей семьи, сама ест редко. Трепетно относится к составу и сроку годности молочных продуктов.

“Первое и самое важно для меня, что срок годности сырков составляет 15 суток. Все эти полумесячные творожные продукты я всегда обхожу лесом. В составе много “ешек”, но если вы сразу не шарахаетесь от парочки “Е” на упаковке, а вчитываетесь и изучаете “Ху из зит “Е”, тогда этот продукт для вас. Лично меня не насторожили те добавки, которые имеются в сырках. В первых рядах красуются творог, какао и творожный сыр: такой показатель гарантирует качество, я считаю.

Все те немногочисленные сырки, которые попадали в мои руки, всегда заставляли запивать их несладким чаем или же водой. И в этих сырочках приторность зашкаливает, особенно в шоколадном, хотя я ожидала от него антисладости.

Сгущенка и ваниль также не отличились особыми достоинствами, за исключением воздушности и однородности. В этом, я надеюсь, заслуга творожного сыра, а не ксантановой камеди (Е415).”

савушкин

Полина, 33 года. Всеядный экспонат нашего Музея Дегустаторов. В понедельник она любит фуагра с пюре из брокколи, а в среду не прочь побаловаться картошкой фри.

“Любимчиков среди сырков у меня нет, всегда покупаю по настроению. Обычно шоколадные не беру, т.к. не люблю их горечь. Вот и этот мне не зашел: слишком горький и шоколадный.

Ванильный — не мой фаворит, не люблю ваниль в выпечке, десертах и прочих кулинарных изысках. В сырках от “Савушкин” она практически и не чувствуется, что для меня было приятным удивлением.

Делала большие ставки на “сгущенное молоко”, но, к сожалению, мне больше нравится, когда внутри сырок белый, а в этом присутствует полоска сгущенного молока. Такие сырки часто коровкой обзывают. Вот такие я покупаю.”

савушкин


* Расчеты ООО СП «Санта Импэкс» основаны на данных, содержащихся в отчетах Nielsen от 25.01.2019 по аудиту розничной торговли по сегменту творожных сырков в городах Республики Беларусь с населением более 10000 человек в розничных сетях-кооператорах (© 2019, Иностранное унитарное предприятие «Эй-Си Нильсен Бел»).

Фото: Евгений Хацкевич