Вино, фруктовые деревья и еще несколько секретов правильного шашлыка

Шашлык — это не просто самое распространенное «природное» и народно любимое блюдо в сезон пикников «весна-лето», но уже давно культ, философия, наука и культура в одном шампуре. Мнений на предмет правильности выбора мяса, нужности/ненужности маринада и древесных пород под дрова для шашлыка великое множество. Удивляться не стоит — каким бы заурядным «мясо на палочке» не казалось, вопрос о том, как правильно приготовить шашлык, не такой уж и простой. Обобщаем многонациональный опыт и разбираемся в правилах «шашлыковедения».

1280x847_myaso-shashlyik

ВЫБИРАЕМ МЯСО

Нежный, сочный шашлык – это, прежде всего, правильное мясо. Именно от его выбора будет зависеть вкус и консистенция  готового шашлыка, причем независимо от того, из чего вы будете его готовить – из кролика, курицы, свинины, телятины или баранины.

Мясо, из которого вы планируете готовить шашлык, непременно должно быть свежим и охлажденным, не парным, и не мороженным. В принципе, пожарить шашлык можно и из мороженого сырья, только приготовьтесь к тому, что в этом случае вряд ли он получится сочным.

Внимательно осмотрите выбранный кусок. На срезе свинина должна быть нежно-розового цвета, говядина и баранина — красного. Слишком темное мясо – свидетельство почтенного возраста животного, из такого мяса мягкого шашлыка точно не получится. В любом случае, мясо должно иметь однородный цвет,  без темных или светлых пятен и сгустков крови.

Обратите внимание и на запах мяса. Свежее мясо пахнет специфически, но приятно. Любой неприятный, резкий запах – аммиака, «кислятины» указывает на маскировку несвежего или старого мяса, от покупки которого лучше воздержаться.

Немаловажное значение имеет и часть туши. Самый мягкий, сочный,правильный шашлык традиционно получается из свиной шейки и бараньего окорока. Из свиного окорока или лопаточной части шашлык получится более сухим, как и из говядины. Некоторые кулинары советуют выбирать не филе, а мясо на кости. Конечно, так вы больше времени потратите на разделку, однако будете уверены в качестве продукта.

Если вы совсем неискушенный в приготовлении шашлыка кулинар, смело выбирайте для этого дела курицу. Шашлык из курицы готовится довольно быстро, нежное куриное мясо практически невозможно испортить. Кроме того, для приготовления такого шашлыка можно использовать практически любую часть птицы, за исключением разве что шейки и спины.

НЕ МЯСОМ ЕДИНЫМ

Если мы говорим о шашлыках не из мяса, на ум приходят рыба, морепродукты, овощи и грибы. Последние не хуже любого мяса, если добавить к ним аромат дымка. Идеальный и достаточно распространенный вариант — болгарский перец, цуккини, молодые кабачки, помидоры, баклажаны и лук. Безоговорочный лидер среди грибов — шампиньоны и белые.

big_50d429e815cc6

Чтобы рыбный шашлык получился вкусным и сочным, лучше выбирать рыбу средней жирности. Дорогой вариант — осетр, более демократичные по ценам и качеству — лосось и сом. Разумеется, на углях можно приготовить и более мелкую и плоскую рыбу, но классического, нанизанного на шампуры шашлыка из нее не получится.

Из морепродуктов для шашлыка тоже подходит практически все, но вряд ли что-то сравнится с крупными креветками, нанизанными на шампур прямо в панцире. В их случае можно обойтись даже без маринада.

РЕЖЕМ И НАНИЗЫВАЕМ

Для приготовления правильного шашлыка не нужно резать мясо слишком крупными кусками – вероятнее всего, они сгорят по краям и останутся сырыми внутри. Однако и мельчить чересчур тоже не следует – в этом случае куски мяса моментально зажарятся и станут сухими. Оптимальный размер кусков мяса – 5х5 сантиметров. Кусочки шашлыка именно такого размера хорошо прожарятся изнутри и не пригорят снаружи. Кстати, мясо можно нарезать не квадратами, а прямоугольниками: так их проще будет надевать на шампур «парусом».

На шампур кусочки шашлыка нужно нанизывать достаточно плотно, по возможности, перпендикулярно волокнам — чтобы сохранить вкус, полезные вещества и форму куска. Кстати, чем тоньше волокна, тем качественнее и вкуснее мясо.

