Ризотто с каштанами, овощной торт и лосось домашнего посола — это трио вытащит белоруса из дома. Даже в плохую погоду

Осень — вторая весна. Осень — еще не поешь “джингл белз”, но шарфик повязываешь двойным узлом. Осень — время перемен. Осень — провокатор для новшеств и изысков. Поэтому мы и отправились в итальянский мир укромного бара-бистроBarcarola” за свежими эмоциями от осеннего меню.


Над чем колдовали прохладными ночами повара заведения? Над уткой, рыбой, каштанами, овощным тортом (да-да, вам не показалось), моцареллой,.. Не обошлось и без тыквы.

Начнем с самого необычного, на наш взгляд, овощного торта (BYN 10*).  Картошку, баклажан, цукини, перец, томаты запекли с любовью и специями, а затем “хоп” и собрали из полезностей торт без муки и яиц, присыпав пармезаном. Отличный гарнир к лососю на гриле — берите в купаже и ваш организм скажет: “Спасибо, хочу еще!”.

Без мясного плато (BYN 19) сложно представить себе уютный осенний вечерок, поэтому в «Б» создали отличную подборку из мясных деликатесов, вяленых томатов и свежей чиабатты. Самое свежее из свежестей в меню — лосось домашнего посола (BYN 18): нежные и не пересоленные ломтики рыбы в сочетании с лаймом и сочным овощным салатом.

Какое же итальяниш место без ризотто? Какая же осень без тыквы и утки? В “Barcarola” к этому подошли серьезно и ввели в меню аж два новых блюда с рисом: ризотто с тыквой и каштанами (BYN 26); ризотто с утиной печенью на красном вине (BYN 28). Народные дегустаторы не смогли устоять перед сочетанием каштанов и тыквы!

Кстати, нам посчастливилось опробовать новинку от шефа первее самого шефа: теплый капрезе (BYN 10)! В сочном помидоре спрятана копченая и классическая моцарелла, а изобилие соуса песто дополняет блюдо как минус и плюс.

Как это было, читайте ниже.

.

ЗАКАЗ

• Суп из картофеля и цветной капусты — BYN 10 * / 270 грамм.

Ризотто с тыквой и каштанамиBYN 26 / 300 грамм.
Рибай стейк, травяной откормBYN 13 / за 100 грамм.
Утка с миндальным пралине и овощамиBYN 28 / за 305 грамм.
Лосось гриль с тортом из овощейBYN 28 / 335 грамм.

Мясное платоBYN 19 / 230 грамм.
Свежий лосось домашнего посолаBYN 18 / 175 грамм.
Теплый капрезе — BYN 10 / 175 грамм.

Чизкейк с клубничным джемом — BYN 12 / 190 грамм.
Шоколадно-базиликовый фондан — BYN 14 / 147 грамм.
Ореховый крем-сабайон с малиной и мороженым — BYN 10 / 150 грамм.

___
* цены указаны на дату публикации

.

ВЕРДИКТ ДЕГУСТАТОРОВ

Огласить вердикт новому меню ресторана мы позвали самых мудрых и прожженных минскими заведениями дегустаторов. Наслаждаться итальянскими мотивами, осознанно вкушать изысканные сочетания, опираясь на богатый личный опыт, под силам было только им.

.

Ксения, 35 лет. Человек-Италия, Человек-Сладость, Человек-Вау и Человек-БольшеНеМогуЕстьНоЭтоСтоитПопробовать!

Заказ: ризотто с тыквой и каштанами, мясное плато, лосось домашнего посола, теплый капрезе, ореховый крем-сабайон с малиной и мороженым.

barcarola

Ризотто с тыквой и каштанами — BYN 26

barcarola

Ореховый крем-сабайон с малиной и мороженым — BYN 10

“Итальянская кухня — моя страсть! А это заведение — особенно! Про нарезку салями и прошутто и говорить не стоит — она прекрасна. Особенно с чиабаттой и с оливковым маслом, которое они настаивают на розмарине. Божественен и слабосоленый лосось домашнего приготовления (утверждают, что доставка прямо самолетом).

