10 способов сделать японскую кухню полезней для здоровья

С одной стороны, суши — пища легкая и легко усваиваемая. Но если к их употреблению подходить «без тормозов», суши могут стать источником лишних калорий в организме.

Простой пример. В 100г ролла Калифорния (рис, сушеные водоросли нори, икра летучей рыбы тобико, крабовое мясо, авокадо и японский майонез) — около 200 калорий и 30-35 грамм углеводов. Вес одной порции варьируется от 200 до 300 грамм. А если добавить к ней еще одну порцию, закуску и напиток? По факту может получиться, что такой ужин может побить по энергетической ценности даже 510 калорий Биг Мака.

Без паники! Меню японской кухни уже укомплектовано с учетом здравого смысла и здорового питания. Просто нужно понимать, что и в каких количествах вы едите. Существует несколько способов сделать прием японских блюд не только вкусным, но и полезным для собственного здоровья.

1. Отдавайте предпочтение простым блюдам. Нигири (сырая рыба на подушке из риса) или сашими (рыба без риса или дополнительных ингредиентов) — ваши лучшие друзья.

04-Nigiri

2. Еще один низкокалорийный вариант — мисо-суп. Всего 75 калорий на порцию.

0692_14182819971

3. Избегайте роллов темпура или кранчи, сделанных во фритюре и имеющих золотистую корочку.

38043de17907f8042c593ead1485c968

4. Отдавайте предпочтение суши-роллам без майонеза и сливочного сыра.

5. Смените белый рис на коричневый для получения дополнительных полезных волокон, селена и магния.

6. Ешьте маринованный имбирь — противовирусное средство, которое помогает при пищеварении. Ускорить процесс усвоения и переваривания пищи поможет также пряный васаби.

73552321255b1665207768bb6fb67d11

7. Выбирайте рыбу, богатую на омега-3 жирные кислоты: лосось и тунец. В них содержится большое количество белка и витамина D.

8. Попробуйте вегетарианские варианты: огурцы, авокадо или морские овощи, например. Они также станут дополнительным источником витамина К, магния и фолиевой кислоты.

9. Дополните (или замените) прием пищи японской «зеленью«: салат из водорослей — это не только минимум калорий, но и витамин А и кальций. А с 1/4 чашки зеленой сои (эдамаме) вы получите всего 63 калории, белок, клетчатку и омега-3 жиры.

img-0646

10. И, наконец, не пренебрегайте при еде палочками, чтобы замедлить процесс еды и наслаждаться каждым укусом.


По материалам nv.ua

Фото: по поисковому запросу в Google

Любите вкусные суши и свежие морепродукты? Приезжайте в CHEF ARTS на Победителей, 84

Новый суши-бар CHEF ARTS  заработал в торговом центре ARENAcity. Начинаем завидовать жителям Веснянки — к ним ближе всех новая фишка заведения: витрина со свежей рыбой и морепродуктами по доступным ценам.


Если CHEF ARTS  до сих пор ассоциируется  у вас только с суши, пришло время вносить коррективы в личное мнение. Уголок с норвежским лососем, креветками и другими дарами моря расположился в очередном из суши-баров по адресу г.Минск, пр-т Победителей, 84.

Изобилие свежих, охлажденных морепродуктов, поставки которых еженедельно осуществляются прямиком из Норвегии, доступно к заказу как в зале ресторана, так и по предварительной брони. На месте могут приготовить увесистый стейк или филе из норвежского лосося, а  также микс из рыбы и морепродуктов. Приготовят на гриле, либо на пару, в зависимости от желания гостя.

Такой формат стал логическим продолжением рыбной тематики заведения: если есть возможность приготовить суши или нигири из свежих продуктов, почему бы эти свежие продукты не предложить гостям “под другим соусом”? 

За суши-бар в CHEF ARTS отвечает бренд-шеф Александр Ким, давно влюбленный в японскую кухню и посвятивший ей всего себя. Ценит традиции азиатской кухни  и не боится экспериментировать в поиске новых вкусов.

Направление паназиатской кухни – зона ответственности бренд-шефа Валаваге Сумуду Приянта, уроженца Шри-Ланки. Несмотря на заслуженный авторитет постоянно совершенствует свой опыт в одной из престижных школ Таиланда «Blue Elephant».


.

КАК ЗАКАЗАТЬ?

Вариант 1: Устроить романтический ужин, дружескую встречу или даже деловые переговоры в самом суши-баре. Просто выбираете рыбу или морепродукты на витрине (до 700 грамм) и за символические 3,5 рубля повар превращает их в желаемое блюдо. 

Цены за 100 грамм:

  • стейк лосося — BYN 3.80 *;
  • филе лосося — BYN 4.20;
  • тигровые креветки: тушки — BYN 5.50; с головой — BYN 5,60;
  • тунец — BYN 3.60;
  • дорадо — BYN 1.80;
  • кальмар — BYN 1.90.

Также к заказу доступны соте из рыбы и морепродуктов (BYN 17.90 за 300 грамм) и мидии в томатном соусе с чиабаттой (BYN 11.90).

.

Вариант 2: Заказать охлажденную рыбу и морепродукты с самовывозом. Сделать это можно только в двух суши-барах Chef Arts, расположенных по адресам: пр.Победителей, 84 и ул. Притыцкого, 93,  по телефонам заведений.

.

Вариант 3: Сделать заказ с доставкой на дом. Для этого достаточно позвонить в единый колл-центр сети по тел. 📞 7119  | +375 (25) 771-51-51 | +375 (44) 771-51-51. Обратите внимание, что в таком случае доставка возможна только на следующий после заказа день. Приготовленную рыбу можно забрать только самовывозом  день в день.