Проследите, чтобы с шампура не свисали жир или тонкие мясные края – при обжаривании они сгорят в первую очередь (особенно в случае со свининой). Между кусочками мяса можно нанизать лук порезанный колечками,  кусочки сладкого перца, помидорки черри или тонкие кусочки сала – это придаст шашлыку дополнительную мягкость и сочность.

1280x800_zharenoe-shashlyik-shampura

Курицу рубят на кусочки вместе в косточками и в таком виде нанизывают на шампура. Молодую баранину тоже нанизывают на шампур вместе с косточкой.

ПРАВИЛЬНЫЙ МАРИНАД

Специалисты по приготовлению шашлыка утверждают, что хорошему мясу маринад не нужен – оно и так получится сочным, мягким и ароматным. Однако выбрать именно такое мясо удается далеко не всегда.  Именно по этой причине лучше воздержаться от полуфабрикатов в маринаде. Куда полезнее будет приготовить его самостоятельно.

Основа любого маринада – кислотосодержащие продукты: сухое красное или белое вино, гранатовый или лимонный сок, кефир, сметана, томатный сок или кетчуп, газированная минералка, соевый соус. Обратите внимание: традиционно используемый многими уксус сушит мясо, делая волокна грубыми, в результате сочный шашлык будет получить  практически невозможно.

Хороши для маринования кислые ягоды, например, вишня, слива или смородина, а также киви, предварительно измельченные в кашицу.  Кстати, не забудьте эту кашицу после маринования счистить с мяса, иначе при обжаривании она будет пригорать, ухудшая вкус и аромат шашлыка. Помимо этого, в маринад добавляют опционально порезанный репчатый лук, раздавленные горошины черного перца и непременно соль. Как правило, на 1 кг мяса добавляют 200-300 г маринада.

Однако злоупотреблять кислыми средами не рекомендуется. Слишком много кислоты сделают мясо пусть и мягким, но совершенно безвкусным. При мариновании мясо лучше недосолить (в противном случае оно даст слишком много сока и шашлык выйдет суховатым) и без фанатизма обращаться со множеством разных специй (главная задача — раскрыть и дополнить вкус мяса, а не убить его).

Точное время, которое следует отвести для маринования, зависит от исходного продукта и рецепта маринада. В идеале кулинары рекомендуют мариновать мясо хотя бы несколько часов. В противном случае эффект будет малозаметным.

Маринуют шашлык в эмалированной, стеклянной или керамической посуде. Категорически не рекомендуется использовать для маринования шашлыка посуду из алюминия. Этот металл, активно взаимодействуя с кислым маринадом, способен как минимум безнадежно испортить вкус шашлыка, а как максимум, сделать его ядовитым.

ДРОВА ДЛЯ ШАШЛЫКА

Для приготовления шашлыка лучше всего подходит береза, липа, дуб и все фруктовые деревья – яблоня, груша, слива, вишня, абрикос, персик. Очень хороша, правда, не слишком доступна,  виноградная лоза. Абсолютно исключены дрова из хвойных пород деревьев со смолистой древесиной. Специфический хвойный запах и привкус, который они придадут мясу, не перебьет ни один соус.

В мангал сначала укладывают крупные поленья, затем более толстые ветки и сверху – тонкие веточки и бумагу. К жидкости для розжига истинные ценители шашлыка относятся скептически, справедливо полагая, что за быстрый розжиг приходится расплачиваться химическим привкусом шашлыка.

Для получения достаточного количества  пригодных для жарки  углей, а не смеси горящих головешек и кучи пепла, сжигайте дрова за один раз, не подкладывая поленья. Готовые для жарки угли должны быть пепельно-черными снаружи и огненно-красными внутри – это сигнал к тому, что на мангал пора укладывать шампура с шашлыком. Кстати, сам мангал должен иметь оптимальную глубину, которая обеспечивала бы расстояние от мяса до углей не менее 5 и не более 10 см.

На готовых покупных углях шашлык можно жарить практически сразу же после розжига.

1280x960_shashlyik

ЖАРИМ!

Для равномерной прожарки мяса со всех сторон необходимо каждые 20-30 секунд поворачивать шампуры то одной, то другой стороной к углям, поэтому от мангала лучше не отходить. Следите за тем, чтобы капающий с шашлыка жир не воспламенил угли. Если это произойдет, тут же сбрызните горящие угли водой – ее удобно налить в пластиковую бутылку с отверстием в пробке и держать «под рукой» возле мангала.