Мясное плато — BYN 19
Свежий лосось домашнего посола — BYN 18

Теплый капрезе — BYN 10

А вот теплый капрезе удивил. Сразу отнеслась скептически к такому сочетанию, т.к. привыкла к старой доброй классике. Но, как настоящий дегустатор, должна уметь открывать новое. Так вот, друзья: для нашего промозглого периода — великолепно! Во-первых, ароматное сочетание моцареллы и копченого сыра. Во-вторых, его прекрасно разбавляет сочный теплый помидор. Ну, а в третьих, настоящий песто в правильном количестве! Съела все, а песто — еще и хлебушком с тарелочки.

Все это, я вам скажу, достаточно сытно. Поэтому между блюдом срочно потребовалась марсала утрамбовать эти вкуснятины.

barcarola

На горячее выбрала ризотто с тыквой. Надо сказать, что сладкое ризотто — совсем не моя страсть, но меня убедили попробовать. Абсолютно не сладкий рис слегка оттеняет тыква, и все это гасится пармезаном и соусом. Сочное, ароматное, гармоничное. Просто прекрасное разнообразие для поклонников ризотто в целом!

Вы знаете, когда еда вкусная, съедаешь все, и даже десерт. Из “Баркаролы” я не могу уйти без него — орехового сабайона … м-м-м-м-м-м-м-м… Шарик мороженого с орехово-карамельной прослойкой и малиновым соусом, с настоящей малиной … снова м-м-м-м-м-м-м-м … Прочувствуйте, как это вкусно!

В общем, побежала  к ним снова на обед!”

.

Кристина, 31 год. Если у вас в меню нет рыбы, то зачем вы вообще открывались? Лососевая наркоманка, креветкоманка. Дегустатор-морепродукт от океана до реки.

Заказ: лосось гриль с тортом из овощей.

Лосось гриль с тортом из овощей — BYN 28

“Сколько лососевых я переела, а сколько сама приготовила — не счесть! В рыбе я люблю жирность, сочность и хорошую корочку, которая и сохраняет все эти качества в продукте. Справилась ли «Barcarola» с этим нехитрым заданием? На 9 баллов.

Почему я зажала для них последний, победный был, спросите вы, подняв неодобрительно левую бровь? За подачу. Лосось подается в компании с невероятным овощным тортом, который отдельно от рыбы очень вкусный и самодостаточный. Его умяла без рыбы, т.к. для меня эти два блюда несочетаемы. А когда настала очередь красавца лосося, мне было скучно уплетать его без сопровождения: не хватало свежих овощей или небольшого количества картофеля. Возможно, я, обезоруженная маленьким кусочком торта, допустила кулинарную ошибку и не вкусила остальное овощное удовольствие с рыбой. Возможно… Возможно,.. нет.”

.

Алексей, 33 года. Если вы принесли Алексею суп, будьте добры добавить туда острой горчицы. Если вы принесли Алексею стейк, не забудьте и про табаско. Если вы принесли Алексею бургер, не скупитесь на халапеньо.

Заказ: рибай стейк, чизкейк с клубничным джемом.

Рибай стейк, травяной откорм — BYN 13

“Хороший стейк, средней прожарки, сочный, мягкий, мясо без прожилок. Немного пресноват, к нему бы хорошо зашел бокальчик красного вина, но я за рулем, поэтому никакого алкоголя. На гарнир — овощи на гриле, порции к стейку вполне хватает, голодными точно не уйдете. 

Чизкейк — это максимально классический десерт, полностью соответствует своему названию. Без дополнительного креатива от кондитера: тонкое песочное тесто и нежная сырно-сливочная масса. То, что ожидал, то и получил.”

чизкейк

Чизкейк с клубничным джемом — BYN 12

.

Марина, 36 лет. Она не любит утку и картофель, но ради новых впечатлений и за итальянское обаяние готова свои привычки убрать на антресоль.

Заказ: суп из картофеля и цветной капусты, утка с миндальным пралине и овощами, шоколадно-базиликовый фондан.

Суп из картофеля и цветной капусты — BYN 10
Утка с миндальным пралине и овощами — BYN 28

“Впервые мне хочется сразу рассказать не о горячем, а о десерте. И не потому, что основные  блюда не понравились, а потому, что фондан в «Barcarola» — это что-то божественное. Далеко не во всех ресторанах и кафе его умеют качественно приготовить.  Здесь же повар постарался на славу: начинка из шоколада, как и должна, при разрезе стекает по стенкам фондана, а базилик придает этому десерту пикантную нотку, отчего его вкус становится еще более привлекательным.