Цены за  100 грамм: 

  • дорадо охлажденная — BYN 1,80;
  • стейк лосося — BYN 3,80;
  • филе лосося — BYN 4,20;
  • стейк тунца — BYN 3,60;
  • палтус — BYN 3,50;
  • сибас — BYN 1,70.

Бесплатная доставка в пределах МКАД — от 30 руб.

Ассортимент постоянно обновляется.

___
* все цены актуальны на дату публикации

.

ЛАНЧ-МЕНЮ

С учетом нового открытия в Веснянке, сеть Sushi Chef Arts объединяет в себе уже шесть  суши-баров. Некоторые (например, на ул.Слободской, 27 и Гинтовта, 50) “заточены” под самовывоз и доставку суши и пиццы. В ресторанах на Фрунзе, 7 и Свердлова, 32 — акцент на суши. А вот места на Притыцкого, 93 и Победителей, 84 подойдут как для приятных ужинов, так и для вкусных обедов.

Обеденное меню часто обновляется, но остается верным принципу: блюда не дороже 10 руб. Ланч-сеты стоят около 9 руб. Самое дорогое блюдо среди дневных предложений — это удон с лососем за 6,90 руб. (размер порции — 280 грамм). Но в среднем цены на каждую из обеденных позиций варьируются в диапазоне 4-6 руб.


Где: г.Минск, пр-т Победителей, 84 (ARENAcity, левое крыло).📞+375 (29) 639 60 02.
Тел.: 📞7119  | 📞+375 (25) 771-51-51  | 📞+375 (44) 771-51-51


Фото: Евгений Хацкевич и CHEF ARTS

ООО "Колл Центр Сервис"
УНП 193047874

Экстремальный тест-драйв Sushi House: жара +30, счет идет на секунды…

Исключительно прекрасные для отдыха и самые некомфортные для рыбных продуктов погодные условия – отличное время для самоотверженной проверки очередной минской доставки японской еды. На этот раз в поле зрения Клуба дегустаторов «КАК ТУТ ЕСТЬ» попал относительно новый игрок на городском суши-рынке: круглосуточная доставка «Суши Хаус» (Sushi House).

sushi-house-26

Сразу успокаиваем: все дегустаторы живы, здоровы, и считают, что жара – еще не повод отказывать себе в скоропортящихся суши. Особенно, когда они попадают на ваш стол не позднее 60 минут с момента заказа. В противном случае заказ переходит в статус бесплатного. Правда, вежливый оператор обязательно сообщит, если курьер задерживается: это может быть форс-мажор или вмешаются «технические причины». Кстати, именно из-за них наш заказ приехал через 1 час и 15 минут, но все-таки вписался в откорректированное время тютелька в тютельку.

ЗАКАЗ

Меню у «Суши Хаус» достаточно обширное – одни только роллы поделены на несколько категорий: хосо маки, тамаго маки, лайт маки и др. И во всех них можно зависнуть надолго, если вы точно не знаете, чего хотите. В разделе «Ура маки» (роллы, которые делаются рисом наружу) прячутся самые свежие изобретения сушистов, на которые и пал наш выбор.

Для дегустации были отобраны четыре оригинальных ролла из числа новинок, введенных в меню в апреле. Например, «Микс Филадельфия маки» – с одной стороны, вполне себе классический ролл. С другой — авторская трактовка сразу с тремя видами рыбы: лососем, тунцом и окунем. Или вот «Кюри Тамаго маки» – весьма оригинальный ролл без рыбы, в сочном огурце, с сыром и японским омлетом. Как такое не попробовать?

  • Чили Изумитай маки (ролл в опаленном морском окуне с темпурой, икрой летучей рыбы, соусом Спайси и сладким соусом Чили) – 105 000 р. (10 руб. 50 коп.) за порцию 270 г | 8 шт. *
  • Кайджи маки (нежный ролл в миксе лосося и окуня с икрой летучей рыбы, сливочный сыр и соус Терияки) – 81 000 р. (8 руб. 10 коп.) за 295 г | 8 шт. *
  • Микс Филадельфия маки (тунец, лосось, окунь, сливочный сыр) – 139 000 р. (13 руб. 90 коп.) за 295 г | 8 шт. *
  • Кюри Тамаго маки (ролл в сочном огурце, с нежным сливочным сыром и японским омлетом, политый соусом Терияки) — 89 000 р. (8 руб. 90 коп.) за 250 г. | 8 шт.*
___
* цены указаны на дату публикации материала.
sushi-house-7
sushi-house-5

Как уточнили специалисты «Суши Хаус», меню обновляется раз в полгода. Так что время попробовать оригинальные роллы вслед за нашими дегустаторами еще есть. Три из них приготовлены с использованием сливочного сыра. Этакий реверанс гостям «Суши Хаус», основанный на массовости их отзывов и хвалебных комментариев на сей счет.

Дегустаторы «Суши Хаусу» попались привередливые: кто-то откровенно признавался нам заранее, что не очень положительно воспринимает суши со сливочным сыром, кто-то уже давно зарекомендовал себя в наших глазах как гроза белорусского общепита. Были и такие, кто к японской кухне и рыбным блюдам ближе, чем на 100 м до нашего тест-драйва не подходил. Удастся ли всем этим разным людям распробовать новинки «Суши Хаус» — вот в чем была главная интрига этой дегустации… Мы попросили их высказать общее мнение о качестве роллов и ранжировать каждый из них по максимальному соответствию критерию «самая лучшая вкусняшка».

МНЕНИЯ ДЕГУСТАТОРОВ

Сергей, 40 лет. Журналист. Жизненный принцип: «Лучшая рыба – это колбаса!»