Специалисты советуют щедро посыпать угли крупной каменной солью, которая отлично впитывает жир и к тому же поддерживает жар – в этом случае возгорание углей будет практически исключено.

В зависимости от вида мяса шашлык в среднем жарится  15 – 20 минут. Именно за такое время он хорошо прожарится, не пересохнув и не пригорев, и мясо получится нежным и сочным, с ароматной хрустящей корочкой.

Чтобы проверить готовность шашлыка нужно, не снимая с шампура, надрезать кусочек мяса вдоль острым ножом: если мясо светлое, а сок прозрачный – шашлык готов, если мясо имеет розовый цвет и мутноватый сок – снимать с мангала его рано, подержите его над углями еще минут пять.

ГАРНИР ИЛИ НЕ ГАРНИР? ВОТ В ЧЕМ ВОПРОС

На гарнир к шашлыку не стоит подавать ничего лишнего, поскольку шашлык – блюдо самодостаточное и хорош сам по себе. Оптимальный вариант – свежие овощи – натуральные или в виде салата, зелень в достаточном количестве и соус для любителей. Отлично подойдут к шашлыку и запеченные овощи.

1280x800_pomidoryi-yabloki-sous-shashlyik


Фото: по поисковому запросу в Google.

Дранбургеры, шашлык и лаваш с сулугуни: Пробуем гриль-меню ресторана «Свои»

Лето и барбекю – это инь и янь летнего сезона. Гриль, шашлык… названия могут быть разными, суть остается одна – мясо, открытый огонь и свежий воздух. И если вы 99,9% времени проводите в каменных джунглях, не имея возможности вырваться за город, присмотритесь к гриль-меню ресторана «Свои».

ГРИЛЬ-МЕНЮ

Открытый огонь и стационарное заведение общественного питания – это очень сложная, полная согласований и претензий со стороны проверяющих органов история. Поэтому большинство минских кафе и ресторанов выходят из положения, используя гриль. А дальше – вопрос фантазии и профессионализма шеф-повара.

Облегчить жизнь всем, кто заточен 24/7 в городе и страдает от отсутствия шашлыка в своей повседневной жизни, призвано гриль-меню ресторана «Свои». Все лаконично и без мук выбора: одна страничка, два салата, четыре вида мяса на гриле… Порядок цен: от BYN 4.90 * за салат до BYN 22.90 за стейк из свиной шеи.

Из гриль-классики выделяются две позиции. Во-первых, дранбургер за BYN 20 – это сочная говяжья котлета с луком, сыром и грудинкой в обрамлении национальной белорусской гордости. Подается с гарниром из свежих овощей. И вряд ли оставит равнодушным любителей поесть запредельно сытно.

Не только к дранбургеру, но и к мясным позициям, полагается лишь овощной гарнир. Задумайтесь о дополнительной порции картофеля фри, если привыкли к более питательной трапезе.

Вторая любопытная позиция гриль-меню – это лаваш, запеченный с сулугуни, который внезапно подается с вишневым вареньем. Неплохой шанс переключиться с сырно-овощной версии этого блюда на сладкую, десертную.

ЗАКАЗ

• Салат с кус-кусом и нутом с медовой заправкой и крем-бальзамиком — 8 руб. 50 коп. / 280 грамм.

• Дранбургер с овощами — 20 руб. / 300-65-50 грамм.

• Шашлык из свинины — 19 руб. 50 коп. / 240-65-50-20 грамм.

• Шашлык из куриного бедра — 13 руб. 50 коп. / 240-65-50-20 грамм.

• Закуска с сыром сулугуни и вишневым вареньем — 7 руб. 90 коп. / 150-40-25 грамм.

свои


___
* цены указаны на дату публикации

ВЕРДИКТ ДЕГУСТАТОРОВ

Попробовать гриль-меню ресторана «Свои» мы попросили любителя белорусской кухни, шашлычную фанатку, скромного мясоеда и человека, который найдет изъян даже в блюде ресторана с тремя звездами Мишлен.

Екатерина, 31 год. Свои отношения со свининой называет сложными. С бараниной – «нелюбовь» в принципе. Главное мясо в рационе – это говядина. Готова к гастроэкспериментам.

