Уксус, сельдерей или сушеные овощи: Какими продуктами можно заменить соль?

Считается, что соль нужна нашему организму лишь в умеренных количествах, но люди склонны перебарщивать. Чем можно заменить хлорид натрия так, чтобы не было мучительно совестно и больно? Записывайте сразу несколько вариантов.

На самом деле полностью исключать соль из рациона нельзя, поскольку хлорид натрия регулирует работу мышечной и нервной тканей, обеспечивает водообмен между клетками и межклеточной жидкостью, стимулирует выработку пищеварительных ферментов. Вредит организму лишь излишек минерала.

Избыточное потребление соли вызвано частым обращением к помощи фастфуда и полуфабрикатов, в которых ее количество зашкаливает. Вкусовые рецепторы постепенно привыкают к выраженному вкусу еды, и так образуется своеобразная солевая зависимость.

Некоторое количество хлорида натрия уже содержится в продуктах, поэтому в идеале еду нужно слега недосаливать. Желание максимально отказаться от соли поддержат продукты-заменители:

ЛИМОННЫЙ СОК И УКСУС

Недостаток соли можно компенсировать кислыми продуктами — они сделают вкус блюда более выраженным и пикантным. В этом случае на помощь приходит лимонный сок (плюс витамин С в нагрузку) или уксус (столовый, яблочный, винный, бальзамический — любой), которыми можно заправить салаты или использовать для приготовления мяса или рыбы.

ПРЯНОСТИ

Аналогичный лайфхак — добавлять в блюда душистые травы. Розмарин, эстрагон, чеснок, лук, орегано, кинза, паприка, карри, чабрец, базилик, тмин, шалфей, кумин, кориандр и душистый перец — все эти пряности делают вкус пищи более ярким и богатым, снижая потребность вкусовых рецепторов в соли.

специи

Фото: Mareefe | pixabay.com

МОРСКАЯ КАПУСТА

Ламинария от природы имеет солоноватый привкус — почему бы не присмотреться к этим водорослям поближе? Тем более, что морская капуста содержит почти всю линейку витаминов и множество полезных микроэлементов (особенно йод).

Приятный бонус — высокое содержание В12. Веганы и вегетарианцы, например, очень часто испытывают нехватку именно этого витамина.

В пищу можно использовать не только свежую морскую капусту, но и добавлять в блюда сушеную ламинарию как приправу.

СЕЛЬДЕРЕЙ

В процессе роста сельдерей впитывает из почвы большое количество органического натрия, поэтому его листья, стебли и корнеплоды обладают солоноватым привкусом. В свежем или сушеном виде — он может стать отличной соленой приправой к вашей трапезе. Если очищенный корень сельдерея высушить в дегидраторе и измельчить в порошок, получится что-то вроде сельдерейной соли.

Дополнительный плюс в том, что сельдерей, особенно его корень, — ценный источник витаминов А, С, Е, группы В, а также калия, бора, железа, магния, селена, кальция, марганца, хлора, серы, цинка и фосфора. Он улучшает подвижность суставов, помогает при анемии, снижает давление, благотворно влияет на нервную систему.

Фото: stevepb | pixabay.com


Читать по теме:

Соленый тренд: 10 самых дорогих видов соли


.

СУШЕНЫЕ ОВОЩИ

Все овощи содержат хлорид натрия. Во время сушки его концентрация увеличивается в несколько раз — вот вам и замена соли. Если дополнить свежие овощи сушеными, то супы и горячие блюда станут полезнее, не потеряв во вкусе. Морковь, томаты и болгарский перец — ваши верные помощники в этом вопросе.

Неоспоримый плюс сушки овощей в том, что процесс позволяет сохранить в них все полезные витамины и микроэлементы.


ВАЖНО: Недостаток соли может привести к функциональным и органическим расстройствам организма. Поваренная соль, например, служит источником образования в желудке соляной (хлороводородной) кислоты, которая является составной частью желудочного сока.

Суточная потребность в поваренной соли взрослого человека составляет 10-15 г. В условиях жаркого климата — 25-30 г.

Длительное солевое голодание недопустимо.