«И все-таки это случилось. Мне пришлось есть суши. Вот пришлось и все. Потому что всеобщего восторга и упоения этим «японским фастфудом» я не разделяю и всегда готов был поменять любое количество суши на добрую отбивную из свинины по весу.

Мое знакомство с суши случилось еще тогда, когда это не было мейнстримом. Съел один ролл, сказал «Спасибо» и от второго отказался. Потом еще пару раз пробовал – тоже без особого энтузиазма. Просто мяса под рукой не было.

А тут пришлось. И знаете что? Ошибался я! Признаюсь, положа руку на банку васаби: был не прав. Суши тоже могут быть вкусными. Не знаю, может быть это только в «Суши Хаус» такие? Но мне понравилось. И нажористо, оказывается – да простят меня гламурные люди, относящиеся к суши с трепетом. Я-то по-прежнему отношусь к ним, как к еде. Просто перевел ее из разряда «Не для меня» в разряд «Конечно, буду!»

Ну а окружающим меня людям не повезло: раньше все суши доставались им. Сейчас придется делить…

Ну и о самих роллах. Тут коллеги спрашивают меня – можешь выстроить по рейтингу? Нет, не могу! Все понравилось. Потому как все хорошо по-своему. Тем более, что никак не могу запомнить, где что. С японским у меня беда просто. Но я напряг мозг и…

⭐⭐⭐⭐ 1-е место: «Кюри Тамаго маки». Самый лучший. Сочный огурец придает настолько оригинальный привкус, что хочется еще и еще.

⭐⭐⭐ 2-е место: «Чили Изумитай маки». Изумитай – это, похоже, изумительно. Вкуснейшие суши со сладковатым привкусом. Ну а васаби придает суши и вовсе идеальный вкус.

⭐⭐ 3-е место: «Микс Филадельфия маки». Вы будете бить меня ногами, но формулировка «авторский вариант классического ролла «Филадельфия маки» мне ни о чем не говорит. Потому что я не представляю, каков тот самый «классический ролл Филадельфия маки» на вкус (да, я существую!). Но вкусно же! Три вида рыбы – это всегда лучше, чем два вида рыбы. Ну, процентов на 30%

⭐ 4-е место. «Кайджи маки». Да, очень нежный ролл. Но изюминка не очень чувствуется. Вкусно, но если будет выбор – предпочту другие.»

Кюри Тамаго маки

Кюри Тамаго маки

Светлана, 38 лет. Работник креативной сферы. Рыбная душа. Часто пользуется услугами минских доставок суши. К классической японской кухне относится с нежностью и трепетом. Сыр в составе суши считает моветоном.

«Признаюсь сразу: заказываю у «Суши Хауса» периодически. Правда, совсем не те варианты, которые были предложены для дегустации. И вот почему: не люблю я сыр в суши и все! Если только это не классическая «Филадельфия» с самим оригинальным сыром. А здесь сыр сливочный и везде, и много.

⭐⭐⭐⭐ 1-е место. Только один вариант — «Чили Изумитай маки» — стал исключением. Его я и выношу на первое место. Оригинально приготовленный окунь с ароматом копчености, сладковатый привкус и неплохое сочетание начинки делают этот ролл самым привлекательным из предложенных четырех.

⭐⭐⭐ 2-е место. С тремя остальными есть проблема. Для меня они оказались примерно одинаковыми. Чуть поярче вкус у «Кайджи маки». Там меньше сыра и больше чувствуются ингредиенты.

⭐⭐ 3-е место. В «Миксе Филадельфия маки» сразу привлекает отличная свежая рыбка. Но сыр… Слишком много. Хотя, с другой стороны, одной порции вполне достаточно, чтобы сытно перекусить.

⭐ 4-е место. «Кюро Тамаго маки» также неплох. Огурчик придает всему роллу сладковатую нотку. Но вряд ли бы я стала заказывать его во второй раз.

Мое резюме: Все суши качественно свежие. Сыра для меня много, но за счет этого хватает буквально одной порции роллов, чтобы почувствовать сытость. Однозначно закажу еще раз «Чили маки».

sushi-house-12

Чили Изумитай маки

sushi-house-13

Чили Изумитай маки

Анна, 30 лет. Офисный работник. «Хищник» в самом мясном смысле слова. К суши (и всей японской кухне) относится уважительно. Иногда даже с ней на «Вы». Категорически отрицает сам факт существования «жареных» горячих суши.

«Ой, почти все с сыром? Класс! То, что доктор прописал. Мой заказ суши всегда процентов на 80 состоит из суши со сливочным сыром или сыром Филадельфия. Так что все эти новинки – как раз мой случай, в яблочко.

⭐⭐⭐⭐ 1-е место. После «Микс Филадельфия маки» у остальных роллов не было никаких шансов. Очень понравился этот микс из трех видов рыб, особенно неожиданно здорово сюда вписался окунь со своим, как мне показалось, сладковатым привкусом. Все свежее, рис не сухой, сыр воздушный, рыбка нежная – проглатываешь в мгновение ока.

⭐⭐⭐ 2-е место: «Кайджи маки» обещали «нежным роллом», таким он и оказался. И опять окунь… Хм, наверное, это тайный ингредиент, от которого суши играют интересными «красками».

⭐⭐ 3-е место: «Кюри Тамаго маки». Есть подозрение, что в более прохладную погоду этот ролл с похрустывающим на зубах свежим огурчиком так здорово не зашел бы.

⭐ 4-е место: «Чили Изумитай маки». Не при окуне в этом ролле будет сказано, но совсем не мои маки. Сладкий соус, темпура… Нет, простите, дайте-ка лучше еще парочку «миксов». Там есть сыр!