Шоколадно-базиликовый фондан — BYN 14

Суп-пюре из цветной капусты с трюфельным маслом и чипсами из кожуры картофеля, на первый взгляд, может показаться на любителя. Однако, не стоит бояться цветной капусты. В этом блюде не прослеживается ее отчетливого вкуса. Необычные чипсы из кожуры добавляют этому блюду приятную горчинку.  Очень вкусно и сытно. Единственный минус — если съесть всю тарелку, то вряд ли останется место на что-то еще. 

За что я люблю «Barcarola», так это за то, что в каждом блюде есть какая-то своя изюминка, которая делает его вкус незабываемым. Казалось бы, утка, картофель и капуста.. Чего еще не хватает для полного счастья?! А не хватало как раз тех миндальных орехов, в карамельной корочке, которые повар сюда предусмотрительно добавил. 

Делюсь лайфхаком: отрезаете кусочек нежной утки, обмакиваете его в соусе и кушаете. А следом сразу отправляете миндальный орешек в карамельной корочке. М-м-м-м… Правда, бы немного увеличила количество соуса в этом блюде, т.к. не на все кусочки утки его хватило.”


Где: г.Минск, ул.Замковая, 27
Общая оценкаБелая Метка.


Читать по теме:

«Мне надоел конвейер, надоели скрипты!»: Тест-драйв основного меню ресторана «Barcarola»



Фото: Евгений Хацкевич

Культ мясоеда: Краткий гид по популярным видам стейков

Настоящий стейк — он не просто мясо говядины. Он — услада для глаз, фейерверк вкуса и ликование рецепторов. Он — в конце концов, культ мясоеда. Чтобы выбрать качественное мясо и превратить ужин в праздник, нужно знать несколько ключевых основ и самые популярные виды говяжьей вырезки.

Несмотря на то, что культура стейков видоизменяется с каждым годом, в меню заведений часто встречаются такие позиции как «стейк из лосося», в бескомпромиссном кулинарном мире стейки бывают только говяжьими.

Именно это мясо можно есть не только хорошо прожаренным, но и с кровью, то есть в полусыром виде. Толщина стейка обычно составляет не менее 3 см. Кусок мяса должен нарезаться поперек волокон, что обеспечивает равномерную прожарку.

В зависимости от того, из какой части туши делается вырезка определяется вид стейка:

  • Премиальные стейки нарезаются из спинной части: отрубов рибай, стриплоин (Нью-Йорк стейк), тендерлоин (филе-миньон стейк) и их производных с включением различных костей – портерхаус, ти-боун, рибай на кости и т.д. Они ценятся за наилучшее сочетание вкусовых качеств, свою красивую форму с расположенными поперек стейка волокнами мяса и удобство ровной порционной нарезки. Все это важно для дорогих ресторанов и взыскательных потребителей. Процент такого мяса в общем весе животного совсем невелик, а высокий спрос обуславливает соответствующую цену.
  • Альтернативные стейки вырезаются из совершенно разных частей животного: лопатка (топ-блейд), пашина (стейк фланк и скерт), кострец (пиканья, рамп), поясничная часть (сирлоин стейк) и т.д. Они могут содержать в себе некоторые изъяны. Например, неправильную форму, которая делает нарезку одинаковых кусков трудной или невозможной. Сухожилие, которое проходит через весь отруб. Волокна мяса, расположенные вдоль стейка, а не поперек. Но, при умелой нарезке и правильном приготовлении они обеспечивают превосходный результат.

РИБАЙ

Самый популярный стек. Также известен как: Стейк Дельмонико, Шотландский филе, Антрекот.

Готовится из подлопаточной часть туши, которая имеет большое количество жировых прожилок, что придает мясу определенную мраморность. Рибай – самая мясистая часть туши. Жировые прослойки тают при жарке и делают мясо очень сочным.

КОВБОЙ-СТЕЙК

Или Рибай на кости. Нежный и сочный стейк содержит в себе часть ребра, которая добавляет еще больше аромата этому прекрасному мраморному куску мяса. Если ребро в стейке целое, но короткое, то стейк называют Ковбоем, если очень длинное, то Томагавком.