По материалам kitchenmag.ru

25.01.2019

Полезные лайфхаки: Как правильно солить еду

Соль — штука хоть и противоречивая в вопросах вреда и пользы, но уж точно незаменимая. Обойтись без нее сложно, тем более что в умеренных количества она даже полезна. Но так ли это просто — правильно посолить блюдо? Оказывается, что нет. Существуют даже особые правила, которые регламентируют необходимую дозировку соли для того или иного продукта? Некоторую еду солят в начале приготовления, какую-то — в конце, а бывает и так, что соль может потребоваться вам в середине процесса.

iStock_000007235087_Medium_SaltBowl_091812

? Солите вовремя. Универсального правила нет, но большинство блюд нужно солить на финальной стадии приготовления (практически перед подачей на стол). Это вопрос не только вкуса, но и пользы. При длительной термической обработке минералы и полезные вещества в соли разрушаются. Особенно это актуально для морской соли. Салаты также солите в самом финале.

? Пробуйте пищу на вкус в процессе приготовления. Это самый простой способ избежать разочарований в финале готовки. Не советуем пробовать пищу более двух раз, потому что вкус соли притупляется. А некоторые блюда и вовсе нужно пробовать на соль, когда они слегка остынут. Например, горячее жаркое покажется вам менее соленым, чем теплое.

Ищите альтернативы поваренной соли.  Иногда следует немного разнообразить свой рацион, чтобы узнать новые вкусы и звучания. В морской соли, например, содержится гораздо больше минералов и других полезных веществ. Свои положительные свойства отдадут блюдам черная и розовая гималайские, корейская жареная и другие экзотические для наших широт виды соли.

Читать по теме: Соленый тренд — 10 самых дорогих видов соли.

salt-types

В некоторых продуктах и так довольно много соли. Доподлинно известно, что переизбыток соли задерживает жидкость в организме, нарушает работу нервной системы и почек, повышает давление. Поэтому если есть возможность не солить еду, то лучше ей воспользоваться. Рыба, сыр, соусы, орехи — в них и так содержится достаточное количество соли.

? Пересоленное блюдо можно спасти. Если вы пересолили суп, попробуйте добавить в него пакетик с рисом или 2–3 очищенные картофелины и прокипятить еще минут 10–15. Эти продукты являются прекрасными абсорбентами. Они перетянут лишнюю соль на себя.

Если же вы пересолили мясное блюдо, например, гуляш, то ситуацию может спасти сметана. Нужно переложить мясо в миску со сметаной и подержать некоторое время. А еще можно подать к такому мясу пресный гарнир или нейтральный соус на основе сливок или сметаны, который смягчит соленый привкус.


Источник: kitchenmag.ru. Фото: по поисковому запросу в Google.

Соленый тренд: 10 самых дорогих видов соли

Поваренная, каменная, морская… Далеко не предел видов и названий, когда речь заходит о соли. Основная «приправа» в нашей пище бывает разной по цвету, размеру, вкусу, форме и степени солености. Большинство из нас привыкло к самой простой, насущной поваренной соли, но в мире существует множество способов раскрасить еду новыми оттенками вкуса.

1. Черная гавайская соль Black Lava

content_kala-namak-11_enl

Относится к морским солям и производится только на гавайском острове Молокаи. Своим черным цветом обязана активированному углю, за что также известна под романтическим названием «Черная жемчужина». Также в ее составе есть куркума и таро. Соль имеет твердую структуру, мягкий «ореховый» вкус и уникальный аромат. Черную гавайскую соль обычно используют как финишную, а также в декоративных целях. А вот для приготовления пищи ее применять не рекомендуют во избежание окрашивания еды в черный цвет. В целом такая соль отлично подходит для блюд из рыбы, морепродуктов, мидий, устриц и мяса гриль.

В черной соли Black Lava содержится более 80 полезных минералов и элементов. Благодаря активированному углю, гавайская соль обладает дезинтоксикационным действием, выводит из кишечника токсины, тяжелые металлы и другие вредные вещества.

2. Красная гавайская соль Alaea Hawaiian Sea Salt

87g3yza6

Тоже морская соль, естественным образом смешавшаяся с красной пылью вулканической глины, которую жители Гавайев очень ценят и называют «Alaea». Как и любая другая морская соль,  красная гавайская содержит йод и магний, не говоря уже про полезные минералы и микроэлементы, а благодаря глине – еще и железо, которое помогает справляться с анемией. Соль Alaea  улучшает работу щитовидной железы, укрепляет иммунитет, регулирует водный баланс в организме. Также может использоваться при программах очищения организма, заболеваниях печени и желчевыводящих путей.