Если оценивать в целом, то все роллы из свежих продуктов, доминирует начинка, а не рис, хорошие, вменяемые порции. Восьми роллов с сыром вполне хватит для скромного женского желудка. Сыра, особенно для его любителей, – море. Единственный нюанс – к нему можно было бы добавить какой-нибудь огурчик или авокадо, для расширения палитры вкусов.»

Микс Филадельфия маки

Микс Филадельфия маки

Микс Филадельфия маки

Микс Филадельфия маки

Максим, 27 лет. Экстремал. Привередливый дегустатор. Любитель рыбы и морепродуктов, суши ест нечасто. Еду выбирает по принципу «чем острее и прянее, тем лучше».

«Палки — в руки, роллы — в соус, стойте, стойте, больше мне уже не слопать! «Суши Хаус» — это суши как дома, то есть как для себя. Много риса, сыра, рыбы, соуса, да всего, чего пожелаете, по своему вкусу. А потом за стол и объедаться. Так и у нас получилось: было всего столько, что на стол не помещалось, в прямом смысле слова. Объелась вся дегустационная «комиссия».

Теперь о еде, то есть о рейтинге роллов.

⭐⭐⭐⭐ 1-е место: «Чили Изумитай маки». Сладко-острый чили-соус можно назвать острым с очень большой натяжкой, но, тем не менее, на пару с окунем в темпуре вкус у них получается вполне хороший. В этих роллах мало риса, и это хорошо.

⭐⭐⭐ 2-е место: на удивление, роллы с огурцом и омлетом «Кюри Тамаго маки». Омлет почти не чувствуется, не перебивает вкус. Огурец со сливочным сыром — хорошее сочетание. В целом, ролл немного сладковат, «легкий» на вкус и вообще, больше подойдет для летнего сезона.

⭐⭐ 3-е место: «Микс Филадельфия маки». Минус — это большое количество риса и сливочного сыра. Ролл получился очень сытным и «жирным». Это тот самый вариант, когда делаешь «для себя» и кладешь всего побольше 😉 К рыбе вопросов нет. Она есть, но ролл ей обернут не полностью.

⭐ 4-е место: «Кайджи маки». Сказать, что сыра и риса много — ничего не сказать. Но в этом есть и свои плюсы: съел 3-4 «сушины» и гуляй ;)»

Кайджи маки

Кайджи маки

Елена, 34 года. Широко известный в узких кругах критик минских сушистов. Количество съеденных за всю жизнь суши перевалило за тонны. Больше всего любит классические роллы «Филадельфия» и пристально следит за тем, чтобы роллы были обернуты рыбой полностью. В остальных «кулинарных религиях» предпочитает самые острые из всех острых блюда.

«Никогда раньше не ела суши с окунем. И, если честно, окунь в составе практически всех роллов меня поначалу испугал. Думала, что это не вкусно, и сама бы не решилась такое заказывать. В основном, я предпочитаю суши, в состав которых входит лосось, креветка или гребешок, авокадо, икра тобико, сыр Филадельфия.

⭐⭐⭐⭐ 1-е место. Сама от себя не ожидая, ставлю на первое место «Чили Изумитай маки». Во-первых, эти суши остренькие, а я люблю острое. Большая проблема наших ресторанов – мало где в меню есть острые роллы. Во-вторых, они существенно отличались и выделялись на фоне остальных. Темпура, икра летучей рыбы внутри, соус Спайси и Чили придавали свою изюминку. Ну и надо отдать должное: опаленного окуня я зря боялась, на вкус он оказался довольно-таки интересным. Зря боялась также встретить в нем косточки. Поверьте, в наших ресторанах встречалось и такое.

⭐⭐⭐ 2-е место: «Кюри Тамаго маки». Суши в огурце, как мне кажется, это вариант для начинающих любителей. Вроде как и суши, но без рыбы. В жару такой облегченный вариант может кому-то тоже понравиться. Но мне, например, жалко прийти в японский ресторан, и отдать половину своего места в желудке под роллы без морепродуктов.

⭐⭐ 3-е общее место: «Микс Филадельфия маки» и «Кайджи маки». Эти два ролла я поставила на одно место из-за практически полной их идентичности. Завязали бы мне глаза, я бы вряд ли определила, какой из них я сейчас ем. Очень много сливочного сыра (а он быстро забивает желудок и перебивает вкус всего остального), и не хватило какой-то изюминки. Например, я бы точно в один из них добавила авокадо. Плюс все-таки сыр Филадельфия, в отличие от сливочного, имеет более солоноватый вкус. Мне он более приятен. Соус Терияки, возможно, из-за большого количества сыра вообще не чувствовался в «Кайджи маки». А вот окунь мне все же понравился больше в опаленном варианте в «Чили Изумитай маки», а не в «Миксе».

В итоге, плюсы: роллы большие, порадовали свежие ингредиенты и необычный вкус «Чили Изумитай маки». Минусы: «Микс филадельфия маки» и «Кайджи маки», возможно, хороши для любителей сливочного сыра. Но лучше по отдельности. Вместе я бы их не заказывала – довольно похожи друг на друга, лучше взять что-то кардинально иное».

Кайджи маки

Кайджи маки

Ирина, 38 лет. Домохозяйка и многодетная мать. Суши очень любит, но возводит в ранг деликатесов, которые каждый день себе не позволишь. В силу редкого посещения кафе и ресторанов считает суши своим личным маленьким праздником. Покупает их в гипермаркетах и кулинарии.