Основной заказ: закуска с сыром сулугуни.

свои

свои

закуска с сыром сулугуни — BYN 7.90

«Сырные «блинчики» из сулугуни в сочетании с поданным отдельно соусом из сладкого вишневого варенья оказались десертом. Тончайшее пресное тесто идеально сочетается с сулугуни, а вот сладкие вишенки стали неожиданностью.

На мой взгляд, такой десерт неплохо вписывается в концепцию гриль-меню, но для себя я бы заменила варенье на менее сладкое (например, клюквенное).»

Николай, 27 лет. Консерватор в своих вкусовых предпочтениях. Не заморачивается на сложных сочетаниях продуктов. Благоволит белорусской кухне и мясным блюдам.

Основной заказ: дранбургер.

свои

Дранбургер — BYN 20

«Я вообще-то фанат мяса, и уверен, что его достаточно трудно испортить. Даже угольки на шашлыках — это пикантный гарнир. Но с этим грилем что-то пошло не так. Не заладилось у нас знакомство. Я успел опробовать три блюда: дранбургер (основательно), куриный и свиной шашлык (шапочно). Сперва о поверхностном знакомстве.

Свиной шашлык мне попался недожаренным внутри. Это стало понятно еще на этапе резки, но розовое нутро представило более внушительный аргумент. Кетчупом, конечно, можно исправить все, но не блюдо из нового меню.

Куриный шашлык оказался великолепен. Вымоченный предварительно в соусе, и хорошо прожаренный на гриле (это же курица), он оказался вкусным и сочным. Поэтому если вы тоже захотите опробовать новое меню, но снизить риски, то куриный шашлык подойдет для этого лучше всего.

А вот дранбургер оставил двойственное ощущение. В его составе были два драника, огромная котлета, бекон, лук, а все это было сопровождено свежими овощами. Белорусская кухня – и так крайне жирная, но жирность данного блюда явно занимает первую строчку в соответствующем топе национальной кухни. Чтобы было понятнее — у вас во рту будет вкус лука смешиваться с жиром, и только краями рецепторов мы сможете зацепить что-то мясное со сметаной. Драника как такового я и вовсе не почувствовал. Если убрать переизбыток лука, получился уже более сносный бургер.

Я человек не злой, даже когда голодный, поэтому спишу все на экспериментальность меню. Благо, проблемы не масштаба неисправимых.»

Наталья, 35 лет. Страстный фанат шашлыка, хотя очень редко получается им насладиться. Отдает предпочтение классике жанра – свиному шашлыку. В любой другой ситуации выбирает диетическое куриное мясо и максимум овощей.

Основной заказ: салат с кус-кусом и нутом, шашлык из свинины.

свои

Салат с кус-кусом и нутом с медовой заправкой и крем-бальзамиком — BYN 8.90.

свои

Шашлык из свинины — BYN 19.50

«У остальных блюд из гриль-меню не было шансов – конечно, шашлык из свинины! Как бы ни соблазняло сочное куриное бедро…

О плюсах: не пересушенное, хорошо промаринованное мясо. Причем чистое мясо, без жировых остатков. К сожалению, приготовлен не на открытых углях, поэтому нет характерного аромата и вкуса «дымка». И вроде как это шашлык, но немножечко не тот.

Очень удачно добавили к нему перец – не томат, не баклажан (не люблю и все тут), а именно болгарский перец. При этом маловато овощей на гарнир и они почему-то просто свежие, с легкой заправкой. Если это гриль-меню, то было бы здорово добавить к шашлыку овощи, приготовленные именно на гриле.

Салат с кус-кусом и нутом очень необычный. В плане сытности и преобладания именно крупы и бобовых. Очень приятная, слегка кисленькая заправка – хорошо оттеняет «бобовый набор». Рукколы маловато, но это тот случай, когда ее можно было бы добавить и побольше. И, пожалуй, всего одной порцией такого салата из-за основных его ингредиентов можно погасить голод на хорошие полдня.»

Евгений, 34 года.  Категоричен в отношении мяса – не дай бог вам положить ему в тарелку жесткое, не прожаренное блюдо. Любитель острого. В вопросах барбекю – сам себе повар, специалист, едун и главный критик.

Основной заказ: шашлык из куриного бедра.