СТРИПЛОЙН

Состоит из крупных, нежных волокон и обладает более концентрированным и ярким говяжьим вкусом, за что его часто считают традиционно «мужским» блюдом. Второе название Стриплойна — стейк «Нью-Йорк», которое он получил за то, что впервые его стали готовить в нью-йоркских стейк-хаусах. При приготовлении «Нью-Йорка» полосу жира срезают.

ФИЛЕ-МИНЬОН

Поперечный тонкий срез центральной части филейной вырезки, никогда не бывает «с кровью». Самый постный и самый мягкий стейк из центральной части вырезки. Он содержит мало жира и в нем отсутствует концентрированный мясной вкус, поэтому филе-миньон принято считать дамским стейком.

ТИ-БОУН

Получил свое название по виду мяса на т-образной кости. Он готовится из куска на границе между спинной и поясничной частями в области тонкого края длиннейшей мышцы спины и тонкого края вырезки. Ти-боун состоит из двух частей — филе-миньона и стриплойна, образуя необычную комбинацию двух вкусов.

ПОРТЕРХАУС

Самый большой и сытный стейк из поясничной части спины. Изначально так назывались дешевые пивные. Привычное название прижилось и в Новом Свете и со временем так стали называть рестораны, где наливали пиво и готовили мясо. В XIX веке лучший нью-йоркский портерхаус Мартина Моррисона прославился дорогим фирменным блюдом — большим стейком из отборной говядины, который впоследствии и стал называться «портерхаус».

Это ближайший родственник Ти-боуна, так как в нем тоже есть т-образная кость, но гораздо больше вырезки и почти нет тонкого края филе. Такой стейк часто берут на двоих.

ШАТОБРИАН

Шатобриан — толстый край центральной части говяжьей вырезки По сути тот же большой филе-миньон, но подаётся не стоя, а выкладывается на тарелке в длину. Название получил благодаря французскому виконту де Шатобриан, чей личный повар приготовил этот стейк впервые.

Процесс приготовления стейка сложен. Из-за толщины и неправильной формы, его готовят медленно. Степень прожарки меняется по мере продвижения в глубину: сильно прожаренная корочка, слои «полной прожарки», «промежуточная прожарка», «с кровью» внутри и завершаться почти совсем сырым мясом. Считается самым аристократическим стейком.

ТОП-БЛЕЙД / ФЛЭТ АЙРОН

Топ-блейд – это самая нежная часть лопатки, которая опровергает все представления о ней, как о жесткой и не предназначенной для стейков. Если отруб нарезан на стейки поперек, с жилой, которая проходит через центр куска, то их называют топ-блейд стейки. Если же мясо снято с жилы так, что бы получились длинные полоски, то такой стейк называют флэт айрон.

ФЛАНК СТЕЙК

Фланк легко узнать по овальной форме и длинным, хорошо разлечимым волокнам мяса. Это альтернативный стейк, поэтому он может быть весьма жестким, если вы не готовите мясо высших категорий качества. После приготовления этот стейк принято нарезать поперек волокон на тонкие ломтики.

СКЕРТ СТЕЙК

Альтернативный стейк из брюшной части обладает крупными, ярко выраженными волокнами.

ХЭНГЕР СТЕЙК (ОНГЛЕТ)

Очень редкий и вкусный стейк. В отличие от всех других отрубов, этот не является парным. То есть одно животное – один онглет, весом всего около 1–1,5 кг. Его отличают невероятный мясной аромат и сравнимая с филе-миньоном нежность. Есть одно но: сухожилие проходит через центр куска.

СИРЛОИН СТЕЙК

Большой и сравнительно недорогой стейк, который может показаться суховатым по сравнению с премиальными частями.

ТРАЙ ТИП

Небольшой отруб из поясничной части который принято готовить целиком, как один стейк. Мало известен у нас, но заслуживает внимания, если вам уже есть с чем сравнивать. Отличается очень высокой мраморностью и порадует отменной сочностью, главное не передержать на огне и придерживаться слабой прожарки.


Источники: bbaum.rukafemania.ru.
Фото: bbaum.ru.