«Впечатления, честно скажу, бывают разные. Иногда попадаются роллы с минимальным количеством начинки, и кроме риса в них мало что ощущается вкусовыми рецепторами. Иногда возникают сомнения в соотношении цены-качества, но даже эти маленькие эпизоды не испортили моего отношения к суши как к замечательному блюду! И вот сегодня мне удалось попробовать совершенно новые суши.

Первое, что бросилось в глаза – размер роллов. Они огромны, по сравнению со многими из тех, что продаются в супермаркетах. И 2/3 этого размера занимает именно начинка, что делает их даже внешне очень аппетитными. Второе приятное открытие – их нежный вкус. Сперва показалось, что такие большие роллы невозможно поместить в рот, придется их откусывать, есть кусочками, и они будут крошиться. Но ничего подобного! Роллы благодаря сливочному крему и соусам буквально таяли во рту. А если хотелось попробовать маленький кусочек, то рис и начинка не рассыпались, а оставались скрепленными, формируя половинку или треть ролла.

⭐⭐⭐⭐ 1-е место: «Кюри Тамаго маки». Мне ранее не приходилось пробовать японский омлет. По виду показалось, что это какая-то рыба. Оказалось, что нет. По структуре омлет похож на рыбу, а по вкусу мягче и легче. Огурец, которого, правда, там немного и который выполняет больше декоративную функцию, чем вкусовую, также облегчает блюдо, что делает его идеальным «женским» роллом, на мой взгляд.

⭐⭐⭐ 2-е место: «Чили изумитай маки». Для меня в этом ролле определяющим стала не острота (я ее ожидала почувствовать, опираясь на название ролла), а сладость. Очень приятное сочетание сладкого и слегка островатого вкусов. Тот кусочек, который хочется есть без васаби, соевого соуса и других добавок, перебивающих основной вкус.

⭐⭐ 3-е место: «Кайджи маки». Пережевывая ролл, получила кайф от попадавших среди сыра, рыбы и риса икринок летучей рыбы. Очень приятное ощущение, когда раскусываешь икринку, она лопается прямо на зубах, а ее содержимое придает новый вкус маку уже во рту, превращая его из банально-нежного в более утонченный и оригинальный.

4-е место: «Микс Филадельфия маки». Обычным «Филадельфия маки» сейчас никого не удивишь. Эдакий ролл для консерваторов. А вот ролл а-ля Филадельфия, но с тунцом или окунем – это уже интереснее. Вкусный сливочный сыр обволакивает все вкусовые рецепторы, а нежный окунь или слегка кисловатый тунец придают этому роллу пикантность. Очень неплохая идея.

Микс Филадельфия маки

Микс Филадельфия маки


КОМАНДНЫЙ ЗАЧЕТ

И, для любителей статистики и распределения мест – итоговый результат дегустации:

⭐ На четвертой позиции расположился ролл «Кайджи маки». У него наибольшая сумма мест – 18.

⭐⭐ На третью позицию наши дегустаторы поставили «Микс Филадельфия маки» — сумма мест 17.

⭐⭐⭐ «Серебро» получает «Кюри Тамаго маки» — 13.

⭐⭐⭐⭐ И, наконец, лидер нашего зачета — «Чили Изумитай маки». Трое дегустаторов поставили этот ролл на первое место, еще двое – на второе. И один – на четвертое. Общая сумма мест – 11. Отличный результат!

sushi-house-27

Где купить: Доставка блюд японской кухни «Sushi House» 24/7. Заказы на вынос принимаются по адресам:

1. г.Минск, пр-т Дзержинского, 91 (ТЦ АЛМИ)

2. г.Минск, ул. Каравата, 4

Ни один краб не пострадал: Из чего делают крабовые палочки

Несмотря на расхожую фразу о том, что при изготовлении крабовых палочек ни один краб не пострадал, в нашей стране этот продукт полюбился практически мгновенно. Сами посудите — дешево, сердито и, судя по названию, почти деликатес. Почти.

Теперь уже всем понятно, что крабы в данном случае абсолютно ни при чем. Но если уж мы едим колбасу без мяса, то почему бы не быть крабовым палочкам без крабов?

КТО ПРИДУМАЛ КРАБОВЫЕ ПАЛОЧКИ?

Крабовые палочки — продукт «в самом расцвете сил», возраст которого насчитывает более 40 лет. Придумали их японцы, впервые выпустившие подобную продукцию в 1973-м году под маркой «Kanikama». Продиктовано такое решение было сильным желанием японцев экспортировать сурими.

Если капнуть глубже, то историю крабовых палочек можно начать отсчитывать с  XII века, когда японцы стали делать из рыбы белый фарш «сурими». Из него готовили колбаски, колобки и другие полуфабрикаты, которые впоследствии варились, жарились или запекались вместе с японскими приправами.

2 (1)

камабоко

камабоко

Самыми популярными в народе были плотные рыбные шарики «камабоко», а вот на Западе от сурими отказывались, ссылаясь на резиновый и мыльный вкус. Ситуацию исправили пищевые добавки, которые в 70-е годы прошлого века начали широко использоваться в пищевой промышленности.

Крабового мяса в крабовых палочках не было с самого их рождения. Все то же рыбное филе, крахмал, яичный порошок и паприка.

ИЗ ЧЕГО ДЕЛАЮТ СОВРЕМЕННЫЕ КРАБОВЫЕ ПАЛОЧКИ?

Можно предположить, что в XII веке для приготовления сурими использовалась более качественная рыба. На сегодняшний день сурими готовят, как правило, из мяса былых океанических рыб: минтай, сельдь, скумбрия, хек, пикша, путассу и др.