свои

Шашлык из куриного бедра — BYN 13.50

«Мясо приготовлено на гриле. Конечно, на углях вкуснее, но, увы, мы не в лесу возле мангала. Куриное мясо мягкое, нежное, хорошо промариновано (в особом маринаде). Хорошо прожарено. Не сырое. Это важно! ?

Мясо на шпажках подается на тонком лаваше со свежими овощами. Возможно, овощи тоже нужно было готовить на гриле, но повар видит эту подачу так. С ней можно поспорить: измельчить мясо, перемешать с овощами и самостоятельно завернуть их в лаваш.

Мне тоже не хватило к мясу гарнира. Так что рекомендую смело заказывать рис, картофель или что-нибудь другое, дополнительно, но уже из основного меню.» 


Читать по теме:

“Словно моя бабушка готовила!” – Чем сегодня удивляет ресторан “Свои”


Где: Ресторан “Свои”, пр-т Независимости, 22.
Время работы: ВС-ЧТ с 12.00 до 00.00, ПТ-СБ с 12.00 до 01.00.

Фото: Евгений Хацкевич

Вах, какой вкюсный мяс! Где готовят шашлык в Минске и за городом

Если выбирать мясо, резать, мариновать, колдовать над мангалом и проч., и проч., для вас приравнивается к слову «заморачиваться», есть выход: прогуляться в поисках вкусного шашлыка по Минску и его окрестностям. Портал AFISHA.TUT.BY составил гид по городским кафе и ресторанам, в которых подают шашлык не хуже, чем мог быть ваш собственный.

1280x853_zelen-ovoschi-sous-myaso-shashlyik

фото приведено в качестве иллюстрации

В ГОРОДЕ

Барбекю-драйв «Елки-Палки»
Где: ул. Орловская, 39. Режим работы: круглосуточно.

Небольшой каменный домик на Орловской — одна из самых старых и уважаемых шашлычных столицы. Заказать можно как на месте, так и оформить доставку по телефону. В первом случае ожидать придется прямо на улице или на парковке в машине.

Размер порции в зависимости от вида мяса колеблется в районе 400 граммов. Свиной шашлык — от 160 тысяч BYR, куриный — от 95 тысяч. Неожиданные блюда вроде шашлыка из говяжьего сердца — 71 тысяч за порцию в 255 граммов или осетрины — 632 тысячи за 250 граммов.

Если же вас много и хочется попробовать сразу несколько видов шашлыка, стоит обратить внимание на «Барбекю Миксы». Наборы весом в районе полутора килограммов рассчитаны на 5−6 человек.

Всю информацию о составе того или иного шашлыка, а также его калорийность можно найти на сайте заведения — отличная шпаргалка для всех приверженцев ЗОЖа.

Кафе-драйв Doner King
Где: ул. Притыцкого, 2б. Режим работы: круглосуточно.

Заведение целиком соответствует своему статусу — заказ можно сделать, не выходя из машины. Doner King также осуществляет и доставку внутри кольцевой. Cервис в первую очередь работает в формате take away, хотя позади здания установлены столики под зонтиками и летом вполне можно расположиться там

Виды шашлыка здесь стандартные — из курятины (от 75 тысяч), свинины (от 132 тысяч), баранины на ребре (368 тысяч), телятины (216 тысяч) и семги (162 тысяч). Стандартная порция — 400 граммов, за исключением куриных сердечек (65 тысяч) и семги (162 тысячи) — 200 граммов. Еще меньше весят шампиньоны — 75 г и сулугуни — 180 г. Последние обойдутся в 50 и 55 тысяч соответственно. В комплект к любому заказу бесплатно входят маринованный лук, зелень и лаваш.

Здесь также есть предложение для больших компаний — наборы от 1600 граммов. Они могут быть как из одного вида мяса, так и смешанные. Так, шашлык только из курицы обойдется в 320 тысяч, из свинины — 640 тысяч.

фото приведено в качестве иллюстрации

фото приведено в качестве иллюстрации

Кафе-ресторан «Хуторок»
Где: ул. Казинца 2. Режим работы: Понедельник-четверг с 12.00 до 23.00, пятница, суббота с 12.00 до 1.00, выходной — воскресенье.