Соль обладает мягким, даже сладковатым вкусом и часто используется в декоративных целях. Ей хорошо приправлять мясо и рыбу на гриле, жаркое, супы. Красная соль прекрасно подходит к овощам и салатам.

3. Розовая гималайская соль

main_post_01559aa340672efd7b8e51e384f6ded0

Это минеральная соль крупного помола, нежный розовый цвет которой обусловлен наличием примесей хлористого калия и оксида железа. Всего соль содержит около 5 % всевозможных примесей и отличается уникальным биохимическим составом. Содержит 84 минерала и микроэлемента. Среди основных — калий, кальций, железо, магний, цинк, фосфор, медь.

Родиной гималайской соли является соляной рудник Кхевра в пакистанской провинции Пенджаб. Добывается она ручным способом и проходит минимальную промышленную обработку. Такая соль относится к старинным продуктам и считается одной из самых чистых и полезных разновидностей солей на планете.

По вкусу розовая гималайская соль ничем не отличается от обычной столовой соли, поэтому ее можно использовать как для приготовления пищи, так и для украшения блюд.

4. Черная четверговая соль

chorna-sl-korist-shkoda_111

Как ни странно, истинно русский продукт. Изначально такая соль была ритуальной, но сейчас очень активно применяется в кулинарии благодаря своему необычному вкусу. Готовится она путем пережигания в печи крупной каменной соли с квасной гущей и вымоченным в воде ржаным или бородинским хлебом. Иногда вместе с хлебом могут добавлять еще и яйца. В итоге основу четверговой соли составляет каменная соль и 6% золы.

В такой соли меньше, чем в обычной белой поваренной, вредного для сердца хлорида натрия. Зато почти в двадцать раз больше калия. Четверговая соль также богата кальцием и магнием. За счет угля отлично справляется с выведением из организма токсинов и помогает процессу пищеварения. Также полезна для людей с заболеванием почек, сердца и страдающим повышенным давлением.

Черная четверговая соль обладает ярко выраженным «дымным» ароматом, и лучше всего ее добавлять в блюда, не требующие термической обработки. Всевозможные салаты – идеальный вариант.

5. Корейская жареная бамбуковая соль Juk-Yom

Очень известная и традиционная приправа в юго-восточной Азии, уникальная своим способом приготовления, который изобрели монахи более 1000 лет назад. Собранная морская соль высушивается на солнце, а затем помещается в полый бамбуковый стебель. Его замазывают желтой глиной и обжаривают на костре из сосновых веток.  Такой процесс позволяет соли впитать из бабмука все полезные вещества, а также удаляет вредные компоненты, токсины и тяжелые металлы. От количества обжарок зависит состав соли – с каждым обжигом увеличивается количество полезных минералов. Меняется также показатель Рh — он выше, по сравнению с обычной солью, что делает Juk-Yom щелочной и полезной при избыточной кислотности организма.

В целом корейская бамбуковая соль считается не просто добавкой в пищу, но и лекарством. Она активно используется в косметических целях и традиционной корейской медицине.  На вкус очень соленая и мелкая по помолу, поэтому лучше всего подходит для салатов и сырых овощей.

6. Персидская голубая соль Blue Diamond

blue-persian-salt.full

Относится к самым редким видам соли и выделяется на фоне остальных своей необычной голубой окраской. Это натуральная каменная соль с повышенным содержанием минеральных веществ: вкрапления желтого – это сильвинит (хлорид натрия и хлорид калия), а синий цвет — редкий оптический эффект, возникающий из-за преломления света в измененной кристаллической решетке.

Добавают такую соль в соляных рудниках иранской провинции Семман, а используют для приготовления самых изысканных блюд из мяса, морепродуктов, фуа-гра и трюфелей. Хотя по вкусовым качествам голубая соль подходит для подсаливания всех видов уже готовых блюд. Вкус персидской соли раскрывается поэтапно: от интенсивного соленого до приятного мягкого пряного послевкусия.