Рыбное филе измельчается и многократно промывается холодной водой. Получившаяся масса пропускается через центрифугу для избавления от лишней влаги, а также с целью удаления костей, черных пленок, пигментных, жировых и других веществ. На выходе — практически безвкусный фарш без выраженного рыбного запаха. Так что считать крабовые палочки полезным продуктом не стоит: все витамины, минералы и полезные жиры исчезают при приготовлении сурими, остается только рыбный белок.

В полученную рыбную массу добавляются соль, сахар, крахмал, усилители вкуса, сталибизаторы, ароматизаторы, загустители и другие ингредиенты. Для того, чтобы крабовые палочки обзавелись красной полосой, в фарш добавляются красители — к примеру, кармин или паприка.

krabovye-palochki-3

При таком составе качество крабовых палочек напрямую зависит от пропорции ингредиентов. Однако те, кто думает, что большую часть в палочках составляет сурими, будут разочарованы. Оказывается, в конечном продукте его остается только 40-45%, если не меньше.

На упаковке продукта процентное соотношение ингредиентов вы никогда не найдете. Правда, есть мнение, что те из них, что идут в списке первыми, составляют большую часть продукта. Поэтому, если слово «сурими» стоит первым, то крабовые палочки вполне приемлемого качества, и их можно покупать.

Что касается количества пищевых добавок, то крабовых палочек без них просто напросто не существует. Многие производители пытаются убедить нас  в том, что в небольшом количестве они не приносят вреда здоровью. Но бдительность никто не отменял — обратить внимание на количество и наименование таких добавок при покупке будет не лишним.

КАК ВЫБИРАТЬ КРАБОВЫЕ ПАЛОЧКИ

При покупке нужно обращать внимание на внешний вид: крабовые палочки должны быть равномерно окрашены с внешней стороны, выглядеть аккуратно и красиво, быть сочными и упругими. Сухие и перемороженные палочки лучше обходить стороной. Как и те, что продаются из морозильника, где температура ниже -18°C — вкусовые качества и какая-либо ценность продукта в таких условиях теряются.

Крабовые палочки чаще всего не подвергаются тепловой обработке перед употреблением. Поэтому нужно помнить о микробиологической зараженности продукта и покупать продукты известных производителей в вакуумной упаковке, а не более дешевые развесные варианты.

Открытую упаковку крабовых палочек в холодильнике следует хранить не более 24 часов. Нельзя замораживать крабовые палочки повторно. Если на упаковке есть лед и снег, то палочки явно подверглись повторной заморозке, и от такой покупки лучше отказаться.

krabovye-palochki-1


Фото: по поисковому запросу в Google

Новый тренд: Суши-бургер

Если буквально недавно гурманы по всему миру бредили суши-буррито (в Минске подаваемые как суширрито), то теперь последним трендом модификации японской классической кухни считаются уже суши-бургеры.

Суши-бургер — это бутерброд, в котором ингредиенты суши сжаты между двумя «булочками», сделанными из липкого риса и посыпанными семечками кунжута. Хитом этот гастрономический тренд стал благодаря сети Instagram.

В умелых руках фуд-блогеров выглядят такие бургеры крайне аппетитно:

sushi-burgers-are-sweeping-the-internet-and-everyone-wants-a-piece-of-it-world-of-buzz-9

Ингредиенты, как правило, повторяют составы сашими. С одной значительной разницей: рис, авокадо, кунжутные семечки, васаби, соусы и, в некоторых случаях, морепродукты соседствуют с сочной котлетой из мяса.

1-1459777003986

2216003-teriyaki-steak-sushi-burger

Sushi-Burger-1

Как ни странно, в Минске суши-бургеры тоже есть. Хоть и в единичных местах. Нам удалось найти пока только одну службу доставки, где минчанам готовы предложить нечто похожее на популярный суши-тренд: «Кушай суши» готовят бургеры Ниватори (с курицей) и Гюунику (с говядиной) по цене 62,5  и 65 тыс.BYR (на дату публикации материала), соответственно.

  10101

Сами мы пока не пробовали «ацечэственные» суши-бургеры, но радует сам факт, что столица не отстает от моды.


Источник: thedailymeal.com. Фото: по поисковому запросу в Google.

Тест-драйв ProSushi. Классика начинает и… выигрывает

Если вы зайдете на страничку «Отзывы» на сайте ресторанов и службы доставки ProSushi, вас может удивить и одновременно впечатлить стройный ряд благодарностей и восторженных комментариев. Хороший повод попробовать суши с минимальным риском для собственного удовольствия и убедиться справедливости общественного мнения.

По факту, роллы ProSushi отличает не только большой размер и свежесть, но и качество продуктов, из которых они приготовлены.  Позиция компании принципиальна: никакой замороженной рыбы. Поэтому при выборе поставщиков важно одно – могут ли они обеспечить рестораны охлажденной рыбой.  Более того, рыба всегда проходит внутренний контроль, и некачественный продукт без проволочек возвращается обратно.

Все блюда готовятся поварами, которые постоянно изучают новинки и модные тенденции в японской кухне, а также перенимают опыт как от зарубежных мастеров, так и от старших коллег. Шеф-повара двух ресторанов компании — Сергей Бушко и Олег Ногай – могут похвастаться большим опытом работы в других заведениях, в том числе и московских, и теперь руководят не только поварами, но и заведуют вкусом блюд, которые попадают на стол к гостям ProSushi.