Сложно устоять перед местом, чей слоган — «Союз мангала и русской печки». Здесь под шашлыки отведен отдельный раздел меню. В нем значатся как простые шашлыки, так и сложносочиненные блюда, приготовленные на углях. Это и телятина с грибами и сыром пармезан (200 тысяч за 280 граммов), и баранина с соте из запеченных овощей (200 тысяч за 370 граммов), и всеми любимый сулугуни с помидорами в лаваше (90 тысяч за 275 граммов) и т.д.

Здесь уже открыли шашлычный сезон акцией «Шашлык nonstop», которая продлится до конца лета. 8 самых популярных позиций (шашлык из свинины, куриного филе, кебаб из телятины, куриные крылышки, хачапури, скумбрия, свиные ребрышки, колбаски по-домашнему) продаются по одинаковой цене в 50 тысяч за 100 граммов. И еще к ним бесплатно подаются соус и салат.

Терраса ресторана выходит на оживленный перекресток, но расположиться можно и внутри, где рустикальный интерьер с деревянными столами и стульями создает правильную атмосферу.

Ресторан «Эриван»
Где: 1-й Загородный пер., 3. Режим работы: ежедневно, с 12:00 до 24:00.

Здесь за мясо отвечает человек-легенда Юсуб Нусретов, или «Дед Юсуб» для своих. Повар имеет дело с мясом с 1972 года, то есть практически полвека, и секреты своих маринадов до конца не раскрывает даже своим ученикам. Мы тоже не стали исключением:

Цены в меню указаны за 100 граммов. Например, шашлык из свиной шеи обойдется в 64 тысячи, из куриного филе — 56 тысяч 400, из баранины — 87 тысяч 900. Очень хвалят здешние ребра — 62 тысячи. К мясу бесплатно подают лаваш.

Помимо просторных залов, ресторан может похвастаться очень приятной прилегающей территорией — обилие зелени, детская площадка со спортивным комплексом и декоративный пруд с водопадом и живой рыбой.

697_7

фото приведено в качестве иллюстрации

Ресторан «Натврис Хе»
Где: ул. Связистов, 4. Режим работы: вторник-воскресенье: c 12:00 до 00:00, понедельник — выходной.

А вот в этом ресторане шашлык готовят исключительно из мяса — свинины, телятины, баранины. Никаких тебе куриных крыльев-ножек. Причем для приготовления шашлыка оборудовано отдельное помещение, и любой посетитель при желании может в него войти — посмотреть, как готовится его заказ. Порция — 200 граммов мяса плюс 100 граммов свежих овощей.

Порядок цен: от 230 тысяч за свинину до 295 за телятину и баранину.

У ресторана достаточно большая зеленая территория, так что здесь легко можно почувствовать себя «как на природе». К услугам гостей — места внутри ресторана, на открытой веранде, а также в четырех отдельных беседках-домиках.

А еще здесь каждый вечер начиная с 19:00 выступает грузинский певец.

Ресторан «Старый Тифлис»
Где: ул. Фрунзе, 5. Режим работы: Ежедневно с 12:00 до 24:00.

«Старый Тифлис» предоставляет возможность попробовать настоящий грузинский шашлык в самом центре Минска напротив парка им. Горького. В меню ресторана насчитывается 8 разновидностей этого блюда. Стандартная порция — 200 граммов. Цены начинаются от 150 тысяч (куриное филе) и заканчиваются 290 тысячами (каре молодого барашка). К мясу традиционно подают лаваш и мчади (кукурузная лепешка). Фирменное блюдо «Старый Тифлис» представляет собой микс из 6 видов шашлыка и различных овощей и весит почти два с половиной килограмма. Стоит, конечно, эта роскошь — 1 миллион 700 тысяч рублей, но и накормить способна немаленькую компанию.

Барбекю «ШашлычОК»
Где: ул. Ленина, 27, ТЦ «ЛенiнГрад». Время работы: ежедневно с 11.00 — 23.00.

Эта шашлычная открылась в декабре прошлого года и оборудована самым большим мангалом в Минске.

В меню представлены шашлыки из свинины, курицы, телятины, рыбы и шампиньонов. Стандартная порция — 200 граммов. Самый популярный в наших широтах шашлык из свиной шеи здесь обойдется в 84 тысячи рублей. Первенство по цене и здесь у баранины с косточкой — 228 тысяч, а самая низкая стоимость у шашлыков из курицы: крылья — 45, бедра — 50 и шампиньонов — 54 тысячи.