7 . Соль пустыни Калахари

01

Добывается в соляных подземных озерах Южной Африки. Озера расположены на территории безжизненной, а потом незагрязненной, пустыни Калахари и питаются тремя подземными источниками. Соли из этих озер больше 280 миллионов лет, и она успела обогатиться множеством полезных минеральных элементов. Соль из Калахари не нуждается ни в каких добавках, и вы едите ее такой, какой Природа создала ее миллионы лет назад.

Соль из пустыни Калахари имеет белый цвет (иногда с розоватым оттенком) и по вкусу напоминает обычную поваренную соль, поэтому подходит практически для любого блюда. При этом в силу своего происхождения считается одной из самых экологически чистых солей.

8. Черная индийская соль Kala Namak

e`l-sodo

Черная соль, которую в Индии также называют Sanchal (Санчал) — это природная неочищенная соль, добываемая из пород вулканического происхождения в соляных шахатх северной Индии и Пакистана. Месторождения расположены преимущественно на серных озерах, благодаря чему соль обогащена соединениями железа и серы. Именно поэтому соль Кала Намак обладает характерным сероводородным запахом и кисловатым вкусом.

Из-за своей специфики широко используется в индийской кухне, очень ценится среди веганов, вегетарианцев (это связано с тем, что индийская черная соль при добавлении к некоторым продуктам способна имитировать вкус настоящего куриного яйца) и поклонников аюверды. Также ее рекомендуется употреблять с сильными козьими и овечьими сырами – черная индийская соль отлично подчеркивает их естественных вкус и аромат.

Кала Намак в значительно меньшей степени задерживает воду в организме, чем традиционно употребляемая в пищу поваренная соль, поэтому черная индийская соль – отличная альтернатива поваренной соли при заболеваниях почек и подагре. Также это полезная замена поваренной соли для больных артериальной гипертонией, которым предписано ограничение количества соли в рационе питания, а также для тех, кто придерживается низкосолевой диеты в целях похудения.

9.  Розовая соль реки Муррей

salt-murrayriver2

Соль родом из Австралии, где она добывается из соленых подземных вод в бассейне рек Муррей и Дарлинг. Под бассейном этих рек находятся соленые грунтовые воды, которые 5 миллионов лет назад были внутриматериковым озером, впоследствии полностью отрезанным от поверхности слоем глины. Благодаря пигменту каротин, которым богата красные водоросли в соленых водах подводных озер, соль из них приобретает нежный розово-абрикосовый цвет.

Розовая соль реки Муррей относится к деликатесным из-за очень мягкого вкуса и большого количества кальция, магния и калия. Идеально подходит для салатов, блюд из мяса, морепродуктов и овощей. Если любите свежий хлеб с оливковым маслом, то не забудьте добавить к нему именно розовую австралийскую соль – многие гурманы рекомендуют именно такое сочетание.

10. Гернардская морская соль Флер-де-Сел Fleur de Sel de Guérande и Sel Gris

y_shutterstock_167682539

Флер-де-Сел (фр. «соляной цветок») – самая дорогая из морских солей. Ее изготавливают вручную по старинным технологиям недалеко от города Геранд на бретанском побережье Франции. Сбор проводится только в жаркие летние месяцы и сильно зависит от погоды, а из 27 кг грубой неочищенной соли получается всего один килограмм Флер-де-Сел.

Чистая морская вода вода из Атлантического океана поступает по специальным каналам в искусственные соляные пруды. В жаркие дни в этих прудах на поверхности под влиянием солнца и слабого ветра образуются кристаллы соли (по форме они напоминают цветы). Тонкий верхний слой кристаллов соли осторожно снимают вручную, до того как соль успевает опуститься на дно. Из этого слоя и получают Флер-де-Сел. Более крупные кристаллы, которые успели опуститься на дно собирают ручным или машинным способом. Из них получают серую французскую соль Sel Gris.

Соль Флер-де-Сел очень ценится шеф-поварами многих элитных ресторанов из-за своей деликатной структуры «хлопьями». Быстро тает и обладает мягким богатым сладковатым вкусом. Идеально подходит в качестве финишной соли, а также рекомендуется при приготовлении салатов, овощей, мяса и рыбы гриль.


Фото: по поисковому запросу в Google