Как рассказали нам в компании, каждый новый вид суши в меню – это коллективное творчество. Все новые веяния в японской кухне пристально отслеживает руководитель ProSushi, однако любой сотрудник всегда имеет возможность проявить себя и предложить новое блюдо для меню. Если идея хорошая, она обязательно найдет поддержку в лице остальных коллег. И  вместе с профессиональными шеф-поварами будет доведена до идеала.

shushi-3

К нам на тест-драйв попали разные роллы со сливочным сыром. К примеру, самый популярный и лаконичный ролл «Филадельфия» с лососем, сыром и авокадо. Или второй по популярности у гостей ProSushi ролл «Пикассо». А еще необычные варианты с клубникой и беконом, и много чего еще:

  • Black  — тунец, морской гребешок, огурец, сыр, кунжут, рис, нори — 235 г;
  • Fresh Roll — дайкон, яблоко, огурец, салат, сыр, рисовая бумага, лайм — 165 г;
  • Красный дракон — копченый угорь, креветка, лосось, авокадо, сыр, рис, нори — 270 г;
  • Пикассо — креветка, копченый угорь, лосось, авокадо, сыр, рис, нори — 270 г;
  • Секс в большом городе — тунец, морской гребешок, лосось, сыр, авокадо, огурец, рис, нори 270 г;
  • Солнечный  — лосось, сыр, омлетный блинчик, икра лосося, рис, нори — 245 г;
  • Филадельфия — лосось, сыр, авокадо, рис, нори — 290 г;
  • Филадельфия с клубникой — лосось, сыр, клубника, рис, нори, лайм — 260 г.
  • Пряный ролл в беконе — креветка, помидор, паста Ким Чи, бекон, рис, нори — 245 г;
  • Ролл с морским гребешком в беконе – морской гребешок, бекон, сыр, кешью, рис, нори, соус Айсберг — 265 г.

shushi-7

ДЕГУСТАТОРЫ

К участию к тест-драйву было приглашено пять человек, включая одного принципиального «отказника» от всех видов суши. С акцентом на него мы протестировали один из самых необычных роллов ProSushi – в беконе. Такой вот легкий отсыл к белорусской кухне и гостям, которые любят пищу посытнее . А вдруг именно с этого ролла у человека начнется процесс переубеждения?

Уговаривать съесть все остальные виды роллов других голодных участников дегустации не пришлось. Все суши, по традиции, обмакивались в соевый соус с васаби (они, напомним, являются сильнейшими антисептиками и предотвращают развитие вредных микроорганизмов), соус Спайси, Терияки или ореховый. На усиление работы вкусовых рецепторов работал маринованный имбирь, который необходимо есть в перерывах между роллами.

Ольга, 31 год: «Суши ем как минимум раз в месяц, и чаще всего заказываю именно у ProSushi, поэтому дегустатор из меня получается не самый объективный. Их роллы я люблю давно и ни на какие другие не променяю: всегда свежие, аппетитные и большие порции. Предпочитаю их роллы с сыром, и у меня давно образовалась тройка любимчиков».

Валерия, 27 лет: «С японской кухней у меня давняя любовь, а вот с нашими ресторанами, которые их готовят, как-то не заладилось. Сначала была любимая «Планета суши», но потом они испортились: то в «Калифорнию» икру пожалеют, то в «Филадельфию» сыра. Да и размер роллов оставлял желать лучшего. После того как попробовала суши в Америке и Литве, ходить в наши японские рестораны вообще расхотелось».

Алексей, 28 лет: «Звонок от знакомой с предложение отведать суши, да еще и в пятницу, для меня был неожиданным. С первых же секунд нашего разговора мысленно начал примерять пиджаки, в которых я мог бы предстать на пороге ее квартиры, почему-то вырвалась фраза «мне шампанского взять или вина?», но потом все мои шальные мысли окатило будто из ведра: «Ты не понял, нам на дегустацию  нужен человек…». «Ну что ж, тоже неплохо, хоть на вине сэкономлю,» — подумал я и подтвердил свое участие, тем более, что суши я люблю и раз в месяц так точно заказываю на дом».

Ирина, 35 лет. «С удовольствием откликнулась на предложение принять участие в тест-драйве ProSushi, потому что не в первый раз слышу о них от своих знакомых. Но лично мне все никак не удавалось попробовать их роллы. К суши отношусь положительно. Хотя бы потому, что для меня лучшее мясо – это рыба».

Виктор, 40 лет: «Оказывается, суши бывают разные, а не только селедка в рисе. В том числе и с беконом. А, как известно, лучшая рыба – это колбаса (ну и бекон тоже). Поэтому, после проведенной мною однодневной забастовки под названием «Отстаньте вы со своими роллами!», мне был предложен компромиссный вариант: суши, замотанные в мясо (то бишь в бекон). Поскольку сдирать с роллов мясо и оставлять все остальное на тарелке было не комильфо, пришлось поступиться принципами».

По итогу тест-драйва каждый из дегустаторов выставил свои оценки, объединив которые, мы получили любопытный рейтинг.

МНЕНИЯ ДЕГУСТАТОРОВ

1-е место – ролл «Филадельфия». Один из самых известных и популярных как во всем мире, так и у белорусов, роллов.

shushi-42-2

shushi-11

ролл «Филадельфия»

«Филадельфию я заказываю всегда. Это один из моих любимых роллов. Казалось бы, все рестораны используют одни и те же ингредиенты — лосось, сыр и рис. Но в каждом этот ролл умудряются приготовить по-своему.  После долгих поисков я для себя нашла самый вкусный вариант «Филадельфии» в ProSushi. Вот уж где ни сыра не жалеют, ни лосося. Соблюдены все пропорции». (Валерия)

«Очень редко заказываю этот ролл. Всегда казалось, что слишком просто. За простотой, оказалось, скрывался грамотный баланс вкусов – и лосось, и авокадо, и сыр. Когда они все свежие, как в случае с ProSushi, то происходит какой-то феерический фудгазм. Теперь уж точно пересмотрю свои приоритеты». (Ольга)

2-е место разделили роллы «Красный дракон», «Пикассо» и «Секс в большом городе».