Формат заведения — take away, но у кафе имеется небольшая веранда с пятью столиками, так что при желании можно попробовать шашлык буквально не отходя от кассы.

фото приведено в качестве иллюстрации

фото приведено в качестве иллюстрации

Парки культуры и отдыха

Кроме того, в Минске поесть шашлыка всегда можно в парках отдыха.

Мясо на углях жарят в тех же парках им. Горького или Челюскинцев. Ассортимент, правда небогатый — в основном 3 вида: свинина (39 тысяч за 100 г), курица (36 тысяч) и домашние колбаски (32 тысячи). Летние кафе зависят от погоды, но обычно ароматы шашлыка разносятся с 10:00 до 21:00.

ЗА ГОРОДОМ

2 кафе «У Пунтуса»
Где: Минский р-н, д. Приморье, ул. Центральная, 5б. Режим работы: ежедневно с 9:00 до 02:00. / Минский р-н, трасса Минск — Гродно, 31 км. Режим работы: ежедневно с 9:00 до 02:00.

Кафе два, каменный замок в Приморье — это более «тусовочное место», а вот заведение на Гродненской трассе с несколькими залами, обширной территорией и детской площадкой предназначено, скорее, для семейного отдыха.

Ассортимент шашлыков и цены в обоих кафе идентичны. Что интересно, баранину не готовят принципиально — уж больно капризное мясо: репутация дороже. Так что попробовать «У Пунтуса» можно 7 видов добротных шашлыков из курицы, свинины, телятины и семги. Стоимость — от 33 тысяч 700 (куриные крылышки) до 83 тысячи 600(телятина) и 94 тысячи 300 (семга). Цены указаны за 100 граммов, но тот же стейк из семги завесит минимум 200−250 граммов.

Ресторан армянской кухни «Оазис»
Где: Минский р-н, пос. Раубичи. Режим работы: понедельник-четверг 11:00 — 00:00, пятница-воскресенье 11:00−01:00.

В этом загородном ресторане одно из самых обширных шашлычных меню — 30 видов. Понятно, что в основе лежат все те же привычные свинина, телятина, курица, рыба, но здешние повара не только разработали различные маринады для одного и того же вида мяса, но еще и принципы приготовления используют разные. В результате — настоящий калейдоскоп вкусов. Здесь даже можно попробовать шашлык из говяжьего языка (149 тысяч 400 рублей). Цены колеблются от 63 тысячи 600 рублей за шашлык из куриных сердечек до 290 тысяч 900 рублей за ассорти из морепродуктов

Мясные порции — 200 граммов, но их щедро сдабривают зеленью и луком..

Кафе «Шашлычный двор»
Где: пос. Ждановичи-2 (территория санатория «Свитанок»). Режим работы: Понедельник — воскресенье 11:00−23:00.

У этого ресторана, пожалуй, самое лучшее, «правильно шашлычное» расположение из всех заведений списка. Находится он на берегу Минского моря, в березовой роще — вид прекрасный, воздух свежий.

Хотя заведение принадлежит владельцам «Оазиса», меню здесь урезали — 10 видов шашлыков. Но порции весят так же — 200 граммов плюс лук, зелень и лаваш. Самая маленькая цена у шашлыка из куриных крылышек — 67 тысяч 800 рублей. Дороже всего традиционно обойдется баранина, телятина и семга — по 160 тысяч 600, 164 тысячи 400 и 167 тысяч 800 рублей соответственно.

Загородное кафе «Очаг»
Где: Минский р-н, д. Боровляны-2. Режим работы: понедельник — четверг, воскресенье 11:00 — 00:00, пятница-суббота 11:00 — 02:00. / «Очаг»-драйв: Круглосуточно.

Еще одно легендарное кафе, которое работает уже более 15 лет.

В шашлычном меню в основном классика — свиная шея (59 тысяч 400 рублей за 100 г), баранья корейка (97 тысяч 600 рублей), куриное филе (47 тысяч), но есть и экзотика — шашлык из телячьей печени (47 тысяч 100 рублей).

8bcac80601f49b4c1aeaf65ac95af625

фото приведено в качестве иллюстрации

Читайте по теме: Вино, фруктовые деревья и еще несколько секретов правильного шашлыка


Источник: afisha.tut.by. Фото: по поисковому запросу в Google.