shushi-8

ролл «Красный дракон»

shushi-20

ролл «Пикассо»

shushi-14

ролл «Секс в большом городе»

«Самое большое «но» — много сыра. Правда, есть роллы, где сыр просто до безобразия гармоничен. Первое место у меня, например, разделили «Секс в большом городе», «Красный дракон» и «Пикассо». Очень вкусно! Свежие ингредиенты, отличное сочетание компонентов и четкое осознание каждого продукта в составе». (Ирина)

«Ролл «Пикассо» — мой номер один на все времена. Я очень люблю в суши авокадо, который смягчает общую консистенцию и хорошо сочетается с рыбой. А вместе с копченым угрем – это бомба вкуса!» (Ольга)

«Так как я питаю нежные чувства к креветкам и авокадо, неудивительно, что ролл «Пикассо» занял в моем топе 2-е место. Мало того, что красивый, так еще и очень вкусный.  Креветки, авокадо, копченый угорь, лосось, сыр… Все любимые ингредиенты подобраны. А «Секс в большом городе» — это очень нежный ролл. Что может быть лучше для любителей рыбы?! Сочетание гребешка, авокадо и лосося — выше всяких похвал. Соус Спайси добавил свою изюминку». (Валерия)

3-е место – ролл «Солнечный».

shushi-27

«Этот ролл в моем топе стоит особняком, потому что я его всегда оставляю как будто на десерт. У него очень нежный вкус за счет тонкого омлетного блинчика и сыра, которого в ProSushi никогда не жалеют. Соленые икринки очень здорово «поддерживают» пресный лосось. Моя личная “one love”!» (Ольга)

«В этом ролле очень хорошо чувствуется вкус омлета и каждый ингредиент: и лосось, и сыр.» (Алексей)

4-е место – ролл «Филадельфия с клубникой».

shushi-39

shushi-17

ролл «Филадельфия с клубникой»

«Впервые пробую такое сочетание, хотя классическую «Филадельфию» люблю, пожалуй, больше всего. Клубника действительно добавляет какой-то изюминки к сливочному сыру. Кисло-сладкая нотка гармонирует как с сыром, так и рыбой. Сами роллы достаточно большие и мягкие». (Алексей)

«Я вообще не поклонница «селедки с ананасами» и «свинины с апельсинами». Не всегда такие разные продукты можно удачно подобрать друг к другу. В общем, это блюда на любителя. Как и ролл с клубникой. Мне кажется, такие суши обязательно оценят гурманы, но лично мне нужно время, чтобы к нему привыкнуть :)» (Ольга)

«Вот что может быть вкуснее сочетания рыбы и клубники?  Странно? Да. Но вкусно!» (Ирина)

5-е место – роллы «Black» и «Fresh Roll».

shushi-23

ролл «Black»

shushi-34

«Fresh Roll»

«Fresh Roll ролл мне, конечно, тяжело отнести к японской кухне, т.к. ни одного кусочка рыбы в нем нет. Но зато он действительно свежий и легкий. Единственный минус — тяжело удержать палочками, когда обмакиваешь в соус. Рассыпается. Очень рекомендую всем, кто сидит на диетах.» (Валерия)

«В ролле «Black» с черным кунжутом отлично чувствуется гребешок, но сыр я бы убрала вообще.» (Ирина)

«Фреш-ролл» очень легкий и «сочный», а еще очень мягкий. Это явно малокалорийный ролл для ЗОЖников. Очень хорошо чувствуется огурец и салат. Брал бы такие для дополнения, когда не знаешь, наешься основными суши или нет.» (Алексей).

Отдельно выделим роллы с беконом, потому что в их случае у нас получилась обособленная, мужская дегустация.

shushi-41

shushi-31

Ролл с морским гребешком в беконе

«Конечно же, лучшее в суши с беконом и гребешком – это бекон. Хотя… дайте укушу второй раз… Бекон с гребешком – действительно круто! Личная программа, похоже, дает сбой… Но вкус и вправду отличный. В моем личном рейтинге за последнюю неделю – на втором месте, после сыровяленой колбасы и жареной свининки с картошечкой.

Стойте, вы что творите! Ну вот, коллеги в принудительном порядке поливают мой ролл соусом. В итоге убили весь вкус.  Люди, ау! Научитесь испытывать удовольствие от вкуса еды, а не убивать его ароматизаторами из всяких соусо-кетчупов!

shushi-29

Пряный ролл в беконе

«А пряный ролл в беконе вообще не похож на суши. По вкусу. Он гораздо лучше! И вкуса риса почти не чувствуется. Это, как мне кажется, серьезное преимущество.

В общем, суши с беконом – одобряю. Только надо больше мяса и меньше риса :). Мне так кажется.» (Виктор)

«Пряный ролл с беконом. Такое ноу-хау пробую впервые. Ролл удивил. Очень вкусный, мягкий, «плотный», очень хорошо чувствуется вкус бекона, немного плотный по консистенции. Первое впечатление — много таких не съешь.»  (Алексей)

И хотя в случае с блюдами от ProSushi такое вряд ли случиться, не забывайте – суши лучше не откладывать на завтра. Во-первых, вас подведут сроки годности сырой рыбы. Во-вторых, соседи по холодильнику успеют за ночь изрядно навредить их вкусу. И, в-третьих, вы просто-напросто нарушите японскую традицию, предполагающую определенную температуру для всех ингредиентов суши. Сухой рис и холодная рыба, поверьте, никому не доставят удовольствия.


Где купить: рестораны ProSushi в г.Минске.

1. Просп. Победителей, д. 18-1 (дом Гребли)

2. Пер. Козлова, д. 15